Original Aalgerichte. Was mit geräuchertem Aal kochen Was mit gebratenem Aal kochen

Ein Aal ist ein Fisch, der einer Schlange sehr ähnlich sieht. Sein Fleisch ist sehr zart mit einem hohen Fettgehalt - bis zu 25 %. Daher sind Gerichte aus diesem Fisch so beliebt und es gibt so viele Rezepte für seine Zubereitung. Dieser Fisch kann geräuchert, gebraten, gedünstet, gebacken, gekocht werden, sein Geschmack wird immer großartig sein. Die meisten Hausfrauen wissen jedoch nicht, wie man Aal kocht, und es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei den Rezepten, und jede Hausfrau wird sie beherrschen.

Flämischer Aal

Eines der beliebtesten Aalrezepte ist der flämische Aal. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

1kg Aal
2 große Zwiebeln
80 Gramm Butter
125 Gramm Sauerampfer
250 Gramm frischer Spinat
Dill, Estragon, Petersilie
2 Eigelb
Muskatnuss
Pfeffer
Zitronensaft.

Zuerst müssen Sie den Aal reinigen, das Innere entfernen, den Kadaver gut ausspülen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden, dann das Öl in einem Topf auflösen, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und braten goldbraun. Danach müssen Sie Aalstücke auf den Zwiebelmantel legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und den Fisch 10 Minuten köcheln lassen. Dann Spinat, Sauerampfer und andere Kräuter waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, fein hacken und mit dem Fisch in die Pfanne geben.

Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Muskatnuss hinzufügen, und wenn gewünscht, 2-3 Esslöffel trockenen Tafelwein hinzufügen, die Pfanne wieder abdecken und den Fisch 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen Sie in einer separaten Tasse das Eigelb mit Zitronensaft mischen, dann die Mischung in die Pfanne gießen und sofort das Feuer darunter ausschalten. Der so zubereitete Aal sollte kalt serviert werden, und als Dekoration ist es besser, in dünne Kreise geschnittene Zitronen zu verwenden.

Aal mit Soße

Um den Aal mit Sauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

aal - 150g
zwiebel - 10g
Wurzeln - 15 g
Lorbeerblatt, Salz, Piment und Bitterpfeffer - nach Geschmack
soße - 50g.

Den Aal häuten, das Innere entfernen, den Fisch unter Wasser abspülen und in Portionen schneiden. Danach salzen wir es und geben es mit Essig bestreut in eine gesalzene Brühe aus Wurzeln und Gewürzen und kochen es bei schwacher Hitze. Kartoffeln als Beilage kochen. Sauce Hollandaise oder Mayonnaise mit Gewürzgurken separat servieren. Jetzt weißt du, wie man Aal kocht, und du kannst ihn oft kochen.

Fischgerichte sind schmackhaft und gesund, können aber auch ausgefallen oder sogar exotisch sein, wenn nicht die beliebtesten Zutaten verwendet werden. Aus Aal lässt sich zum Beispiel etwas Interessantes und Leckeres zubereiten.

Fisch oder Schlange?

Der Aal ist ein tropischer Fisch, der zur Familie der Aale gehört. Insgesamt gibt es neunzehn Arten, die alle von Menschen als Nahrung verwendet werden. Auffallend am Aal ist, dass er sehr an eine Schlange erinnert, und diese Ähnlichkeit wird durch den länglichen, sich windenden Körper erreicht. Es ist an den Seiten abgeflacht, auf dem Rücken und auf der anderen Seite in der Nähe des Schwanzes befinden sich Flossen. Der Kopf ist klein, der Mund groß und buchstäblich mit kleinen Zähnen übersät. Ein solcher Wasserbewohner gilt als Raubtier und ernährt sich von Krebstieren, Schnecken, und wenn er wächst, beginnt er, kleine Fische zu fressen.

Aal wird sehr geschätzt, gilt als Delikatesse und wird aktiv in der Küche verwendet. Erstens ist es unglaublich nützlich und nahrhaft, da es mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralien, Vitamine und andere Substanzen enthält. Der Kaloriengehalt von hundert Gramm des Produkts beträgt etwa 330 Kalorien, was im Vergleich zu anderen Sorten oder sogar zu Fleisch ziemlich viel ist. Zweitens hat Aal einen ungewöhnlich reichen Geschmack. Das Fruchtfleisch ist zart, ölig und leicht süßlich.

