Как да си направим меренг във фурната. Рецепта за домашен меренг. Класическа рецепта за безе: определяне на количеството на съставките

Така че, безе, другари!

Изглежда, че тук вече дадох всички възможни и невъзможни образователни програми за най-честите сладкарски факапи: за бисквитата вече са написани много макулатури, тук са записали чийзкейкове и печени, шоколадови и диетични, палачинки и палачинки, всички най-идеални рецепти бяха изрисувани с всички подробности и със стъпка по стъпка снимки.

Какво друго имаме на първо място по брой кулинарни факуси? Само безетата останаха без внимание. Нещо повече, вие също ме помолите да ви кажа как да готвите меренга, така че да е красиво, упорито, вкусно и хрупкаво. Е, нека да поработим върху грешките?

Сигурно сами сте виждали, опитвали или приготвяли страшно кафяво меренгу. Това е катастрофа. Естествените класически меренге трябва да бъдат снежнобяли на цвят. Самият аз често намирам в интернет много рецепти за т. Нар. „Меренга“ с лек кафяв оттенък. Не им вярвайте. Това не е безе. Това вече е бисквитка. В момента, в който меренгът промени цвета си, той престана да бъде меренг и се превърна в бисквитка.

Помня основното правило на фурната:меренгът не се пече, меренгът се изсушава.

Меренга е френска хрупкава торта, приготвена с меренга. Безето е разбит белтък със захар. Безе може да се направи от всякакъв вид безе. Има три основни разновидности:

Френският е най-лесният и често срещан начин да победите белите. Просто разбийте белтъците, като постепенно добавяте захар.
Швейцарски - по-упорит меренг. Тук белите се разбиват на водна баня.
Италианският е най-стабилният и най-трудоемък вид меренга. Приготвя се със захарен сироп.

За безе предпочитам да правя Швейцарски меренга... Този меренг перфектно запазва формата си, по-стабилен е в сравнение с френския, но процесът не е толкова енергоемък, колкото в италианския.

Основното нещо

Какво можете да направите, за да направите меренгата бяла, хрупкава и красива? Ето моите 10 заповеди.

Идеални съотношения на захарни протеини в безе: 1 част протеин към 2 части захар... Тоест в идеалния случай трябва да претеглите протеините и да вземете точно 2 пъти повече захар.
Отделете белтъците от жълтъците, докато са още студени, веднага след хладилника (по този начин те се отделят по-лесно). И след това оставете протеините за 30 минути на стайна температура, покрити със стреч фолио.
За да се разбият белите в хладна пяна, всички прибори, които се използват за разбиване на белите, трябва да бъдат кристално чисти и сухи.
За водна баня е препоръчително да използвате метал или стъкло топлоустойчиви съдове за готвене .
За да стабилизират меренгата, сладкарите използват крем от зъбен камък... Ако не можете да го получите, можете да го замените с няколко капки лимонов сок.
Температурата на фурната за този метод на приготвяне на безе трябва да бъде максимум 100º... Ако фурната е мощна, за да се избегне потъмняване, е по-добре да намалите температурата до 80 ° и да увеличите времето за сушене до 2-3 часа.
Време за сушене на безе директно зависи от техния размер... По правило този процес отнема 1 час или повече.
През първия час на сушене не отваряйте фурната! В противен случай меренгите могат да се напукат или да загубят формата си.
Най-лесният начин да проверите готовността на меренгата е да откъснете един панел от тавата за печене, ако тя се свали лесно, тогава меренгата е готова. И ако залепне, тогава му трябват още няколко минути.
След като меренгите са приготвени, не ги изваждайте веднага от фурната. Оставете ги във фурната за една нощ или докато изстинат напълно, така че да изсъхнат правилно вътре.

