Kako pokrenuti kafić od nule: praktični savjeti i važni koraci. Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Materijal pokriva pitanja izbora koncepta, registracije, oporezivanja, dobijanja dozvola i potrebne dokumentacije i potrebne opreme, a sadrži i okvirni izračun koliko košta otvaranje kafića.

 

Ugostiteljski posao(kafići, restorani, restorani, barovi i sl.), pod uslovom da je pravilno organizovan, uvek je bio i ostao profitabilan. Međutim, ako je stvaranje restorana veliki, izuzetno skup i složen projekt (a ponekad i neprofitabilan), tada će otvaranje malog kafića zahtijevati mnogo manje ulaganja, vremena i truda, a karakteriziraju i manji rizici.

Kako otvoriti kafić, odakle početi

Šta je kafić, po čemu se razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata? Odgovor na ovo pitanje daje GOST R 50762-2007.

Ovo je firma koja se bavi organizacijom ishrane i rekreacije za posetioce i obezbeđuje im ograničen asortiman proizvoda, kao i prodaju specijaliteta, bezalkoholnih i alkoholnih pića.

Dakle, kupovina osnovne opreme za mali kafić koštat će oko 200 hiljada rubalja. Osim toga, trebat će vam klima uređaj, kuhinjski pribor, posuđe, tekstil, namještaj, kancelarijska oprema, čiji će troškovi kupovine iznositi ~ 100 hiljada rubalja.

Ukupna investicija u opremu ~ 300.000 rubalja.

Osoblje

Odabir osoblja je veoma važan zadatak za otvaranje uspješnog kafića. S obzirom na rad u smjenama, maloj ustanovi trebat će kuhar, 2 kuhara, 4 konobara, administrator, mašina za pranje sudova i čistačica. Broj zaposlenih zavisi od koncepta i veličine kafića, ali u početku prenapuhano osoblje može biti štetno za poslovanje. Svo osoblje mora imati medicinsku dokumentaciju.

O franšizi

Franšiza kafića je opcija za otvaranje ugostiteljskog preduzeća u vlasništvu poznatih brendova lanaca. Ovaj posao ima i prednosti i nedostatke. Danas je moguće kupiti franšizu od kompanija kao npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

S jedne strane, franšiza vam omogućava da kupite savršeno proračunat model gotovog kafića, u kom slučaju će poslovanje biti zajamčeno uspješno. S druge strane, radi se o dodatnim novčanim troškovima u vidu jednokratnih doprinosa, redovnih autorskih naknada, odbitaka u fondove i sl., kao i nedostatak mogućnosti da izvršite promjene u poslovanju po svom nahođenju i diskreciji. Stoga, prije nego što otvorite svoj kafić po franšizi, pažljivo procijenite sve moguće posljedice.

Ažuriranje iz decembra 2015.:

Predlažemo da se upoznate sa uslovima franšize Pizza Time, zanimljive opcije za otvaranje ugostiteljskog preduzeća u 2016.

Restoranski biznis postaje sve popularniji u Rusiji. Sada možete otvoriti kafić ili bar baš onakav kakav ste oduvijek sanjali. Ovo može biti mini-kafe ili restoran brze hrane. Možda želite otvoriti poslastičarnicu ili napraviti prvi dječji kafić u okruženju.

Postoji mnogo opcija, ali koji su prvi koraci koje morate poduzeti da biste otvorili kafić? Gdje započeti poslovni plan i na šta obratiti pažnju kada je to prvi projekat?

Odabir sobe za uspješan objekat

Prvi ključni momenat u postavljanju lokala veličine zalogaja je izbor prostorija. Od toga će zavisiti uspjeh ili neuspjeh projekta. Možete napraviti šik renoviranje, stvoriti jedinstvenu atmosferu i unajmiti briljantnog kuhara. Ali ako se odabere neprikladan prostor, tada neće biti posjetitelja: kafić i blagajna će biti prazni iz dana u dan. Nažalost, među onima koji razmišljaju ima dosta takvih primjera

Poslovni plan počinje pronalaženjem područja. Prilikom odabira uporišta obratite pažnju na stanje glavnih komunikacijskih sistema. Obratite pažnju na kanalizaciju, vodovod i grijanje. Dobra opcija bi bila otkup stare trpezarije koja već ima kuhinju. Teže je i skuplje izgraditi novi kafić od neprilagođene pripreme hrane, ali jeftinije prostorije: hangare i magacine.

Većina restorana i barova nalazi se u stambenim područjima.
Ako je ovo mjesto već imalo trpezariju, pab ili restoran, onda je sve u redu, možete otvoriti kafić u stambenoj zgradi. Ali ako se odlučite za otvaranje kafića po prvi put, odakle započeti proces kako biste izbjegli mnoge zamke? Ako zvuci muzike i mirisi kuhinje postanu nepozvani gosti stanarskih stanova, onda problemi mogu početi vrlo brzo. Stoga se vrijedi unaprijed pobrinuti za dobro zoniranje prostorije, zvučnu izolaciju i izduvnu napu. Ako stanovnici smatraju da je komšiluk nezgodan, kafić se jednostavno može zatvoriti.

Iznajmiti ili otkupiti?

Iznajmljivanje nije najbolja opcija. Pogotovo kada je u pitanju veliki kafić. Najam ima tendenciju rasta, i to ne zbog dobre ekonomske situacije u zemlji. Ako se iznenada odlučite za preseljenje, popravak i klijentela će ostati na vlasniku. Većina uglednih, afirmisanih ugostitelja svoj je posao otvorila kupovinom prostora na imanju. Nakon toga, institucija se može masovno reklamirati, shvatajući da je trošak PR-a investicija u budućnost. Osim toga, ako se projekt iz nekog razloga ne realizuje, uvijek možete iznajmiti svoju površinu, a podzakup je teži.

