Kufta jermenski recept. Kjufta je omiljeno jelo azijskih i bliskoistočnih naroda. šta je "kufte"

Kufta je tradicionalno kulinarsko jelo na Bliskom istoku. Posebno je popularan u Turskoj, Azerbejdžanu i Jermeniji. Ali, pošto se recept za ove mesne okruglice proširio po svetu od južne Azije do Balkana, u ovom trenutku postoji mnogo regionalnih varijanti ćufti. Samo u Turskoj je zabilježen 291 način kuhanja kufta. A u Bengalu je ovo jelo potpuno vegetarijansko. Pravi se od pirinča, povrća i voća. U ovom članku ćemo dati recepte za azerbejdžanske, jermenske, perzijske kotlete.

šta je "kufte"

Ovo jelo se prvi put nalazi u drevnim kuharskim knjigama na arapskom jeziku. Sada je teško reći gdje je nastao kyuft recept. Prema etimologiji, odgovara kūfta na farsiju - “mljeti”, “rezati”. Tako je drevni recept predložio da se radi s mesom mladog jagnjeta. Jelo su vjerovatno izmislili Seldžuci koji su osvojili Vizantijsko Carstvo. Osmanski Turci su oplemenili recept dodajući začine mesu i - glavni vrhunac - šafran. Narodi zemalja koje su osvojile "Briljantna luka" usvojile su tradicionalnu recepturu, prilagođavajući je vlastitom ukusu i običnim proizvodima. Tako su se pojavili čak i ukrajinski svinjski sičeniki. A u Rusiji se slično jelo naziva mesne okruglice. Kufte je takođe popularan u centralnoj Aziji.

Kufte hyulu

Izraz koofteh hulu doslovno se prevodi kao "mesne okruglice od breskve". Ali sa voćem, mesne okruglice su povezane samo po veličini. Odnosno, svaka ćufta treba da bude oblikovana kao mala breskva. Ali slatkoća u ovom jelu se nesumnjivo osjeća. Mesu ga daju suvo grožđe i mlada šargarepa. Smatra se da je ovaj kyuft recept najautentičniji, što je dovelo do kasnijih varijacija. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte dok ne porumeni. Narendati 450 g šargarepe. U luk dodajte pola čaše grožđica, posolite i pržite nekoliko minuta. Drugi luk narendajte i umesite sa jajetom, prstohvatom kurkume i kašikom brašna od slanutka. Dodati 450 g sitno iseckanog mesa - junećeg ili ćurećeg. Masu dobro umutiti. Sve komponente smjese treba da se sjedine, a meso potpuno izgubi žilice. Ako masa ostane ljepljiva, dodajte još brašna od slanutka. Uzmimo šaku ovog nadjeva. Hajde da napravimo ćufte. Prstom napravite udubljenje u kugli, u koje stavljamo kašiku fila - luka sa suvim grožđem. Zatvorite rupu. Tako ćemo uraditi sa svim mlevenim mesom, slažući ćufte na papir za pečenje. Razblažite u loncu tri čaše vode sa 100 g šećera i velikom kašikom soli. U ovom rastvoru stavite šargarepu da proključa. Kuftu pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Čim voda proključa, njome prelijte ćufte.

Iranska kufta: pravljenje nanaw dagh sosa

Tajna jela je u njegovom osvježavajućem umaku. U šerpu stavite kašiku ulja i isto toliko sušene nane. Morate pustiti da se posuda upije svojim mirisom. Sada dodajte luk sa suvim grožđem koji je ostao od punjenja kyufta. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri pola sata. Zatim u šerpu sipajte trećinu čaše soka od limete ili limuna i kuvajte još desetak minuta. Nadalje, iranski recept za kyuft poziva nas da izlovimo ćufte za jelo. Ako je sos koji je ostao u tepsiji prerijedak, dovedite ga do željene gustine sa brašnom, prelijte njime ćufte i poslužite.

Azerbaijani kufta

Jelo počinjemo pripremati unaprijed. Namočite sto grama slanutka preko noći. Zatim ga operemo, prelijemo svježom vodom i stavimo da proključa. Jagnjetina (400 g) narezana na sitne komade. Lijeni ga mogu provući kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Operimo pola čaše pirinča, dodamo u meso zajedno sa kašičicom mente, prstohvatom bibera i soli. Od ovog nadjeva oblikujemo ćufte veličine teniske loptice. Kao fil unutra stavljamo natopljene suve kajsije. Kada je slanutak potpuno skuvan, dodajte ćufte i dva krupno iseckana krompira u tiganj. Vode treba biti dovoljno da se azerbejdžanska kufta kuva, a ne prži. Kuvajte dok krompir ne omekša. Ćufte bi do tada trebale isplivati. Prstohvat šafrana prelijte kipućom vodom, ostavite da prokuha. Dodajte ga u čorbu. Prilikom serviranja jelo pospite cilantrom.

