Wie man einen einfachen Keks backt. Wie man ein Keks-Teig-Rezept macht

20. Februar 2017

Kekskuchen werden sehr oft bei der Zubereitung von Kuchen verwendet. Wir können sagen, dass dies das Fundament der Fundamente und der Anfang der Anfänge ist.

Seit Sie gelernt haben, wie man den richtigen und üppigen Kekskuchen kocht, können Sie beim Kochen weit kommen. Es ist an die Zubereitung einer großen Anzahl von Kuchen und Gebäck gebunden.

Das Herzstück des Kekses sind nur drei Zutaten Mehl, Zucker und Eier. Es ist wichtig zu lernen, wie man einen Keks nach einem einfachen Rezept zubereitet, und dann können Sie alle möglichen Experimente starten. Es ist wichtig, von einfach zu komplex zu gehen und die Rezepte allmählich zu komplizieren, während Sie Ihre Hand füllen, da dieser Weg der kürzeste ist.

Und so besteht der klassische Keks aus Eiern, Mehl, Zucker. Viele Theoretiker argumentieren, dass die Zubereitung des richtigen Kekses eine mühsame Angelegenheit ist, aber ich bin Praktiker und behaupte, dass die Zubereitung eines Kekses eine übliche Sache ist. Es ist so einfach wie ein Frühstücksei zu braten. Der einzige Unterschied ist die Backzeit und das wars. Wenn Sie also zum Frühstück einen Keks backen möchten, müssen Sie sehr früh aufstehen, da die Backzeit etwa 40 Minuten oder mehr beträgt. Es ist also besser, das Frühstück am Abend zuzubereiten. Aber das ist alles ein lyrischer Exkurs und jetzt sozusagen direkt zur Sache. Lies die folgenden Rezepte und wähle selbst, was dir am besten gefällt, und melde dich in den Kommentaren unter dem Beitrag ab, da es mir wichtig ist zu wissen, wie sehr meine Rezepte dir das Leben erleichtern könnten.

Für die klassische Zubereitung eines Kekses nehmen wir also die folgende Produktgruppe.

Zutaten.

4 Eier
Zuckerglas.
Mehlglas.

Kochvorgang.

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Eine halbe Tasse Zucker in Proteinen. Und der Rest des Zuckers geht in das Eigelb.

Beides gut mit Schneebesen, Mixer, Pürierstab schlagen, vermengen, egal. Es ist wichtig, das Eigelb zu schlagen, bis ein zähflüssiger weißer Schaum entsteht.

Das Eiweiß ebenfalls schaumig schlagen. Aber hier sollte der Schaum sehr zäh, fast stehend ausfallen. Um die Bereitschaft der Proteine zu überprüfen, ist es sehr einfach, die Schüssel, in der Sie die Proteine geschlagen haben, auf den Kopf zu stellen. Wenn der entstehende Schaum nicht aus der Schüssel fällt, sind die Proteine fertig.

Und es in den Kühlschrank stellen, damit die Weißen besser geschlagen werden, ist es nicht wert. Das ist ein alter Mythos, der, da er ein Mythos war, nichts für Sie geblieben ist. Das einzige, was das Aufschlagen von Proteinen beschleunigen kann, ist eine Prise Salz. Ja, Salz, ziemlich viel.

Eiweiß und Eigelb in einer Schüssel mischen. Und fügen Sie vorbereitetes Mehl hinzu.

Alles gut vermischen und voila, der Teig für den Keks ist fertig. Es bleibt, es in eine Form zu gießen und in den Ofen zu stellen.

Den Backofen auf 160 maximal 180 Grad vorheizen und die Form mit dem Teig hineingeben. Die Kochzeit beträgt etwa 40-60 Minuten. Vielleicht weniger vielleicht mehr. Es hängt alles von den Eigenschaften Ihres Ofens ab.

Um die Teigreife zu überprüfen, reicht es aus, ihn nur mit einem Zahnstocher zu durchstechen; wenn kein Teig auf dem Zahnstocher ist und er vollständig trocken und sauber ist, ist der Keks vollständig fertig. Und es bleibt nur, es abkühlen zu lassen, und Sie können es aus der Form nehmen.

Das Rezept für einen herrlichen Keks, der immer gelingt

Das zweite Rezept ist einfacher und schneller.

