Kako napraviti medenu mastiku za tortu. Mastika za tortu kod kuće. Pokrivanje torte: upute korak po korak

Pečenje kolača kod kuće je hobi mnogih domaćica. Upotreba mastike pomoći će značajno poboljšati izgled gotovog proizvoda. Šta je to i kako ga koristiti - pročitajte članak.

Mastika za tortu za pokrivanje: način pripreme

Mastika je slatki ukrasni materijal koji vam omogućava da ukrasite na originalan i svijetao način.Gotova masa se prodaje u trgovinama, ali najbolje će biti samo izrađena mastika za pokrivanje torte. Kod kuće, tokom proizvodnje, možete prilagoditi ukus paste i njenu konzistenciju, a takođe biti sigurni da je napravljena samo od prirodnih sastojaka.

Marshmallow mastika

Sa ovom pastom je zgodno raditi, jer se lako razvaljuje i ne stvrdnjava prilikom umotavanja torte. Jedna boja marshmallowa daje jednu boju, a kada koristite različite sljezove, možete postići nekoliko nijansi bez dodavanja boja.

Trebalo bi:

• 100 g marshmallowa;
• 200 g šećera u prahu;
• 4 tsp mlijeko;
• mali komad putera.

Bijeli sljez se sitno nasjecka i prelije mlijekom. Zatim morate zagrijati smjesu u mikrovalnoj pećnici ili rastopiti u vodenom kupatilu. Kada se marshmallow počne topiti, dodaje se puter. Sufle se može skloniti sa vatre kada se potpuno otopi. Šećer u prahu se dodaje u nastali radni komad u dijelovima. Masa se stalno meša. Spremnost se može odrediti po njegovoj konzistenciji - najbolja mastika za umotavanje torte treba da liči na elastično tijesto i ne lijepi se za ruke. Dobivena masa može se čuvati na hladnom mestu do 3 meseca.

Mliječna mastika

Jednostavna i brza priprema mliječne mastike za prekrivanje torte. Recept uključuje jeftine sastojke, a za pravljenje tjestenine nisu potrebne posebne vještine kuhanja. Gotova masa je dobrog ukusa - kondenzovano mleko čini da mastik izgleda kao karamela.

Trebalo bi:

• 1 konzerva kondenzovanog mleka;
• 200 g šećera u prahu;
• 200 g mlijeka u prahu;
• 2 tsp sok od limuna.

Pomiješaju se prašak, mlijeko i limunov sok. Zatim morate u dijelovima dodati kondenzirano mlijeko, dok mijesite radni komad dok ne postane gust. Od dobijene homogene mase formira se kuglica, posuta šećerom u prahu i hlađena u frižideru 12 sati. Prije početka rada, mastika treba ležati na sobnoj temperaturi pola sata. Takav blank se može čuvati do tri meseca, pod uslovom da je zaštićen od isušivanja.

Medena mastika

Posebnost ove mastike je njena mekoća. Gotova masa se ne mrvi i ne mrvi, a također pomaže prikrivanju vanjskih nedostataka torte.

Trebalo bi:

• 950 g šećera u prahu;
• 125 ml meda;
• 15 g želatine;
• 45 ml vode.

Želatin prelijte vodom i sačekajte da počne da bubri. Zatim dodajte med i zagrijte sve na laganoj vatri dok se želatin ne otopi. Mešavina meda se dodaje u šećer u prahu, a zatim sve dobro promeša. Ako se kašika ne nosi sa gustinom mase, onda je treba mesiti rukama. Radni predmet mora ležati u plastičnoj vrećici 30 minuta prije upotrebe.

Gotova mastika za prekrivanje torte može se čuvati 3 mjeseca na sobnoj temperaturi, a do godinu dana u zamrzivaču.

Mastika na bazi želatina

Želatin za pokrivanje smatra se univerzalnim, pa ako nakon toga ostane praznina, iz njega se mogu oblikovati cvijeće ili figure. Slatka masa je vrlo mekana i lako se razvalja u tankom sloju, potrebnom za pokrivanje proizvoda.

Trebalo bi:

• 10 g želatine;
• 450 g šećera u prahu;
• 1 tsp sok od limuna;
• 4 tsp vode.

Želatin se potopi u vodu i zatim kuva na laganoj vatri dok se ne otopi u tečnosti. Radni predmet se mora povremeno miješati i ne dovoditi do ključanja. Zatim pomiješajte šećer u prahu sa želatinom i limunovim sokom. Masu izmiksati do potpune homogenosti, prekriti prozirnom folijom i staviti u frižider na sat vremena. Nakon toga možete početi pokrivati ​​proizvod.

Pripremljena mastika za prekrivanje torte čuva se pažljivo upakovana u prozirnu foliju ili hermetički zatvorenu posudu. U frižideru je to period do 3 meseca, au zamrzivaču - do šest meseci. Prije kuhanja, mastik se mora unaprijed izvaditi tako da se zagrije na sobnu temperaturu.

Mastika za bojenje

Domaća mastika je obično bijela ili žuta. Da biste gotovom proizvodu dali svjetlije nijanse, možete koristiti sljedeće opcije:

1. U procesu gnječenja radnog komada dodajte mu suhu ili gel boju. Treba imati na umu da ćete farbanjem svih mastika u jednoj boji dobiti običnu tortu. Ako se planira i izrada ukrasnih figura od pripremljene mase, tada ova opcija bojanja neće raditi.
2. Gotovi mastiks za pokrivnu tortu farbaju se u različite boje odvajanjem od ukupne mase komada željene veličine. Da biste to učinili, vrh čačkalice je obojen svijetlim gelom i obojene tačke ili linije se nanose na radni komad. Nakon toga, komad se dobro promiješa kako bi se boja ravnomjerno rasporedila.
3. Da biste dobili svjetliju nijansu, potrebno je obojiti mastiku nakon što je kolač njime prekriven. razrijeđen s nekoliko kapi votke, a zatim spužvom nanijeti na proizvod.