Kufta bozbash na azerbejdžanskom

Ovo jelo se sa sigurnošću može nazvati "tri u jednom": supa, meso i prilog. Namočite slanutak (200 g) preko noći. Jagnjeća prsa (oko 200 g) i luk prelijte sa litrom i po vode i stavite na veliku vatru. Kada provri, skinite penu i stavite turski grašak. Nastavljamo da kuvamo na laganoj vatri oko sat vremena. Posolite juhu i procijedite. Paralelno kuhamo prstohvat šafrana. Dve kašike pirinča namočite u hladnoj vodi sat vremena. Pola kilograma jagnjećeg mesa i 130 g masnog repa prolaze kroz mlin za meso zajedno sa lukom. Mleveno meso posolite i začinite, dodajte sirovi pirinač i kašiku kurkume. Masu uzimamo u ruke i s naporom bacamo na radnu ploču. Ovaj postupak dovodi do toga da mjehurići zraka napuštaju mljeveno meso. Masu stavimo u frižider na sat i po. Četiri šljive narežite na male komadiće. Rukama navlaženim u toploj vodi formiramo kufta bozbaš, na azerbejdžanskom - "velike ćufte". Punimo ih komadom šljive. Stavite ćufte u čorbu. Prvih pet minuta ne smetamo, već samo pomeramo posudu. Tako kuvajte četvrt sata na laganoj vatri ispod poklopca. Zatim bacite tri velika krompira u tiganj. U čorbu dodajte šafran. U dubokoj posudi prethodno marinirati dva hovsanova luka (ili ljutike), staviti kjuftu, prsa, krompir, slanutak. Ulijte procijeđenu supu. Pospite sušenom nanom i sumakom. Poslužite odvojeno uz tortilju

Ovo je možda najoriginalnije. Uostalom, jermenska kyufta se priprema ne od janjetine, već od govedine, a još bolje - od kilograma prvoklasne teleće pulpe. Pecivo se mora podijeliti na slojeve i pažljivo ih otkinuti. Originalni recept kaže da se to radi na kamenom stolu drvenim čekićem. Rezultat bi trebao biti viskozna smjesa nalik na mljeveno meso bez pruga. Mlijeko (tri četvrtine čaše) pomiješajte sa dvije kašike brašna, jednim jajetom, prstohvatom soli i začina i dobro umutite. Sitno nasjeckajte dva luka. Uvodimo ih u mleveno meso, baš kao i milkshake. Za aromu dodati još jednu čašu.Sve se to mesi dok ne postane glatko. Od ove mase valjamo kuglice. Jermenska kufta je manja od svojih "sestara" (perzijska i azerbejdžanska), veličine ping-pong loptice. Stavili smo lonac vode na vatru. Posolimo ga. Umočite ćufte u hladnu vodu. Nakon ključanja kuvati oko pola sata. Hvatamo šupljikavom kašikom, premjestimo u posudu, prelijemo otopljenim puterom, posipamo sjeckanim začinskim biljem.

turski kufta

Umesite pola kilograma mlevenog mesa sa dva rendana krompira, seckanim lukom i seckanim začinskim biljem. Umutili smo jaje. Pomiješajte, posolite i pobiberite. Formiramo kotlete. Uvaljajte ih u prezle i pržite dok ne postanu hrskave. Ovaj recept za tursku kuftu iznjedrio je naše slovenske kotlete.

Kufta je uobičajeno jelo na Bliskom istoku i južnoj Aziji. Prema najpopularnijoj verziji, Turci su ga prvi počeli kuhati.

Nakon kyufte, postao je dio nacionalnih kuhinja Jermenije i Azerbejdžana. Jelo se može naći i u zemljama Balkana i južne Evrope.

Postoji mnogo recepata za kuftu. Razlikuju se ovisno o regionalnim tradicijama.

Tradicionalna kjufta se pravi od loptica od mlevenog mesa, kuvanih u bujonu. Obično se pravi od janjetine.

