Am besten eignen sich Pilzzubereitungen für den Winter. Pilze für den Winter marinieren. Videorezept zum Konservieren von Grünfink-Pilzen

Der Herbst bedeutet nicht nur Regen, Schneematsch und Wind, sondern auch eine reiche Pilzernte. Es gibt verschiedene Arten, sie zu ernten. Die beliebtesten sind Salzen, Trocknen und Einlegen. Natürlich sind die Vorbereitungen für den Winter immer mühsam. Aber das köstliche Ergebnis ist die Zeit und Mühe wert.

Besonders angenehm ist es, wenn in der kalten Winterzeit ein appetitliches Glas mit Pilzkonserven auf dem Tisch zur Schau steht. Das Wichtigste sind richtig zubereitete Pilze. Denn wenn sich herausstellt, dass Waldpilze giftig sind, kann das schwerwiegende Folgen haben.

Um solche Probleme zu vermeiden, müssen die Pilze vor dem Kochen sorgfältig sortiert werden. Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, müssen Sie ihn einfach wegwerfen oder die Informationen darüber mit erfahrenen Pilzsammlern klären. In diesem Material finden Sie eine Auswahl sehr einfacher und köstlicher Rezepte zum Marinieren verschiedener Geschenke des Waldes.

Butterpilze für den Winter im Glas – ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Im Fotorezept kann die Menge der Gewürze und Gewürze nach Geschmack bestimmt werden. Die einzige Ausnahme ist Essig, diese Zutat muss in bestimmten Anteilen eingenommen werden.

Ihre Note:

Kochzeit: 4 Stunden 0 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

Waldpilze: wie viel man essen sollte
Salz: nach Geschmack
Zimt: Prise
Nelke: mehrere Blütenstände
Lorbeerblatt: 2-4 Stk.
Essig 9%: 3 Teelöffel pro 1,5-Liter-Glas

Koch Anleitung

Steinpilze für den Winter im Glas – eine sehr leckere Zubereitung

Borovik ist zweifellos der König unter den Pilzen. Wenn es der Familie also gelungen ist, eine gute Lichtung zu finden und weiße Pilze zu ernten, muss sie dringend mit der Ernte beginnen. Die kleinsten können getrocknet werden, die mittleren eignen sich zum Einlegen.

Zutaten (für 1 kg Pilze):

Lorbeerblatt - 3 Stk.
Piment (Erbsen) - 5 Stk.
Peperoni (Erbsen) - 8 Stk.
Wasser - 1 l.
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 4 TL
Essig 9% - 130 ml.

Aktionsalgorithmus:

Wählen Sie die schönsten Pilze aus, ganz, ohne Würmer. Gründlich von Sand, Schmutz, anhaftenden Blättern und Nadeln reinigen. Spülen.
Die geschnittenen Stücke sollten recht groß sein, da die Pilze beim Garen einen erheblichen Teil ihres Volumens verlieren.
Gießen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen.
Geben Sie die Pilze in den Behälter. Eine halbe Stunde kochen lassen. In einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten bis auf den Essig ins Wasser geben.
Tauchen Sie die Pilze in die Marinade, wenn diese kocht. 15 Minuten kochen lassen. Schaum ständig entfernen.
Bereiten Sie Glasbehälter vor, am besten ist ein halber Liter. Sterilisieren Sie auf Ihre bevorzugte Weise.
Am Ende der Garzeit der Pilze Essig hinzufügen und warten, bis er zu kochen beginnt.
Es ist Zeit, Pilze in Gläser zu verpacken. Dabei müssen Sie Pilze und Marinade möglichst gleichmäßig verteilen.
Mit vorbereiteten (sterilisierten) Deckeln verschließen.
Umdrehen (so lässt sich die Dichtheit des Verschlusses prüfen). Unter einer warmen Decke liegen lassen.

Wie schwer ist es jetzt, auf den Winter zu warten!

Pilze für den Winter im Glas

Nach weißen Pilzen stehen Champignons an zweiter Stelle. Sie bringen in der Regel eine reiche Ernte hervor und schmecken eingelegt besonders gut, da sie ihre Form, Textur und ihren unvergleichlichen Geschmack behalten. Gut für die tägliche Ernährung und den festlichen Tisch.

Zutaten(für 2 kg Champignons zur Marinade – die Leistung von 5-6 Halblitergläsern):

Salz - 2 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Lorbeerblatt 3-5 Stk.
Pfefferkörner (Piment und scharf) – 4-6 Stk.
Nelke - 4-5 Stk.
Essig - 1 EL. l. 9 % (in jeder Bank).

Aktionsalgorithmus:

Der erste Schritt ist der längste – Sie müssen die Pilze aussortieren, die schlechten, alten Blätter und Nadeln entfernen und den unteren Teil des Beins abschneiden. Gründlich ausspülen und dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Mit Wasser füllen. Anzünden. Sofort nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und nochmals gründlich ausspülen.
Wieder ins Wasser und ins Feuer. Garzeit erneut - 20 Minuten.
Ersetzen Sie erneut das Wasser und geben Sie nun alle Gewürze und Gewürze zu den Pilzen. Die Garzeit verkürzt sich – 15 Minuten reichen aus.
Verpackt in sterilisierten Glasbehältern. Fast bis zum Rand mit Marinade auffüllen.
Gießen Sie Essig in jeden Behälter. Schnell verschließen.
Zur weiteren Sterilisation umdrehen und einwickeln.

Pilze sehen sehr appetitlich aus. Wenn der Haushalt also nicht verlangt, ein Glas mit frisch eingelegten Pilzen zu öffnen, ist es besser, es vor dem Winter schnell zu verstecken.

Pfifferlinge für den Winter im Glas

Rote, köstliche Pfifferlinge erfreuen Pilzsammler, da Pilze keine Würmer enthalten und Sie daher sicher alles in einer Reihe sammeln können. Sie schmecken sowohl gebraten als auch eingelegt gut, da sie ihre Farbe behalten und einen angenehmen Geschmack haben.

Zutaten:

Pfifferlinge - 2 kg.
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 4 EL. l. (kein Oberteil).
Wasser - 1,5 Liter.
Essigessenz 70 % - 40 ml. (möglicherweise weniger).
Piment in Erbsen - 5-6 Stk.
Nelke - 4-5 Stk.

Aktionsalgorithmus:

Nach diesem Rezept die Pilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Mit frischem Wasser auffüllen. 20 Minuten kochen lassen (oder bis sich die Pfifferlinge gesetzt haben).
Lass das Wasser ab. Pfifferlinge mit kaltem Wasser abspülen.
Neues Wasser angießen, Pfeffer, Nelken, Salz und Zucker zu den Pilzen geben.
Kochen. 7-10 Minuten kochen lassen.
Essigessenz einfüllen. Kochen.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel in Behälter verteilen.
Mit Marinade auffüllen. Kork.

Genau einen Monat später können Sie Gäste und Familienmitglieder zu einer Verkostung einladen!

Milchpilze für den Winter in Gläsern

Gesalzene Milchpilze gehören zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche. Es stimmt, für ihre Vorbereitung müssen Sie versuchen, Zeit und Mühe aufzuwenden. Aber alle Bemühungen werden sich auszahlen.

Zutaten:

Milchpilze - 10 kg.
Salz - 0,5 kg.

Aktionsalgorithmus:

Wählen Sie die besten Pilze aus – ohne Würmer und Wurmlöcher, nicht alt.
Gründlich ausspülen, Sie können eine weiche Bürste verwenden.
Der nächste Schritt ist das Einweichen, darauf kann man nicht verzichten, da Milchpilze (sowohl weiße als auch schwarze) einen bitteren Geschmack haben. Füllen Sie einen großen Behälter (Glas oder emailliert) mit Wasser und tauchen Sie die Pilze hinein. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. An mehreren Tagen muss morgens und abends das Wasser gewechselt und die Pilze gewaschen werden.
Die längste Etappe ist vorbei, dann ist alles primitiv einfach. Sie müssen einen Behälter zum Salzen auswählen, auch dieser sollte aus emailliertem Glas sein.
Legen Sie die Pilze mit dem Kopf nach unten hin. Mit Salz bestreuen. Dann die nächste Schicht. Salz. Machen Sie so lange weiter, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.
Die Pilze mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch auslegen. Oben - ein Holzkreis oder Deckel, Unterdrückung.
An einem kalten Ort aufbewahren.

Die Pilze sind nach 2 Tagen fertig. Sie können sie in kleinen Behältern anrichten und Pflanzenöl darüber gießen. In der Kälte reinigen und von einer baldigen Verkostung träumen.

So verschließen Sie eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern

Für den Winter kann man fast alle Pilze (natürlich essbare) einlegen, am besten geht das aber mit Steinpilzen, Honigpilzen, Steinpilzen, Butterpilzen.

Zutaten:

Pilze - 2 kg.
Wasser - 1 l.
Zucker - 2 EL. l. (mit einer Folie).
Salz - 4 TL (auch mit Rutsche).
Duftender und scharfer Pfeffer.
Nelke und Lorbeerblatt - 3 Stk.
Essig 9% - 5 EL. l.
Knoblauch - 2 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

Der erste Schritt ist das Sortieren und Waschen, der Schritt ist lang, aber notwendig.
Dann die Pilze in einen Behälter geben und mit Wasser (ohne Norm) aufgießen. Aufkochen, abtropfen lassen, nochmals mit kaltem Wasser abspülen, Sand, Staub, unbemerkte Nadeln werden abgewaschen.
Mit Wasser füllen. Stellen Sie den Herd erneut auf und kochen Sie die Pilze nun, bis sie gar sind (bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe durchsichtig wird).
Gießen Sie die Brühe vorsichtig in den Topf. Für jeden Liter Pilzbrühe Zucker und Salz, Gewürze und Knoblauch gemäß der Norm hinzufügen (ganze Zähne hinzufügen). Behalten Sie nur den Essig.
Die Pilze in die Marinade geben. 5 Minuten kochen lassen.
Sterilisieren Sie in dieser Zeit Behälter (oder früher) und Deckel.
Gießen Sie den Essig hinzu und Sie können sofort einschenken.
Gut verschließen, umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Nicht allzu schwierig, aber sehr lecker!

Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern

Fast alle Pilze eignen sich zum Einlegen, nur die Elite eignet sich zum Einlegen. Am besten eignen sich Milchpilze und Champignons, letztere müssen nicht einmal gekocht werden, überzeugen aber durch eine dichte Konsistenz, behalten ihre Farbe und werden beim Salzen knusprig.

Zutaten:

Ryzhik - 1 kg.
Salz - 3 EL. l.
Knoblauch - 5 Zehen.

Aktionsalgorithmus:

Die Pilze sortieren, die Beine abschneiden, sie können gekocht, gebraten und gegessen werden.
Übergießen Sie die Kappen mit reichlich kochendem Wasser. 3 Minuten aushalten.
Schicken Sie ein Sieb hinein, damit das Wasser vollständig glasig ist.
Nun die Pilze aus einem Sieb in einen emaillierten großen Behälter umfüllen.
Salz, gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vorsichtig mischen. 30 Minuten salzen lassen.
Behälter sterilisieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Legen Sie die Pilze fest genug. Mit Salz bestreuen.
Mit Deckeln verschließen.

Tiefgekühlt lagern! Warten Sie geduldig auf den Winter und die Feiertage, um den Haushalt und die Freunde zu erfreuen.

Gebratene Pilze für den Winter in Gläsern

Seltsamerweise besteht eine Möglichkeit, Pilze für den Winter zu ernten, darin, sie zuerst zu braten und dann aufzurollen. Diejenigen, die ein solches Gericht probiert haben, sagen, dass es sehr lecker ist und keine zusätzlichen kulinarischen Behandlungen erfordert.

Es kann sofort gegessen werden (wenn die Pilze in Pflanzenöl gebraten wurden) oder erhitzt werden (wenn Ghee verwendet wurde). Für diese Erntemethode eignen sich am besten Pfifferlinge, sie verlieren nicht ihre Form und sehen sehr appetitlich aus.

Zutaten:

Pfifferlinge
Salz.
Pfeffer.
Geschmolzene Butter.

Algorithmus:

Der Prozess der Pilzernte beginnt nach einem einzigen Szenario: Die gesammelten Pfifferlinge müssen aussortiert werden, und dies sollte besonders sorgfältig erfolgen. Aufgrund der besonderen Struktur der Kappe gelingt es diesen Pilzen, viele Waldreste, Nadeln und Blätter zu „haken“.
Anschließend die Pilze abspülen, um unsichtbaren Sand und Staub zu entfernen. Kleine Pilze können im Ganzen aufgerollt werden, große können geschnitten oder zerbrochen werden.
Pilze in kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Kochen. 5 Minuten kochen lassen. Zum Sieb schicken.
Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen. Die Pfifferlinge mit Öl in eine Pfanne geben.
Jetzt müssen Sie braten, bis es gar ist. Der Vorgang dauert 40 bis 50 Minuten. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können experimentieren – drücken Sie ein paar Knoblauchzehen durch die Presse. Dann erhält das Gericht ein angenehmes Knoblaucharoma.
Sterilisieren Sie Behälter und Deckel.
Packen Sie die Pilze sehr fest ein. Gießen Sie das Öl hinein, in dem sie gebraten wurden. Kork.

An einen kalten Ort schicken, werden die Winterferien sehr lustig und hell, denn die Hauptdekoration des festlichen Tisches werden sonnige Pfifferlinge sein!

Pilze mit Kohl für den Winter im Glas

Soljanka ist eines der ältesten russischen Gerichte, das aus Kohl und anderem Gemüse zubereitet wird. Aber wenn man dem Gemüse Pilze hinzufügt, wird das Gericht zu einer Delikatesse, die sich auch Ausländern nicht schämt, sie zu verwöhnen.

Zutaten:

Weißkohl - 1 kg.
Tomaten - 0,5 kg.
Karotten - 0,5 kg.
Zwiebelzwiebel 0,5 kg.
Pilze (Steinpilze, Steinpilze) - 700 gr.
Piment - 3-5 Stk.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 EL.
Essig - 3 EL. l.
Salz und Zucker – 2 EL. l.

Aktionsalgorithmus:

Die Erntephase beginnt mit dem Trennen, Reinigen von Gemüse und Pilzen. Ein wichtiger Prozess ist das Waschen von Pilzen aus Sand, Nadeln und Blättern.
Pilze in Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
Den Kohl hacken, die Karotten auf einer Reibe hacken, die Zwiebel in Streifen schneiden und die Tomaten in Würfel schneiden.
Karotten mit Zwiebeln anbraten.
Alle Gemüse und Pilze in ein Sieb geben, in eine Bratpfanne (in einen Topf) geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten brennen lassen.
Sterilisieren Sie die Behälter, solange sie heiß sind, und packen Sie das Sammelsurium mit Pilzen hinein.
Mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Lecker, sättigend, gesund, gut als Beilage und als eigenständiges Gericht.

Einer der ersten Tipps ist, dass Pilze vor dem Einlegen sorgfältig aussortiert und Waldreste entfernt werden müssen.

Es wird empfohlen, sie vor dem Waschen mit kochendem Wasser zu übergießen, dann werden sie dicht und verstreuen sich beim Waschen nicht.
Wenn das Rezept nur Hüte vorsieht, sollten die Beine nicht weggeworfen werden. Sie können für Kaviar verarbeitet und auch für den Winter geschlossen werden.
Beim Kochen von Pilzen sollte man sich an der Zeit orientieren, sie selbst geben aber einen Hinweis – sobald sie auf den Boden des Behälters/der Pfanne gesunken sind, kann man mit dem Kochen fertig werden.
Gläser und Deckel erfordern eine obligatorische Sterilisation. Indem die Hausfrauen die Gläser nach dem Verschließen auf den Kopf stellen, prüfen sie die Dichtheit des Verschlusses.

Pilze gehören zu den interessantesten Geschenken des Waldes, sie erfordern beim Ernten und Ernten besondere Aufmerksamkeit, erfreuen aber auch durch ihren Geschmack.

Wir warten auf Ihre Kommentare und Bewertungen – das ist sehr wichtig für uns!

Die Ernte von Pilzen ist eine eher unvorhersehbare Sache und hängt von vielen Faktoren ab: In einer Jahreszeit tragen Pilzsammler sie in Eimern und in einer anderen ist es unmöglich, einen einzigen Pilz im Wald zu finden. Daher beginnt jedes Jahr Ende August bis Anfang September die Pilzernte für den Winter. Wenn Sie im Herbst Steinpilze ernten, können Sie schon jetzt sicher sein, dass Sie ein wunderbares Fertiggericht oder eine Komponente für ein weiteres kulinarisches Meisterwerk haben. Pilze sind von Natur aus ein sehr spezifisches Produkt, da sie dem Gericht im Großen und Ganzen nichts als Geschmack verleihen und außerdem ihre Struktur und Zusammensetzung während der Verdauung nicht verändern.

Weiße Pilze trocknen

Jeder erinnert sich, wie im Dorf Girlanden aus getrockneten Pilzen über dem Herd hingen. Unsere Vorfahren beschäftigten sich auch mit dem Trocknen von Pilzen für den Winter, denn auch im getrockneten Zustand behalten Pilze ihren Geschmack und ihr zartes Aroma. Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu trocknen: unter natürlichen Bedingungen und im Ofen. Wir werden mehr darüber sprechen, wie man Pilze richtig trocknet.

Wissen Sie?Während des Trocknungsprozesses beträgt der Gewichtsverlust der Pilze etwa 87-90 %.

Das Trocknen ist eine Methode, die für fast alle Pilzarten geeignet ist, mit Ausnahme derjenigen, die einen bitteren Geschmack haben.

So trocknen Sie Steinpilze auf natürliche Weise

Wenn Sie sich entscheiden, die Pilze auf natürliche Weise zu trocknen, müssen Sie sie zunächst vorbereiten, und zwar: Die Pilze müssen erneut aussortiert und Schmutzklumpen, Zweig- und Blattfragmente entfernt werden. Pilze müssen nicht gewaschen werden. Sie müssen in dünne, etwa 1,5 cm große Platten geschnitten werden. Bei schönem Wetter können Sie die Pilze in der offenen Sonne trocknen: Dazu werden die Pilze auf eine ebene, ebene Fläche gelegt, die mit Papier oder Stoff bedeckt ist, nur eine Eisenoberfläche funktioniert nicht, da die Pilze dunkler werden und darauf backen können. Zum Trocknen ist es besser, einen überdachten Ort zu wählen, an dem jedoch der Wind gut weht.

Wenn das Wetter nicht mitspielt, können Sie die Pilze auf der Loggia oder der verglasten Veranda trocknen, vergessen Sie jedoch nicht, das Fenster zu schließen.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Wenn Sie in einer Großstadt wohnen und keine Zeit haben, Pilze auf natürliche Weise zu trocknen, gibt es einen Ausweg: Sie können Pilze in einem Ofen trocknen, und das ist ganz einfach. Zu trocknende Pilze werden von Ablagerungen und Schmutz befreit, aber nicht gewaschen, sondern nur beschädigte Stellen abgeschnitten. Zum bequemeren Trocknen werden die Fruchtkörper nach Größe sortiert und auf spezielle Stricknadeln aufgereiht oder auf Papier ausgelegt.

