Истинска рецепта за осетински пайове. Класическата рецепта за приготвяне на осетински пай (тесто)

осетински пайове

И е вярно – невероятни са. Пекат пайове за всякакви поводи: за сватби, по празници, в делнични дни и за погребения. Има и специална традиция за сервиране: три баници трябва да бъдат в чинията за празниците и две за възпоменанието.

Пайовете се пекат с различни пълнежи и имат различни имена: захаргини- пайове със сирене и блатове от цвекло, fitchins- с месо, waalibakhs- със сирене.

РЕЦЕПТА ЗА ОСЕТСКИ ПАРИ

НЕОБХОДИМО:

за тест:

250 мл кисело мляко (кефир, суроватка)
50 мл мляко за тестото *
1-2 ч.ч суха мая (или 500 г брашно)
1 яйце
2 супени лъжици л. сметана
1 ч.л Сахара
Шипка сол **
4-4,5 чаши (около 500 г) брашно

3 чл. л. гхи, за намазване на пайове

* Общо течностите трябва да са 300 мл на 500 г брашно. Например може да има 200 мл кефир и 100 мл мляко.
** Малко сол, т.к. сиренето обикновено е солено.

МЕЖДУ ДРУГОТО:всички продукти трябва да са на стайна температура, млякото трябва да е топло.

За пълнене:

Фичин:
700 г телешка кайма (по-добре е да вземете тлъсто месо)
1 голяма глава лук
2-3 скилидки чесън
Сол, черен пипер, люта чушка - на вкус

Сахараджин:
500 г осетинско сирене (в краен случай сулугуни наполовина със сирене Adyghe)
2 големи връзки цвекло

МЕЖДУ ДРУГОТО:ако сиренето е много солено, накиснете за една нощ в мляко.

КАК ДА ГОТВЯ:

тесто:

1. Поставете пара. Смесете 1/4 с.л. топло мляко, 1 ч.л. захар, 2 ч.ч. брашно, мая. Оставете да втаса 10-15 минути или докато тестото стане на пяна.

2. Пресейте брашното в купа, изсипете маята, добавете кефир на стайна температура, яйце, заквасена сметана, сол.

3. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Оставете да втаса за 1-1,5 часа или докато тестото удвои обема си.
Докато тестото втасва, направете плънката.

Пълнеж от месо (Fytchiny):

1. Смелете месото в месомелачка заедно с лука, лютата чушка, чесъна.

2. След това добавете сол и смлян черен пипер. Мляното месо трябва да е меко - не стръмно, за това го разредете с бульон или просто с вода.

Пълнеж от сирене и цвекло ( Сахараджин):

1. Нарежете ситно или настържете сиренето (може да се прекара през месомелачка).

2. Изплакнете върховете на цвеклото, нарежете на ситно и смесете със сиренето.

МЕЖДУ ДРУГОТО:за тези, които не обичат тлъсто месо, можете да вземете постно месо и да добавите гхи към каймата. За вкус можете да добавите и 1 скилидка чесън, предварително запържен, и няколко стръка кориандър.

Приготвяне на пай:

1. Загрейте фурната до 200°C.

2. Притиснете леко топката тесто. Върху него сложете топка пълнеж и издърпайте тестото върху тази топка от всички страни, свържете отгоре и защипете.

3. С ръце омесете получената топка на палачинка, направете дупка в средата и печете, докато покафенеят, около 20 минути.

4. Направете следващата торта, докато първата се пече.

5. Извадете готовия пай, прехвърлете в чиния и веднага намажете с разтопено масло и покрийте с купа с по-голям диаметър от съда с баницата. Втората торта се поставя върху първата и така нататък.

осетински пайове

Стъпка по стъпка рецепти за тесто за осетински пайове на кефир със и без мая, на сода, заквасена сметана, мляко, майонеза

2018-04-13 Марина Виходцева

Оценка
рецепта

15644

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

7 гр.

5 гр.

въглехидрати

42 гр.

231 ккал.

Вариант 1: Класическо тесто за осетински пайове

Според тази рецепта ще получите три осетински пая със стандартен размер. Именно в това количество те се сервират на празничната трапеза. Традиционно тесто на кефир, но с добавка на пресова мая. Тук те са заменени от сух гранулиран аналог, тъй като сега по-често се продава в магазините.

Съставки

• 500 г брашно;
• 250 г кефир;
• 0,1 литра вода;
• 3 грама сол;
• 2 ч.л дрожди;
• яйце;
• 25 мл олио;
• 10 грама захар.

Стъпка по стъпка рецепта за тесто за осетински пай

Кефирът трябва да е на стайна температура. Изсипете го в голяма купа, добавете леко гореща вода, разбъркайте бързо. Резултатът е топла течност, която е оптимална за растежа и развитието на дрожди.

Хвърляме сол и захар в яйцето, разклащаме го, изсипваме го в кефир, добавяме мая, разбъркваме. Постигаме пълно разтваряне.