Um einen Kekskuchen zuzubereiten, nehmen wir die gleichen Produkte, nur der Vorgang wird etwas vereinfacht.

Zutaten.

4 Eier.
Ein Glas Zucker.
Ein Glas Mehl.
Ein bisschen Salz.

Kochvorgang.

Dieses Rezept ist einfacher als das vorherige, da die Eier hier nicht vom Eigelb getrennt werden müssen. Und schlage sie getrennt voneinander. Bei diesem Rezept werden Eigelb und Eiweiß verquirlt, um die Garzeit zu verkürzen.

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, damit die Eier besser schlagen, und beginnen Sie mit einem Mixer zu arbeiten. Es ist besser, die Eier sofort mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen.

Schlagen Sie die Eier, bis ein starker weißer Schaum entsteht. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich die Eimasse fast verdreifachen.

Jetzt können Sie Zucker hinzufügen. Zucker ist besser, Teile für drei oder vier Anrufe hinzuzufügen. Weiter schlagen und Zucker hinzufügen. Wenn Sie sofort Zucker einfüllen, besteht die Gefahr, dass sich die Proteine absetzen und der Schaum stark an Größe verliert, was nicht zulässig sein sollte.

Weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, können Sie mit dem Hinzufügen von Mehl beginnen. Natürlich muss das Mehl vorher gesiebt werden. Das hilft, es mit Sauerstoff anzureichern und dem Keks mehr Luftigkeit zu verleihen.

Wir fügen auch Mehl in drei oder vier Durchgängen hinzu. Es muss gesagt werden, dass Sie bei der Zubereitung von Keksteig mit Mehl etwas anders vorgehen müssen. Beim Kneten des Mehls müssen Sie den Spatel nicht im Kreis fahren, mischen Sie das Mehl von unten nach oben. Dieser Prozess des Mischens von Mehl ermöglicht es Ihnen, den Teig luftig zu halten.

Eine Auflaufform mit Gemüse oder Butter einfetten. Gießen Sie den vorbereiteten Teig und stellen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Ofen. Sie müssen einen solchen Keks bei einer Temperatur von 160-170 Grad backen.

Wenn es Lust und Gelegenheit gibt, können dem Teig Rosinen, Früchte und Nüsse hinzugefügt werden.

Nun, das ist alles, unser Keks ist fertig, Sie können ihn aus dem Ofen holen und auf dem Tisch servieren. Es ist möglich, dass Sie beim ersten Mal keinen schönen luftigen Keks backen können. Es ist möglich, dass die Eier nicht in den gewünschten Zustand geschlagen wurden. Oder der Ofen war noch nicht bereit.

Deshalb nicht aufregen, sondern versuchen, es immer wieder nachzukochen. Nur Übung und Fleiß werden Ihnen helfen, schöne und schmackhafte Kekskuchen zuzubereiten.

Keksrezept auf Kefir

Für diejenigen, die zum ersten Mal einen Keks zubereiten, ist es schwierig, einen hochfluffigen Kuchen zu backen, daher greifen die Hausfrauen zu einem kleinen Trick, der Anfängern ohne große Erfahrung hilft, einen fluffigen und luftigen Kuchen zu backen. Die Zugabe von Kefir macht den Teig weniger launisch und luftiger. Aus dem folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie einen Keks mit Kefir zubereiten.

Zutaten.

4 Eier.
Ein Glas Zucker.
Ein Glas Mehl.
Ein Glas Kefir.
Eine Prise salzen.
Teelöffel Soda.
Kakao 2-3 Esslöffel.

Kochvorgang.

Wir brechen die Eier in eine Schüssel, fügen ein wenig Salz hinzu, damit die Eier besser schlagen und beginnen mit einem Mixer oder Mixer zu arbeiten. Schlagen Sie die Eier, bis ein starker weißer Schaum entsteht. Den Zucker nach und nach dazugeben und schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Fügen Sie Soda zu Kefir hinzu. Warten Sie auf das Auftreten von Schaum im Kefir und fügen Sie Kefir zu den Eiern hinzu. Nochmals alles gut vermischen.

Mehl sieben, Kakaopulver hinzufügen und nach und nach mit Eiern und Kefir mischen.

Kakao ist im Schönheitsrezept enthalten, daher ist diese Zutat optional und kann vernachlässigt werden.