Wichtig!Beim Trocknen im Ofen/Ofen sollten die Pilze nicht miteinander in Kontakt kommen, besser ist es, das Material in einer Schicht auszulegen.

Beim Trocknen im Backofen sollte auf eine gute Luftzirkulation geachtet werden, außerdem ist es notwendig, die verdunstete Feuchtigkeit rechtzeitig aus den Pilzen zu entfernen. Es ist nicht möglich, sofort eine hohe Temperatur einzustellen, die Pilze müssen zunächst bei einer Temperatur von 45 Grad gewelkt werden. Wenn Sie die Temperatur sofort auf eine höhere Temperatur einstellen, heben sich Eiweißstoffe von den Pilzen ab, die den Pilzen beim Trocknen einen dunkleren Farbton verleihen. Die Temperatur kann erst erhöht werden, wenn die Pilze nicht mehr kleben und die Oberfläche austrocknet. In diesem Moment wird die Temperatur auf 75-80 Grad erhöht. Die Dauer des Trocknungsprozesses lässt sich nicht genau bestimmen, je nach Größe der Pilze können diese unterschiedlich lange getrocknet werden: Die bereits getrockneten Pilze müssen rechtzeitig entfernt und die restlichen gewendet werden.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Das Salzen von Steinpilzen für den Winter ist eine sehr beliebte Erntemethode für den langfristigen Gebrauch und nach der Erntesaison. Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, Pilze in einem Glas oder einem anderen Behälter zu salzen. Mit eingelegten Pilzen lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten – von Suppen bis hin zu Soßen.

Wie man Milchpilze zum Salzen für den Winter kocht

Vor dem Spinnen von durch Salzen für den Winter vorbereiteten Pilzen müssen diese sorgfältig vorbereitet werden. Pilze zum Salzen sollten frisch und gesund sein, nicht überreif, ohne mechanische Beschädigungen. Pilze müssen nach zwei Kriterien sortiert werden: nach Art und Größe, die Beine abschneiden.

Wissen Sie?Vor dem Salzen müssen Butter und Russula von der Außenhaut befreit werden.

Vor dem Salzen müssen Sie die Pilze gut mit kaltem Wasser abspülen, sie in einen Behälter mit Wasser tauchen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Nachdem Sie die Pilze gewaschen haben, müssen diese von anhaftendem Schmutz und Ablagerungen gereinigt werden, beschädigte Stellen müssen abgeschnitten werden. Pilze werden je nach Größe geschnitten: Je größer der Pilz selbst, desto kleiner muss er geschnitten werden. Wenn Sie sich für das Einlegen von Champignons, Champignons oder Butterpilzen entscheiden, sollten Sie bedenken, dass diese auch bei kurzzeitigem Luftkontakt dunkel werden können. Dazu müssen sie beim Schneiden in eine Lösung aus Salz und Zitronensäure eingelegt werden, im Verhältnis 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter Wasser.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen: kalt, heiß und trocken. Schauen wir uns diese drei Prozesse genauer an.

Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

Sie können die Kaltsalzmethode verwenden, wenn Sie mit Pilzen arbeiten, die keiner vorherigen Wärmebehandlung bedürfen: Pilze, Milchpilze, Volushki, Russula usw. Der erste Schritt des Salzens besteht darin, die Pilze 1-2 Tage lang in sauberem Wasser einzuweichen, das häufig gewechselt werden muss. Pilze können auch in Salzwasser mit einer Menge von 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser eingeweicht werden. In diesem Wasser eingeweichte Pilze müssen in einem kühlen Raum aufbewahrt werden.

Wichtig!Pilze verschiedener Arten müssen unterschiedlich lange eingeweicht werden, zum Beispiel werden Walpilze 3 Tage lang eingeweicht, Milchpilze und Pilze – 2 Tage lang und Flocken und Weißpilze – einen Tag. Ryzhik und Russula lassen sich nicht einweichen.

Wenn das Einweichen viel Zeit in Anspruch nimmt, können Sie sie durch Blanchieren zubereiten. Dazu müssen sie in kochendes Wasser getaucht und einige Minuten stehen gelassen oder mit kochendem Wasser übergossen werden. Legen Sie die Pilze nach dem Blanchieren unbedingt in kaltes Wasser. Danach sollten die Pilze schichtweise mit den Hüten nach oben in einem Glas ausgelegt werden, nachdem der Boden mit Salz bestreut und jede Schicht mit Salz bestreut wurde. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 50 g Salz. Pilze können mit Knoblauch, Dill, Pfeffer, Kreuzkümmel oder Petersilie gewürzt werden, auch Kirschblätter können verwendet werden. Der gefüllte Behälter wird mit einer Leinwand abgedeckt, ein „Beschwerungsmittel“ darauf gelegt und nach ein oder zwei Tagen an einen kühlen Ort gebracht. Nach ein paar Tagen, wenn die Pilze etwas verdichtet sind, ist es notwendig, so viele weitere Pilze in das Glas/Fass zu geben, wie die Pilze zum Befüllen hineinpassen, und die Unterdrückung erneut vorzunehmen. Daher ist der Behälter nach einiger Zeit gefüllt und nach einer Woche muss überprüft werden, ob sich Salzlösung im Behälter befindet. Wenn nicht, kann diese durch Verdünnen von 20 g Salz in 1 Liter Wasser und Erhöhen des Gewichts der Ladung hinzugefügt werden. Sie können solche Pilze bei einer Temperatur von -1-7 Grad lagern.

Wie man Milchpilze heiß salzt

Das heiße Salzen von Milchpilzen unterscheidet sich nicht wesentlich vom kalten Salzen, erfordert jedoch viel Zeit. Sie müssen den Vorgang mit der Zubereitung der Pilze beginnen: Sie werden gereinigt, gewaschen und eingeweicht oder blanchiert und geschnitten.

In eine für Sie geeignete Schüssel (einen kleinen Topf oder Schmortopf) müssen Sie 0,5 Liter Wasser (pro 1 kg Pilze) gießen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, können Sie die Pilze darin verteilen. Während des Kochens müssen die Pilze ständig umgerührt werden, sonst verbrennen sie. Nachdem das Wasser kocht, muss der Schaum entfernt, Gewürze nach Geschmack hinzugefügt und gekocht werden, bis es gar ist: Die Garzeit beträgt 10 bis 25 Minuten.

Wissen Sie?Die Bereitschaft der Pilze lässt sich daran erkennen, dass sie sich am Boden abgesetzt haben und die Salzlake durchsichtig geworden ist.

Fertige Pilze sollten zum schnelleren Abkühlen in eine breite Schüssel gegeben und dann zusammen mit der Salzlake in Gläser gefüllt werden. Das Verhältnis von Salzlake und Pilzen: 1 Teil Salzlake und 5 Teile Pilze. Auf diese Weise gesalzene Pilze können Sie nach anderthalb Monaten verwenden.

Trocken gesalzene Steinpilze

Beim Trockeneinlegen benötigen Pilze keine besondere Vorbereitung: Sie müssen gereinigt, mit einem weichen, feuchten Tuch abgewischt und nicht gewaschen werden. Dann müssen Sie alle beschädigten Stellen abschneiden und die Pilze schneiden. Pilze müssen in einem Behälter zum Salzen in Schichten ausgelegt, jeweils mit Salz bestreut, mit Leinwand abgedeckt und mit einem Beschwerungsmittel, das aus einem Material besteht, das nicht oxidiert, festgedrückt werden. Pilze können nach anderthalb Wochen gegessen werden. Wenn das Produkt fertig ist, tritt Saft darüber aus, der die Pilze vollständig bedecken sollte. Diese Methode wird auch „trocken“ genannt, da die Pilze keine zusätzlichen Gewürze benötigen, da die Pilze selbst bereits einen sehr reichhaltigen, würzigen, harzigen Geschmack haben.

Wichtig!Daher können nicht alle Pilze gesalzen werden, sondern nur eine kleine Anzahl ihrer Arten, nämlich: Safranmilchkapseln und -schoten.

Methoden zum Einfrieren von Steinpilzen

Das Einfrieren von Steinpilzen ist für Hausfrauen die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten. Sie können fast alle Arten von Pilzen einfrieren und sie dann für die Zubereitung fast aller Gerichte verwenden.

Steinpilze roh einfrieren

Steinpilze roh für den Winter einzufrieren ist ganz einfach. Bevor die Pilze in den Gefrierschrank gelegt werden, müssen sie gereinigt und gewaschen werden. Pilze können nur trocken eingefroren werden, da sie sonst beim Einfrieren zusammenkleben. Geschälte und gewaschene Pilze müssen in dünne Scheiben von 5 bis 7 mm Breite geschnitten und auf einer für Sie geeigneten ebenen Fläche ausgelegt werden. Schicken Sie die Pilze in dieser Form in den Gefrierschrank. Wenn im Gefrierschrank nicht viel Platz ist, können Sie die Pilze in kleine Stücke schneiden und in speziellen Gefrierbeuteln oder Behältern mit luftdichtem Deckel einfrieren. Dies ist notwendig, damit die Pilze nicht mit dem Geruch anderer Produkte gesättigt werden.

Gekochte gefrorene Pilze sind lange und gut gelagert und stehen rohen in nichts nach. Das Einfrieren gekochter Pilze ist recht einfach, auch wenn der Vorgang langwierig erscheinen mag. Als erstes müssen die Pilze von Rückständen befreit, in kleine Stücke geschnitten und unter reichlich fließendem Wasser abgespült werden. Pilze sollten in einer Emaille- oder Stahlschale ohne Deckel angezündet werden, damit das Wasser nicht verkocht und Ihren Herd verschmutzt.

Nachdem die Pilze gekocht sind, muss das Feuer auf ein Minimum reduziert werden, bei dem das Kochen noch aufrechterhalten wird. In dieser Form sollten die Pilze einige Minuten kochen, dann müssen sie gefiltert und erneut in sauberem Wasser angezündet und gekocht werden, bis die Pilze auf den Boden sinken. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und die Pilze abseihen, abkühlen lassen.