Prije otvaranja, vrijedno je kontaktirati stručnjake kako biste saznali da li je isplativo otvoriti kafić, uzeti u obzir sve zakonske propise i zahtjeve gostiju. Na osnovu ovih preporuka izrađuje se plan projekta. Nakon što se primi poslovni plan kafića, primjer se mora dostaviti Rospotrebnadzoru. Nakon dogovora o projektu s vladinim agencijama, možete nastaviti s popravkom i preuređenjem.

Good Taste Meal

Veoma je važno odabrati jedinstven koncept i stil restorana ili kafića. Za kakvu publiku želite da radite? Koga želite da vidite među gostima? Odgovori na ova pitanja pomoći će vam da shvatite vrijednosti vaših potencijalnih posjetitelja i razvijete prikladan imidž. Ne zaboravite da razmotrite svoje ideje, jer se sada vaš lični san ostvaruje.

Nije bitno koji nivo restorana planirate da otvorite – važno je pronaći svoj „zest“ oko kojeg će se graditi koncept. Razmislite, koji je to kriterij koji će vašu radnju razlikovati od svih ostalih? Ovo pitanje će vam pomoći da uspješno otvorite kafić.

Kako implementirati poslovni plan?

Prvi korak je izvršiti segmentaciju i procjenu rizika. Entuzijasti često preskaču ove faze, potcjenjujući slabosti poduzeća i snage konkurenata. Osim toga, u ovoj fazi vrijedi izračunati gotovinske troškove, saznati

Poslovni plan kafića koji radi je primjer dobre pripreme. To se ne može učiniti bez preciznog portreta potencijalnog klijenta, njegovog društvenog prihoda, ukusa i načina života.

Upravo se sada odlučuje o tome gdje će kafić dobiti glavni profit: zbog velikog prometa ili visoke marže? Ako je, na primjer, vaš tipičan gost mladi student koji uživa u druženju s prijateljima, konzumiranju čipsa i svijetlog piva, onda je malo vjerovatno da će mu se svidjeti skupa gurmanska jela. Neće razumjeti ni basnoslovne cijene kreme od 30 sastojaka i guščje džigerice pripremljene po posebnom receptu. Ova vrsta poslovnog planiranja će verovatno završiti katastrofom, uprkos činjenici da uspete da otvorite kafić.

Odakle početi: dokumentacija i registracija

Da biste to učinili, trebat će vam paket dokumenata.

Prvo, samo preduzetnik može poslovati u našoj zemlji. Prvo morate otvoriti LLC ili IE.

Drugo, napravite sljedeći paket dokumentacije:

• dozvola za postavljanje institucije koju izdaje Rospotrebnadzor;
• dobijena dozvola od nadležnih organa za zaštitu od požara;
• potvrda usklađenosti prostora sa sanitarnim standardima (ugovor o zakupu, medicinska dokumentacija osoblja, potvrda o državnoj registraciji, dozvola za sirovine i komercijalne proizvode);
• dozvole za promet na malo, alkohol i duvan;
• patent za obavljanje djelatnosti trgovine na datoj teritoriji (izdaju organi lokalne samouprave);
• obavještenje o početku aktivnosti.

Federalni zakon br. 294-FZ od 26. decembra 2008. "O zaštiti prava pravnih lica i fizičkih lica u vršenju državne kontrole (nadzora) i opštinske kontrole" reguliše ovu delatnost.

Pravno lice (preduzetnik) dostavlja potrebnu dokumentaciju Rospotrebnadzoru na svojoj stvarnoj lokaciji. Popunjeno obaveštenje dopunjeno je kopijom-izvodom iz Jedinstvenog državnog registra pravnih lica (preduzetnika), kao i kopijom potvrde o registraciji kod poreskih organa. Ovi dokumenti su dovoljni za otvaranje kafića.

Počinjemo

Rad čak i najmanjeg ugostiteljstva nezamisliv je bez opreme. Da biste skuhali šoljicu kafe ili napravili sladoled, potrebna vam je tehnička baza. Potrebno je razmotriti sve detalje u fazi projektovanja prostorija.

Sva oprema treba da bude što funkcionalnija i praktičnija za upotrebu, izdržljiva, da ispunjava uslove za barove, restorane i kafiće. U suprotnom, tehnika se jednostavno neće isplatiti.

Savremeni uređaji vam omogućavaju da brzo pripremite kvalitetna jela. Ali visoka produktivnost nije samo rezultat moćne tehničke baze institucije, već i sposobnosti osoblja da radi na tome. Vrlo je važno održati majstorsku klasu za zaposlene nakon kupovine novog automobila.

Prava mašinerija će povećati profitabilnost poslovanja, dok će pogrešna mašinerija dovesti do gubitaka.

Namještaj i namještaj

Ovo je još jedno važno pitanje na koje treba obratiti pažnju prije otvaranja kafića. Gdje započeti izgradnju okoliša? Profitabilno rješenje bilo bi naručiti set namještaja dizajniran u jednom dizajnu. Međutim, ovo je ekskluzivna opcija - uvijek je skuplja. Može se kupiti gotov namještaj. Ako je kafić prvo takvo preduzeće, onda će jeftin namještaj poslužiti kao model da se bolje sagledaju potrebe institucije. Sljedeći put naručiti pravi namještaj bit će lakše.

Ljudski faktor: biramo talentovane kadrove

Broj zaposlenih zavisiće od obima prodaje objekta. Svi putevi u "edalnoj" svode se na kuvar. On je kao kapetan na brodu. Kuvar mora ne samo da priprema ukusna jela, već i da ih lijepo aranžira. Veoma je dobro ako svog budućeg kuvara poznajete unapred, čak i u fazi kada pravite biznis plan za kafić.

Primjer, kada se otvori posao pod poznatim majstorom, sigurno neće proći nezapaženo u gradu.

Idealan sastav kuhinje je kuvar, potreban broj kuvara i mašina za pranje sudova. Trebala bi biti dva takva voza - za smjenski raspored rada. Desna ruka vlasnika - kuhara - mora kuhati brzo, a da pritom ne ugrozi kvalitetu jela, jer na takvim mjestima često dolazi do priliva posjetitelja.