Das Mehl mit den Eiern glatt rühren und in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Bei 160 Grad 30-40 Minuten backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß. Wenn der Spieß nach dem Anstechen des Kekses trocken bleibt, ist der Keks vollständig fertig. Sie können Tee kochen und Gäste einladen.

Honigkeks in einem langsamen Kocher

Versuchen Sie, einen Keks in einem langsamen Kocher zuzubereiten. Und kein einfacher Keks, sondern ein Honigkeks, außerdem ist es sehr einfach, in einem Slow Cooker zu kochen.

Zutaten.

5 Eier.
Ein Glas Mehl.
Ein Glas Zucker.
Ein halbes Glas Honig.
Salz.
Backpulver für den Teig.

Kochvorgang.

Schlagen Sie die Eier zu einem dicken Schaum, ohne das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Zucker in mehreren Portionen zugeben. Um die Eier gut zu schlagen, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Eier etwa 10 Minuten schlagen.

Honig in einem Wasserbad schmelzen, bis er flüssig ist. Etwas abkühlen lassen und verquirlte Eier unterrühren.

Mehl mit Backpulver vermischt sieben. Für diese Menge Mehl wird etwa ein Teelöffel Backpulver benötigt. Mehl vorsichtig mit Eiern und Honig mischen.

Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl und gießen Sie den luftigen Teig hinein.

Stellen Sie das Backprogramm auf 40-50 Minuten ein. Lassen Sie den Keks nach dem Backen etwa 10 Minuten leicht abkühlen und schon können Sie den fertigen Kuchen auf einem Teller anrichten.

Viel Spaß beim Teetrinken.

Was tun, wenn der Keks nicht ausgefallen ist?

Natürlich bekommt man nicht zum ersten Mal schöne und üppige Kekse. Und was tun, wenn das Backen nicht Ihren Erwartungen entsprochen hat. Nun, werfen Sie es nicht weg, weil so viele Produkte und Zeit aufgewendet wurden.

Brechen Sie den Biskuitkuchen in kleine Stücke von etwa 1 cm.

Separat in einer Schüssel 500 Gramm Sauerrahm und zwei oder drei Esslöffel Zucker schlagen. Auf Wunsch können Sie Sauerrahm Hüttenkäse, geriebene Schokolade und Honig hinzufügen.

Die Keksstücke in die Sahne tauchen und eine Schicht auf einen Teller geben.

Legen Sie die Dosenfrüchte in die zweite Schicht. Kirschen, Äpfel, Pfirsiche, Erdbeeren. Legen Sie die Ebenen in einer Folie an.

Am Ende den Objektträger mit der restlichen Sahne, Schokolade oder einfach Sirup übergießen. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Und wenn Sie den Keks noch gut einweichen lassen, dann werden Sie die Gäste nicht an den Ohren von diesem Leckerbissen aufhalten.

Wie man Keksteig-Videorezept macht

Der klassische Keks ist die Basis vieler Kuchen, Brötchen und Gebäck. Erfahrene Hausfrauen wissen, dass ein Keks keine Aufregung verträgt. Es ist notwendig, alle Produkte, Gerichte und Backformen im Voraus vorzubereiten und den Ofen einzuschalten. Beim Backen eines Kekses im Ofen ist es ratsam, die Türen nicht zu klopfen oder zuzuschlagen, damit sich das Gebäck nicht setzt.

Ein leichter, zarter Keks wird in Form von gehackten Kuchen verwendet, die mit Sahne bestrichen werden. Aber nicht nur. Aus Kekskrümeln werden zum Beispiel leckere Kuchen zubereitet.

Zutaten

Mehl - 1 Tasse
Eier - 4 große, frisch
Zucker - 1 Tasse
Vanillin - 1/4 Teelöffel

Wie man einen klassischen Keks macht

Um einen Keks zuzubereiten, benötigen Sie Mehl, Eier, Zucker und Vanille.

Den Boden einer Auflaufform mit Backpapier auslegen, leicht einölen. Backofen einschalten und auf 190° stellen.

Vanille in Zucker gießen und mischen.

Eigelb und Eiweiß in separate Schüsseln trennen.

Das Eigelb mit einem Mixer schlagen, bis es heller wird.

Fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie erneut, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eigelb fast weiß ist.

Das Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen schlagen, bis ein guter, stabiler Schaum entsteht.

Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut schlagen, bis das Eiweiß zu einem starken Schaum wird, der nicht herausfallen sollte, wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt wird.