U kontaktu sa

Opis jela

Prvi recepti za kyuftu nalaze se u ranim arapskim kuharicama, gdje se preporučuje da se pravi od jagnjetine, nakon što se kuglice namažu žumancem začinjenim šafranom.

U Turskoj postoji više od 290 recepata za hranu.

U susjednoj Jermeniji, kyufta se pravi od govedine i servira se sa svježim puterom i vrlo ljutim malim papričicama zvanim tsitsak.
U Bengalu postoji varijacija vegetarijanske kufte, koja se pravi od pirinča, različitog povrća i voća.
Turska kuhinja obiluje ukusnim jelima. Ako želite da kuvate, onda su ovi recepti za vas:,.

Kako kuhati kufta bozbash na turskom, naučit ćete pažljivo čitajući cijeli članak.

Za kuvanje će vam trebati mlin za meso, veliki lonac i sito.

Sastojci.

prsa (ovčetina) - 200 gr;
masni rep -135 gr;
jagnjeće meso - 0,5 kg;
luk (najbolje Govan) - 170 gr;
krompir - 3 velika komada;
pasulj slanutka - 180 gr;
pirinčana krupica - 40 gr;
šljive - 4 komada;
šafran - prstohvat;
sol po ukusu;
crni biber po ukusu;
prstohvat kurkume

Dodatno:

ljutika - 4 komada;
vinsko sirće - 50 ml;
prstohvat mente;
prstohvat listova šafrana;
prstohvat žutika.

kuhanje:

Pogledajte video kufta bozbaš na turskom:

Različite mogućnosti kuhanja

Nije tajna da kufta ima mnogo mogućnosti kuhanja, u nastavku ćemo detaljno govoriti o najpopularnijim od njih.

U ovoj varijanti kufta loptice su pržene u dubokom prženju.

Sastojci:

mljeveno meso (po mogućnosti govedina) - 0,5 kg;
krompir - 2 komada;
luk - 1 komad;
peršun - gomila;
jaje - 1 komad;
paniranje - 300 gr;
suncokretovo ulje za duboke masti;
sol i biber po ukusu.

kuhanje:

oguljeni krompir iseckati na krupno rende. Sitno nasjeckajte luk i peršun.
Umućeno jaje posolite i pobiberite. Pomiješajte sve sastojke zajedno sa mljevenim mesom u velikoj posudi. Zatim uklonite višak tečnosti.
Od gotovog mljevenog mesa formiramo kjuftu veličine malog limuna. Dobijene kuglice uvaljajte u prezle i pržite u dubokoj zlatnoj boji.
Pripremljenu kuftu stavljamo na papirni ubrus da skinemo višak masnoće. Kufta se poslužuje sa povrćem i začinskim biljem.

Kuvanje kufta sa krompirom je prikazano u videu:

Ovo jelo se kuva u rerni. Servira se sa paradajz sosom.

Za pripremu goveđeg kufta biće vam potrebni sledeći sastojci:

govedina - 250 gr;
luk - 50 gr;
beli luk - 2-3 čena;
prezle - 100 gr;
jaje - 1 komad;
biljno ulje - 30 gr;
paradajz pasta - 70 gr;
crno vino - 30 gr;
puter - 25 gr;
aleva paprika - po ukusu;
cimet - po ukusu;
kumin i kim - po ukusu;
paprika - po ukusu;
sol - po ukusu.

kuhanje:

proklizati kroz mašinu za mljevenje mesa luk, bijeli luk i govedinu.
Začinite mljeveno meso solju, biberom i cimetom. Dodajte jaje i prezle.
Uvaljati u kuglice od 50 grama.
Zagrevamo rernu na 180 stepeni. Kuglice stavite na podmazan pleh i stavite u rernu na 20 minuta.
Priprema sosa:
- Za sos umutiti crveno vino sa paradajz pastom.
- U smjesu dodajte puter i kuhane kuglice.
- Zapalili smo malu vatru.
Nakon 7-8 minuta jelo je gotovo.

Kako kuhati goveđu kuftu, naučit ćete iz videa:

Varijanta kufte od piletine (ćuretine) po ukusu nije inferiorna od tradicionalnog jela. U nastavku saznajte kako kuhati ovo jelo.