Wissen Sie?Es ist besser, die Pilze in einem Sieb abkühlen zu lassen, dann können Sie sicher sein, dass sich keine überschüssige Feuchtigkeit in den Pilzen befindet.

Gebratene Steinpilze einfrieren

Zum Einfrieren eignen sich nicht nur rohe oder gekochte Pilze, Sie können also auch gebratene Steinpilze ernten. Das Einfrieren von gebratenen Pilzen ist ganz einfach: Die Pilze müssen von Rückständen befreit und die Haut am Hut vom Öl entfernt werden. Nachdem Sie die Pilze geputzt haben, müssen Sie sie in ziemlich große Stücke schneiden und waschen. Die Pilze in eine vorgeheizte Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann müssen die Pilze vom Herd genommen werden und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gekühlte Pilze müssen in Beuteln oder Behältern verpackt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Sie können gebratene Pilze bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 Grad lagern und nach dem Auftauen sofort einer Wärmebehandlung unterziehen.

Marinierte Steinpilze

Jede Hausfrau hat mindestens einmal marinierte Pilze für den Winter zubereitet und jede hat ihr eigenes Rezept. Hierbei handelt es sich um eine beliebte Zubereitungsart, die anschließend zur Zubereitung anderer Gerichte oder als separates Gericht genutzt werden kann. Zum Einlegen eignen sich Röhren- und Pilzpilze, die in ihrer Struktur etwas härter sind als die anderen, es ist notwendig, junge, nicht überreife Pilze zu verwenden. Vor dem Einlegen von Pilzen für den Winter müssen diese gereinigt, beschädigte Stellen herausgeschnitten und gewaschen werden. Große Pilze sollten geteilt und Kappen und Beine separat mariniert werden. Häufig gestellte Frage: Wie man gefrorene Steinpilze einlegt. Die Antwort ist einfach: Genau wie rohe müssen sie jedoch zunächst aufgetaut, „entsorgt“ und einer Wärmebehandlung unterzogen werden: blanchiert oder mehrere Minuten in kochendem Wasser gekocht.

Damit die Pilze nicht dunkel werden, können sie in eine Lösung aus Salz und Zitronensäure getaucht werden. Vor dem eigentlichen Garvorgang müssen sie jedoch gewaschen werden.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pilze in einer Marinade zuzubereiten: Kochen Sie die Pilze zusammen mit der Marinade in einer Schüssel. Dies sorgt für einen reichen Geschmack und Geruch. Allerdings sieht die Marinade möglicherweise nicht besonders angenehm aus, sie ist dunkel, zähflüssig und enthält Pilzstücke. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Pilze und die Marinade getrennt zu kochen und dann, sobald die Marinade kocht, die beiden Komponenten zu kombinieren. In diesem Fall erzielen Sie möglicherweise keinen besonders satten Geschmack und keine besonders reichhaltige Farbe, aber Sie können das schöne Aussehen der Pilze in der Marinade beibehalten. Das fertige Produkt muss in sterilisierte Behälter gefüllt und mit sterilen Deckeln verschlossen werden – dies hilft, Botulismus zu vermeiden. Bei der geringsten Veränderung der Pilzform ist es besser, ein solches Glas loszuwerden, um sich nicht zu vergiften.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Pilzen einfach und kostengünstig. Es reicht aus, ein wenig Zeit in der Küche zu verbringen, um sich und Ihre Lieben mit köstlichen Pilzgerichten zu verwöhnen.

War dieser Artikel hilfreich?

Danke für deine Meinung!

Schreiben Sie in die Kommentare, auf welche Fragen Sie keine Antwort erhalten haben, wir werden auf jeden Fall antworten!

24 Mal schon
hat geholfen

Ein paar Worte zur „Pilzjagd“

Der September gilt als traditioneller Monat zum Sammeln dieser Produkte. Aber Sie können sie im Sommer sammeln.

Zum Salzen geeignete Pilze sind:

Espenpilze.
Smoothies.
Steinpilze.
Steinpilze.
Valui usw.

Das köstlichste Wintersalz wird jedoch daraus gewonnen. Ihre Konservierung wird jedem gefallen, aber es ist wichtig, nur junge Pilze zu sammeln. Wenn sie alt sind, wird das Salzen nicht so lecker.

In welcher Form können sie gesalzen werden? Ja, in jedem Fall! Manchmal ist dafür keine Vorarbeit erforderlich, Sie können sie jedoch nur roh konservieren, wenn sie jung sind. Viele ältere Pilze sind vorgetrocknet, gekocht, gekocht, gedünstet usw.

3 Möglichkeiten, Pilze haltbar zu machen (Video)

Pilze für den Winter konservieren: ein schnelles Rezept

Die Konservierung dieser Produkte sollte in der warmen Jahreszeit erfolgen, damit sie für den Winter verzehrfertig sind. Sie zu Hause aufzubewahren ist sehr einfach, die Hauptsache ist, alle Nuancen zu kennen. Einfache Rezepte für diese Lebensmittel finden sich in Kochbüchern oder im Internet. Im Folgenden wird die einfachste Art der Pilzkonservierung beschrieben.

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

Pilze.
Wasser.
Salz.

Kochschritte:

Pilze müssen gut in Wasser gewaschen werden. Sie dürfen nicht schmutzig sein. Wenn trockene oder träge Pilze vorhanden sind, sollten diese entsorgt werden, da sie nicht zur Konservierung geeignet sind.
Die Produkte müssen in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht werden. Sie sollten 1 Stunde kochen. Das Wasser muss gesalzen werden. Während dieser Zeit sollten sich die Pilze am Boden absetzen, geschieht dies nicht, muss die Garzeit verlängert werden.
Anschließend werden die Produkte durch ein Sieb zurückgeworfen.
Dann sollten sie erneut in Salzwasser, eine Marinade, getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden.

Danach können Sie sie in sterilisierte Gläser rollen.

Ein einfaches Rezept zum Einmachen von Pilzen zu Hause

Zutaten:

Pilze (Honigpilze, Steinpilze, Steinpilze usw.).
Wasser.
Zucker (ein paar Esslöffel).
Salz (4 Esslöffel).
Essig.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Lorbeerblatt.
Nelken (optional).
Knoblauch (ein paar Zehen).

Der Konservierungsprozess umfasst die folgenden Schritte:

Alle Früchte sollten gut gewaschen sein. Danach werden sie in kleine Stücke geschnitten.
Anschließend werden sie in kochendes Salzwasser getaucht und darin 15 Minuten gekocht. Während dieser Zeit bildet sich viel Schaum in der Pfanne, dieser muss entfernt werden. Während des Kochens nimmt die Brühe eine goldene Farbe an.
Danach sollten die Früchte in einen separaten Behälter gegeben und mit Marinade übergossen werden. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Auf 1 Liter Wasser werden 2 Esslöffel Salz verwendet. In diesem Schritt werden auch die restlichen Gewürze aus der Zutatenliste hinzugefügt. Lassen Sie die Pilze mehrere Stunden in einer solchen Marinade liegen. In dieser Zeit nehmen sie einen sehr angenehmen Geruch an, der sich positiv auf ihren Geschmack auswirkt.
Dann werden die Pilze in der Marinade erneut zum Feuer geschickt und 10 Minuten lang gekocht. Damit geruchsintensive Dämpfe nicht vollständig entweichen, sollte die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden.
Wenn das Feuer ausgeschaltet ist, wird Knoblauch in die Pfanne gegeben. Es wird nicht empfohlen, es zu schneiden, es wird ausschließlich für den Geruch benötigt.

Im letzten Schritt werden die Pilze in sterilisierte Gläser gerollt. Sie sollten mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Pilze im Glas für den Winter haltbar machen: das leckerste Rezept

Produkte:

Pilze (unbedingt frisch).
Olivenöl.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Rote Zwiebel.
Essig.
Knoblauch.
Petersilie.
Salz.
Koriander (in Samen).

Kochen:

Die Pilze sollten gewaschen werden. Wenn sie groß sind, müssen Sie sie schneiden. Damit der Twist schön aussieht, verwenden Sie kleine Produkte.
Als nächstes müssen sie in Salzwasser getaucht und 5-7 Minuten lang gekocht werden. Während dieser Zeit werden sie weich.
Während die Pilze kochen, müssen Sie die Zwiebel und die Petersilie hacken. Sie sollten auch das Öl vorbereiten.
Gekochte Champignons werden in einen separaten Behälter umgefüllt, Gewürze, gehackter Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie werden ebenfalls dorthin geschickt. Dann sollte alles mit Olivenöl bestreut werden. Die Mischung wird gerührt.
Die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, wird als Marinade verwendet. Jetzt können Sie den Inhalt des Behälters in sterilisierte Gläser füllen und die Marinade darüber gießen. Es ist darauf zu achten, dass die Produkte vollständig damit bedeckt sind.

So marinieren Sie Pilze köstlich mit Gemüse

Einkaufsliste:

Alle Waldpilze.
Karotten (für 1 kg Pilze gibt es etwa 3 große Karotten).
Bulgarischer Pfeffer (2 Stück).
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Mehrere Glühbirnen.
Lorbeerblatt.
Ein paar Knoblauchzehen.
Essig.