Ako ne želite kupiti umjetne boje, možete koristiti prirodne proizvode. Cvekla, šipak, trešnja, šargarepa, brusnica, narandža i kupina daju svijetle nijanse.

Pokrivanje torte: upute korak po korak

1. Površina torte treba da bude glatka, jer će ispod mastike biti vidljive izbočine, izbočine ili udubljenja. Za ravnomjeran oblik, gornji i bočni dio poslastice premažite tankim slojem kreme, koja će izgladiti sve neravnine. Nakon nanošenja, tortu treba ohladiti u frižideru.
2. Kuhinjski stol obilno je posut škrobom ili šećerom u prahu, a zatim se na njega polaže domaća mastika. Za prekrivanje torte potrebno je razvaljati oklagijom na debljinu od 5 mm.
3. Sloj mastike pažljivo se prenosi na tortu.
4. Valjanu mastiku je potrebno zagladiti: prvo odozgo, a zatim sa strane. Prilikom zaglađivanja morate paziti da se ne stvaraju mjehurići zraka - to će pokvariti izgled proizvoda.
5. Višak mastike se odreže duž donje ivice torte.

Ako se pripijena ispostavilo da nije baš uredno, nedostatke možete prikriti ukrasom - krem ​​natpisima ili voluminoznim figurama.

Pravila za rad s domaćim mastikom

Postoji nekoliko općih pravila kojih se trebate pridržavati kada sami omotate tortu mastikom:

1. Za pripremu mase treba pažljivo odabrati prah. U prisustvu velikih kristala šećera, omotač se može pokidati.
2. Mastika se ne nanosi na kremu od kisele pavlake ili pretjerano natopljene kolače, jer se premaz može otopiti od kontakta s vlagom.
3. Ako se mastika za pokrivnu tortu smrzla i prestala da se kotrlja, onda će pomoći zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici. Nakon toga će ponovo postati plastična.
4. Da biste torti dali zrcalni sjaj, potrebno je podmazati priljepak otopinom votke i limuna (1: 1). Miris alkohola će nestati iz proizvoda, a sjajni sjaj će ostati.

Domaća mastika ne zahtijeva puno novca ili vremena, jer se priprema od jednostavnih proizvoda. Ali sada se svaka torta može pretvoriti u malo umjetničko djelo koje će oduševiti najmilije i iznenaditi goste.

Konditorska mastika je popularna vrsta dekoracije za torte, kolače i deserte. Proizvod ukrašen njime poprima moderan izgled. Riječ je o kolačima premazanim kremom i glatkom površinom, kao i raznim figurama koje se mogu napraviti od ove mase. Lako je pripremiti mastiku čak i kod kuće, postoji mnogo recepata za to. Čak je i čokoladni izgled napravljen na nekoliko načina. Metode se također razlikuju ovisno o sorti glavnog proizvoda: bijeli, crni ili mliječni.

konditorska mastika

Da biste se detaljno upoznali s onim što je mastika u proizvodnji konditorskih proizvoda, pomoći će vam sljedeći opis. Ovo je masa po strukturi slična plastelinu, od koje možete oblikovati razne jestive figure koje ukrašavaju desert. Ovisno o sastavu, takvi proizvodi mogu biti vrlo ukusni, a i dugo se čuvaju. Na primjer, nakon što smo napravili čokoladni mastiks, možemo očekivati ​​isti rok trajanja kao i čokolada.

Kako napraviti sličan dekor kod kuće? Morate odabrati svoje slobodno vrijeme i proučiti recepte mastike u praksi. Rezultirajući praznini bit će korisni kasnije u pravom trenutku. Glavni materijal - čokolada se može miješati u nijanse, a mogu se dodati i boje drugih boja.

Mastik od bijele čokolade

Od mastike, koja uključuje bijelu čokoladu, možete napraviti cvijeće, mašne i druge slične ukrase. Od ovog materijala izrađuju se i pokrivne torte. Mastika od bijele čokolade priprema se od sljedećih sastojaka.

• Bijela čokolada - 300 g.
• Šećer u prahu - 100 g.
• 2 žlice. l. mlijeko.
• Maslac.
• Škrob (krompir, kukuruz).

Sljedeći koraci za pripremu mastike

1. Izlomite čokoladu tako što ćete je sastaviti u manju činiju. Dodajte jednake količine mlijeka i putera. Stavite sve, otopite dok ne postane glatko. Nemojte pregrijati jer će se čokolada zgrušati, pa će biti nemoguće napraviti mastiku.
2. Odmah nakon topljenja, izvadite posudu iz kupke, istrljajte smjesu duž njenih zidova. Ako se nađu sitni komadići, ponovo stavite masu na topljenje, a zatim je sameljite.
3. U masu sipajte šećer u prahu i dobro izmiksajte dok ne postane gusta.
4. Pospite sto šećerom u prahu i namažite mastikom. Nakon temeljitog gnječenja do elastičnog stanja, čokoladni mastiks je spreman.

Cveće i ostali ukrasi se prave 2 do 3 dana pre same torte.

Mastik od tamne čokolade i meda

Tortu možete preliti medenom kompozicijom čokoladne mastike ili koristiti za izradu ukrasa. Koriste se sljedeći proizvodi.

1. 1 pločica crne čokolade.
2. 2 žlice. l. tečni med.

Konditorska mastika priprema se u sljedećim koracima.