Fügen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls zum Eigelb hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel.

Dann ein Drittel der geschlagenen Proteine hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel mischen. Mischen Sie nicht in kreisenden Bewegungen, sondern von oben nach unten.

Sobald eine homogene Masse entstanden ist, das restliche Mehl hinzufügen und erneut vorsichtig mischen.

Die restlichen Proteine hinzufügen und erneut mischen.

Der Teig ist sehr luftig. Den Teig in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen.

10 Min. bei eingestellter 190° backen Dann die Temperatur auf 160° reduzieren und weitere 30 Min. backen Mit einem Holzstäbchen auf Bereitschaft prüfen.

Der geknetete Teig sollte nicht stehen gelassen werden, er muss sofort gebacken werden;

Backofen mindestens 20 Minuten nicht öffnen, sonst kann der Keks herunterfallen;

Der fertige Keks entspringt unter Ihrer Hand;

Wenn es ein wenig schrumpft, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, ist das in Ordnung: Es hängt immer ein wenig durch;

Einen frisch gebackenen Keks nicht gleich verwenden, sondern mindestens 6-8 Stunden liegen lassen. Ein frischer Keks ist schwer zu schneiden, er ist sehr zerbrechlich;

Wenn Sie frisch gebackenes verwenden müssen, lassen Sie es nach dem Backen weitere 7-15 Minuten im Ofen, dann trocknet es mehr aus;

Am besten in einer Springform backen;

Alle verwendeten Utensilien müssen sauber und trocken sein, Wassertropfen sind nicht erlaubt.

Der richtige Keks sollte groß und luftig sein. Aber das klappt nicht immer und nicht bei allen. Aber der Keks ist großartig Kuchen, Gebäck und Kekse.

Biskuitteig

Viel hängt vom Test ab. Für einen Keksteig benötigen Sie sechs mittelgroße Eier, 130 g Mehl, 210 g Zucker und Vanillin (oder 10 g Vanillezucker). Bei allen sechs Eiern sollte das Eigelb vom Eiweiß getrennt sein. Tipp: Kühlen Sie die Eier und sie schlagen schneller. Geben Sie kein Soda oder Backpulver in den Keksteig. Wer sich aber nicht auf sein Schlagkönnen verlässt, gibt ein wenig Backpulver hinzu – zumindest fühlt es sich im fertigen Produkt nicht so an.

Fügen Sie Vanillin oder Vanillezucker, 105 g normalen Zucker zum Eigelb hinzu und mahlen Sie die resultierende Masse mit einer Gabel. Auch ein Schneebesen zum Schlagen ist geeignet. Die Masse sollte weiß werden und um ein Vielfaches an Volumen zunehmen. Daher sollte es recht intensiv geschlagen werden.

Keksmehl sollte mit Sauerstoff angereichert sein. Dazu wird er mehrmals durch ein Sieb gesiebt. Wenn Sie einen Schokoladen-Biskuitkuchen möchten, fügen Sie dem Mehl drei bis vier Esslöffel Kakaopulver hinzu.

Vom Eigelb getrennte Proteine werden in einer anderen Schüssel sauber und vollständig trocken geschlagen. Nehmen Sie dazu besser einen Tauchmotorrührer und beginnen Sie mit dem Aufschlagen auf niedrigster Stufe. Sobald Schaum auftritt, erhöhen Sie die Mischerdrehzahl auf das Maximum. Nach einer Weile beginnen die Proteine zu verdicken. Fügen Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den restlichen Zucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie die Masse zu einem starken Schaum. Fügen Sie vorsichtig ein Drittel der geschlagenen Proteine zu den geschlagenen Eigelben hinzu und mischen Sie sie vorsichtig mit einem breiten Spatel, bis sie glatt sind.

Sieben Sie das Mehl auf die Oberfläche der resultierenden Mischung, mischen Sie und geben Sie dann alles in eine Schüssel mit geschlagenen Proteinen. Und natürlich alles noch einmal sorgfältig mischen. Gießen Sie den entstandenen Teig in eine Form.

Keks-Auflaufform

Sie können einen Keks in jeder Form backen. Wenn Sie für einen Kuchen einen Keks benötigen, nehmen Sie am besten eine abnehmbare Kastenform mit einem Durchmesser von ca. 23-24 cm, fetten Sie den Boden der Form mit Öl ein und bestreuen Sie ihn leicht mit Mehl oder Grieß. Sie können den Boden mit Backpapier auslegen.