Sastojci:

file (poželjno je uzeti meso od buta i buta) - 1 kg;
krompirov skrob - 11 gr;
jaje - 1 komad;
luk - 160 gr;
hladna voda - 260 ml;
konjak - 30 ml;
mljeveni crni biber - prstohvat;
sol - po ukusu;
puter za serviranje.

kuhanje:

pileće meso se nekoliko puta provlači kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijeno mleveno meso stavite u posudu blendera, dodajte vodu, posolite i stavite mleveno meso kroz mlaznicu “nož” pet do sedam minuta.
U smjesu dodajte jaje, škrob i biber, okrenite još nekoliko minuta.
Na kraju dodajte čašu konjaka, oguljeni i nasjeckani luk. Ponovo miješajte smjesu nekoliko minuta.
Lonac kapaciteta najmanje 6 litara napunimo vodom i stavimo na vatru.
Zagrevamo vodu na temperaturu od 39 stepeni. Mljeveno meso uz pomoć posude u malim porcijama spušta se u pripremljenu vodu.
Kufta će biti gotova za sat vremena. Tokom kuvanja se udvostruči i izdiže na površinu čorbe.
Pripremljenu kjuftu stavite na posudu, isecite je, začinite puterom.

Druga verzija pileće kufte prikazana je u videu:

Echmiadzin

Ova jermenska varijanta jela pripremljena je od achar griz, koji se može naći u armenskim trgovinama.

Sastojci:

Kako kuhati Echmiadzin kuftu? Da biste to učinili, slijedite sljedeća uputstva.

Prelijte krupan achar hladnom vodom i ostavite sat vremena.
Ocijedite vodu i sipajte žitarice u kipuću posoljenu vodu, dodajte svježi puter, zatvorite poklopac i ponovo prokuvajte.
Skinite poklopac, smanjite vatru i nastavite da kuvate dok se ne skuva.
Pomiješajte prethodno prženi luk sa kockicama sa skoro kuhanim pilafom. Nakon nekoliko minuta od pilafa formirajte proizvoljni tobogan, zatvorite poklopac i držite na laganoj vatri još 5-10 minuta. Za 1 čašu ačara (možete zamijeniti speltu) potrebno vam je 2,5 čaše vode.
U kuvano mleveno meso dodajte konjak ili votku. Mijesite dok smjesa ne postane manje gusta. Zatim u masu dodajte jaje i nastavite da mutite dok se ne dobije jedinstvena masa. Od smjese formirati 2-3 kuglice i staviti u hladnu vodu. Stavite na malu vatru.
Kufta se priprema za 40-45 minuta. Kufta se poslužuje sa aharom i puterom.

Vizuelno, priprema jela je jasno vidljiva u videu:

Predstavljamo još jednu varijantu pržene kufte.

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

mljeveno jagnjeće meso - 400 gr;
biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice;
zira - 1 kašika. kašika;
ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice;
sušeni timijan - 1 kašika. kašika;
limun 1 kom;
crni biber po ukusu;
sol po ukusu;
paprika - 1 kašičica.

kuhanje:

Zru prethodno kalciniranu samljeti u tiganju sa krupnom kamenom soli. Koru limuna sitno narendajte.
Pomiješajte u posudi mljeveno jagnjeće meso, rendanu koricu limuna, ljutu kajensku papriku (umesto toga možete koristiti običan mljeveni čili), slatku papriku, kim, sol i biber.
Dobivena smjesa se mora dobro umijesiti i oblikovati u dva para kyufta srednje veličine. Kjuftu probušite drvenim štapićima i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Nakon toga počinjemo pržiti kuftu u tiganju sa maslinovim uljem, na srednjoj vatri. Pritom, pomoću štapića, okrenite meso da se ravnomjerno prži.
Za 10 minuta kufta će biti gotova.

Kako kuhati jagnjeću kuftu je prikazano u videu:

Sa mesnim okruglicama

Možete skuhati ukusno prvo jelo - kufta šurpu, koja je savršena za obilnu večeru u krugu porodice.

Za kuvanje su vam potrebni proizvodi:

mljeveno meso (najbolje goveđe) - 200 gr;
prethodno kuvana riža - 2 šolje;
brokula - 200 gr;
šargarepa - 1 komad;
grančice bosiljka - 3 komada;
praziluk po ukusu.

kuhanje:

mleveno meso pomešati sa seckanim bosiljkom i prethodno kuvanim pirinčem. Začini se mogu dodati po želji.
Dobijenu smesu dobro umesiti.
Vlažnim rukama oblikujte male pljeskavice.
Šargarepu skuvajte na srednjem rendu. Bijeli dio praziluka narežite na male kolutiće. Narežite brokulu na male cvjetiće.
Ispecite šargarepu u tavi sa biljnim uljem. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte smjesu dok ne dobijete karakterističnu zlatnu boju.
Sipajte 4 šolje vode u šerpu. Kada voda provri, u supu dodajte pljeskavice. Potrebno je da kuvate na laganoj vatri. Nakon 10 minuta supu možete poslužiti.