1. Čokoladu sitno izlomite, sve podelite na delove: 1/3 i 2/3, najveći stavite u činiju. Stavite na parno kupatilo. Dno male šerpe ne bi trebalo da dodiruje vodu.
2. Dovedite do početka topljenja, a zatim snažno miješajte. Ne zagrijavajte proizvod iznad 37 stepeni C i držite ga na vatri duže vrijeme jer će se zgrušati.
3. Dodajte ostatak čokolade i miješajte dok se sve ne otopi.
4. Dodajte u masu 2 žlice. l. med, miješajte dok se ne zgusne (do 3 minute).
5. Nastavite miješati masu rukama dok ne postane elastična (do 20 minuta). Tečni kakao puter će se osloboditi, tako da je potrebno da zamenite posudu i premesite je.

Od nastale mase se pravi dekor, njome se prekrivaju kolači. Čokoladni sloj mastike se razvalja i prenosi na figuru, pokrivajući je. Sami volumenski komadi mogu se napraviti od smjese pripremljene po metodi "krompir" kolača (mrvice keksa sa puterom i kondenzovanim mlijekom).

Marshmallow mastika sa čokoladom

Od čokoladne mase sa marshmallows (marshmallows) lako možete napraviti prava remek-djela. Zbog elastičnosti se dobija gotovo svaki oblik. Koristi se bela, mlečna ili gorka (crna) čokolada.

Čokoladna mastika sa marshmallowom zahtijeva sastav proizvoda:

• "Marshmallow" - 50 g;
• čokolada bilo koje od 3 vrste;
• puter - 1 kašika. l.;
• mleko - 2 kašike. l.;
• limunska kiselina - prstohvat;
• šećer u prahu - 100 g.

Mastiku možete pripremiti na sljedeći način.

1. Izlomite čokoladicu na male komadiće. Stavite u činiju sa belim slezom, limunskom kiselinom i mlekom, stavite u vodeno kupatilo, istopite.
2. Ni u kom slučaju ne prokuhajte, maknite smjesu sa vatre kada se čokolada počne topiti. Dodajte ulje i prah (postepeno). Miksajte dok ne postane gusto.
3. Gotov mastik stavite na sto, nakon što ga pospite šećerom u prahu. Mijesiti do elastične strukture.

Da biste dobili bogatu čokoladnu boju, možete dodati žlicu kakao praha, nakon što ga procijedite od grudvica. Ovaj aditiv se nanosi u početnim fazama, zajedno sa prahom.

Kako napraviti figurice, ukrase

Pripremljena plastična masa može se koristiti za izradu luksuznog nakita. Ista čokoladna mastika se koristi za prekrivanje torte, stvarajući glatku površinu. Na primjer, figure "Ruže" su napravljene na sljedeći način.

1. Od ohlađene mase potrebno je otkinuti komadić i zarolati ga u kuglu, pa prstima spljoštiti. Mastika, mješavina čokoladnih slatkiša, sasvim je spremna ako se rubovi tanjura ne pokidaju. Kako biste izbjegli ostavljanje otisaka prstiju, preporučuje se nošenje gumenih rukavica. Međutim, ruke i oprema treba da budu suvi.
2. Testo se mora mesiti dok ne dobije željeni oblik. Evo latica ruže.
3. Uzimajući drveni štap kao štap, oblikujte središnji dio cvijeta, a zatim nanesite bočne latice.
4. Uklanjanjem šipke, dobivamo cvijet za postavljanje na površinu torte, deserta.

Čokoladna mastika koja se koristi za umotavanje torte ili ukrasnih elemenata podsjeća na jestivi plastelin od kojeg možete napraviti sve što vam mašta dopušta. Koristeći sastav dostupnih proizvoda, prilično je lako napraviti takav kućni dekor. Koji recept koristiti za čokoladnu mastiku, situacija će reći. Izbor ovisi o preferencijama ili dostupnim sastojcima.

Šta bi trebalo da bude ispod maske

Figure za oblaganje čokoladnom mastikom mogu se pripremiti kao kolač od krompira, od iste mase. Ali moguće je kuhati i po francuskom receptu. Nanosi se na tortu ispod sloja mastike i tako se bolje drži, a površina za prekrivanje je prethodno izravnana. Krema za mastiku poput "ganache" pravi se prema nekoliko recepata. Na primjer, ovo je kompozicija koja uključuje čokoladu i vrhnje:

• za 300 ili 400 g mliječne čokolade potrebno je 200 ml vrhnja;
• ili za 200 g crne čokolade - 200 ml vrhnja.

Rezali smo male pločice. Stavimo kremu na vatru, prokuhamo, miješajući. Nakon što ih skinete sa šporeta, odmah dodajte čokoladu i miješajte drvenom lopaticom dok se ne otopi. Kada masa postane homogena, prebacite je u zdjelu i prekrijte folijom u dodiru s površinom kako ne bi ulazio zrak stvarajući koricu. Posudu ostavimo u frižideru preko noći, ujutro je zagrijavamo 3 sata na sobnoj temperaturi. Može se nanositi na tortu, izravnavanje vrućim nožem. Nakon 3 sata, torta se prekriva ganacheom, za koji se koristi mastika, napravljena od čokolade prema jednom od gore opisanih metoda.

Mastika je elastična jestiva masa koja se koristi za ukrašavanje kolača. Od mastike se izrađuju razne figurice, cvijeće i drugi ukrasni elementi za ukrašavanje poslastica. Da bi mastiku dale različite boje, dodaju mu se prehrambene boje.

Mastika za ukrašavanje kolača može se kupiti gotova ili samostalno napraviti kod kuće. Ako više volite drugu opciju, možete koristiti recepte opisane u nastavku.

recept za mastiku od meda

Sastojci:

1 st. l. med

1 st. l. želatin

1 st. l. glicerin za hranu (prodaje se u apotekama)

4-6 art. l. vode

1 st. l. suncokretovo ulje

800-900 g šećera u prahu

Uputstvo

Želatin potopite u hladnu vodu. Sačekajte da nabubri. Zatim stavite posudu sa želatinom u vodeno kupatilo. Rastopite želatin uz stalno mešanje.