И самата рецепта за безе на швейцарски меренге

Ще ни трябва:

яйчен белтък, стайна температура - 125 гр. (3-4 бр.)
захар - 250 гр.
* зъбен камък или лимонов сок - ¼ ч.л.
няколко капки екстракт от ванилия (по избор)
няколко капки хранителни оцветители (по избор)

* За да получите идеално стабилна безе, ви съветвам да закупите крем от зъбен камък... Това е най-добрият стабилизатор за протеини, сметана и др. Трудно е да го намерите в обикновените супермаркети. Но той наличен на iHerb ... Код за отстъпка - POR7412.

Преди да започнем, прочетете внимателно 10-те правила за приготвяне на безе ⇑

Подготовка:

Загрейте фурната до 100 °. Покрийте листа за печене с хартия за печене или силиконова постелка.
Поставете протеини, захар и есенция в топлоустойчива купа и ги поставете на водна баня. Водата не трябва да докосва купата!
При непрекъснато бъркане с бъркалка, загрейте протеините, докато захарта се разтвори напълно за около 4 минути (избършете протеиновата маса между пръстите си - не трябва да усещате зърна) - това е много важно!
След като захарта се разтвори, отстранете протеините от водната баня, добавете лимонов сок или зъбен камък и започнете да разбивате с миксер на ниска скорост в продължение на 4 минути.
След това увеличаваме скоростта на миксера (до максималната, ако мощността на миксера е по-малка от 500 W, и до предпоследната скала, ако мощността на миксера е повече от 500 W) и бием още 3-4 минути или докато купата на миксера се охлади до стайна температура.
Ако желаете, добавете няколко капки есенция или оцветител за храна и разбийте още 1 минута.
Прехвърляме меренгата в сладкарски плик и поставяме меренг върху подготвен лист за печене.
Изсушете меренгата за 1 до 4 часа (в зависимост от размера), след това изключете фурната и оставете меренгата да изсъхне за една нощ.

Сега погледнете малка видео ревю за приготвяне на правилния меренг:

Швейцарският меренг е без хрупкав отвън и мек отвътре.

Но помислих добре и реших, че за особено мързеливите трябва да запишете и най-лесната френска рецепта за безе с меренга... Такива безешки са хрупкави както отвътре, така и отвън, но вкусът по нищо не отстъпва на горния))

Ето моята перфектна рецепта за безе на обикновена френска меренге.

Структура:

белтъци - 115 гр. (4 неща.)
лимонов сок - няколко капки
захар - 115 гр.
пудра захар - 115 гр.

Метод на готвене:

В чист, сух съд, при средна скорост на миксера, разбийте белтъците до меки върхове, т.е. масата трябва да побелее и да се задържи на бъркалката при повдигане. Въвеждаме няколко капки лимонов сок.
След това увеличаваме скоростта на миксера и, продължавайки да разбиваме, добавяме постепенно захар, добавяме по 1 супена лъжица наведнъж и разбиваме 3-4 секунди след всяка порция захар.
Когато масата стане блестяща и лъскава и върховете запазят стабилно формата си, изключете миксера и пресейте 1/3 от пудрата захар на протеини, разбъркайте внимателно и по същия начин разбъркайте останалите две части от пудрата захар.
Останалото е същото като миналия път: поставяме меренгата със сладкарски плик върху лист за печене и печем при 100 ° C за 1 час.
След час се опитайте да извадите една безешка от тавата за печене: ако тя се свали лесно, тогава фурната може да се изключи, ако се залепи, я оставяме за още 30-45 минути или дори 1 час (това ще зависи конкретно за размера на вашата безешка).
Друг сигурен начин да тествате меренгата за готовност е да го счупите наполовина: ако се счупи и хрусне, значи сте готови.
Готовият френски безе може да оставите за една нощ в изключената фурна или да го извадите веднага и да се охлади.

Готовите пайове съхраняваме в херметически затворен съд (не в хладилник!) При стайна температура за една седмица или дори повече. За да бъда честен, аз ги съхранявам с месеци.

Ако отново имате някакви нерешени въпроси, попитайте в коментарите по-долу. ⇓ Ще решим заедно.

Успех, любов и търпение.