Wie bereitet man einen Aal zu?

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie den Aal in Ordnung bringen. Dafür:

Zuerst den Fisch gut waschen. Es wird Ihnen aus den Händen rutschen, also führen Sie Manipulationen in der Spüle durch.
Als nächstes entfernen Sie den Schleim. Es ist sehr schwierig und langwierig abzuwaschen, aber Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie den Kadaver mit Salz einreiben, fünfzehn oder zwanzig Minuten einwirken lassen und dann die Überreste abwaschen. Wenn der Schleim nicht ganz weg ist, dann reibe den Aal mit grobem Salz oder sogar Sand ein.
Jetzt ist es Zeit zu lernen, wie man einen Aal putzt. Das Entfernen der Haut ist notwendig, damit sie den Genuss des zarten Fleisches des Fisches nicht stört. Befestigen Sie den Kadaver der Einfachheit halber auf dem Brett (europäische Köche empfehlen, ihn mit einem Nagel zu nageln, aber Sie können ein scharfes Messer verwenden), machen Sie einen Schnitt um den Kopf und entfernen Sie die Haut wie einen Strumpf.
Nehmen Sie den Fisch aus, indem Sie mit einem scharfen Messer einen Einschnitt entlang des Bauches machen und dort alles Überflüssige entfernen.
Waschen Sie den Fisch erneut.

Aal-Gerichte

Wie man Aal kocht? Es gibt viele verschiedene Gerichte, die auf dieser Zutat basieren, und einige davon werden im Folgenden besprochen.

Rezept eins

Unglaublich leckerer Aal kann im Ofen zubereitet werden. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Aalkadaver;
ein halbes Glas klassische Sojasauce;
50 ml Wasser;
ein Esslöffel Honig;
ein Teelöffel Sesam;
Pfeffer;
Salz.

Kochen:

Zuerst den Fisch vorbereiten: waschen, Schleim entfernen, Haut entfernen, Darm. Nun den Kadaver in portionierte Stücke mittlerer Größe schneiden.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinadensauce. Sojasauce mit Wasser mischen, Honig hinzufügen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie, bis sie eindickt. Sesamsamen in die Marinade geben, den gehackten Aal darin eintauchen und eine halbe Stunde oder eine Stunde ziehen lassen.
Bereiten Sie die Folie vor, legen Sie die eingelegten Aalstücke darauf und wickeln Sie sie ein.
Den eingewickelten Fisch auf ein Backblech oder in eine Form legen und eine halbe Stunde in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Die restliche Marinade kann erneut zum Kochen gebracht und eine Minute lang gekocht und dann als Sauce zu Fisch serviert werden. Es wird sehr lecker werden.

Rezept zwei

Aus Aal kann man eine feine cremige Suppe kochen. Bereiten Sie diese Zutaten vor:

500 g Aal;
1,5 Tassen Sahne;
Liter Wasser;
kleine Glühbirne;
80-90 Gramm Reis (jeder geht, aber Langkorn ist besser);
ein Teelöffel Salz (ändern Sie die Menge nach Belieben);
ein wenig Pflanzenöl;
Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Anweisung:

Kümmere dich um den Aal. Nach dem Reinigen und Ausnehmen sollte das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Die Zwiebel schälen und entweder hacken oder in dünne Halbringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Aal darauf anbraten. Wenn sich eine goldene Kruste bildet und die Zwiebel weich wird, schalten Sie die Hitze aus.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vorgewaschenen Reis hineingeben und weich kochen.
Wenn der Reis fertig ist, den gebratenen Aal mit Zwiebeln in die Suppe geben und die Sahne darübergießen.
Kochen Sie die Suppe drei Minuten lang unter dem Deckel, fügen Sie dann Gewürze und Salz hinzu und nehmen Sie nach einer Minute die Pfanne vom Herd.

Rezept drei

Wenn Sie Aal mit Tomaten schmoren, erhalten Sie ein volles und köstliches warmes Gericht.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

1 kg Aal;
400-500 g reife fleischige Tomaten;
Birne;
zwei oder drei Knoblauchzehen;
2/3 Tasse Wein (rot und weiß sind geeignet, aber vorzugsweise halbsüß);
eine Prise aromatisches Gewürz, wie Rosmarin;
3-4 st. l. Olivenöl;
Salz;
Pfeffer.