U otopljeni želatin dodajte med i miješajte dok se ne dobije homogena masa.

Zatim u dobijenu smjesu dodajte biljno ulje i glicerin.

Izvadite posudu iz vodenog kupatila i malo ohladite (oko 10-15 minuta).

Dodajte 1/3 šećera u prahu i promiješajte. Zatim dodajte preostali šećer u prahu u porcijama od 1-2 kašike, svaki put mešajući.

Gotov mastik, poput testa, zamesiti na stolu posutom šećerom u prahu. Kao rezultat, trebali biste dobiti elastičnu masu koja po konzistenciji podsjeća na plastelin.

Da biste dobili višebojnu masu, stavite prstohvat boje u središte gotovog mastika i mijesite dok se ne dobije jednolična boja.

Ova mastika se koristi za izradu cvijeća, listova i drugih ukrasnih elemenata za kolače.

Gotov, neiskorišteni mastik može se čuvati u frižideru u plastičnoj vrećici 3 mjeseca.

Recept za mastiku za fondant

Sastojci:

1 kesica (9 g) želatina u prahu

60 ml vode

120 ml glukoznog sirupa (dostupan u apoteci)

1 tsp glicerin za hranu (može se kupiti u apoteci)

½ tsp limunska kiselina

½ tsp sol

1 kg šećera u prahu

Uputstvo

Želatin potopiti u vodu (oko 5-10 minuta). Kada želatin nabubri, rastvorite ga u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.

U želatinu dodajte glukozni sirup, glicerin, so i limunsku kiselinu, uz stalno mešanje.

Dobijeni rastvor pomešati sa 2/3 šećera u prahu.

Pospite sto preostalim šećerom u prahu i rasporedite dobijenu masu.

Umesiti mastiku. Ako vam se mastika lijepi za ruke, namažite ih uljem. U ovoj fazi možete dodati boju koja vam je potrebna.

Gotov mastik stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 24 sata. Ova mastika se koristi za izradu raznih figurica i oblaganje kolača.

Kada izvadite mastiku iz frižidera, može vam se učiniti pretvrdom.Pre nego što počnete da vajate, treba je dobro umesiti. Toplina ruku će zagrijati mastiku i ona će postati mekana i savitljiva.

Ovu mastiku možete čuvati u frižideru 6 meseci.

Jednostavan recept za mastiku

Sastojci:

50 ml vode

10 gr želatina

600-700 gr šećera u prahu

2 tsp sok od limuna

Uputstvo

Želatin potopite u hladnu vodu (oko 10-15 minuta). Kada želatin nabubri, rastvorite ga u vodenom kupatilu. Ne zaboravite promiješati.

Otopljeni želatin skloniti sa vatre i dodati 2/3 šećera u prahu i limunov sok. Preostali šećer u prahu sipajte na sto, stavite želatinastu masu i umesite mastiku.

Ako vam je potrebna određena boja mastike, dodajte malo prehrambene boje dok mijesite.

Ova mastika se koristi za izradu čvrstih figura, jasnih obrisa.

Domaći kolači imaju posebnu energiju: prenose toplinu ruku gospodarice kuće, posebno raspoloženje praznika za koji su pripremljeni. Idealno je kada je ovaj desert originalan, majstorski uređen. Gostoljubivoj domaćici bit će vrlo korisno naučiti o vrstama mastika i naučiti kako napraviti mastiku za tortu kod kuće, a od nje napraviti i praznične ukrase, iznenaditi svoju porodicu i goste. Pogledajmo raznolikost recepata i otkrijmo je li tako teško stvoriti tako slatku ljepotu.

Mastika je elastična konditorska masa, koja po svojstvima podsjeća na plastelin. Od njega se prave najkitnjastiji slastičarski ukrasi, ali rad sa ovom poslastičarnicom zahtijeva određenu vještinu i vještinu koja će se brusiti iskustvom. Od samog početka morate znati neke kulinarske trikove, kako raditi s mastikom.

Osnova mastike je šećer u prahu, koji je prije kuhanja bolje prosijati kroz fino sito. Ako u masu uđu nemljevena zrna šećera, ona će se pokidati prilikom valjanja. Nakon kuhanja, mastika se mora umotati u polietilen i staviti u hladnjak na 20 minuta - ovo vrijeme je potrebno da masa postane plastičnija. Gotova masa, čvrsto umotana u polietilen, može se čuvati 2 nedelje u frižideru ili 2 meseca u zamrzivaču.

Boje se dodaju u procesu gnječenja šećernog tijesta. Ako vam je potrebna mastika različitih boja, prvo zamesite neobojeno testo i odvojite komad potrebne veličine, a ostatak mase stavite u polietilen da se ne osuši. Komad tijesta se rukom oblikuje u krug sa udubljenjem u sredini i, dodajući nekoliko kapi boje, mijesi se dok se ne dobije jednolična boja.

U početku će vam za rad dobro doći kulinarska oprema koja se nalazi u svakoj kuhinji. Mastik se razvaljuje drvenim oklagijom na stolu, rubovi nakon prekrivanja torte se režu okruglim nožem za pizzu, neke figure se istiskuju pomoću kalupa za kolače. Vješte domaćice za izradu latica cvijeća koriste žlice različitih veličina: udubljenje napune razvaljanim tijestom, pokupe ostatke uz rubove i spoje gotove latice.