Aber die Wände der Form sollten nicht geschmiert werden. Schließlich muss der Keks aufgehen. Rutschige Wände lassen den Teig nicht aufgehen - er rutscht einfach nach unten. Wenn der Keks gebacken ist, gehen Sie mit einem Messer um den Umfang herum und trennen Sie ihn vorsichtig von den Wänden. Wenn Sie befürchten, dass der Keks an den ungefetteten Seiten der Form kleben bleibt, decken Sie diese besser mit Backpapier ab.

Backvorgang

Der Ofen sollte eingeschaltet werden, bevor Sie mit dem Schlagen und Rühren beginnen. Für ein gutes Backen eines Kekses reichen 180 ° C aus. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, denn Keksteig ist kein Kuchenteig, er kann nicht stehen. Backen Sie einen Keks etwa eine halbe Stunde lang. Egal wie sehr Sie Ihren Keks während des Backvorgangs betrachten möchten, es ist strengstens verboten, den Ofen zu öffnen. Andernfalls fällt der zarte Keks durch den kalten Luftstrom einfach ab, und die Ausgabe ist ein dünner süßer Pfannkuchen, kein Keks. Wenn Sie einen Blick darauf werfen möchten, schauen Sie durch das Glas und schalten Sie die Hintergrundbeleuchtung ein. Der fertige Keks springt unter den Fingern auf und auf einem Zahnstocher, der in den Keks gesteckt wird, bleibt kein klebriger ungebackener Teig zurück. Tipp: Legen Sie den Keks auf die mittlere Ablage. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass ein hoch gesetzter Keks oben bricht und ein zu niedriger Keks anbrennt, bevor er backen kann.

Es ist sehr praktisch, den Keks mit einem starken dicken Faden zu schneiden. Und die Kuchen sollten eingeweicht werden, nachdem der Keks abgekühlt ist und ein wenig gestanden hat, dh 5 Stunden nach dem Backen des Kekses.

Ich hatte noch nie so einen hohen Keks!

Selbst wenn ich einen Keks nach dem klassischen Rezept gebacken habe, bei dem es notwendig ist, die Proteine vom Eigelb sorgfältig zu trennen, bis zum Rausch zu schlagen ... ist dies hier nicht erforderlich, was sehr praktisch ist und das Ergebnis die kühnsten Wünsche übertrifft!

Tatsächlich wird der Teig für diesen einfachen Keks genauso zubereitet wie für Apfel-Charlotte. Nur die Zutaten brauchen doppelt so viel.

Und es stellt sich ein großer, prächtiger Kuchen heraus, aus dem Sie einen riesigen Kuchen für die ganze Familie bauen können!

Ein weiteres Rezept für einen sehr leckeren, zarten, flauschigen Keks ist auf der Website erschienen - bei Stärke können Sie bei Interesse beide zum Vergleich ausprobieren :)

Zutaten:

Für eine 24-cm-Form:

6 Eier;
1 Tasse Zucker;
1 Glas Mehl;
1 Teelöffel Natron (oder 1,5 TL Backpulver);
1 Esslöffel 9% Essig oder Zitronensaft.

Jetzt gibt es das Rezept im Videoformat! 😀

So wird gebacken:

Wir schlagen die Eier in eine hohe Schüssel (das Eigelb muss nicht getrennt werden, wie ich bereits bemerkt habe), gießen ein Glas Zucker ein und schlagen mit einem Mixer, bis eine üppige, leichte, dicke Masse entsteht. Es dauert 1,5 - 2 Minuten. Wichtig! Sie müssen schlagen, beginnend mit der niedrigsten Geschwindigkeit des Mixers und schrittweise bis zum Maximum erhöhen: 1-2-3-4-5 ... (mein Mixer hat 5 Geschwindigkeiten, jede eine halbe Minute oder etwas mehr). Schauen Sie sich die Konsistenz des Schaums an, er sollte dick und leicht werden, wenn Spuren der Mixerschläger zurückbleiben, das reicht :)

So schlagen Sie die Eier für den Keksteig auf:

Gießen Sie einen Löffel Soda darüber, löschen Sie es mit Essig und mischen Sie es. Achtung - aktualisieren! Ich habe einen Artikel gelesen, in dem es heißt, dass Sie Soda mit Trockenprodukten (Mehl) und Säure zum Löschen (Essig, Zitronensaft) mit flüssigen Zutaten mischen sollten. Und das Löschen in einem Löffel oder auf der Oberfläche des Teigs ist unpraktisch, da das gesamte Kohlendioxid, das Blasen erzeugt, in die Luft und nicht in den Teig gelangt. Und da in diesem Keks außer Eiern keine flüssigen Zutaten sind, bin ich bei diesem Rezept auf Backpulver umgestiegen :) Ich mische es mit Mehl und sieben alles zusammen in den Teig.