Ako želite da skuvate ukusno jelo, pogledajte video:

Izmir

Ovo jelo se priprema sa krompirom i paradajzom.

Sastojci:

krompir - 0,5 gr;
govedina - 0,4 gr;
ljutika - 2 komada;
peršun - 0,5 veza;
nana - 2 kašike. kašike;
adjika - 1 kašika. kašike;
ljute paprike - 2 komada;
paradajz - 2 komada;
hljeb 0,5 komada;
ulje za prženje i podmazivanje;
sol po ukusu;
crni biber po ukusu.

kuhanje:

Isecite suve kore tosta. Preostali mekani dio vlažite vodom 3 minute.
U mleveno meso dodati sitno seckani luk i peršun, prezle, mentu, ziru, začine. Smesu dobro promešati.
Oblikujte kjuftu, stavite je u pleh i stavite u rernu 15-20 minuta na temperaturi od 250 stepeni.
Krupno iseckani krompir skuvajte u tiganju dok ne porumeni. Posolite i stavite na salvetu.
Na 2 kašike biljnog ulja propržiti jedan sitno iseckani luk, a zatim preliti adžiku pomešanu sa 150 ml vode, promešati i skloniti sa vatre.
Izvadite kuftu iz rerne. Dodajte prženi luk i krompir, kriške paradajza, ljute papričice.
Podmažite kuftu biljnim uljem i vratite u rernu na 20 minuta na temperaturi od 200 stepeni.
Pre serviranja kuvanu kjuftu pospite peršunom.

Pogledajte koristan video o kuhanju Izmir kufta:

Sa čime poslužiti?

Kufta se servira na sto sa celim kuglicama. Gosti sami isjeku meso i napune ga kriškama svježeg putera.

Kjufta bozbaš je odličan kao prvo jelo. Može se poslužiti sa malo osušenim kolačima, raznim zelenilom (peršun, praziluk, cilantro i sl.).

Referenca: obavezno poslužite prilog uz pržene varijante kyufte. Za to su pogodne žitarice (heljda, pirinač, pira), kao i prženi krompir, špageti i bilo koji pire od povrća.

Zaključak

Sada znate kako da kuvate tursku kuftu kod kuće. Ali za kuvanje kufte treba vremena. Ako ne želite trošiti puno vremena na kuhanje, onda možete kupiti gotovo mljeveno meso u velikim supermarketima. Međutim, domaće mleveno meso mnogo je ukusnije i aromatičnije.

Ako odlučite da pređete na zdravu prehranu, onda koristite ove recepte: od, od, od, od, od.

Odaberite svoj omiljeni recept i iznenadite ukućane!

U kontaktu sa

Kufta na armenskom (recept sa govedinom (ovčetinom) u naslovnoj ulozi opisan je u našem članku) tradicionalno je jelo azijske kuhinje. Ova poslastica je najpopularnija u Jermeniji, Azerbejdžanu i Turskoj. Malo ljudi zna da postoji više od 290 vrsta recepata za tursku kuftu!

Postoji mišljenje da su po prvi put Seldžuci, osvajači Vizantijskog carstva, počeli kuhati mesnu poslasticu. Još za vrijeme vladavine Osmanlija, Turci su mesu dodavali začine i njegov glavni vrhunac - šafran. Brojne zemlje koje su pale pod vojni pritisak "Briljantne porte" usvojile su tradicionalnu recepturu, prilagođavajući je svojim ukusnim preferencijama. Tako su se svinjski sičeniki pojavili u Ukrajini i ruske ćufte. Stanovnici centralne Azije u kyufte dodaju lokalne začine i soja sos.

Uz prividnu složenost recepta, svaka domaćica može se nositi s pripremom mesnog jela. Glavna stvar je da se striktno pridržavate tehnologije, a ukusan ručak je osiguran!

Klasična varijanta

Kufta na jermenskom (njegov recept nije komplikovan) je mirisna i neverovatno ukusna. 50% uspjeha - svježe i pravilno odabrano meso. Preporučuje se upotreba mlade govedine bez krvi. Životinja se mora zaklati nožem, bez upotrebe električnih uređaja.