Kada se strast za ukrašavanjem kolača razvije u omiljeni hobi, vrijedi kupiti posebne alate. Prve kupovine mogu biti glatka plastična oklagija za razvlačenje mastike, silikonske prostirke sa oznakama (veća veličina - za zgodno razvlačenje obloge za tortu, manja - za razvlačenje elemenata figura). Hrpe za modeliranje, rezanje za razne cvijeće, listove, leptire, silikonske kalupe pomoći će u radu da se formiraju isti tip malih oblika - slova, dugmad, perle.

Vrlo je važno da podloga torte, koja će biti prekrivena mastikom, ne bude mokra: prvo se mora preliti kremom od putera i staviti u frižider dok se potpuno ne stvrdne, jer će se mastika otopiti pri svakom kontaktu sa mokrom. krema. Zanati od mastike moraju se napraviti unaprijed, po mogućnosti dvije sedmice prije pripreme torte, tako da imaju vremena da se osuše na zraku. Gotovi nakit se čuva nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

Recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje kolača

Prvo morate smisliti kako ukrasiti, koju ideju želite realizirati: na primjer, prekriti tortu prekrivačem s uzorkom, oblikovati sofisticirani cvijet ruže ili napraviti model sportskog automobila. Zatim morate odabrati koja je mastika najprikladnija za ove svrhe. Za mnoge domaćice važno je da sastav domaće mastike uključuje pristupačne jednostavne sastojke, te da ima univerzalnu upotrebu.

Dušo

Ova masa je mekša od šećera, ne mrvi se, ne mrvi, pa je vrlo zgodno koristiti za prekrivanje torte, formiranje detalja za dekoraciju. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 900 g;
• med - 175 g (u zapremini to odgovara 125 ml);
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g.

radimo ovo:

1. Potopite želatin u vodu 30 minuta.
2. Zagrijte mješavinu meda i želatine u vodenom kupatilu.
3. Odvojite čašu šećera u prahu, u ostatak ulijte mješavinu meda, umijesite šećerno tijesto, postepeno umiješajte preostali prah.
4. Mastika je spremna ako, kada se pritisne, na njoj ostane udubljenje od prsta.

Šećer

Dobro za vajanje figurica, cvijeća. trebat će nam:

• šećer u prahu - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatina - 1 kašičica;
• limunov sok - 1 kašičica;
• vanilin.

Proces je korak po korak:

1. Potopite želatin pola sata, a zatim zagrijte u vodenom kupatilu.
2. Dodatak limunovog soka, vanilin. Dodavanjem malo šećera u prahu zamijesite masu do stanja elastičnog tijesta.
3. Ne smije se dozvoliti da masa postane pretvrda, jer će se u toku rada raspasti.

Mliječni proizvodi

Ova mastika se pravi sa dodatkom mleka u prahu, ponekad se umesto njih koriste mlečne formule za bebe ili krema u prahu. Za kuvanje će vam trebati 160 g mlijeka u prahu i ostali sastojci:

• šećer u prahu - 160 g;
• kondenzovano mleko - 170 g;
• sok od limuna - 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte suho mlijeko i prah u posudi.
2. Dodajte limunov sok, kondenzovano mleko.
3. Zamesiti plastično testo.

Čokolada

Za njegovu pripremu koristi se tamna čokolada - mlečna ili gorka, ali se mastika pravi i sa pločicom bele čokolade. Jedan od recepata:

• U mikrotalasnoj otopite 100 g crne čokolade, dodajte 1 žlicu. laži. med i promešati.
• Kako provjeriti spremnost: otkinuti komad tijesta, uvaljati u kuglu i spljoštiti prstima - ivice gotovog mastika ne bi trebale biti pokidane. Čokoladne ruže iz takve mase izgledaju vrlo impresivno.

Ovako se priprema čokoladna masa po drugačijem receptu. trebat će vam:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema 30% - 40 ml;
• slatkiši od bijelog sljeza - 90 g;
• šećer u prahu - 2 kašike. false;
• konjak - 2 kašike. false;
• puter - 1 kašika. laži.

Recept korak po korak:

1. Čokoladu potpuno otopite u vodenom kupatilu.
2. Ne skidajući sa vatre, dodajte marshmallow uz stalno mešanje.
3. Kada se marshmallow napola otopi, dodajte vrhnje, puter, konjak i miješajte dok masa ne postane homogena.
4. Skloniti sa vatre, dodati šećer u prahu.
5. Mesite dok mastika ne postane poput elastičnog testa.

Od kondenzovanog mleka

Uobičajena vrsta mastike, jer je zbog svoje masne, meke strukture pogodna za umotavanje kolača raznih oblika, oblikovanja srednjih figura. Masa sa kondenzovanim mlekom je ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Pored 200 g kondenzovanog mlijeka, trebat će vam:

• šećer u prahu - 160 g;
• suho mlijeko - 160 g;
• limunov sok - 2 kašičice;
• konjak - 1 kašičica.

Pomiješajte prašak i mlijeko u prahu, postepeno sipajte kondenzovano mlijeko. Dodati konjak, limunov sok, dobro umutiti masu. Takva mastika neće biti bijela, uvijek ima žućkastu nijansu.

Od marshmallowa

Marshmallow marshmallow mastika je vrlo popularna, za njegovu pripremu bolje je kupiti obične marshmallow bombone ili ih podijeliti po boji prije kuhanja. trebat će vam:

• 200 g marshmallow marshmallowa,
• 500 g šećera u prahu,
• 1 tsp. puter.

Priprema korak po korak:

1. U posudu stavite marshmallow i puter i zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi da se marshmallow počne topiti.
2. Smjesu miješajte kašikom dok se ne dobije homogena masa, dodajte šećer u prahu u malim porcijama.
3. Gotovo tijesto treba da bude poput plastelina.