Der Kochvorgang umfasst also die folgenden Schritte:

Pilze müssen sortiert und gewaschen werden.
Danach sollten sie in Scheiben geschnitten und in einem Topf mit Wasser gefüllt werden. Das Wasser sollte kochen, dann muss es abgelassen werden, neues Wasser in die Pfanne gießen und den Vorgang wiederholen.
Die Produkte sollten 15–20 Minuten in neuem Wasser kochen. Während sie kochen, können Sie das Gemüse bearbeiten. Jedes Gemüse sollte geschält und fein gehackt werden.
Anschließend wird die Gemüsemischung zusammen mit den bereits ausreichend gekochten Pilzen angebraten. Die gesamte Bratzeit sollte 10 Minuten nicht überschreiten. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Das Wasser, in dem das Essen gekocht wurde, ist die Salzlake. Sie können Gläser mit der frittierten Mischung füllen und Salzlake darüber gießen. Jetzt können die Banken aufgerollt werden.

Pilzkaviar für den Winter: das beste Rezept

Der Kaviar ist unglaublich!

Produkte, die für einen sehr leckeren Pilzkaviar zubereitet werden sollten:

Honigpilze.
Zwiebelzwiebeln.
Karotte.
Bulgarischer Pfeffer.
Nelke.
Salz.
Lorbeerblatt.
Essig.

Kaviar wird wie folgt zubereitet:

Zunächst werden die Produkte von Schmutz und Staub gewaschen.
Gewaschene Pilze sollten etwa 1 Stunde lang in kaltem Salzwasser aufgegossen werden. In dieser Zeit müssen sie mehrmals von Hand gewendet werden. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, dass Pilze beschädigt werden können. Sie werden nicht brechen, da es sich um einen ziemlich elastischen Pilz handelt.
Dann wird Wasser in die Pfanne gesaugt, Pilze werden dort platziert. Sobald das Wasser kocht, sollte das Feuer reduziert werden. Dem Wasser werden Gewürze und ein Löffel Essig hinzugefügt. Honigpilze werden 50 Minuten gekocht.
Während die Pilze kochen, müssen Sie das Gemüse zubereiten. Karotten werden gerieben und anderes Gemüse fein gehackt.
Anschließend wird die Gemüsezubereitung in einem Kessel gebraten, bis sie gar ist. Danach werden gekochte Pilze in den Kessel gegeben. Dann wird die gesamte Mischung gepfeffert, gesalzen und 1,5 Stunden lang auf dem Feuer gedünstet. Nach Ablauf von 30 Minuten kann der Kessel mit einem Deckel abgedeckt werden.

Fertiger Kaviar wird in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Universelle Marinade für alle Pilze (Video)

Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu rollen. Sie werden gesalzen, mariniert, Kaviar, Eintopf oder Snack daraus hergestellt. All diese Vielfalt sollte man im Hinterkopf behalten, wenn man sich in der kalten Wintersaison mit etwas „Pilz“ verwöhnen möchte.

Eingelegte Pilze „Mom's Secret“: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Warum so ein Name? Konservierung erfreut sich schon lange großer Beliebtheit, viele Mütter geben sie gerne an ihre Töchter weiter und bei der jüngeren Generation hat sie sich bereits einen Namen gemacht. Um solche Leckerbissen zuzubereiten, verwendet man am besten Steinpilze, ihr Kaloriengehalt ist fast so gut wie der von Fleisch, aber wenn keine vorhanden sind, kann man welche nehmen, das Ergebnis wird sich nicht ändern: Ein köstlicher Snack fliegt in wenigen Minuten vom Tisch. Sie können auch Eintopf kochen, indem Sie Pilze mit Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Paprika, Zwiebeln) schmoren.

Zutaten:

900 g Pilze;
900 ml Wasser;
3 Lorbeerblätter;
5 g Nelken;
6 g schwarzer Pfeffer;
15 g Zucker;
125 ml Essig;
25 g Salz.

Kochen:

Sortieren Sie die Pilze sorgfältig, weiche oder alte Pilze eignen sich nicht zum Einlegen.
Spülen Sie die Früchte in mehreren Wassern ab. Es ist besser, die Großen in mehrere Stücke zu schneiden und die Kleinen ganz in den Garbehälter zu geben.
Gießen Sie etwas Wasser in einen Behälter mit Pilzen, machen Sie das Feuer an und kochen Sie es nach dem Kochen eine Viertelstunde lang.
Gleichzeitig die Marinade aus den restlichen Zutaten in einem anderen Gefäß aufkochen, die Fruchtkörper mit einem Schaumlöffel oder Sieb aus dem Topf mit Wasser in die kochende Marinade geben.
Kochen Sie die Pilze in der fertigen Marinade noch eine Viertelstunde lang und geben Sie sie in durch Sterilisation vorbereitete Gläser.
Sofort verkorken und mit geschlossenem Deckel auf eine ebene Fläche stellen.

in Tomate

Das Rezept wurde von vielen kulinarischen Experten getestet, daher bewahren wir es sicher auf. Ihre Bemühungen werden von den Gästen sicherlich geschätzt.

Zutaten:

1 kg 950 g Pilze (Safranpilze werden empfohlen, andere sind jedoch möglich);
150 g Tomatenmark;
120 g Zucker;
80 gsol;
150 ml Wasser;
4 Lorbeerblätter;
7 g Pfefferkörner;
300 g Karotten;
320 g Zwiebel;
140 g Pflanzenöl.

Kochen:

Die sortierten und mit kaltem Wasser gewaschenen Pilze werden in einem großen emaillierten Behälter 40 Minuten lang zum Kochen gebracht (das Wasser leicht salzen).
Gießen Sie die nach dem Kochen gewaschenen Fruchtkörper mit einer Mischung aus Wasser und Tomatenmark.
Alle Zutaten hinzufügen (Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Karotten reiben) und die Masse gründlich vermischen.
Stellen Sie den Behälter auf ein langsames Feuer. Nachdem viel Salzlake entstanden ist, eine Flamme hinzufügen und nach dem Kochen wieder reduzieren.
Eine Stunde lang langsam kochen lassen und dann vorsichtig in einen Glasbehälter verpacken. Sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Die Haltbarkeit einer solchen Konservierung beträgt nicht mehr als ein Jahr, aber Sie sollten sich darüber keine Sorgen machen: Sie wird viel früher aus den Regalen im Keller verschwinden.

Pfeffersalat im Glas für den Winter

Es lohnt sich, solche Konserven zuzubereiten. Gläser mit schönem, hellem Inhalt werden die Gastgeberin jedes Jahr mit ihrem Aussehen erfreuen, und die heimischen Gläser mit erstaunlichem Geschmack. Bei diesem Rezept geht es vor allem darum, alle Vorgänge Schritt für Schritt durchzuführen.

Zutaten:

980 g Champignons;
800 g Paprika (es ist besser, mehrfarbig zu nehmen);
5 g Petersilie, Piment und Lorbeerblatt;
110 ml Pflanzenöl;
140 ml Essig;
85 g Salz;
500 g Zwiebel;
210 g Zucker.

Kochen:

Geben Sie die gehackten Zwiebel- und Pfefferstrohhalme in eine Schüssel. Fügen Sie hier gewaschene Pilze hinzu (große können in Stücke geschnitten werden).
Für die Marinade Salz, Essig, Pflanzenöl und Zucker vermischen (kein Kochen nötig, einfach umrühren, bis der Zucker und die Salzkristalle schmelzen).
Marinade mit Gemüse und Pilzen vermischen.
Bedecken Sie den Boden sauberer Gläser mit gehackter Petersilie, Lorbeerblättern und geben Sie Piment hinein.
Nach kurzem Kochen (eine Viertelstunde reicht) die Pilze mit dem Gemüse in Gläser anrichten und in einer breiten Metallschale sterilisieren (für 10 Minuten).
Sofort aufrollen, am besten einen Tag lang einwickeln.

Mit Tomaten marinierte Pilze

Ein wunderbares Rezept für alle, die gerne immer wieder etwas Neues kochen. Für die Zubereitung der Konservierung ist es besser, kleine saftige Tomaten mit dichter Schale zu nehmen. Es ist toll, wenn es Kirschtomaten gibt – in Kombination mit Pilzen sehen sie toll aus, aber den Geschmack kann man nur durch die Zubereitung einer ungewöhnlichen Zubereitung herausfinden.

Zutaten:

980 ml Wasser;
25 g Salz (oder mehr);
40 g Dillzweige;
5 g Muskatnuss;
10 g Lorbeerblatt;
7 g Piment und schwarze Erbsen;
3 g Nelken;
550 g Tomaten;
580 g Champignons (vorzugsweise Champignons);
90 ml Pflanzenöl;
55 ml Essig.

Kochen:

Saubere sortierte Pilze in einen Topf geben (kleine ganze, große - in Stücke geschnittene).
Mit kaltem Wasser auffüllen, Feuer anmachen. Nach dem Kochen Pfeffer, Essig, Pflanzenöl, alle Gewürze, Gewürze und gehackten Dill hinzufügen. Alles etwas mehr als eine Viertelstunde kochen lassen.
Die fertigen Pilze abseihen (Marinade in einen Topf geben).
Sterile Glasbehälter gefüllt mit Pilzen und Tomaten (mischbar, schichtweise möglich).
Marinade aufkochen, über die Früchte gießen. Einige Minuten zugedeckt stehen lassen.
Gießen Sie die Marinade mit einem speziellen Deckel (mit Löchern) zurück in den Topf. Nochmals aufkochen, in Glasbehälter füllen, sofort aufrollen.

Sie können es sofort zur Lagerung an einem kühlen Ort herausnehmen.

„Es ist ganz einfach“: ein Rezept mit gebratenen Pilzen

Eine wunderbare Zubereitung, im Winter bleibt es, den Inhalt des Glases in die Pfanne zu geben, etwas in Öl mit Zwiebeln anzubraten, Kartoffeln oder Sauerrahm hinzuzufügen und alle an den Tisch einzuladen. Pfifferlinge sind ideal für eine solche Delikatesse, aber wenn Sie das Glück haben, bei einer ruhigen Jagd weiße, polnische, Champignons oder Espenpilze zu finden, können Sie auch gerne in die Küche gehen.