Glavni sastojci:

Govedina (butni dio) - 1 kilogram.
Luk - 2 komada.
Pileće jaje - 3 komada.
Vrhunsko brašno - 60 grama.
Konjak - 150 grama.

Strogo pridržavanje recepta armenske kufte korak po korak omogućit će vam stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. Za početak, govedinu treba oprati pod tekućom vodom, proći kroz mlin za meso zajedno s lukom. Da biste postigli pastoznu teksturu mlevenog mesa, dodatno ga usitnite blenderom.

U sljedećoj fazi potrebno je dodati alkoholno piće, brašno, sol i začine. Što je veća raznolikost vrsta začina, to je dublji i bogatiji ukus. Optimalna je kombinacija korijandera, crvene i crne paprike, majorana, suneli hmelja, majčine dušice, belog senfa, suvog peršuna, belog luka i bosiljka. Dobro izmiješajte mljeveno meso.

Napunite posudu vodom, zagrejte na temperaturu od 40-45 stepeni. Željeni stepen zagrevanja možete lako odrediti bez termometra, samo uronite prst u njega. Voda bi trebala biti topla, ali ne i neugodna. Navlažite kutlaču hladnom vodom, od mlevenog mesa formirajte urednu kuglu. Optimalni prečnik je 8-10 centimetara. Pažljivo sipajte u šerpu. Kuvati 1 sat. Svijetla ujednačena nijansa kuglica iznutra i izvana pokazatelj je ispravnog poštivanja tehnologije kuhanja.

Poslednji korak u receptu za kjuftu je filcanje u rastopljenom puteru.

Jelo odlično ide uz prilog od povrća, pirinča ili kus-kusa.

Kyufta bozbash

Tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje, pripremljeno u desetinama litara da jedete sami, nahranite veliku porodicu i počastite prijatelje. Supa neverovatnog ukusa nije prezasićena povrćem, jasno ima ukus mlade jagnjetine u pikantnoj kombinaciji sa leblebijem.

Recept za kufta bozbash podrazumeva upotrebu sledećih sastojaka:

Jagnjetina (pulpa sa malim slojem masti) - 700 grama.
Suvi slanutak - 170 grama.
Pirinač dugog zrna - 50 grama.
Krompir - 150 grama.
Crveni luk - 2 komada.
Suhe šljive - 100 grama.
Začini: mljeveni cimet, šafran, suva menta, mljevena paprika.

Kako kuvati kufta bozbaš?

Isperite slanutak. Napunite vodom 3 prsta iznad nivoa pasulja. Ostavite 12-14 sati (u zavisnosti od sorte). Ocijedite, isperite, prelijte istom količinom vode, kuhajte dok ne omekša na srednjoj vatri 2 sata. Operite pirinač, prelijte vodom, ostavite sat vremena. Zatim ocijedite vodu, malo ocijedite.

Očistite luk sa ljuske, narežite na krupnije kockice. Isjeckajte meso. Dva sastojka propasirati kroz finu mlaznicu za mljevenje mesa. Dodajte pirinač, posolite, dodajte začine. Mesite mleveno meso 5-7 minuta, povremeno ga tućite na radnoj površini. Počnite praviti ćufte. Po veličini treba da liče na žensku pesnicu (reč "kyufta" na jermenskom znači šaka).

Krompir oguliti, iseći na 4 dela. Napunite veliki lonac vodom, prokuvajte. Posolite, rasporedite svaki kuftu koristeći šupljikavu kašiku. Kada bujon proključa, šupljikavom kašikom uklonite penu i dodajte krompir. Kuvajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Suvi šafran preliti sa 50 grama kipuće vode, ostaviti da odstoji 10 minuta. Sipajte šljive u šerpu, kuvajte 3 minuta. Sipajte šafran, stavite slanutak, prokuhajte, sklonite sa vatre.

U dublji tanjir stavite kyuftu, slanutak i krompir, prelijte čorbom.

Kufta po turskom receptu

Turska kuhinja je raznovrsna, bogatog ukusa i začinjenog mirisa. Kjufta je svakodnevno jelo od mlevenog mesa. U svakoj regiji zemlje, tehnologija kuhanja ima svoje karakteristike, na primjer, u istočnom dijelu Turske, pravi se od mljevene piletine. Ispod je korak po korak recept za kuftu.