Prozessbeschreibung:

Der Aal muss gesäubert und ausgenommen und dann auf irgendeine Weise geschnitten werden (aber die Stücke sollten nicht sehr klein sein).
Zwiebeln können in halbe Ringe geschnitten werden. Hacken Sie die Tomaten zum Beispiel in einem Mixer oder hacken Sie sie einfach mit einem Messer fein. Knoblauch kann durch eine Presse gegeben oder gerieben werden.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel darauf eine Minute anbraten, dann den Aal hinzugeben. Drei Minuten später die Tomaten hinzufügen. Braten Sie alles nur ein paar Minuten zusammen, damit der Fisch einen angenehmen Farbton erhält.
Jetzt den Wein angießen, salzen, würzen und pfeffern, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, das Gericht etwa zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Tipps, um Aal zu Hause zu kochen, wenn nicht perfekt, dann definitiv erfolgreich:

Der Schleim muss vollständig entfernt werden, da er dem Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack sowie einen unschönen Graustich verleihen kann.
Wenn Sie den Geruch von Seefisch nicht mögen, marinieren Sie zuerst den Kadaver. Dazu einfach mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit Salz abreiben. Aromatische Gewürze wie Rosmarin, Basilikum, Thymian helfen ebenfalls, den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Ihre Anzahl sollte aber nicht zu groß sein, da sie sonst den natürlichen Geschmack des Fisches einfach übertönen.
Da der Aal selbst fetthaltig ist, wird er am besten mit leichten Beilagen wie Gemüse serviert.
Die Wärmebehandlung sollte mäßig sein, und zu lange verschlechtert den Geschmack und macht das Fruchtfleisch nicht so zart und saftig.

Wenn Sie noch nie Aalgerichte probiert haben, dann kochen Sie unbedingt eines davon. Es wird Ihnen bestimmt gefallen!

Optionen zum Kochen von Akneohren.
1) Ähre mit Zwiebeln, Wurzeln und Petersilie; mit einer Frühlingszwiebel, Dill und Gewürzen - Salz, Lorbeer, Pfeffer.
2) Fischsuppe mit Gemüse gekocht: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, frische Tomaten. Fisch schneiden. Kochzeit für Fischsuppe, auf Geschmack bestehen.

Wie man Aal am Spieß kocht und grillt. Aal schneiden und in Scheiben schneiden für verschiedene Arten von Kebabs. Vormarinieren, Zutaten für Marinaden. Rezepte:
1) Aal-Spieße mit Auberginen und Tomaten.
2) Schaschlik mariniert mit roter Soße, Wein, Gewürzen, Kräutern.

Ungewöhnliche Aalgerichte. Reismehlnudeln mit Räucheraal. Grundrezept für Fischnudeln (etwas wie heh, aber ohne Essig, mit Süß-Sauer-Sauce). Nudeln mit Paprika, Knoblauch, Ingwer, Weiß- oder Wirsingkohl, Sesam, Cashewnüssen.

Brötchen mit Räucheraal kochen. Fisch nach dem Vorsalzen und Trocknen räuchern.

Vorbereitung der benötigten Zutaten: runder gekochter Reis, Gurke oder Avocado, gebratener Sesam, andere Gewürze, Seetang. Montage - Formen und Schneiden von Rollen. Mit Saucen am Tisch servieren.

Wie man Aal in Form eines Gerichts namens "Sushi" kocht. Allgemeine Vorbereitungspunkte. Fisch salzen und räuchern. Rezepte:
1) Sushi-Nigiri mit Reis, Aal, frittierten Sesamsamen und Algenblättern - Nori.
2) "Philadelphia" mit gleichnamigem Käse, gesalzenem Lachs, frischen Gurken.

Zwei Möglichkeiten zum Kochen von gebratenem Aal:
1) Braten von mariniertem Fisch auf Kohlen mit Knoblauch, Zitrone, Pflanzenöl und Gewürzen.
2) Ein japanisches Rezept für Aal namens „Unagi“ mit Sojasauce (Fischsauce), Sesamöl (für Schärfe), gekochtem Reis und Reisessig.

Aalgerichte in einer Räucherei. Aufbereitung von Fisch, Brennholz und Räucherapparat. Chips einweichen. Fisch mit Gewürzen vorsalzen und auf den erforderlichen Zustand trocknen. Platzierung von Aalen in der Räucherei. Temperaturkontrolle, Räucherzeit. Reifung und Verwendung.