Od želatine

Ova vrsta mastike se zove pastilaža: neophodna je kada treba da napravite jake detalje za ukrašavanje torte, na primer, ručke za korpu, ali je praktično nejestiva jer je veoma tvrda. Kada se osuši, pastila odlično zadržava oblik, zbog čega se ponekad koristi za izradu šablona za vajanje figurica sa finim detaljima. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 240 g;
• škrob - 120 g;
• želatin - 1 kašika. laži. sa toboganom;
• hladna voda - 60 ml;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• med, po mogućnosti umjetni - 2 žličice.

1. Želatin prelijte vodom 30 minuta, zatim otopite u vodenom kupatilu, dodajte limunsku kiselinu, med.
2. Posebno pomiješajte škrob sa prahom i postepeno dodajte u želatinsku smjesu dok se ne dobije homogena glatka konzistencija.
3. Zdjelu obložite prozirnom folijom, u nju ulijte mastiku, umotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se masa ne širi.
4. Prije upotrebe pastila treba dobro izmijesiti, ako je jako hladna i ne može se oblikovati staviti u mikrovalnu na 5 sekundi.

Cvjetni

Sposobnost rada sa cvjetnom mastikom svjedoči o vještini u poslastičarstvu, jer se koristi za oblikovanje nježnih, realističnih pupoljaka. Ova mješavina je lider u ukrašavanju svadbenih torti. Sastojci za kuvanje:

• šećer u prahu - 550 g;
• želatina - 10 g;
• voda - 50 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• kukuruzni sirup - 60 ml;
• ulje za kuhanje (shortening) - 20 g;
• karboksimetilceluloza - 10 g;
• bjelanjak - 2 kom.;
• izbjeljivač za glazuru - opciono, za snježnobijelu boju.

Tehnologija kuvanja:

1. Želatinu dodati vode i ostaviti da nabubri.
2. U posudu za miješanje stavite šećer u prahu, celulozu, izbjeljivač (ako ga ima), limunov sok.
3. Natopljeni želatin zagrejte u vodenom kupatilu, mešajući, dodajte mast od konditorskih proizvoda, pa kukuruzni sirup.
4. Sklonite sa vatre, uključite mašinu za hranu na srednju brzinu, dodajte tečnost u tankom mlazu u šećer u prahu.
5. Zatim prebacite kombajn na veliku brzinu, dodajte proteine, limunov sok.
6. Čim masa pobijeli i postane homogena, odmah prekinuti miješanje.
7. Mastiku stavite na podmazanu radnu površinu, oblikujte kobasicu i čvrsto upakujte u prozirnu foliju.

Masa se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 sati pre nego što počne da se koristi u kulinarskom stvaralaštvu. Takva mastika se čuva u frižideru do 3 meseca, u zamrzivaču - do 6 meseci. Prije nego što napravite tortu, potrebno je da je odmrznete bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Kako napraviti mastiku u boji ili sjaj

Prije nego što napravite mastiku u boji, morate točno odrediti koje će boje biti potrebne i koje boje će se koristiti: posebne kupljene ili prirodne boje od voća i povrća. Ako se preferiraju prirodne boje, prave se nekoliko dana unaprijed i mogu se čuvati u hladnjaku.

Da biste dobili biljnu boju, bobice se zgnječe, povrće se utrlja na sitno rende, dobiveni sok se istisne kroz gazu. Kada dodajete biljne boje, morate biti svjesni da one daju manje zasićenu boju u odnosu na boje za hranu iz trgovine. Ako se doda više prirodne boje za poboljšanje boje, mastika može ispasti svijetliji okus dodanog soka i bit će tečnija, stoga će biti potrebno dodati više šećera u prahu kako bi se postigla željena konzistencija.

Biljni sastojci daju ove boje:

• nijanse crvene- sok od brusnice, jagode, maline, crvene ribizle, razni crveni sirupi ili crno vino;
• bogate ružičaste boje- repa;
• žuta- infuzija šafrana ili limunove kore;
• zelene boje- spanać;
• narandžasta boja- sok od šargarepe ili kora od pomorandže;
• plava i ljubičasta boja- sok od grožđa, borovnice, crvenog kupusa;
• Smeđa boja- kakao prah, jaka kafa ili šećer izgoreni u tavi (u omjeru sa vodom 5:1).

Kupljene prehrambene boje dijele se na sljedeće vrste:

• suho- imaju praškasti izgled, prije dodavanja u mastiku, mora se razrijediti u vodi (uzmite boje na vrh noža za 1 žlicu vode);
• tečnost- bolje ih je dodati u mastiku umjesto u vodu;
• gel- gušće i koncentrisanije boje od tekućih i ekonomičnije.

Miješanjem boja dobija se mastika raznih boja. Na primjer, žute, zelene i crvene boje pomiješane zajedno stvaraju crnu boju, koja se dodaje u pastu da bi tijesto dalo nijanse od svijetlosive do tamno crne. Izbor zavisi kako od proizvoda tako i od prilike: svadbene torte obiluju bijelim, ružičastim, zlatnim nijansama, a dječje torte u svim duginim bojama.

Nakon lijepljenja figurica za ukrašavanje kolača, često ostavljaju tragove škroba ili šećera u prahu, koji su služili za razvlačenje mase. Da bi masa od mastike zasjala, potrebno je otopiti 1 žlicu. laži. meda u 1 žlici. laži. votke, mekom četkom nanesite dobivenu smjesu u posljednjoj fazi pripreme torte. Votka će ispariti, ne ostavljajući okus i miris, a nakit će imati sjajni finiš.

Video

Formiranje raznih ukrasa za torte je poslastičarska umjetnost koju može naučiti i domaćica početnica. Nakon što pogledate naš izbor videa, sami ćete primijetiti sve važne nijanse izrade različitih vrsta mastika, vidjet ćete praktične tehnike kako napraviti pripijenu tortu, šare, zalijepiti komade mastike i lijepo obraditi šavove.