Zutaten:

2 kg 600 g Pfifferlinge;
100 g Salz;
200 g Pflanzenöl;
200 g Schweinefett.

Kochen:

Nachdem Sie die Pilze in mehreren Wassern gründlich gewaschen haben, geben Sie sie in eine heiße Pfanne. Etwas Salz hinzufügen.
Unter Rühren warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Öl einfüllen, restliches Salz hinzufügen. Unter Rühren bereit stellen.
Sterilisierte, absolut trockene Gläser mit Pilzen füllen und mit einem Löffel festdrücken. Pflanzenöl in einen gefüllten Behälter füllen.
Schweinefett schmelzen, Doseninhalt darübergießen. Sofort verschließen, nicht umdrehen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Salat mit Blau

Ungewöhnlich, oder? Dennoch verdient ein solches Rezept Aufmerksamkeit, denn es ist sehr lecker, nahrhaft und schön.

Zutaten:

1 kg 500 g Aubergine;
60 g Salz;
245 g Zucker;
255 ml Pflanzenöl;
100 g Essig;
45 g Chilischote;
40 g Knoblauch;
500 g Äpfel (sauer);
520 g Paprika;
970 g Champignons;
1 kg 850 g Tomaten;
470 g Karotten.

Kochen:

Bereiten Sie mit einem Fleischwolf Püree aus vorbereiteten Karotten, Paprika, Tomaten und Äpfeln zu. Lassen Sie es in einem großen Behälter kochen, salzen Sie es vor und fügen Sie Zucker hinzu.
Die blauen in Würfel schneiden (zusammen mit der Schale), die Pilze vierteln.
Pilze, gehackte Peperoni und Knoblauch vermischen.
Nachdem die Tomatenmasse eine Stunde lang gekocht hat, fügen Sie blaue Würfel hinzu und kochen Sie eine halbe Stunde lang weiter.
Die Pilze in den Salat geben, Öl und 9 % Essig hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
Gleichmäßig (Gemüse, Pilze und Soße) in Behältern mit Korken anrichten.

Versuchen Sie es frühestens in einem Monat: Der Salat sollte aufgegossen werden.

Kaviar: Rezept aus Tomaten, Pilzen, Karotten und Zwiebeln

ist ein einzigartiges Produkt. Es ergibt eine duftende Füllung für Ihre Lieblingskuchen oder -pfannkuchen, köstliche Sandwiches und eine tolle Ergänzung zu Suppen.

Zutaten:

2 kg 200 g Pilze;
430 g Zwiebel;
300 g Karotten;
200 g Tomaten;
135 ml Öl;
45 g Salz;
6 g schwarzer Pfeffer (kann auch ohne sein).

Kochen:

Mahlen Sie die 10 Minuten gekochten Pilze mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Geraspelte Karotten und Zwiebelwürfel anbraten, zusammen mit den Tomaten im Fleischwolf pürieren.
Alle Zutaten dünsten, indem gehackte Pilze mit Gemüse, Gewürzen und Öl in einem großen Topf vermischt werden. Nach 40 Minuten in Gläser füllen und verkorken.

Der Sommer nähert sich also der Mitte, was bedeutet, dass es Zeit ist, sich auf den Winter vorzubereiten. Heute sprechen wir über Pilzrezepte und darüber, welche einfachen und gesunden Zubereitungen aus Pilzen für den Winter gemacht werden können.

Zunächst möchte ich sagen, dass Sie nur solche Pilze sammeln müssen, bei denen Sie zu 100 % sicher sind, dass sie Ihnen bekannt sind und. Das Sammeln alter und überwucherter Pilze wird nicht empfohlen. Essen Sie Pilze nur selbst zubereitet, um Verdauungsstörungen und Vergiftungen zu vermeiden.

Wir lieben Pilze wegen ihres Geschmacks und Aromas, und Ernährungswissenschaftler nennen sie „Waldfleisch“, weil sie den Hunger schnell und lange stillen können. Der Nährwert von Pilzen ist sehr hoch, reich an Eiweiß, Phosphor und Kalzium und gleichzeitig kalorienarm. Pilze werden in der Diätetik eingesetzt, da sie eine große Menge an Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen enthalten, was bedeutet, dass der Körper während der Diät nicht in der Nährstoffaufnahme beeinträchtigt wird.

Je feiner die Pilze geschnitten sind, desto besser werden sie vom Körper aufgenommen. Meine Lieblingszubereitungen sind das Einfrieren und Trocknen gekochter Pilze. In dieser Form behalten sie alle ihre nützlichen Eigenschaften und Elemente.

Pilze für den Winter einfrieren

Wir sortieren frische Pilze aus, wählen gute aus. Zum Einfrieren eignen sich folgende Pilzarten: Espenpilze, Steinpilze, Steinpilze.

Pilze unter fließendem Wasser waschen und wie mit einem Pilzsammler schneiden. Wir stellen Wasser auf das Feuer, fügen Salz hinzu, warten, bis es kocht, und geben die Pilze frei. Kochen Sie die Pilze ab dem Moment des Kochens 5-10 Minuten lang. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Wir stellen Ihnen so viel Packungen bereit, wie Sie für eine Zubereitung benötigen, verschnüren diese und legen sie in den Gefrierschrank.

So einfach und schnell können Sie Pilze für den Winter vorbereiten. Im Winter holen Sie eine Tüte heraus und kochen ein köstliches Pilzgericht.

Weiteres Video ansehen:

Ein einfaches Rezept für Pilzkaviar

Pilzkaviar wird aus frischen Pilzen zubereitet, Sie können ihn aber auch aus gefrorenen Pilzen zubereiten. Gewaschene, gehackte Pilze mit Salzwasser übergießen, bezogen auf 5 kg Pilze 2 Liter Wasser und 150 g Salz.

30 Minuten kochen lassen, Schaum entfernen. Dann nehmen wir die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und geben sie durch einen Fleischwolf, fügen zerkochte Zwiebeln hinzu (250 g), fügen 70 g Pflanzenöl, 2 Esslöffel 9% Essig, fein gehackte Petersilie und Dill hinzu.

Wir mischen die Masse, geben sie in saubere Halblitergläser und sterilisieren sie ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang in Wasser. Wir drehen und wenden, decken es mit einer Decke ab und lassen es 5 Stunden lang so. Wir nehmen es heraus und stellen es an einen kalten Ort.

Sehen Sie sich das Rezept für Pilzkaviar im Videoformat an:

Rezept für köstliche Pilzsuppe

3 kg gekochte Champignons mit Salz,
3 kg Kohl
1 kg Karotten
1 kg Zwiebel,
0,75 l raffiniertes Sonnenblumenöl,
1 Liter Tomatensauce oder 0,5 Tomatenmark,
10 Teelöffel Salz, 10 Teelöffel Zucker,
100 ml 9 % Essig.

Wir hacken Kohl und Zwiebeln in dünne Streifen, drei Karotten auf einer groben Reibe.

Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumenöl anbraten, Kohl wird ebenfalls in einer tiefen Pfanne mit Öl leicht angebraten. Alle Zutaten vermischen und in einer Aluminiumschüssel ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Wir verteilen es heiß in 0,5-Liter-Gläsern, sterilisieren es 15 bis 20 Minuten lang und rollen es auf.

Rezept für Pilzjagd-Salat

3 kg frische Champignons,
2 kg rote Tomaten oder 1 Liter Tomatensauce,
1 kg Kohl
1 kg Zwiebel,
0,5 kg frische Gurken,
3 Kunst. Löffel Salz und 3 EL. Löffel Zucker
1 Tasse raffiniertes Pflanzenöl
1 Teelöffel 70 % Essigessenz.

Frische Champignons waschen, fein hacken, in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Tomaten, Kohl, Zwiebeln, Gurken fein hacken. Salz, Zucker und Butter zum Gemüse geben, mischen und ab dem Moment des Kochens 20 Minuten köcheln lassen. Gekochte Pilze dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den heißen Salat legen wir in Gläser aus und rollen ihn auf.

Sammeln Sie Pilze sorgfältig. Wenn Sie Zweifel haben, nehmen Sie diesen Pilz nicht. Die Pilze 4-6 Stunden lang verarbeiten, unter fließendem Wasser abspülen und alles wird lecker und gesund sein!

Ich habe in meinem Sparschwein viele Rezepte mit Pilzen gesammelt, die ich im nächsten Artikel teilen werde, in dem ich sehr interessante Informationen über die medizinischen Eigenschaften von Pilzen schreiben werde.

Bitte schauen Sie sich das Video zum Trocknen von Pilzen zu Hause an.

Die alte russische Küche wusste viel über Pilzsnacks für den Winter. Seit der Antike werden Pilze in Russland getrocknet, gesalzen und eingelegt. Sie wurden Suppen zugesetzt, gebraten, gebacken und daraus wurden Pilzfüllungen für Kuchen hergestellt. Die russische Küche kennt mehr als 140 einzigartige Rezepte. Eine weiße Pilznudel ist etwas wert. Oder Pilzkaviar. Oder Kohlsuppe mit Pilzen! Ja, einfach ein Pilzbraten nach bäuerlicher Art mit einem unvergesslichen Geschmack. Es gäbe ausgezeichnete Pilze, aber ein Russe wird herausfinden, wie man sie zubereitet.

Die Pilze müssen auf besondere Weise getrocknet werden: zuerst bei niedriger Temperatur (60-65 °C), damit der Saft nicht ausläuft, und dann bei höherer Temperatur.