Ako je kuhar duša ustanove, onda je sljedeća grupa zaposlenih njegovo lice. Barmeni, konobari, administratori se lično obraćaju klijentu. Utisak koji upravnik hale ostavlja prilikom susreta sa gostima može biti prekretnica u budućim odnosima.

Ako nemate iskustva u zapošljavanju radnika, pokušajte sa sljedećim savjetima. Vratite se na svoje omiljeno mjesto i pokušajte razgovarati s njegovim vlasnikom o izboru osoblja. Pitajte ga za detalje kako otvoriti kafić. Poslovni plan njegove ideje već živi unutar zidova institucije, a možda će vas njegov savjet spasiti od financijskih i emocionalnih katastrofa. Uspješno iskustvo kolege uvijek je neprocjenjivo za nekoga ko zna da uči.

Svaki vlasnik će vam reći da ne treba birati zaposlene na osnovu dobrog izgleda. Ponekad se administratori, kao i konobari, moraju naći u vrlo delikatnim situacijama u kojima je potrebno odbraniti čast institucije i ne izgubiti klijenta. Ovdje je, naravno, potrebna pamet, snalažljivost.Takva osoba može pogriješiti, ali ne treba iznevjeriti vlasnika. Sposobnost mirnog rješavanja sukoba je dragocjen talenat, pa kada obračunavate svoje plate, za to platite zaposlenima.

Dobar konobar je i odličan prodavač koji će moći ponuditi upravo ono što klijent želi ili još ne zna šta želi.

Kako bi kafić bio jeftin, možete u njega pozvati već afirmiranu ekipu, ili barem okosnicu tima koji već dugo radi zajedno. To će pomoći da radni proces bude brz i skladan. Ovo je važna nijansa koja nepovoljno razlikuje nove ustanove od uspostavljenih lanaca.

"Ukusni" dan

Dakle, kada su glavne procedure završene i možete pozvati goste, počinje faza kupovine hrane. Naravno, ako niste uložili u oglašavanje i ne očekujete priliv posjetitelja prvog dana, onda možete postepeno poboljšavati jelovnik modificiranjem kuhinje. A ipak ste prešli ovaj put zarad uspjeha, a uspjeh establišmenta je puna kuća. Namirnice su kvarljiva roba, ali je bolje da ih se opskrbite u višku nego da ostanete s punom salom i praznim frižiderima, uz obrazloženje da ste upravo uspjeli otvoriti kafić.

Gdje započeti kupovinu? Ovo pitanje je prilično dobro razrađeno u lancima kafića. Imaju fino podešene zalihe kod najboljih dobavljača za mrežu, a kada se otvori novo prodajno mjesto, vlasnik franšize će već imati približnu procjenu, telefone za koordinaciju kupovine. Ovo iskustvo možete koristiti sami, posebno ako želite da otkrijete gdje iskustvo ima mjesta za pokupiti.

"Jestivi" budžet

Dobra prednost velikih gradova poput Moskve je mogućnost besplatnog pozajmljivanja ili posudbe dijela opreme.

Dobavljači mogu donirati Osim toga, ugledne firme s dubokim džepovima nude besplatne suvenirske dodatke kako bi privukle kupce. Barske šolje, pepeljare, pa čak i nameštaj sa logotipom. Sve ovo biće neprocenjiv doprinos onima koji žele da otvore kafić po pristupačnoj ceni. Dio opreme, kao što je mikrovalna pećnica ili kuhalo za vodu, može se donijeti od kuće.

Ako otvorite kafić u prosječnom ruskom gradu, prednosti će biti drugačije. Nema potrebe ulagati u dizajn interijera i diverzificirati jelovnik svake sedmice. Nema potrebe za fenomenalnom reklamom i glamuroznim imidžom ustanove. Možda čak i uplaši posjetitelje koji riječ "udobnost" razumiju drugačije od "metropolitanske stvari".

Prvi veći troškovi bit će reklama, obračun plaća i troškovi namirnica. Prvi mjeseci su obično neisplativi, ali nemojte očajavati ako ste već uspjeli otvoriti kafić. Od čega početi u ovoj situaciji je razbiti finansijski jastuk. Ovo je iznos koji je prvobitno planiran za sličan period. Kada kompanija bude na ravnoj stazi, troškovi će se prvenstveno odnositi na popravku i renoviranje opreme.

Quick Scoop: Kako otvoriti kafić brze hrane?

Ako se odlučujete za vrstu kafića, onda je vrijedno napomenuti da je potražnja za brzom hranom vrlo velika.

Činjenica je da je ova vrsta hrane pogodna za siromašne grupe stanovništva zbog niske cijene ručka i kancelarijskih radnika koji grickaju u pokretu. Ovo stvara određeno zamućenje na portretu klijenta, ali u prvi plan stavlja druge kriterijume dizajna.

Brzi kafić treba da se nalazi na mestu sa velikim prometom ljudi. Morate se izolovati od konkurencije. Da biste to učinili, dovoljno je otvoriti mini-kafić barem iza ugla od trgovačkog centra u kojem se nalazi rival: glavna stvar je da se tokovi ljudi ne ukrštaju.

Sa pravne tačke gledišta, otvaranje fensi restorana zahteva isto toliko posla kao i otvaranje restorana brze hrane. Ali ulaganja u drugu bit će deset puta manja. Vlasnik ovakvog posla najviše ulaže u primitivnu kuhinjsku opremu i iznajmljivanje prostora.

Najmanji gurmani

Djeca su također poznavaoci gurmanske kuhinje. Ali oni više cijene nešto drugo. Kako otvoriti dječji kafić u svom gradu i ne pogriješiti? Treba napomenuti da je to još uvijek nepopunjena niša u Rusiji, dok na zapadu postoji dječji kafić u svakom gužvi, a dječji meni u svakom restoranu koji poštuje sebe.