Знаех как и обичах да готвя безе от детството. Спомням си как биех белите дълго, дълго време с вилица или бъркалка. Можеше да отнеме повече от час. Спомням си историята как дълго бих меренгата, после с майка ми излязохме, искахме да се върнем и да печем. Но по това време нашето куче стигна до сладкото и изяде цялата бита маса. Добре, че сега се появиха миксери и когато приготвяте меренг, класическата рецепта отнема 10-15 минути.

В допълнение към ефирността и изтънчеността, друг плюс на меренгата е малко калорично съдържание. Ако търсите нехранителна торта, ето я. Въпреки че има около 300 калории на 100 грама, което не е малко. Но можете ли да си представите 100 грама меренг? Те са ефирни, това е доста голяма планина.

Как да готвя безе във фурната у дома

Как да готвя безе, така че да не се превърне в изгорени торти? Този въпрос се задава от мнозина. По някаква причина тази рецепта не се счита за много проста. Всъщност няма абсолютно нищо сложно. Сега ще ви разкажа няколко трика. Затова искам да пиша за някои от митовете, които обграждат този процес. Тъй като не е необходимо да се усложнява.

Митове за готвене на меренга:

1. "Необходимо е протеините да са били охладени."

Това е напълно незадължително. През годините като сладкар съм разбивал протеини с различни температури много стотици пъти. Ако бъркате на ръка, може да има разлика. Но мисля, че използвате миксер, а белите така или иначе се разбиват.

2. "Необходимо е да добавите щипка сол, лимонена киселина."

Може би помага. Но с миксер, белите се разбиват перфектно без него

3. "Протеините трябва да остареят."

Казват, че белите трябва да остареят, тоест трябва предварително да бъдат отделени от жълтъците и така да стоят така през нощта. Според моя опит това също няма значение.

Тайни за правене на безе

Няма да победите с пасатор. Ще ви трябва миксер. По-добре с вилица, както преди, с бъркалка, отколкото с пасатор.
Добре е да се отделят белтъците от жълтъците. Важно е нито една капка жълтък да не попадне в белтъка. Въпреки че това отчасти също е мит. Ако внимателно хванете капка жълтък с лъжица и дори ако останат малки частици, белтъците пак ще победят, макар че може да не са много стабилни, но това ще стане за меренг.
Когато правите безе, тази рецепта, както и много, изисква да не отваряте вратичката на фурната поне за първия час на печене.
Ключът към успеха са правилно разбитите протеини. Разбийте, докато държат формата си, и след това добавете захар.

Класическа рецепта за безе на фурна

Безето е чудесен начин за оползотворяване на протеини. Все още имам протеините от крема тирамису и реших да направя меренг.

Продукти:

протеини - 3 бр.,
захар - 150 гр.

По принцип сме си мислели, че 1 протеин е една трета от чаша захар. Сега казват, че за 1 протеин 50 грама захар, това също е подходящо. Ако висите в грамове, тогава за 100 грама протеин 200 грама захар.

Така че вземете три протеина или 5 протеина, в зависимост от това дали искате голяма порция или по-малка. И съответното количество захар (за 1 протеин 50 g).

2. Разбийте белтъците. Ако искате безето да държи формата си много добре, след това забийте белите до твърди върхове без добавена захар (т.е. докато държи формата си много добре). Идеалната форма не беше толкова важна за мен, затова я победих до меки върхове (когато неравностите по повърхността не са замръзнали, но малко променят формата си).

3. Едва след това, докато продължавате да биете, започнете да добавяте захар малко по малко, буквално по 1 супена лъжица. Ако захарните зърна не се разтворят напълно, тогава е добре, те ще се разтворят във фурната.

4. Когато се добави цялата захар и меренгата се разбие, поставете я върху хартия за печене. Можете да напълните сладкарски плик с крем и да изстискате през дюзата. Или просто можете да използвате голяма и малка лъжица. Несъвършената форма също изглежда много добре. оставете пространство между тях, ще се увеличи по размер.