Fotografija predivne dekoracije torte

Na rođendanu, torta je glavni ukras stola, već sama po sebi može biti poklon rođendanskoj osobi i često odražava njegova interesovanja i hobije. Za muškarce često prave torte s dekorom na temu ribolova, sporta, torte u obliku knjige, kutije s novcem. Kada je junakinja prilike žena, prijatno će je iznenaditi torta sa ukrasima u vidu buketa njenog omiljenog cveća, luksuzne mašne ili leptira bez težine. Ako je povod za proslavu godišnjica, prikladno je ukrasiti tortu brojevima prema broju godina junaka dana, koristeći prehrambene boje sa zlatnim ili srebrnim šljokicama.

Postoji mjesto gdje fantazije mogu lutati prilikom ukrašavanja torte mastikom za dječji rođendan. Deserti za mališane su ukrašeni figurama anđela, prave natpise koliko beba ima godina. Stariju djecu iznenadit će figure njihovih omiljenih likova iz crtanih filmova, kolači u obliku igračaka ili automobila, prekriveni raznobojnim mastikom. Takvi ukrasi se ponekad kombiniraju s dekoracijom marshmallow torte. Pastila se može kupiti ili kuvati kod kuće. Torte sa tematskim ukrasima prikladne su povodom značajnih događaja, na primjer, kada dijete ide u školu.

Domaćice koje imaju dobru praksu u radu sa mastikom mogu čak ispeći svadbenu tortu kod kuće. Višeslojne svadbene torte su trenutno popularne. Kako bi se uklopili s temom vjenčanja, mogu biti presvučeni mastikom u boji u određenoj boji i uključiti odgovarajući dekor. Primat u ukrašavanju ovih kolača zauzima cvjetna mastika kojom se vajaju graciozne figurice golubica ili mnogo cvijeća koje se ne razlikuje od pravog.

Moda za ukrašavanje kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Takva torta uvijek privlači poglede divljenja na svakom prazniku. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najukusniji desert i mnoge domaćice ga već znaju kuhati.Sve faze njegove pripreme, uz recepturu i korištenje svježih i kvalitetnih proizvoda, nisu posebno teške.Osim toga, moderni kućanski aparati uvelike olakšati rad i smanjiti vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada je, da bi se dobila veličanstvena krema ili biskvit, bilo potrebno ručno okretati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva barem osjećaj nesigurnosti. Postoje različiti načini za rješavanje ovog problema: torta se jednostavno ne ukrašava ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali takav izlaz ne zadovoljava one kojima je slastičarstvo omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Razmotrite najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napraviti puter kremu za tortu, uzmite 1 šolju mleka u prahu, 1 šolju šećera u prahu (i držite 1 šolju praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosijajte prašak, odbacujući sve neprosijane grudvice (prilikom gnječenja mastike neće se otopiti, a mastika će ispasti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi posuti šećerom u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba biti homogena i elastična, ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu mastiku dajte malo "odmori" u frižider i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer. mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite fondan za tortu u bogatim jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer. oni će ga uvelike "prorijediti".

Uraditi fondant za marshmallow tortu(„marmyshkovy“), trebat će vam marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g bijelog sljeza - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallows u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok ne udvostruči volumen. Treba mi manje od jedne minute. Tokom procesa zagrijavanja, marshmallow možete pomiješati jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro izmjesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je masa vruća, može da unese više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodajete prah veću od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, ako je potrebno, ali ga uklanjajte ako ga previše mijesite - ne više.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika pogodna i za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodali su malo putera (1 kašika) i malo manje šećera u prahu tokom mesenja - dobijate mekanu i savitljiva masa za premaze. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je prijatnog slatkastog ukusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - zavisno od toga koji je ukus dodat u "marshmallows").

Da bi napravite čokoladnu tortu("šokomastika"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne kreme, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallows i promiješajte. Zagrijte dok marshmallows ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu masu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte, dok ne dobijete potpunu homogenost. Sada postepeno dodajte prosijani prah i mijesite kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odstoji. Takva mastika može prekriti kolače i oblikovati figure od nje. Zapamtite da za oblikovanje masa treba biti gušća nego za pokrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika je izraženog ukusa i arome čokolade i može biti smeđe ili kremaste boje, u zavisnosti koju čokoladu ste koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi gnječenja "tijesta".

I posljednja vrsta mastike koju je lako napraviti kod kuće je mastika na želatinu.
Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Da biste napravili ovu mastiku, potopite želatinu u vodu dok ne postane gusta (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više nije potrebno dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati „hrastova“). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, uklonite "ostatak" na nekoliko sati.

Od želatinske mastike dobijaju se odlične figure, jer. suši se prilično brzo. Ali iz istog razloga, neće uspjeti umotati tortu. Okus želatinske mastike je neutralan (samo sladak), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće ne predstavlja poteškoće. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno neću moći" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas izvajao figure od plastelina. Onda, na kraju krajeva, nije bilo straha? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Kod kuće, kuhanje također nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Za početak, pogledajmo pitanje što je mastika i koji rezultat trebate dobiti da biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, po konzistenciji bi trebao biti sličan plastelinu: fleksibilan, sa povezanom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.

Takva svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se skuha pšenično brašno, ono se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije baš prikladan u pogledu svojstava okusa za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i mast, kao i proteine ​​koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će težiti mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masti, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, pa se dodavanjem šećera u prahu stvara željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Korišćenjem industrijske tehnologije dobija se pasta višeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava vam da vežete kristalne šećerne ugljikohidrate kako biste dobili plastičnu pastu.