Ovdje, naravno, posebnu pažnju treba posvetiti dizajnu sobe kako bi se mališani osjećali ugodno. Bolje je pozvati dizajnera i posavjetovati se sa animatorima, jer će ovdje organizirati praznike i događaje. Možda je vrijedno odabrati jednu stilsku liniju, bajku, doba. Svita treba da učini da se deca osećaju prijatno i prepoznatljivo, a njihovi roditelji - fantastični.

Dobro mjesto za dječji restoran bit će tamo gdje se u blizini nalazi vrtić, dječija ambulanta ili igralište. Dovoljno je napraviti salu za 60 mjesta i popuniti jelovnik fensi u obliku paste, supama i ukusnim žitaricama - sa takvom podlogom već je moguće otvoriti kafić.

Poslastičarski posao

Ovo je najplodnije tlo za ulaganje. Za otvaranje zalogajnice sa jednom pećnicom dovoljno je 100 hiljada dolara. Stoga je prilično lako otvoriti kafić-slastičarnicu.

Ovaj objekat će oduševiti goste svježim pecivom i toplim napitkom. Inače, razlog zašto dolaze u slastičarnu su ukusni pekarski proizvodi, a dobri su samo svježi. Dakle, ovom tipu kafića nije potreban kuvar, već pekar.

Profitabilnost poslovanja dostiže 30% uz ulaganje od 400 hiljada dolara.

Poslastičarnice su veoma različite. To mogu biti umjetnički tramvaji na stanicama metroa, gdje možete kupiti muffine i vrećice čaja. Ali to može biti i poslastičarnica sa stoljetnom istorijom, gdje se prave prava umjetnička djela. I ljudi su spremni da plate za ukusne i lepe ugljene hidrate.

Elegantan restoran u stilu modernog potkrovlja na četvrtom spratu tržnog centra Oceanija otvorio je ugostitelj Aleksandar Zaturinski (Beli zec). Osjećaj da ste u trgovačkom centru nestaje s vrata: posvuda moderan beton u kombinaciji s drvetom, tapaciranim namještajem i živim biljkama. Na vrhu jelovnika su jela sa roštilja: prže se Chuck roll odrezak, jagnjeća plećka, pa čak i fil za sočne pljeskavice. Mnoga jela pripremamo u vlastitoj pušnici i woku, a otvorena kuhinja vam omogućava da izvidite proces.

Prosječan račun: 700-1500 rubalja

 Kutuzovskiy prospect, 57, SEC "Oceania", 4. sprat

Raj za vegetarijance na Kutuzovskom prospektu. Enterijer je urađen u eko-eklektičkom stilu, a meni je podeljen na dva dela: jela od sirovih namirnica i jela koja su kuvana. Od "sirove" probajte superhranu sa sjemenkama konoplje i pečurkama, kokosovom okroškom i klicama graška sa sosom od mente. Kada je skuvan, pogledajte slatki kolač od povrća sa bukovačama i chia sjemenkama, hlorelu od brašna od slanutka sa kokosom i toplom salatom od cvekle. Od pića, naravno, kombuča.

Prosječan račun: 700-1500 rubalja

 Kutuzovskiy prospekt, 36, zgrada 4

Zanatski bar na dva sprata sa netipično opsežnim menijem, u kome nema mesta samo za brze zalogaje, već i za hitove ulične hrane iz celog sveta. Otvorena kuhinja služi impresivne hamburgere, wok rezance, sendviče i tom yum supu. Kuvaju dobru kafu za 69 rubalja i toče je iz slavina. Kako biste otkrili svu raznolikost pića, spustite se u podrum. Ima više prostora i širi izbor: od domaće radinosti do belgijskog piva i jabukovače. Za one koji ne piju, pripremljen je poseban sok od brusnice.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 Taganskaya, 1, zgrada 1

Dvoetažna poslastičarnica za odrasle koji su još uvijek djeca u duši i još uvijek očajnički zaljubljeni u slatkiše. I slatke koktele. Atmosfera je stvorena fantastično: zidovi su ukrašeni animiranim slikama sa scenama iz bajke "Maša i tri medveda". Na meniju se nalaze kompleti sa originalnom prezentacijom. Naručite "Livadu kamilice iz Oza" (480 rubalja), doneće pletenu korpu sa poslasticama, ukrašenu živim kamilicama. A tu su i "Uspavana lepotica", "Tajne piramida", "Lovac na snove" i drugi setovi sa fantastičnim nazivima.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 B. Dmitrovka, 32, zgrada 1

Ime ovog mjesta prevodi se kao "Ulica supe". Jelovnik je mali, ali sadrži sve hitove koji su vam potrebni: fo-bo supu, mute, staklene rezance i prženi pirinač. Kolači od banane savršeno se slažu s vijetnamskom kafom. A ako želite nešto neobično, uzmite Fo Cha - crveni, crni ili zeleni ledeni čaj sa kondenzovanim mlijekom, vijetnamske marmelade i kuglice tapioke.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 st. Usačeva, 26

Zlatni hačapuri sa blistavim žumancem, ahma sa raznim nadjevima, penovani (pite sa sirom i začinskim biljem), hrskavi pita hleb sa piletinom i povrćem, koji se kuva u tanduru na sredini sale - ovaj raj za one koji to nisu go on vacation nalazi se na Novoslobodskoj. Dvije su pekare odjednom, samo treba prijeći baštenski prsten. A da biste se konačno osjećali kao da ste na odmoru, uzmite baklavu i Churchkhelu iz Gruzije.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 st. Suschevskaya, 9
 Veskovska ulica, 4

Američka poslastičarnica na Patrijarhovim barama sa ogromnom količinom slatkiša i kolača po narudžbi. Na meniju se nalaze čvrsti kolačići, domaći vafli sa šarenim meringima, palačinke sa mešavinom bobičastog voća, sendviči, tostovi i komadi torte. Sve je uređeno u najboljoj tradiciji Instagrama: koriste se prskalice u obliku zvijezda i srca, fotogenične borovnice i maline, kao i kreme u pastelnim nijansama. Pa čak ni kafa ovdje nije jednostavna, već uz marshmallows.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 Nikitsky bulevar, 14