Dann nach und nach ein Glas gesiebtes Mehl hinzufügen, vorsichtig, aber vorsichtig mit einem Löffel mischen.

Zur Verdeutlichung hier ein GIF-Bild, wie man den Keksteig richtig mischt:

Es ist am besten, einen Keks in einer abnehmbaren Form zu backen, deren Boden mit Süßwarenpergament oder Pauspapier bedeckt ist, das mit Sonnenblumenöl gefettet ist. Am bequemsten ist es, das Papier auf die Unterseite des Formulars zu legen, die Seiten anzulegen und zu befestigen und dann das überschüssige Papier entlang der Kante abzuschneiden. Außerdem fetten wir die Innenseiten der Form leicht mit Pflanzenöl ein, damit der Keks nicht klebt. Es ist jedoch nicht notwendig, zu großzügig zu schmieren: Die fettigen Wände der Form können das Aufgehen des Kuchens verhindern.

Besser noch, die Form mit einer dünnen Schicht weicher Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Fett lässt den Keks nicht haften, und die dünnste Mehlschicht lässt den Keksteig gut aufgehen, wodurch die Haftung des Teigs an der Formoberfläche aufgrund seiner Textur erhöht wird.

Gießen Sie den Teig in die Form. So lässt sich ein richtig zubereiteter Keksteig gießen: Er breitet sich mit einem breiten Band aus.

Wir stellen den Ofen ein. Das Originalrezept sagt, es in einen kalten zu geben, aber ich lege einen solchen Teig immer in einen bereits gut geheizten Ofen. Mir scheint, dass der Kuchen sonst nicht passt. Und ich will kein Risiko eingehen und etwas ausprobieren.

Legen Sie die Form also in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei derselben Temperatur, bis sie gar ist.
Und da der Kuchen hoch ist, dauert es ungefähr 45-60 Minuten. Von Zeit zu Zeit können Sie die Tür leicht öffnen und ruhig in den Ofen schauen. Wenn der Kuchen an den Rändern bräunt und die Mitte flüssig ist, reduzieren Sie die Hitze etwas, damit die Mitte gebacken wird. Nur nicht stark zurückdrehen, sonst „setzt“ sich der Keks. Wenn der Kuchen fertig aussieht, testen Sie ihn in der Mitte mit einem Holzstäbchen. Bleibt noch Teig dran? Ausgezeichnet - fertig ist der Keks!

Wir nehmen die Form aus dem Ofen, lassen den Kuchen 10 Minuten abkühlen, schneiden dann die Kanten vorsichtig mit einem Messer ab und öffnen die Form. Wir drehen den Kuchen auf den Deckel eines großen Topfes, entfernen schnell das Papier vom Boden und drehen ihn wieder auf die Schüssel.

Fertig ist der schicke hohe Keks! Wenn es vollständig abgekühlt ist, idealerweise am nächsten Tag, können Sie es mit einem scharfen breiten Messer in 2-3 Kuchen schneiden, eine Creme auswählen und einen großen leckeren Kuchen bauen!

Grüße Freunde! Wie geht es Ihnen? Ich dachte, was für ein nützlicher Beitrag, um Sie dieses Mal zu erfreuen. Ich wollte einen Meilenstein, der den Startschuss für die neue Backsaison geben würde. Und ich entschied, dass es nicht einer, sondern DREI meiner leckersten und einfachsten Kekse für den Kuchen sein würde. Nach diesen Rezepten bekomme ich die luftigsten und lockersten Kekse.