Eine detaillierte Beschreibung der Vorbereitungsschritte - Vorbereitung des Fisches zum Räuchern. Holzauswahl und Spaneinweichen. Was Sie über die richtige Vorbereitung der Räucherkammer wissen müssen. Beschreibung des Verfahrens zum Räuchern von Aalen mit Kaltrauch. Temperaturregime, Einwirkzeit von Fisch in der Räucherkammer.

Auf dieser Seite wird Ihre Aufmerksamkeit auf den Aalfisch gelenkt. Rezepte zum Kochen von Aal und eine Liste mit Rezepten für Gerichte aus anderen Fischarten finden Sie im Abschnitt "".

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Japanische Küche

Wir alle wissen, dass die Japaner als langlebig gelten. Dies wird durch verschiedene Produkte unterstützt, darunter auch Fisch. Diese Leute kennen sich wirklich sehr gut mit Fisch aus und können daraus wahre kulinarische Meisterwerke zubereiten. Gleichzeitig versuchen sie, Meeresfrüchte einer minimalen Wärmebehandlung auszusetzen. Aal ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Japan. Meistens wird es zur Herstellung von Brötchen verwendet. Deshalb erklären wir Ihnen, wie Sie solche leckeren Brötchen zu Hause zubereiten können. Alle Produkte sind leicht im Supermarkt zu finden.

Unagi (Zuckerbrötchen)

Um diese Rollen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 150 Griechen für Sushi, 3 Blätter Nori, Räucheraal, einen Esslöffel Sesam, einen Esslöffel Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Wasabi und eingelegten Ingwer.

Den Reis mit nassen Händen auf die Noria-Blätter legen. Es sollte ungefähr 2/3 des Platzes einnehmen. Legen Sie in der Mitte des Blattes Streifen mit Frühlingszwiebeln und Aal aus. Rollen Sie die Rollen mit einer speziellen Zinkbeschichtung und schneiden Sie sie in 6-8 Stücke. Jede Rolle mit Sojasauce beträufeln und vor dem Servieren mit Sesam bestreuen. Mit Ingwer und Wasabi servieren.

Europäische Küche

In der europäischen Küche ist das Rezept für Aalpastete sehr beliebt, wir verraten Ihnen, wie man es zubereitet.

Nehmen Sie ein paar mittelgroße Aale und häuten Sie sie, vergessen Sie nicht, die Flossen zu entfernen. Dann den Fisch in Stücke schneiden und mit geschmolzener Butter (30 g) in eine Pfanne geben. Schalotten, Pilze, Gewürze, Petersilie, ein Glas Sherry, Muskatnuss und etwas Wasser zum Fisch geben. Mach das Feuer an und lass es kochen. Nach dem Kochen den Fisch herausnehmen und in die zuvor vorbereitete Auflaufform auf den Blätterteig legen. Fügen Sie in der Flüssigkeit, die Sie in der Pfanne gelassen haben, weitere 30 Gramm Butter und die gleiche Menge Mehl hinzu. Dies wird die Sauce machen. Die Sauce muss bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie eindickt, und am Ende etwas Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce über den Fisch, reiben Sie das Eigelb der gekochten Eier darüber und bedecken Sie die Torte mit Blätterteig. Für eine gebräunte Kruste die Oberseite der Torte mit Eigelb bestreichen. Den Kuchen bei 180 Grad eine Stunde backen. Das Gericht kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

Salat mit geräuchertem Aal

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 300 g geräucherter Aal, 2 frische Gurken, eine bulgarische rote Paprika, Salat, Sesam, Saclimon, Olivenöl, Gewürze nach Geschmack.

Der Salat ist sehr schnell und einfach zubereitet. Aal, Paprika und Gurken in Streifen schneiden. Die Salatblätter achtlos in kleine Stücke zupfen, alle Zutaten gründlich mischen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Salat geben. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen. Guten Appetit!

Aal in Weißwein

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: ein Kilogramm Aal, ein Kilogramm Zwiebeln, Olivenöl, 2 Gläser Weißwein, Knoblauch (3 Nelken), Ghee, Mehl und Gewürze nach Belieben.