Craft, vino i hamburgeri - zašto ne recept za petak uveče? Zidove bara krase magloviti crteži vukova, a pod plafonom se umnožava ogroman luster od čaša. Asortiman: pivo, jabukovača i vino točeno, kao i u bocama. Za hranu je zaslužan tim Burger Heroes-a, što znači da posao neće proći bez „crne mambe“ sa višnjama i čedarom. Na otvaranju je ovdje zavladalo ludilo sa dugonogim ljepoticama i sviralama - ostaje samo da se drži šank.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 Mjasnickaja, 38

Svojevremeno je žuti kamion s hranom na turneji lutao parkovima, a sada je konačno našao gnijezdo na Presnenskoj nasipu. Ponekad, naravno, bježi na značajne događaje kao što je Afišin piknik, ali se onda stalno vraća u Grad. Pripremaju se cjelovita jela: pekinška patka, supa, salata i bao. U modernim restoranima od patke će se tražiti iznos sa tri nule, au Duckitu - 390 rubalja.

Prosječan račun: do 700 rubalja

 Presnenska emb., 10

Vino mjesto u Blagovješčenskoj ulici. Ako ste raspoloženiji za zalogaj, sjednite u prvoj prostoriji i uzmite britansku pitu od piletine i gljiva, špagete arabiata ili tapas s pjenom od dimljenog lososa. Ako popijete piće, bolje je ići pravo u drugu salu. Vino se prodaje u bocama i toči na staklo, kolekcija obuhvata više od 150 artikala. Za one koji vole kombinovati vino sa slatkišima, otvorena je vitrina sa desertima. Krkavine, jagode, jagodičasto voće, limun i klasična torta od sira, Pavlovljev kolač - sve je na svom mjestu.

Prosječan račun: 700-1500 rubalja

 Blagoveshchensky per., 10, blok 2

Ako pronađete grešku u kucanju ili grešku, odaberite fragment teksta koji ga sadrži i pritisnite Ctrl + ↵

Poslovni ljudi početnici često obraćaju pažnju na ugostiteljstvo, smatrajući ga jednom od najprofitabilnijih djelatnosti. Ova oblast se zaista može dovoljno brzo isplatiti, uprkos visokim početnim ulaganjima. Kako otvoriti svoj kafić od nule da postane isplativa investicija vašeg novca? Izrada akcionog plana i njegovo striktno pridržavanje bit će ključ budućeg uspjeha.

Prednosti otvaranja kafića u malom gradu

Otvaranje kafića u malom gradu odličan je način da sebi osigurate stalan prihod. Ovaj segment poslovanja ima svoje prednosti:

• poduzetnik neće morati trošiti puno novca na oglašavanje, jer će otvaranje kafića u malom gradu biti važan događaj za lokalno stanovništvo, što će sigurno privući kupce;
• niske cijene najma (u poređenju s velikim gradovima);
• relativno mali troškovi.

Mogući rizici uključuju nisku maržu na prodato posuđe i nisku kupovnu moć stanovnika grada, jer je njihov nivo plata mnogo niži od plata gradskih kupaca.

Odakle početi: upute korak po korak

Odlučivši se za želju za stjecanjem vlastitog ugostiteljskog objekta, biznismen postavlja pitanje gdje započeti otvaranje kafića? Uspeh takvog preduzeća zavisi od nekoliko faktora odjednom:

1. prostorije;
2. unutrašnjost i oprema;
3. kvalifikovani radnici;
4. pravi meni.

Na ovim pitanjima je potrebno raditi na osnovu koncepta same institucije. Sve popularnija vrsta cateringa je brza hrana. Mala količina novca se troši na otvaranje kafića ovog formata, u poređenju sa punopravnim restoranima, čiji jelovnik sadrži gurmanska jela.

Brza hrana nije nešto novo, ali svom vlasniku donosi stabilne prihode. Mnogi ambiciozni biznismeni otvaraju kafiće upravo ovog formata. Postaje sigurnosni jastuk. Ljudi kupuju brzu hranu čak i tokom krize zbog niske cijene. U početku morate raditi, ciljajući na sljedeće komponente:

1. jednostavnost;
2. jeftinost;
3. sigurnost;
4. dobar ukus.

Kada se biznismen odluči za izbor koncepta, može krenuti u potragu za najprikladnijim prostorijama.

Odabir lokacije

Šta je potrebno da se kafić otvori od nule? Prvi korak je pronalaženje prostora koji bi povećao vjerovatnoću visokog profita. Osoba može izabrati jednu od sljedećih strategija:

1. prostori u centru grada sa velikim prometom;
2. tačka na periferiji sa dovoljnim prometom.

U drugom slučaju, moći će se uštedjeti na zakupu, ali će i visina mjesečne dobiti biti manja nego kod odabira mjesta u centru grada. U malom selu bolje je odabrati prvu opciju.

Kada tražite najprikladniju sobu, morate obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

• prisustvo ulaza sa ulice (bolje je odabrati prvi red kuća, ne preporučuje se otvaranje kafića pozadi, tamo je promet vrlo nizak);
• visok promet (ne samo pješački, već i automobilski);
• biti na raskrsnici ulica (ako je kafić postavljen na uglu, tada će se nivo saobraćaja značajno povećati);
• blizina autobuskih stajališta;
• izlaz iz prozora na ulicu (što je ljepši pogled sa prozora, više vremena će kupci htjeti provesti u kafiću);
• lokacija u prizemlju.