5. Някои съветват да се пекат при температура от 100 градуса и да се сушат с часове. Тогава цветът ще бъде идеално бял. Но аз лично никога нямам търпение. Доволен съм от кремавия цвят. Пека го някъде при температура 140. Във фурната меренгите започват да се вдигат и надуват.

6. Разбира се, първо наблюдавайте, ако меренгата започне бързо да потъмнява, веднага намалете топлината. Но трябва да печете доста дълго време, около час и половина, в зависимост от температурата. Тортите трябва да изсъхнат много добре отвътре, в противен случай те ще заседнат по зъбите.

Тази въздушна хрупкава бисквитка завладява от първия опит. Но е трудно да приготвите красиви безе у дома без опит. Как да ги направим вкусни и пухкави, изпечени добре и да не са прекалено сухи. Препоръчваме да повторите класическата рецепта за готвене във вашата кухня и след това, след като сте се научили, започнете да фантазирате, добавяйки нови съставки.

Как да направя меренгата ефирна

Не всеки готвач успява да приготви истински меренг у дома за първи път. Нечии торти се разпространяват върху лист за печене веднага след подреждането или падат по време на термично готвене, губейки първоначалната си лекота. Някой, след като е опитал, не усеща хрупкава основа и е разочарован от вкуса. Ако тортите не се получиха, тогава по време на готвенето бяха допуснати грешки. Този десерт е много капризен. Може да се наложи да повторите рецептата няколко пъти, за да разберете цялата технология и да извлечете най-успешната си рецепта.
Как да готвя безе у дома си има своите тънкости и трикове:
За да направите сладкиши, трябва много внимателно да отделите бялото от яйчния жълтък. Ако едва забележима малка и незначителна капка жълтък се окаже с протеини, няма да работи за приготвяне на масата във фурната с желаната консистенция. Съвет: работете с всяко яйце поотделно и ако се разделите успешно, комбинирайте с вече отделените протеини.

Най-хубавото е, разбийте с миксер. Блендер (ако е без бъркалка) няма да доведе масата до желаното състояние. Разбиването на масата от безе на ръка е трудоемко, дълго, резултатът е по-лош. Въпреки това, за готвене на безе в микровълновата печка, готвачите препоръчват ръчно да довеждате протеините до дебелина с вилица или бъркалка.
Предварително трябва да се приготвя само пресен изцеден лимонов сок. Те се смазват с предварително обезмаслени съдове, миксери за разбиване. Към разбитата маса се добавя лимонов сок, за да се предотврати утаяването на протеините.
Можете да използвате захар или сладък прах. Както съветват тези, които са повторили рецептата, важно е този продукт да се добавя постепенно, на малки порции.
Винаги загрявайте фурната. Някои готвачи, разказвайки рецептата си, препоръчват да сложите сладкишите в гореща фурна и след като изключите температурата, оставете да се охладят. Тази техника не винаги работи за всички. Да, докато температурата във фурната се охлади, меренгата постепенно ще достигне желаното състояние, но често високата пирамида се спуска надолу, превръщайки се в торта. За да експериментирате, опитайте да печете сладкишите за 6-10 минути при 170 градуса и след всеки 30 секунди понижавайте температурата с 10 градуса. Така меренгите ще се приготвят по-бързо, няма да загубят формата си, ще се изпекат добре вътре.

Класически безе

За всички, които се интересуват от начина на приготвяне на безе, препоръчваме първо да готвите по класическата рецепта.След като разбрахте принципа и технологията, можете да започнете да експериментирате. Важно е след разбиване у дома масата да е дебела и пухкава.

Състав:

белтъци - 4 бр .;
захар или прах - 220 г;
лимонов сок - 50 мл;
сол - щипка.