Aal von Haut, Eingeweiden und Knochen säubern, in Stücke schneiden. Ganze Zwiebelköpfe in einer Pfanne anbraten, dann Fisch dazugeben, salzen, pfeffern und mit Weißwein übergießen. Sobald der Wein zu kochen beginnt, Knoblauch (gerieben oder fein gehackt) in den Fisch werfen. Alles eine halbe Stunde kochen. Fünf Minuten vor dem Garen einen Löffel Mehl zum Fisch geben. Aal in Weißwein ist fertig. Vor dem Servieren kann der Fisch mit gehackten Eierscheiben dekoriert werden.

Russische Küche

Aal ist nicht nur im Ausland eine beliebte Delikatesse. Wir in Russland lieben ihn auch. Das bedeutet, dass einige Gerichte daraus gut kochen gelernt haben. Das bekannteste Gericht ist Ohr. Deshalb bereiten wir es vor.

Nehmen Sie einen anderthalb Kilogramm schweren Aal und schälen Sie ihn von der Haut. Einige entfernen die Haut nicht vom Fisch, sondern reinigen sie zuerst gut (mit Salz). Danach von innen gut ausnehmen und mit einem sauberen Tuch gründlich auswischen. Gießen Sie als nächstes Wasser in einen Topf und fügen Sie 2 Selleriewurzeln und Petersilie, Piment, 2 Tassen frische grüne Erbsen und 2 mittelgroße Zwiebeln hinzu. Wenn die Brühe kocht, werfen Sie den Fisch hinein und kochen Sie ihn mindestens 45 Minuten lang. Ungekochter Aal ist sehr schädlich. Bevor Sie es vom Herd nehmen, werfen Sie Petersilie und Lorbeerblatt in Ihr Ohr. Das Ohr ist fertig. Guten Appetit.

frittierter Aal

Es muss beachtet werden, dass Aal ein fetter Fisch ist. Daher kann man davon nicht viel auf einmal essen und muss unbedingt eine Beilage dazu reichen. Bereiten Sie daher Kartoffelpüree oder Brei für gebratenen Aal im Voraus zu.

Sie benötigen einen Aal mit einem Gewicht von 1 kg. Der Länge nach in zwei Teile schneiden, alles Innere gut ausnehmen und die Knochen entfernen. Dann die Soße für den Fisch zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie Sojasauce, Sojapaste, Ingwer und Knoblauch. Alle Zutaten gründlich mischen und anzünden. Die Soße zum Kochen bringen. Wenn es fertig ist, fetten Sie den Imuger ein und fangen Sie an, den Fisch zu braten. Der Fisch muss bei starker Hitze gebraten werden, bis er eine dunkelbraune Farbe annimmt. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Aal mit Meerrettich

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: ein halbes Kilogramm Aal, 100 Ghren, einen Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Pflanzenöl, Essig und Salz.

Schmieren Sie den Topf mit Öl und geben Sie den vorgeriebenen Meerrettich hinein. Den Fisch von Innerem, Haut und Gräten säubern, in mittelgroße Stücke schneiden und auf den Meerrettich legen. Sie können die Fische in Reihen auslegen, aber jede Reihe muss mit Meerrettich bestreut werden. Salz, Essig und Wasser zum Aal geben und köcheln lassen, bis er halb gar ist. Dann einen Teil der Brühe vom Fisch abgießen und Öl und Mehl dazugeben. Die Soße aufkochen. 15 Minuten vor dem Garen des Aals die Sauce dazu geben. Beim Servieren mit Petersilie oder Salatzweigen garnieren. Guten Appetit!

Die Liste der verschiedenen Aalgerichte lässt sich noch lange fortsetzen. Es kann in Rezepten anstelle von Fisch verwendet werden. Es ist herzhaft und lecker. Aber denken Sie daran, dass Aal sehr ölig ist. Daher ist es besser, es mit einer Beilage zu essen.Wenn Sie einen Salat damit zubereiten, kann ein solcher Salat das Hauptgericht ersetzen. Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Gerichten aus diesem Fisch ist, dass Aalblut giftig ist. Vermeiden Sie es daher, es auf Ihre Hände zu bekommen Um dieses Produkt absolut sicher zu machen, sollte Aal mindestens 45 Minuten lang gekocht, gebraten oder geschmort werden. Vergiss es nicht! Wir wünschen, dass alle Aalgerichte lecker und schön werden.