Odabir odgovarajuće sobe

Sama prostorija treba da bude prostrana, sa visokim plafonima, kako ne bi izazivala nelagodu posetiocima. Kafić je mjesto za hranu građana. U želji da osigura bezbednost svojih posetilaca, vlasnik preduzeća mora da poštuje zahteve SES-a i vatrogasne inspekcije. Legalno funkcionisanje kafića moguće je tek nakon pribavljanja odgovarajućih dozvola od ovih organa. Kompletnu listu zahtjeva treba razjasniti sa samim institucijama, najvažniji uslovi rada su sledeći:

• prisutnost zvučne izolacije kada se nalazi u stambenoj zgradi;
• obavezna obrada pomoćnih prostorija posebnim vatrostalnim smjesama;
• prisustvo visokokvalitetnog ventilacionog sistema.

Ispunjavanjem svih uslova izbjeći ćete potrebu za plaćanjem kazni i poštovanjem propisa.

Veličina sobe

Budući da se kafić otvara u malom gradu, velika prostorija nije potrebna. Biće dovoljno 40-50 mesta. Za ovoliki broj posetilaca biće dovoljno 100m 2 kao sala. Dodatno će vam trebati oko 20m 2 za šank i 30m 2 za kuhinju i pomoćne prostorije. Ispada da će ukupna površina biti jednaka 150m 2.

Svakako će biti potrebno popraviti prostorije u skladu sa zahtjevima SES-a. Izgled treba da odgovara konceptu objekta, da bude udoban i privlačan potencijalnim kupcima.

Povoljni uslovi zakupa

U današnjoj industriji prehrambenih usluga, mnogi iznajmljivači svojim klijentima pružaju odmor za iznajmljivanje. Ovaj termin se odnosi na ugovor zaključen na određeni period tokom kojeg je zakupac oslobođen potrebe da plaća zakupninu. Ovo je obično povezano sa popravkama.

U takvim uslovima potrebno je tražiti prostore, jer će to značajno smanjiti iznos početnih troškova.

Kupovina opreme

Brza hrana je brza i jednostavna za pripremu hrane. Neće vam trebati puno opreme. Lista potrebnih alata uključuje:

1. pretinac hladnjaka;
2. izlog;
3. zamrzivač;
4. Ormarić za pečenje;
5. pećnica;
6. mikrovalna;
7. aparat za kavu;
8. mikser.

Ovo je samo osnovna kuhinjska oprema. Općenito, za kupovinu će biti potrebno oko 500-600 hiljada rubalja, uključujući neophodan inventar. Ne biste trebali štedjeti na opremi, jer će kvalitet pripremljene hrane uvelike ovisiti o tome. Odabirom odgovarajućih opcija, morate proučiti specijalizirane stranice, posjetiti izložbe.

Biznismen, koji planira da počne da radi u novom pravcu, svakako mora da pita koliko kosta otvaranje kafica? Početni trošak uključuje kozmetičke popravke, kupovinu opreme, namještaja, posuđa, izlog.

Jedno mjesto se troši od 10 hiljada rubalja. Ispada da će za kafić sa 50 mjesta za kompletan aranžman biti potrebno od 500 hiljada rubalja. Ako ove troškove zbrojite sa kupovinom opreme (500 - 600 hiljada rubalja) i troškom vitrine (oko 100 hiljada rubalja), dobijate oko 1,1 milion rubalja... Tome treba dodati 25-50 hiljada za kupovinu opreme za kase i potrebnog softvera. Toliko košta otvaranje vlastitog kafića u malom gradu, bez tekućih troškova.

Broj jedinica osoblja

Jednako važno pitanje je koliko vam je zaposlenih potrebno za rad u kafiću? Ako govorimo o maloj ustanovi, onda možete proći sa 6 ljudi:

• 2 kuvara;
• 2 konobara;
• 2 barmena.

Angažovanje eminentnih kuvara nije potrebno, jer je brza hrana jednostavna i brza kuhinja. Prosječna plata za mali grad je 15-20 hiljada rubalja po osobi. Moguće je razviti sistem bonusa koji bi podstakao zaposlene da obavljaju svoje dužnosti na visokom nivou.

Registracija poslovanja

Prilikom otvaranja kafića možete se registrovati kao samostalni preduzetnik ili LLC. Prva opcija je poželjnija, jer će papirologija biti jednostavnija i brža. Kao sistem oporezivanja, možete odabrati UTII i STS. Najsigurniji od njih je STS „prihodi minus troškovi“, jer kafić uvijek znači visok nivo troškova.

Ako preduzetnik planira da prodaje cigarete i alkoholna pića u kafiću, moraće da dobije odgovarajuću dozvolu. Jedini alkohol koji se može prodati bez dozvole je pivo.

Obračun finansijskih pokazatelja

Prilikom izrade poslovnog plana za kafić u malom gradu, morate se fokusirati na procijenjeni nivo prihoda. Sa 50 posetilaca dnevno i prosečnim čekom od 300 rubalja mesečno, možete zaraditi 450 hiljada rubalja.

Profitabilnost takvog posla u malom gradu je oko 30%. Glavne stavke troškova su:

Neto dobit za mjesec iznosit će 135 hiljada rubalja. Početni trošak je 1,15 miliona rubalja. Ispostavilo se da kafić će se isplatiti za 9 mjeseci i posao će početi da se isplati.

Mnogi navode restoranstvo kao najkonkurentnije i najkompleksnije područje djelatnosti.

Ali to ne znači da je toliko velik i nedostižan da se apsolutni početnik ne može nositi s njim. Glavna stvar je da se pridržavate reda i tačnosti u svojim postupcima.

Danas su čak i mali gradovi spremni da oduševljavaju posjetitelje velikom raznolikošću malih i velikih restorana. Mlada establišment će moći da im se takmiči samo ako ima veoma uski fokus. Na primjer, ako je ukusno kuhati kinesku, francusku ili italijansku hranu.

Osim toga, prema riječima iskusnih privrednika, na uspjeh posla snažno utiču pismenost i posvećenost vlasnika. Ali ako vam je ovaj posao nešto novo i nepoznato, onda je bolje ne pribjegavati drastičnim i drastičnim mjerama, već pratiti reakciju posjetitelja na uvođenje ove ili one dodatne usluge.