Die Aufgabe des Snackgerichts besteht darin, den Appetit vor der Hauptmahlzeit anzuregen. Gesalzene und eingelegte Pilze gehören zu den beliebtesten Snacks im Norden Russlands, im Ural und in Sibirien. Besonders geschätzt werden Pilze, Milchpilze, Volnushki und Steinpilze. Pilze müssen geschickt gesalzen und eingelegt werden. Es gibt viele Möglichkeiten, ein solches Präparat zuzubereiten. Es gibt kein einheitliches Rezept. Manche Hausfrauen weichen beispielsweise Pilze vor dem Salzen ein, andere übergießen sie mit kochendem Wasser, wieder andere kochen sie und wieder andere halten es im Allgemeinen für überflüssig. Ebenso erscheinen Gewürze und Gewürze für manche notwendig, für andere optional. Erwägen Sie verschiedene Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten.

Wie man eine Pilzvorspeise für den Winter kocht – 15 Sorten

Honigpilze mit Essigzusatz sind viel länger haltbar als gekochte. Im Winter liebt es jeder Russe, duftende Pilze mit Gewürzen zu öffnen und zu genießen.

Um 3 Liter des fertigen Produkts zuzubereiten, benötigen Sie:

Honigpilze - 5 kg.
Gekochtes Wasser für die Marinade – 1 l.
Salz - 2 Esslöffel.
Pfeffererbsen - 10 Stk.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Zucker - 1 EL
Essigessenz – 1 Teelöffel.
Knoblauch – 1 Kopf oder mehr (nach Geschmack).
Pflanzenöl - 600 g.

Kochen:

Nachdem wir die Pilze überprüft und sortiert haben, schneiden wir sie und trennen die Kappen von den Beinen.
Wir geben die Pilze in einen tiefen Topf und übergießen sie mit kochendem Wasser.
Wir machen Feuer und kochen 10 Minuten lang.
Lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen, um das Wasser zu entfernen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser darüber und wiederholen Sie den Vorgang – kochen Sie erneut 10 Minuten lang.
Lassen Sie das Wasser erneut ab und spülen Sie die Pilze gut in kaltem Wasser ab.
Die Pilze zum dritten Mal mit kochendem Wasser übergießen und erneut etwa 10 Minuten kochen lassen. Es ist zu beachten, dass sie erst dann mariniert werden können, wenn sie auf den Boden sinken.
Spülen Sie die Pilze ein drittes Mal in kaltem Wasser ab.
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie in einem sauberen Behälter einen Liter kochendes Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt gemäß dem Rezept vermischen. Die Pilze in die Marinade geben und zum Kochen bringen.
Alles 5 Minuten kochen lassen, Essig und Knoblauch hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort in heiße Gläser füllen.
Alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essigessenz und fein gehackten Knoblauch hinzufügen, alles vermischen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Pilze mit Marinade und gekochtem Pflanzenöl. Mit sterilen Plastikdeckeln verschließen und abkühlen lassen.
Sie können frühestens 2 Wochen später verzehrt werden.
Zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Unsere Vorfahren haben Pilze und Gemüse nur in Kübeln gesalzen. Dazu verwendeten sie häufig Produkte aus Eichenholz. In Eichenfässern wurden die Produkte zusätzlich einer antibakteriellen Behandlung mit Hilfe natürlicher Inhaltsstoffe aus dem Naturbaum unterzogen.

Zutaten:

Echte Milchpilze - 1 kg.
Spezialsalz zum Salzen - 30-40 g.
Samen und Zweige von reifem Dill.

Kochen:

Pilze mit kaltem Quell- oder Brunnenwasser übergießen, schnell waschen, von Waldresten befreien, schichtweise in Kübel legen.
Salz pro 1 kg Pilze 30-40 g Salz, mit Dill vermischen.
Stellen Sie Wannen in den Keller. Hier sind die Pilze bei konstanter Temperatur in 45-60 Tagen fertig. Gleichzeitig werden die Pilze nicht nur lecker, sondern auch knusprig, nicht schlaff und halten sich bis zum nächsten Sommer.
Auf die gleiche Weise können Sie Pilze salzen, sie sind in 7 Tagen fertig.

Es stellt sich heraus, dass marinierte Champignons genauso lecker sind wie Pilze oder Champignons. Und jetzt können sie zu jeder Jahreszeit problemlos erworben werden.

Zutaten:

Frische Champignons - 1 kg.
Bulgarischer Paprika - 1 Stck.
Zwiebel - 2 Stk.
Zucker - 1 EL
Salz - 3 Esslöffel
Essig - 100 g.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder Erbsen.
Senfkörner – 1 TL
Lorbeerblatt - 4 Stk.
Koriander - 1 TL

Kochen:

Die Pilze vorher gut waschen, aber nicht von der Haut befreien.
Geben Sie die Pilze in einen Topf und gießen Sie dort 2 Esslöffel Salz hinein. Alles mit Wasser übergießen, sodass es zwei Finger dick über die Pilze hinausragt. Bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen.
Während die Pilze kochen, kochen wir das Essen weiter. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, zerdrücken sie mit den Händen, bis der Saft austritt, und gießen Essig darüber.
Geschälte und gewaschene große Paprika in kleine Streifen schneiden.
Wir bereiten die Marinade vor. Mischen Sie 1 Liter Wasser, alle Gewürze, Paprika, einen Esslöffel Salz und die gleiche Menge Zucker. Wir legen die Marinade ins Feuer.
Die Pilze abgießen und waschen.
Pilze, Zwiebeln und Essig in die gekochte Marinade geben. Nach dem Kochen müssen Sie sofort das Feuer ausschalten und die Pilze mit Gemüse in heißen, sterilisierten Gläsern verteilen und diese vollständig mit Marinade füllen.
Sie können die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind sehr lange haltbar.

Zuverlässiger ist es, die Pilze nach dem Einweichen zu salzen. Bei verschiedenen Pilzen ist die Einweichzeit nicht gleich: Bei Milchpilzen, weißen und Volushki beträgt sie 2-5 Tage, bei Pilzen 3-4 Stunden. Gleichzeitig sollte das Salzwasser alle 3-4 Stunden gewechselt werden.

Zutaten:

Für 1 kg Pilze:
Meerrettichblatt -1 Stk.
Johannisbeerblätter - 4 Stk.
Lorbeerblätter - 4 Stk.
Kirschblätter - 6 Stk.
Minzblätter – eine Handvoll.
Knoblauch - nach Geschmack.

Kochen:

Pflanzenblätter und Knoblauch werden auf den Wannenboden und auf die Oberseite gelegt.
Pilze werden in Schichten gestapelt und mit Gewürzen und Salz versetzt.
Sie drücken mit Unterdrückung nach unten (einen Kreis aus Holz und darauf einen gut gewaschenen schweren Stein).
Um die Salzzeit zu verkürzen, müssen Pilze oft zunächst 10 bis 30 Minuten (je nach Pilzsorte) in Salzwasser gekocht werden.
Danach werden sie abgekühlt oder bei Bedarf mit kaltem Wasser gewaschen. Und dann salzen sie es einfach.
Die Bereitschaft des Pilzes wird durch Eintauchen in ein Glas Wasser festgestellt: Sinkt er, wird das Garen abgebrochen.

Es gibt viele Sammelsurium-Rezepte. Es kann mit anderem Gemüse außer Kohl und ohne, mit Pilzen oder mit Fleisch gegessen werden. Wir bieten Ihnen eines der beliebtesten Rezepte für Sammelsurium mit Pilzen und Gemüse.

Zutaten:

Pilze - 400 g.
Weißkohl - 1 kg.
Salatpfeffer - 2 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Karotte - 3 Stk.
Tomatensaft - 300 mg.
Essig – 1-2 EL. l.
Pflanzenöl - 100 mg.
Zucker, Salz nach Geschmack.
Gemüse, Knoblauch.

Kochen:

Pilze und sämtliches Gemüse hacken.
Zwiebel, Karotte und Salat zusammen in einer Pfanne anbraten.
In der zweiten Pfanne die Pilze anbraten, bis sie halb gar sind, dabei gelegentlich umrühren.
Knoblauch zu den Pilzen geben und etwas anbraten lassen.
Pilze und Knoblauch in eine Bratpfanne geben.
Gehackten Weißkohl in Teilen in Pflanzenöl anbraten.
Wir geben alles zum Schmoren in einen Topf.
Fügen Sie Gemüse, Essig, Zucker, 0,5 Esslöffel Salz und Tomatensaft hinzu.
Wir stellen die Pfanne auf das Feuer und kochen 20-25 Minuten lang.
Das fertige Sammelsurium füllen wir heiß in Gläser und verkorken es.

Wir kochten Pfifferlinge mit Kartoffeln und kochten Suppe in ihrer Brühe. Und daraus lassen sich viele originelle Gerichte zubereiten. Eingelegte Pfifferlinge haben einen sehr ungewöhnlichen und angenehmen Geschmack.

Zutaten:

1 kg Pilze.
150 ml Wasser.
150 ml. 9 % Essig.
30 g Salz.
st.l. Sahara.
6 Erbsen Piment.
3 Nelken.
1 g Zimt.
Lorbeerblätter.

Kochen:

Die Pilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben, in eine kochende Marinade geben und 20–25 Minuten köcheln lassen.
Vor Ende des Garvorgangs Zucker und Gewürze hinzufügen.
Geben Sie die Mischung in Gläser und sterilisieren Sie sie.
Mit Nylondeckeln verschließen oder aufrollen.

Beim Einlegen von Pilzen handelt es sich um den Schutz gekochter Pilze mit Essigsäure oder Zitronensäure unter Zusatz von Gewürzen und Gewürzen. Gewürze, mit Ausnahme von Essig und Salz, müssen vor dem Kochen in die Pilze gegeben werden. Sie müssen sie am Ende des Garvorgangs salzen und erst dann Essig hinzufügen, wenn das Gericht vom Herd genommen wird.