Подготовка

Започнете с приготвянето на ястията. Обезмаслете разбивачите на миксера и купата, в която ще се разбиват белтъците. Те трябва да бъдат намазани с резен лимон или лимонов сок. Ястията са готови, можете да започнете да готвите тези въздушни бисквитки.
Най-добре е да използвате предварително охладени яйца. След като внимателно счупите черупката, отделете протеина. Работете с всяко яйце поотделно. Смесете протеини в една купа само ако разделянето е успешно. Добавете щипка сол, разбийте леко и след това изсипете няколко супени лъжици лимонов сок.
Сега започнете да разбивате. Изсипете захар на тънка струйка една лъжица наведнъж и разбийте, като непрекъснато размахвате с миксер. Важно е да не спирате работата на кухненския асистент. Когато цялата захар за рецептата (можете да използвате сладък прах) е добавена, продължете да разбивате, докато се появи много гъста снежнобяла пяна. ако смятате, че бисквитената маса е готова, можете да преминете към печене. Но ви препоръчваме да го проверите по същия начин. Струва си да обърнете контейнера с протеиновата маса с главата надолу. Ако не изтече и остане като залепен за дъното, всичко е направено правилно. Ако обръщането на купата е страшно от страх да не излеете не напълно разбитата маса, можете да проверите точно по същия начин с лъжица.
Фурната е включена и се загрява. Покрийте листа за печене с пергамент за бисквитки. Можете да изложите безетата. Удобно е да направите това с голяма спринцовка за сладкиши. Изстисквайки масата малко по малко, изложете спиралната пирамида. Ако няма такава, можете да сложите малко количество от масата върху лист за печене с лъжица (рамките ще бъдат под формата на капчици).
Първо изпечете въздушните бисквитки във фурната за 10 минути на 170 градуса, след което постепенно намалете температурата. Времето за готвене зависи от размера на безетата. Когато сладкишите се втвърдят, изключете температурата и ги оставете да втасат във фурната.
Внимателно извадете меренгата от пергамента с шпатула. Бисквитките могат да се сервират. Вкусни са с чай, кафе или компот.

Как да готвя безе в микровълнова печка

Можете да приготвите тези бисквитки в микровълновата фурна за няколко минути. Вярно е, че вкусът му е малко по-различен от този, който се пече във фурната.

Състав:

яйчен белтък - 2 бр .;
пудра захар - 2/3 чаша:
кокосови люспи - 1 супена лъжица;
сол - щипка.

Подготовка

Комбинирайте белтъците, отделени от жълтъците, със сол, а след това с пресята пудра захар. Разбийте с вилица, ръчна бъркалка или миксер, докато стане пухкава и плътна.
Покрийте грамофона в микровълновата с лист пергамент. Поставете тортите на малко разстояние една от друга (те ще се увеличат при изпичане) с помощта на спринцовка или лъжица. Не разстилайте безешката в центъра на съда, само около обиколката. Отгоре се поръсва с кокос.
Задайте 750 вата. Гответе 1,5 минути. След 5-10 минути оставете бисквитките в микровълновата, не отваряйте вратата. Готово, можете да опитате.

Как да сервираме безе по оригинален начин

След като сте се научили как да готвите меренги във фурната според обичайната рецепта, можете да започнете кулинарни експерименти. Има много опции за това как да направите и сервирате безе по оригинален начин. Ще бъде интересно, ако сложите протеиновата маса върху вафлени сладкиши, напълнете с нея ядливи кошници. Ако намажете две торти от меренг със сладко или кондензирано мляко от едната страна и след това ги формовате, ще получите оригинална бисквитка у дома. Можете да го поставите върху пръстен от ананас или портокал. След като приготвите малки тортили във фурната, опитайте да направите малка торта за десерт. Просто трябва да разбиете вкусен крем допълнително за това. Трябва също да мечтаете с вкуса на бисквитките. Например, добавете захаросани плодове, шоколад, ядки, пресни плодове.