Uspjeh jedne ustanove u velikoj mjeri zavisi od:

• od dobrog profesionalnog kuvara;
• od poleta svojstvenog vašoj instituciji;
• sa dobre lokacije.

Opasnost u vidu bankrota plaši mnoge nadobudne biznismene, i to sa dobrim razlogom, jer takav ishod nije neuobičajen.

Zanimljiv materijal o tome kako se pravilno baviti takvim aktivnostima predstavljen je u sljedećem videu:

Gdje početi? Potrebni dokumenti

Prije nego što nastavite s provjerama i prikupljanjem dokumenata, potrebno je osigurati sebi prostoriju koja je spremna za korištenje.

Ugostiteljski objekat obično. Osnivački dokumenti takvog pravnog lica moraju se sastojati od:

• odluke osnivača o osnivanju;
• potvrda o registraciji pravnog lica;
• nalog o imenovanju direktora;
• charter;
• potvrde o prijemu TIN-a;
• pisma sa statističkim kodovima (OKVED, OKPO, OKFS, itd.);
• potvrde o registraciji kod FZZO;
• potvrde o registraciji kod PF-a;
• ugovor za otvaranje tekućeg računa.

Ako je izabran oblik kao što je DD ili DD, onda se dodatno moraju priložiti dokumenti o dionicama. Najjednostavniji organizacioni oblik je samostalni vlasnik, ali istovremeno privlači veliku pažnju poreske inspekcije.

Što se tiče prostora, mora postojati dokumentovani dokaz da je u vlasništvu ili službeno iznajmljen.

Koncept institucije

Zanimljiva ideja bi trebala biti osnova restorana. Ali čak i ako ga nema, to ne bi trebalo postati prepreka za pokretanje vlastitog posla. Glavna stvar je imati detaljan koncept na lageru, koji se sastoji od:

• pozicioniranje restorana;
• karakteristične karakteristike poslovnog projekta;
• organizacione i kadrovske upravljačke strukture;
• efikasno organizovano zoniranje i maksimalna funkcionalnost prostorija;
• detaljna uputstva o metodama održavanja;
• legenda i originalno ime;
• projekt menija;
• analiza konkurencije;
• spisak osnovnih i dodatnih usluga;
• preporuke u vezi oglašavanja i promocije.

Odabir pogodnog mjesta, adaptacija i opremanje

Izbor prostora je jedno od najtežih pitanja, jer za to postoje veliki tehnički zahtjevi.

Nema toliko prostora pogodnih za restoran, čak ni u velikim gradovima, a i oni koji postoje vrlo brzo su zauzeti. Naravno, možete početi graditi, ali obično ugostitelji ne pribjegavaju tako skupoj metodi. Ako imate dovoljnu količinu, bolje je kupiti sobu - ovo je najisplativija opcija.

Ako planirate iznajmiti, onda morate odmah potpisati ugovor na nekoliko godina. To će vam omogućiti da izračunate troškove, jer će njegova cijena za dati period biti fiksna.

Veličina i oblik sobe su samo stvar vaših želja, ali postoje neke stvari na koje morate obratiti pažnju:

• komunikacije (vodovod, struja, kanalizacija) moraju biti u besprijekornom stanju;
• dodatna zvučna izolacija i ventilacija ako se objekat nalazi u stambenoj zgradi;
• opšte stanje prostorija, jer će neodgovarajuća završna obrada rezultirati velikim finansijskim troškovima.

Najprovjerenija opcija, posebno za početnike, je iznajmljivanje sobe u kojoj je ranije bio restoran.

Prilikom uređenja točke potrebno je obratiti pažnju na kombinaciju namještaja sa zidovima i podovima, lustera s drugim rasvjetnim tijelima i drugim točkama o kojima ovisi prezentabilan izgled prostorije i formiranje mišljenja. Još jedna važna tačka je blagajna i garderoba koji se nalaze u blizini.

Nema restoranskog namještaja nije potpuna bez fokusne tačke- fontana, veliki akvarijum, originalni šank, bina, itd. Ovo je glavna referentna tačka za sve stolove u sali. Inače, pravilan raspored stolova može pozitivno i negativno uticati na reputaciju ustanove. Kupci najviše cijene nenametljivu uslugu, a to je moguće samo ako postoji velika udaljenost između stolova.

Popravak ili preuređenje zahtijeva poštivanje sanitarnih i epidemioloških pravila:

• visina prostorije je najmanje 3 metra za mogućnost ugradnje izduvnih zona;
• dostupnost svih komunalija, alarma, kao i servisnog ulaza;
• pravilna raspodjela prostora, na primjer, kuhinja treba da zauzima najmanje 50% ukupne površine;
• obavezno prisustvo u kuhinji distributera, hladne i tople radionice;
• racionalan raspored: rashladna jedinica ne bi trebala biti u blizini pećnice ili friteze;
• pažljivo organizovan protok sirovina i proizvoda.

Oprema koja je neophodna za kuhinju i hodnik

Bez obzira na vrstu ustanove, njen fokus i veličinu, savremeni nivo opreme omogućava prisustvo:

• termalna oprema - šporeti, površine za prženje, friteze, peći, bojleri, konvekcijske peći itd.
• elektromehanička oprema - rezači povrća, ribe za guljenje, ljuštenje krompira, mašine za mlevenje mesa, mašine za pakovanje;
• perilice posuđa;
• rashladna oprema;
• tehnološka oprema i namještaj od nehrđajućeg čelika;
• opremljen bar;
• oprema za salu - stolice, stolovi, audio sistemi, klima uređaji;
• vodovodna roba i industrijske police;
• kompjuteri i kase.

Izbor ove ili one tehnike uvelike zavisi od kvaliteta, garantnog roka, nivoa i perioda servisa, cene i zemlje porekla.

Prevlast isključivo uvozne opreme na tržištu zamijenjena je pojavom visokokvalitetne opreme domaćih proizvođača, koja može konkurirati njemačkim, francuskim ili talijanskim kolegama.