Glavni sastojci:

Govedina, mljevena u mljeveno meso - 700 grama.
Luk - 2 komada.
Dvopeci - 50 grama.
Mlevena paprika - 1 kašičica.
Pileće jaje - 2 komada.
Paradajz - 3 komada.
Slatka paprika - 4 komada.
Krompir - 800 grama.
Paradajz pasta - 70 grama.
Beli luk - 3 komada.
Peršun, cilantro, mljeveni crni biber, sol, maslinovo ulje, ljuta paprika - po ukusu.

Kako kuvati kuftu korak po korak

Korak 1. Uklonite ljusku sa luka, sitno nasjeckajte, pržite dok ne porumeni.

Korak 2 U velikoj posudi pomešajte mleveno meso, kuvani luk, prezle, sirovo jaje i seckano zelje. Posolite, pospite paprikom. Miksajte dok ne postane glatko. Forma bitovi.

Korak 3 U tiganj sipajte maslinovo ulje, zagrejte na jakoj vatri. Pržite sa svake strane po 2 minute. Trebalo bi da se pojavi svijetlosmeđa korica.

Korak 4 Krompir oguliti, iseći na četvrtine. U tiganj sa debelim dnom sipajte ulje, propržite krompir, dodajte paradajz pastu. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute.

Korak 5 Prokuhajte vodu, prelijte preko paradajza, uklonite koru, narežite na male kockice.

Korak 6 Zagrijte rernu na 160 stepeni. Slatku papriku u rukavu za pečenje dinstajte 5 minuta. Uklonite koru, narežite na trakice.

Korak 7 U šerpu sa visokom stranom stavite ćufte, krompir, papriku i paradajz. Zaliti vrelu vodu, ali ne kipuću vodu, kuvati dok ne zgusne, oko 45-50 minuta.

Korak 8 30 minuta prije završetka termičke obrade staviti sjeckanu ljutu papriku (prethodno odstraniti zrna) i protisnuti bijeli luk.

Recept za tursku kuftu je relativno jednostavan, ali će vas oduševiti svojim bogatim pikantnim ukusom. Nakon što jednom probate ovo jelo, svaka domaćica će ga učiniti čestim gostom na svakodnevnom i svečanom stolu.

Azerbejdžanska verzija kufte

Kuhanje takvog jela odlična je prilika da unesete komadić Azerbejdžana na domaći meni. Gusta supa će se svidjeti odraslima i djeci, a njen izvorni okus dugo će ostati u sjećanju.

Sastojci:

Govedina (fil) - 500 grama.
Krompir - 200 grama.
Pirinač - ½ fasetirane čaše.
Slanutak - 100 grama.
Suhe šljive - 7 komada.
Luk - 2 komada.
Sjeckani cilantro - 1 supena kašika.
Seckani kopar - 1 kašika.
Osušena menta - 1 kašičica.
Kurkuma - ½ kašičice.
Mješavina orijentalnih začina - ½ kašičice.
Jagnjeća mast - 70 grama.

Recept

Isperite slanutak pod mlazom vode, potopite 6-8 sati. Uklonite žile sa mesa, narežite na male komade, prođite kroz mlin za meso. Operite pirinač, kuvajte do pola. Mljevenom mesu dodajte začine i žitarice.

Namočite oguljene šljive. Napravite rastvor - dodajte 2 kašičice soli u hladnu vodu. Navlažite ruke u tečnosti, od seckanog mesa oblikujte velike ćufte. U svaki od njih stavite po jednu bobicu.

U duboku šerpu sipajte vodu, prokuhajte. Umočite komade govedine. Kuvajte 20-25 minuta. Uzmite svaki od njih kutlačom. Rasporedite na veliki tanjir.

Preostalu juhu procijedite kroz sitno sito. Stavite na vatru, dodajte nasjeckani luk, slanutak nabubreni u vodi i krompir narezan na kockice. Kuvajte 20-25 minuta, dodajte ćufte, začinite mešavinom začina.

Vrhunac recepta azerbejdžanske kufte je dodatak repne masti narezane na kockice. Gotovo jelo sipajte u duboke tanjire, obilno pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.

Napomena za domaćice

Da se kjuftovi ne lijepe jedan za drugi, u mljeveno meso treba dodati krompirovo brašno.

Dodavanje sočnosti mesnim okruglicama omogućit će razrjeđivanje mljevene govedine sa svinjetinom u omjeru 1:1.

Pouzdanije je pričvrstiti mesne okruglice dodatkom nabubrelog griza u recept za kyuftu. Za 1 kilogram dovoljna je 1 kašičica sastojka.