Šećerna mastika može imati različitu gustinu, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete prelivanjem dobiti tečnu konzistenciju koja je dovoljna da pokrije površinu kolača. Za izradu figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i jednostavno naučili raditi s mastikom, morate znati njen biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskom mastikom kupljenom u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu tjesteninu.

Dodavanje kiseline mastiku čini više od samog dodavanja ukusa konfekciji. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i ostavljaju dodatno vrijeme za stvaranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Cvijeće šećera aromatizirano je različitim okusima, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali tada je potrebno smanjiti količinu dodane vode, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Još jedna važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol i glukoze. Imajte na umu da se ovi artikli samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, donekle se razlikuju po sastavu od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu koji se prodaju u ljekarnama.

Na kvaliteta prehrambenih boja također treba obratiti pažnju na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine raznobojnih pudera vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti improvizirane prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta- pri dodavanju kurkume u prahu, indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koja nijansa roze- od soka od cvekle;

Crvena boja- od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Druge boje i nijanse se mogu dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten: stoga, da bi se dobila bogata boja, sok iz voća mora se ekstrahirati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi njegovo isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Krema u prahu bilo koje masnoće 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

kuhanje:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar, kada mijesite šećernu mastiku za tortu kod kuće, neće imati vremena da transformiše masti sadržane u njoj i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati već prilikom upotrebe proizvoda, učestvujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako vam je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na željeni broj boja. U ovom slučaju bit će prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od cikle, što će vam omogućiti da dobijete svijetlo ružičasti ili grimizni mastik.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cvekle sa vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjivati ​​sadržaj kiseline jer će se u suprotnom fondan vrlo brzo osušiti, što otežava rad s njim pri izradi ukrasa.

Obavezno prosijte prah tako da se mastika pokaže vrlo plastičnom, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suhu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo intenzivno miješajući silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite odgovarajuću količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku u tankom sloju pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi se radna površina usitnjava prahom. Za davanje sjaja, gotovi proizvodi od mastike se razmazuju četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

kuhanje:
Skuvati skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, u nastali žele dodajte glicerin i glukozu. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, ne podižući temperaturu zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijte više od potrebne količine da napravite mastiku, tako da po potrebi iskoristite željenu konzistenciju, pospite površinu radne površine na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od veće količine praha zamijesite tijesto, u njega prvo ulijte škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i mešajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, ujednačenost i istovremeno prestane da se previše lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako treba da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i figura, koristite šećer u prahu za razvaljanje slojeva, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa modeliranja, sve boje mastike moraju biti prekrivene filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed kako položiti željeno cvijeće i figure za sušenje, pripremite potrebne forme za fiksiranje tijesta u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Parfem
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

kuhanje:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da zagladi površinu torte, kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i, procijedivši ga, uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, boju, ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično teći iz torte. Stavite tortu na postolje sa obodom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi skliznula po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte zdrobiti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu - ovisno o tome koji su sastojci prikladni za proizvod.

Takođe, pre nego što tortu napunite mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže zamrznula. Pažljivo sakupite ostatke tekuće mastike koji su iscurili na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamesiti hladno šećerno testo i napraviti kovrdžave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Zalijepite detalje šećernih figura jedan na drugi četkom umočenom u vodu.

Protein šećerne mastike

Sastojci:
Proteini 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

kuhanje:
Ohlađene bjelanjke umutiti do stabilne pjene, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U proteinsku masu unesite limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što otopite želatin, vruću ga ulijte u proteine, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku u stanje čvrstog tijesta, prekrijte folijom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvjetni 1 dio

kuhanje:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećerni fondan je pravi nalaz za ukrašavanje čokoladnog deserta sa stilom.
Pravljenje čokoladne paste od meda je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu za par i ulijte med, bez prestanka mešanja, dok se ne dobije gusta masa koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u prozirnu foliju.

Šećerna mastika sa marshmallowom

Efikasan način da dobijete željenu konzistenciju šećerne mastike za tortu kod kuće je marshmallows. To su slatkiši na bazi želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se tuku do stanja sunđera, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete najbolji rezultat, onda ove slatkiše koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela

kuhanje:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Sljez kuhajte na pari, ali nemojte pregrijati. Slatkiše prvo sameljite da se što brže otope. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu: ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad sa tijestom. Zagrijte ih za par i time navlažite masu, olakšajte sebi miješenje tijesta.

Samo morate unaprijed pripremiti mastiku sa bijelim sljezom, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenom pakovanju. Uvjerite se da su slatkiši svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Sastav marmelade uključuje voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku potrebno je sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

kuhanje:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i stavite na paru uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u tobogan na silikonsku podlogu i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Za takvu mastiku potrebna je toplina. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, u blizini izvora topline.

Za izradu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Da prekrijete površinu kolača, dodajte još vode u masu i koristite način prelivanja.

Šećerna mastika za tortu - savjeti i trikovi

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Da biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije pečenja torte.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva do dva meseca na hladnom, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru, sa niskom vlažnošću.

-Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je ruke i prostirku namazati glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa ruku. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i testirajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Najprije biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita.
Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine. Na primjer, ako imate tortu prečnika 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do prečnika od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što ga stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nema profesionalnih alata onda kupite plastelin u kutiji sa priloženim alatima za modeliranje.Potrebna su vam i 2 pegle za prekrivanje torte i nož za rezanje mastike npr. za rezanje pice, flomaster za hranu ako pravite natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećer-želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek poželjno cijelu tortu prekriti mastikom - premazi od mastike, iako su vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

"Kuvanje mastike kod kuće"

"Pravljenje ruže od mastike"

"čokoladna mastika"

"Pravljenje medvjeda od mastike"