Инструкции за готвене

1 час 10 минути Печат

1. Отделете белтъците от жълтъците. Основното е внимателно да ги разделите, в противен случай белите няма да бият добре и нищо няма да се получи. Взимам две чаши, изсипвам внимателно белтъците в едната, жълтъците остават в другата (можете да ги покриете с фолио, да ги приберете в хладилника и след това да направите и нещо от тях). Детско креватче Как да отделим белтъците от жълтъците

2. Изсипете захар в мерителна чашка, до отметката от 150 грама. Добавете 2 чаени лъжички (но можете и повече, така че миризмата ще бъде в цялата къща) ванилова захар.

3. Загрейте фурната, но много слабо. Включвам го на 120 градуса. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори ако зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо стриктно да се спазва температурният режим: например в случай на печене.

4. Вземаме някаква купа, в която ще разбиваме белите (имам специален пластмасов съд за това, можете да разбиете всичко в нея), миксер и тръгваме! Важно е, разбира се, миксерът да е мощен. Ако всичко е наред, тогава 3-5 минути трябва да са достатъчни за силна пяна, която няма да изпадне, дори ако обърнете купата с главата надолу. Инструмент за миксер Разбиването на яйчен белтък, както и месенето на други вещества като кайма или тесто, е удобно не на ръка (тъй като отнема време и усилия), а с помощта на миксер като KitchenAid. Например моделът Artisan има десет настройки за скорост и три различни приставки за работа с всякаква консистенция, а освен това е универсален кухненски робот в същото време.

5. Изсипете захарта от чашата, разбийте още 5 мин. Докато захарта стане повече или по-малко пенеста. Това е направено! За да проверите колко перфектно е всичко, можете да прокарате бъркалката на миксера по повърхността на пяната и ако има неподвижни следи, тогава всичко е ок!

6. Поставете лист хартия за печене върху лист за печене, за да пасне.
Инструмент Хартия за печене За равномерно печене отворените пайове и кишовете се изпращат най-добре във фурната върху решетка, а хартията за печене ще помогне да се предотврати капенето на соса, който кипи от топлината, между пръчките. Един добър се произвежда например от финландците - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И не се изисква повече хартия.

7. Е, ние поставяме върху него бъдещи безе под всякаква форма! Правя вълшебни неща с торбичка с различни приставки (нещо като спринцовка за сладкиши, просто по-проста). Могат да се правят малки или големи безе. Малките, между другото, се пекат по-бързо. Инструмент Сладкарски рог Удобно е да изстискате пълнежа върху тестото, подобно на крема, с конус за сладкиши. Тогава порциите се оказват равномерни и спретнати, а ръцете не се изцапват с кайма. Рогът не трябва да се купува, той лесно се усуква от целофан или друг водоустойчив материал. За сладкарски цели е по-добре да използвате рога с най-различни приставки - обикновено в комплекта са включени няколко парчета.

8. Това е почти всичко! Поставяме във фурната на 120 градуса, за 50-60-80 минути, можете да го проверявате периодично. Ако отвън е твърдо, значи е време да го извадите.

Французите наричат този деликатес „въздушна целувка“, а други - „испански вятър“. Деликатни, ронливи, хрупкави или, напротив, меки, като захарен памук отвътре и с румена хрупкава коричка отвън - всичко това са безе.

Рецептата за лакомството е гениално проста: протеини и захар. Можете да направите безе по три начина: френски, италиански и швейцарски. Всеки метод е добър по свой начин, но във всички случаи меренгът изсъхва доста дълго време (1-2 часа) при доста ниска температура (80-100 ° C). И днес ще приготвим бърз меренг.

Безето ще се пече само 30 минути при 145 ° C. Много е важно с този метод на готвене да се оформят малки рамки. По-добре е да изчислите количеството захар въз основа на теглото на протеините на конкретните си яйца и да вземете 2 пъти повече захар от теглото на протеините. Ако нямате люспи, тогава за 2 белтъка от средни яйца вземете 5 супени лъжици захар (с пързалка). Можете да използвате пудра захар вместо захар.

Ако печете меренги във фурната с включена конвекция, бисквитките ще се окажат леко кремообразни.