Umućen bjelanjak će dati sjaj jelu.

Nemojte zloupotrebljavati hljeb i krekere u procesu pripreme mljevenog mesa. Potonji imaju tendenciju da apsorbiraju višak masnoće, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.

Kyufta - šareno jelo koje će postati originalan i zadovoljavajući dodatak svakodnevnom stolu, može se kuhati u kotliću na otvorenoj vatri.

K yufta je mesno jelo (zapravo, divovske ćufte) vrlo je uobičajeno na Kavkazu. Recept za kyuftu je prilično star, a svaka nacija Bliskog istoka može se pohvaliti svojom varijantom kuhanja.

Danas vas pozivamo da sa nama kuvate jermensku kuftu.

Proizvodi

Govedina (pulpa) - 1 kg
Luk - 1 kom.
Jaje - 2 kom.
Brašno - 50 g
Konjak - 50 gr
Sol - po ukusu
Crni i crveni biber - po ukusu
Mlijeko - 200 ml
Maslac - 80 g (za serviranje)

Korak po korak recept

Hajde da pripremimo proizvode za kuftu na jermenskom. Operite goveđe meso pod tekućom hladnom vodom. Skinimo ljusku sa luka. Mlijeko se može zamijeniti vodom (koristi se za omekšavanje mljevenog mesa). U nekim verzijama kufte na jermenskom se dodaje konjak (50 gr).

Koristimo mašinu za mlevenje mesa i meljemo meso. Za to je vrlo zgodno koristiti kuhinjski procesor. Ako imate pri ruci ručni uređaj, meso treba uvrnuti 3-4 puta.
Meso sipajte crnim i crvenim biberom i posolite.
Cijelu porciju mlijeka (ili, kako je gore navedeno, vode) sipajte u činiju sa mljevenim mesom. Stavimo jaja unutra. Dodamo brašno. Miksajte dok ne postane glatko. Masa je prilično viskozna.
Crni luk sitno nasjeckajte. Dodamo u nadjev. Hajde da pomiješamo.
Dobivena mesna masa podijeljena je na otprilike četiri dijela. Vlažnim rukama oblikovati velike mesne okruglice. Zakuhajte vodu u odgovarajućoj šerpi. Velikom kašikom pažljivo spustite ogromnu mesnu gredicu u kipuću vodu. Kufta na jermenskom treba da traje 30 minuta.

Jermenska kyufta je odlično tradicionalno jelo od mesa. Postoji mnogo recepata za kjuftu, ja je kuvam po svom receptu, koji je već mnogo puta proveren. Najvažnije je pravilno skuhati mljeveno meso, inače, bez puno truda, možete skuhati vrlo dijetalno jelo od mesa, jer se jermenska kyufta kuha u vodi, a ne prži.

Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći proizvodi: govedina, mlijeko, sol, biber, luk, jaje, konjak, rastopljeni puter.

Po originalnom receptu, junetinu treba iseći na tanke kriške, a zatim dugo tući kuhinjskim čekićem dok se ne dobije skoro mleveno meso. Propuštam govedinu nekoliko puta kroz mašinu za mlevenje mesa da dobijem prilično malo mleveno meso.

Luk narežite na sitne kockice i dodajte mlevenom mesu.

Ubacujemo kokošje jaje.

Točimo konjak, naravno, jermenski!

Dodajte mlijeko, možete dodati samo vodu umjesto mlijeka, u istoj količini.

Dodajte sol, mljeveni crni biber i brašno.

Mleveno meso sa svim sastojcima dobro izbušimo u blenderu. Kao rezultat, dobijamo prilično tečan nadjev koji se lijepi za ruke.

U šerpu sa širokim dnom sipajte vodu, posolite i pustite da voda proključa. Čim voda proključa, smanjite vatru na laganu i tek onda stavite kjuftu u šerpu. Dobivenu količinu mljevenog mesa podijelimo na četiri do šest dijelova i od svakog dijela razvaljamo kuglicu. Kjuftu uz pomoć kutlače sipamo jednu po jednu u vodu i kuhamo 20-25 minuta.

Gotovu jermensku kuftu izvadimo iz vode, isečemo na krugove, prelijemo otopljenim puterom i poslužimo uz pirinač ili povrće.

Uprkos činjenici da kuvana kufta ne izgleda sjajno, ukus će vas prijatno iznenaditi!

Prijatno!