Osoblje

Nijedan restoran ne može bez:

• Barmen... Za mali objekat dovoljna je 1 osoba, a ako je velika posjećenost ili širok izbor koktela, onda mu možete unajmiti pomoćnika.
• Barista koji posjetitelje može iznenaditi odličnom kafom.
• Konobari... Optimalan broj posetilaca za jednog zaposlenog je 15 ljudi.
• Glavni konobar... Ovo slobodno mjesto je tipično za veliku instituciju. Njegove obaveze uključuju doček, početni red i koordinaciju rada konobara.
• Menadžer, u čije poslove spada rješavanje organizacionih pitanja, sastavljanje jelovnika, regrutiranje kadrova i određivanje rasporeda rada.
• Radnici u kuhinji: kuvari i kuvari.

U restoranu se najčešće primjenjuju plaće po određenom vremenu. Postoji poseban raspored za određivanje vremena za smenu zaposlenog, pri izradi koji treba da se zasniva na:

• potreban broj zaposlenih;
• broj posetilaca;
• kvalifikacije osoblja;
• interesovanja zaposlenih (kombinovanje više poslova ili studenata).

Osim toga, morate uzeti u obzir svakodnevne okolnosti koje ponekad dovode do činjenice da zaposlenik ne može ići na posao.

Kupovina proizvoda, izrada menija

Na novi restoran možete računati opterećenje od 10-15%, dakle, kuhar će moći samostalno odrediti potrebnu količinu proizvoda.

Početne zalihe bara su, naravno, poznate barmenu, ali pošto je većina alkoholnih pića skupa, direktor radije kontroliše njihovu potrošnju i ostatak.

U dobrom restoranu uvijek treba imati takozvanu "shelf" bocu konjaka od najmanje 1.000 dolara, koju će neko sigurno kupiti barem jednom godišnje. A asortiman vinske karte trebao bi se kretati od 50 do 70 pozicija.

Jelovnik institucije, koju karakteriše prosečna politika cena, treba da sadrži sledeće glavne stavke:

• topla jela: od mesa i ribe - ne manje od 6 kom., od peradi - ne manje od 3;
• nekoliko niskokaloričnih obroka (salata) koje žene obično preferiraju.

Jelovnik restorana obično je usmjeren na postizanje maksimalne profitabilnosti, stoga ugostitelj mora pratiti jela koja nisu popularna i riješiti ih se.

Postavite oglas

Svaka vrsta promocije teži cilju, na ovaj ili onaj način, vezan za stimulisanje potražnje. Put promocije ovisi o različitim faktorima: smjeru kuhinje, politici cijena, dizajnu prodajnog prostora ili kvaliteti usluge.

Među glavnim vrstama promocije su oglašavanje, publicitet i lična prodaja.

dodijeliti:

• Oglašavanje na otvorenom- znak, koji je takođe obavezan zahtjev lokalnih vlasti za svaki restoran. Oni također koriste panele, nosače ili plastične figure ljudi kako bi privukli kupce.
• Interno oglašavanje, često predstavljena raznim vrstama brošura i letaka, koji sadrže informacije o ustanovi i planiranim ili mogućim događajima.
• Internet... Pravilno organizirana i promovirana web stranica je vrlo efikasan način za privlačenje potencijalnog gosta. Najvažnije je striktno pratiti jelovnik – posjetitelj mora biti svjestan svake promjene.
• medija... Izvanredan i upečatljiv izgled odličan je reklamni trik.
• Suvenirski proizvodi npr. šibice, upaljači, čačkalice, čaše itd.
• Popusti za poslovni ručak, set ručak, jelo dana itd.

Koliko je to?

Postoji mnogo opcija za otvaranje takvog posla, a gotovo je nemoguće opisati troškove svake. Hajde da se zadržimo na opciji koja uključuje iznajmljivanje gotovog prostora, koji ima svu potrebnu opremu:

• 15.000 rubalja - registracija LLC preduzeća;
• 6.500 - plaćanje za rad službenika SES-a koji će mjeriti osvjetljenje i buku u skladu sa standardima;
• 50.000 - kupovina raznih vrsta sitnica: stolnjaci, kašike, noževi, krpe, kante itd .;
• 300.000 - trošak licence koja daje pravo na promet alkoholnih pića;
• 144.000 - plate zaposlenih:
  • kuhar - 25.000 rubalja;
  • kuhar u vrućoj trgovini (2 osobe) - 20.000 rubalja;
  • kuhar hladnjače - 8.000 rubalja;
  • stolar - 5.000 rubalja;
  • čistačica - 5.000 rubalja;
  • mašina za pranje sudova - 5.000 rubalja;
  • računovođa - 8.000 rubalja.

  Cijeli ovaj iznos (osim plate računovođe) množi se sa 2, budući da je radno vrijeme ustanove u prosjeku 16 sati.

• 100.000 - prehrambeni proizvodi;
• najam po stopi od 1000 rubalja po 1 sq. m .;
• Plaćanje komunalnih usluga;
• oglašavanje.

Rokovi otplate i procijenjeni profit

Na period otplate i nivo profitabilnosti institucije utiču različiti faktori: lokacija (najuspešnija opcija je veliki mikrookrug sa velikim brojem kancelarija), visokokvalitetna hrana na potražnji, širok asortiman i dobro dizajniran meni.

Ako se poštuju ova jednostavna pravila, restoran će se moći nadoknaditi za 2-2,5 godine.

Profitabilnost poslovanja gotovo u potpunosti ovisi o ugostitelju, koji mora efikasno organizirati proces, pridobiti stalne kupce i stalno se baviti privlačenjem novih.

Odabir dostojnog kvalificiranog osoblja, pružanje besprijekorne usluge, kompetentan pristup pripremi jelovnika, uređenje izvrsnog interijera i organizacija kompetentnog menadžmenta omogućavaju vam da računate na profitabilnost od 30 do 50%.