Pilzkaviar ist eines der bekanntesten Gerichte unter allen, die sich gerne auf den Winter vorbereiten. Aber ihre Rezepte sind sehr unterschiedlich. Das folgende Rezept ist das traditionellste, ohne Schnickschnack, aber meistens kochen die Hostessen dieses Gericht danach.

Zutaten:

Frische Pilze - 0,5 kg.
Zwiebeln – 2 kleine oder 1 große.
Knoblauch – 1-3 Zehen.
Tomate - 1 Stk.
Salz, Pfeffer, Essig, Zucker – nach Geschmack.

Kochen:

Pilze waschen, schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen.
Werfen Sie sie in ein Sieb.
Zwiebel in große Würfel schneiden.
Die Tomate waschen, entkernen und ebenfalls grob hacken.
Den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl den Knoblauch 0,5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten anbraten. Dann Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
Gekochte Pilze zum Gemüse geben und alles zusammen 5-7 Minuten braten.
Alles durch einen Fleischwolf geben, in die gleiche Pfanne geben und kochen.
Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen.
Nach 15 Minuten den Kaviar salzen, Zucker dazugeben, pfeffern und probieren. Sie können etwas Essig und Kräuter hinzufügen.
Den fertigen Kaviar in heiße Gläser füllen und aufrollen.

Tomatensauce verleiht einem traditionellen Pilzgericht eine würzige Säure. Probieren Sie Pilze in Tomatensauce – und Sie werden sie jedes Jahr mit Freude kochen und essen.

Zutaten:

300 g Pilze.
1,2 kg Tomatenpüree.
100 ml Sonnenblumenöl.
2 Lorbeerblätter.
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Große Pilze werden vorbereitet, in Stücke geschnitten, kleine können ganz gelassen werden.
Schmoren Sie sie in Pflanzenöl.
In einer separaten Schüssel das Tomatenpüree erhitzen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
Heißes Tomatenpüree mit Pilzen vermischen, vermischen.
Die Mischung erhitzen und in Gläser füllen.
Sterilisieren Sie Dosen mit 0,5 l Inhalt vor dem Verschließen bei 150 °C – 80 Minuten.

Damit die geschälten Pilze nicht schwarz werden, werden sie in eine Pfanne mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser getaucht. Geben Sie etwas Essig ins Wasser.

Moospilze mit weichen Fruchtkörpern schmecken gebraten und gedünstet sehr lecker. Und wenn Sie noch ein paar Produkte hinzufügen, erhalten Sie ein unvergessliches Gericht.

Zutaten:

Gekochte Pilze - 1,5 kg.
Frische Aubergine - 1 kg.
Geriebene Karotten - 300 g.
Tomatensauce - 1 Liter.
Salz - 1 EL. l.
Eine Mischung aus schwarzem Pfeffer und getrocknetem Knoblauch – 1 EL. l.
9% Essig - 1 EL. l.
Pflanzenfett.

Kochen:

Aubergine, in Würfel schneiden, Salzwasser gießen. Lassen Sie sie 25 Minuten lang ruhen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Die Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden und die Karotten reiben.
Geben Sie das Gemüse in eine Multicooker-Schüssel mit kochendem Öl und garen Sie es im Programm „Frittieren“ 40 Minuten lang.
Alles zusammen mit den hinzugefügten Auberginen weitere 15 Minuten braten.
Bei dort platzierten gekochten Pilzen muss die Masse vor Programmende eingedampft werden.
Gewürze und Salz hinzufügen.
Die Tomatensoße einfüllen und das Hochtemperaturprogramm einschalten. Zum Kochen bringen.
Anschließend 1 Stunde mit dem Suppenprogramm kochen. 10 Minuten vor Ende Essig hinzufügen.
Wir legen den Snack in sterile, trockene Gläser, verschließen ihn und legen ihn unter einen Pelzmantel.

Pilze bestehen zu 60 % aus Wasser. Richtig aufgebrüht ist dieses Wasser mit den darin gelösten Stoffen die beste Grundlage für die Zubereitung eines sehr saftigen Gerichts.

Zutaten:

Pilze - 1 kg.
Salz - 1 EL. l.

Kochen:

Die gewaschenen, gesalzenen und gehackten Champignons in einen mit Wasser angefeuchteten Topf geben. Erhitzen Sie sie, bis der Saft freigesetzt wird.
Kochen Sie sie im Saft bei schwacher Hitze bis zu 20 Minuten lang.
Vorbereitete Gläser unterheben, Pilzsaft einfüllen.
Sofort verschließen.
Wenn der für die Lagerung vorgesehene Raum keine konstante Temperatur hat, müssen die Pilze in kochendem Wasser oder im Ofen sterilisiert werden.

Soljanka- und Kohlsalat unterscheiden sich in ihren Zutaten. Und auch der Prozess ihrer Zubereitung ist etwas anders. Dadurch entstehen geschmacklich völlig unterschiedliche Snacks.

Zutaten:

Frischer Weißkohl - 1,5 kg.
Frische Pilze - 700 g.
Mittelgroße Karotten - 10 Stk.
Zwiebel - 5 Stk.
6 % Essig - 100 g.
Pflanzenöl - 200 g.
Tomatensauce - 500 g.
Gemahlener und Pimentpfeffer – nach Geschmack.
Salz - nach Geschmack.
Zucker - 2 EL. l.
Grüns – optional.

Kochen:

Kohl, Karotten, Zwiebeln hacken. Die Pilze sortieren, waschen und ggf. schneiden.
Die Pilze in einer Pfanne mit heißem Öl 2 Minuten anbraten.
Dort Karotten und Zwiebeln dazugeben, gut anbraten.
Alles vermischen und mit Öl, Essig, Tomatensauce, Zucker und Salz würzen. 0,5 Stunden köcheln lassen.
Die heiße Mischung in vorbereitete Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Jeder liebt gebratene Pfifferlinge, Steinpilze, Pilze. Um sie im Winter zu genießen, können Sie dieses Rezept für die Ernte verwenden.

Zutaten:

Pilze - 1 kg.
Butter - 300 g.
Geschmolzene Butter.
Salz - 1 EL. l.

Kochen:

Frisch gepflückte Pilze abspülen, etwas trocknen und schneiden.
In einem Topf mit heißem Öl die gesalzenen Pilze 50 Minuten kochen.
Den Deckel abnehmen und den Saft verdampfen lassen. Warten Sie, bis das Öl klar wird.
Die Masse in Halblitergläser füllen und im Ofen sterilisieren.
Gießen Sie geschmolzene Butter oder Fett mit einer Schicht von 1 cm in Gläser.
Gläser verschließen und kühl stellen. Bewahren Sie Pilze im Kühlschrank auf.

Wenn Gemüse nicht frittiert, um es weicher zu machen, sondern gebacken wird, bleiben viel mehr Nährstoffe darin. Dieser Kaviar ist mit modernen Haushaltsgeräten sehr schnell zubereitet und gefällt durch seinen Geschmack.

Zutaten:

Pilze - 1 kg.
Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
Aubergine - 2 Stk.
Zucchini - 0,5 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen.
Salz - 1,5 TL.
Pflanzenöl - 100 g.

Kochen:

Paprika und Auberginen halbieren und zusammen mit einer halben kleinen Zucchini zum Backen für 1 Stunde bei 280 °C in den Ofen stellen.
Wir schneiden die vorbereiteten Pilze und braten sie in einer Pfanne in Pflanzenöl.
Wir nehmen das gebackene Gemüse aus dem Ofen und schälen es. Wir geben Gemüse und Pilze in einen Mixer, fügen dort gehackten Knoblauch, Salz und etwas Pflanzenöl hinzu. Wir mahlen alles zu einer homogenen Masse.
Den fertigen Kaviar verteilen wir in vorbereiteten Gläsern, verschließen diese mit Deckeln und stellen sie zur Sterilisation für 10 Minuten bei einer Temperatur von 150° in einen Luftgrill.

Unsere ganze Familie liebt dieses Rezept. Pilze sind saftig und aromatisch. Im Winter können Sie einfach ein Glas Pilze öffnen, eine Beilage hinzufügen – und schon ist das Abendessen fertig.

Zutaten:

Pilze - 1 kg.
Wasser - 1 l.
Salz - 40 g.
Zitronensäure - 3 g.
Sonnenblumenöl - 350 g.
Zwiebel - 100 g.
Pimenterbsen - 10 Stk.
Lorbeerblätter.

Kochen:

Gehackte frische Pilze in Wasser mit einem Löffel Salz und Zitronensäure kochen.
Die gekochten Pilze in ein Sieb werfen und in einen Topf geben. Fügen Sie Sonnenblumenöl, gehackte Zwiebeln, Pfeffer, einen Löffel Salz und Lorbeerblatt hinzu.
Alles vermischen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
In heiße Gläser füllen, mit gekochten Deckeln abdecken und sterilisieren.
Korken Sie die Gläser und stellen Sie sie bis zum Abkühlen unter einen Pelzmantel.
Tiefgekühlt lagern.

Dieses Rezept ist zum sofortigen Verzehr bestimmt. Wenn es Ihnen schmeckt, fügen Sie der Mischung noch Essig hinzu und schon ist sie lange haltbar.

Zutaten:

Frische Pfifferlinge - 1 kg.
Zwiebel - 1 Stk.
Thymian - 1 Zweig.
Dill - ein Zweig.
Butter - 1 Esslöffel.
Pflanzenöl 2 EL.
Knoblauch - 3 Zehen
Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Kochen:

Vorbereitete Pfifferlinge putzen und in eine Grillpfanne legen. Fügen Sie dort gehackte Zwiebeln, Thymian, gehackten Knoblauch und Butter hinzu. Den Grill schließen und 7–10 Minuten ruhen lassen.

Die Pilze mit dem Gemüse in einen Mixer geben, mahlen, Pfeffer und Salz hinzufügen und erneut schlagen.