Ich möchte Sie gleich warnen, dass ich NIEMALS Backpulver, Soda, Kefir, Sauerrahm, Milch und andere meiner Meinung nach unnötige Dinge in meinen Keksen verwende. Eier verleihen einem Keks Glanz. Genauer gesagt die Luft, mit der wir sie sättigen. Und nur. Richtig und gut geschlagene Eier geben Ihnen die perfekten Biskuitkuchen für Ihren Kuchen.

Ich verwende alle unten aufgeführten Kekse sehr oft und variiere sie je nach Geschmack Texturen, die ich haben möchte, da alle diese Kekse mehr oder weniger gleich schmecken.

Ich rate Ihnen dringend, alle aufgeführten Rezepte auszuprobieren und erst dann bei einem aufzuhören. Alle von ihnen sind absolut einfach, ich würde sogar sagen, primitiv. Aber das ist die ganze Schönheit: wenn wir aus den elementarsten Zutaten mit einem Minimum an Zeitaufwand den perfekten Keks bekommen.

So bereiten Sie nach einem klassischen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos schnell einen einfachen und großartigen Keks für einen Kuchen zu Hause zu.

1. Flaumiger Keks ohne Eiweißtrennung

Sie haben vielleicht bemerkt, dass ich dieses Rezept am häufigsten in meinen Kuchen verwende. Ich weiß nicht, ich habe mich irgendwie mit ihm verstanden.

Zutaten:

Eier, Raumtemperatur - 225 gr. (≈4−5 Stück)
Zucker - 150 gr.
Salz - 1 Prise
Vanillezucker - 8-10 gr. (fassungslos Zucker mit natürlicher Vanille bei Dr. Oetker )
Mehl - 75 gr.
Maisstärke - 75 gr.
Butter - 20 gr.

Schritt für Schritt Rezept:

2. Einfacher Keks mit Eiertrennung

Normalerweise bereite ich diesen Keks in separaten Kuchen zu, lege ihn mit einer Spirale aus einem Spritzbeutel ab und nenne ihn „Savoyardi“. Sie können den Prozess der Herstellung solcher Kekse sehen. Es kann aber auch in gesplitteter Form zubereitet werden, wie unten gezeigt.

Benötigte Produkte:

Für eine Form mit einer Größe von 22-24 cm Bei einer Änderung der Größe der Formen ändert sich auch die Backzeit des Kekses.

Eigelb, Raumtemperatur - 80 gr. (≈4 Stk.)
Eiweiß, Raumtemperatur - 120 gr. (≈4 Stk.)
Salz - 1 Prise
Zucker - 110 gr.
Vanillezucker - 8 gr. ( Kaufen Sie hier )
Mehl - 115 gr.

*Die Hälfte des Mehls kann durch Maisstärke ersetzt werden.

Zubereitung Schritt für Schritt:

3. Klassischer Schokoladenkeks

Ich habe beschlossen, dir als Bonus einen Schokoladenkeks zu geben. Dies ist das grundlegendste Keksrezept aller Zeiten. Wir ersetzen einfach einen Teil des Mehls durch Kakao. Aber es wird trotzdem sehr üppig und außerordentlich lecker.

Wir brauchen:

Für eine Form mit einer Größe von 22-24 cm Bei einer Änderung der Größe der Formen ändert sich auch die Backzeit des Kekses.

Eier, Raumtemperatur - 4 Stk.
Zucker - 120 gr.
Mehl - 100 gr.
Kakao - 20 gr.

Kochen:

Backofen auf 200º vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier bedecken.
Die Eier in einem Mixer schaumig schlagen, dann Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen und 5-10 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
Mehl separat mit Kakao mischen und in die geschlagenen Eier sieben.
Mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender vorsichtig von unten nach oben mischen, bis sich Mehl und Eier verbinden und die Mischung verschwindet.
Wir schieben den Teig in die vorbereitete Form und backen 30 Minuten lang in einem auf 200º vorgeheizten Ofen.
Wir prüfen die Bereitschaft des Kekses durch Drücken eines Fingers: Wenn der Keks nach dem Drücken in der Mitte seine vorherige Form angenommen hat, ist er fertig.
Wir nehmen den Keks heraus und kühlen ihn direkt in der Form auf dem Rost ab.
Nach dem Abkühlen den Keks mit Frischhaltefolie umwickeln und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Hier habe ich statt Schritt-für-Schritt-Fotos ein kurzes Video für euch gemacht:

Bis bald und eine erfolgreiche Backsaison!

Olja Afinskaja

Helfen Sie mit, besser zu backen