Добавете малко брашно в купата. Докато масата е течна се омесва с бъркалка. След това добавяме още малко брашно, започваме да месим с ръце, като постепенно добавяме олио.

Добавете останалото брашно според рецептата, омесете тестото още поне пет минути. През това време тя ще стане мека, хомогенна, добавете няколко капки масло, за да смажете повърхността и стените на купата. Изпращаме на топло да втаса. Препоръчително е да покриете горната част с кърпа.

След около 50-60 минути трябва да проверите тестото. Тъй като се готви на кефир, който съдържа киселина, е достатъчно едно пълно вдигане. След това поставяме масата на масата, разделяме я на три части, извайваме осетински пайове с всякакви пълнежи.

Ако къщата е хладна, тогава, за да втаса, можете да извадите купата с тестото във фурната с включена светлина. Ако е електрически, ще ускори процеса на нагряване. Включете минималната температура и отворете вратата.

Вариант 2: Бърза рецепта за тесто за осетински пайове

Кефирното тесто идва бързо, понякога 40 минути са достатъчни за това, но не винаги са. Ако сроковете изтичат, тогава тази бърза опция ще помогне. Тестото отново е на айран, но без мая. Мекотата и порьозността на пайовете ще се дължат на содата за хляб. Слагаме кефира на топлина, оставяме го да се затопли или го поставяме в опаковка в гореща вода, разклащаме го от време на време.

Съставки

• яйце;
• 12 г сода;
• 340 г кефир;
• 8 грама захар;
• 3 три супени лъжици олио;
• килограм брашно

Как да готвя бързо

Измерваме кефира според рецептата, добавяме сода, разбъркваме. В идеалния случай трябва да отделите за минута, така че реакцията да се осъществи, ще бъде по-лесно за омесване.

Посолете яйцето, комбинирайте със захарта, разбийте и изсипете в кефир. Като алтернатива можете да го добавите тук. Разбъркваме, веднага заспиваме половината от брашното, като продължаваме да махаме с лъжица или бъркалка.

Щом всички бучки се разпръснат, въвеждаме останалото брашно, омесваме с ръце, накрая омесваме маслото и намазваме с него свареното тесто. Мне за гладкост.

Веднага можете да започнете да оформяте пайове, но е по-добре да оставите тестото да престои десет минути. През това време глутенът ще набъбне, по-лесно ще се разтяга и разточва, тортата няма да се свие. Тъй като тестото е намазано с масло, не можете да го покриете с нищо по време на почивката.

Когато замените содата с рипер, количеството трябва да се увеличи до 20 грама, тъй като допълнително съдържа киселина. Не е желателно да се излива изкормвача в кефир, той работи по-добре, когато се смесва с брашно.

Вариант 3: Тесто за осетински млечни пайове

Това също е вариант на тестото с мая, но е без ферментирали млечни продукти. Прост и достъпен вариант, за който можете да вземете пълномаслено мляко с всякаква масленост и дори да го разредите с малко вода.

Съставки

• 380 г мляко;
• 10 г мая;
• 600 грама брашно;
• 25 грама масло;
• яйце;
• 25 грама захар.

Как да готвя

Добавете няколко щипки сол към яйцето, изсипете рецепта захар. Тъй като тестото е мая, без него не можете да готвите. Разбъркайте добре, налейте топло мляко, добавете мая. Изчакайте няколко минути, докато зърната набъбнат.

Добавете брашно, разбъркайте първо с лъжица, а след това с ръце. След като масата стане гъста и изглежда като тесто за пай, добавете към нея олио, пасирайте още минута.

Оставете тестото да втаса еднократно (около 1,5 часа), натиснете надолу и оставете още половин час. След това можете да извайвате осетински пайове.

Осетинските пайове идват не само със солена кайма, но и със сладки пълнежи. Ако се подготвя вторият вариант, количеството пясък може леко да се увеличи.

Вариант 4: Тесто за осетински пайове върху заквасена сметана

Заквасената сметана може да се използва с всякакво съдържание на мазнини. Той замества две съставки в тази рецепта: мляко (кефир), масло. Това е тесто с яйце, вземете един малък размер.

Съставки

• 200 г вода;
• 180 г заквасена сметана;
• 2,5 ч.л дрожди;
• лъжица захар (без туберкул);
• едно яйце;
• 4 чаши брашно с пързалка;
• сол.

Стъпка по стъпка рецепта

Смесете топла вода и мая, добавете захарта и една леко непълна чаша пшенично брашно. Оставете напитката за половин час.

Смесете заквасената сметана с половин лъжица сол, добавете яйце, разбийте и прехвърлете в тесто. Разбъркайте за няколко секунди, добавете пшенично брашно.

Щом стане по-трудно да се бърка с лъжица, извадете, добавете още брашно, потопете ръцете си. Приготвяме обичайното тесто, като за пържени пайове, сами регулираме количеството брашно.

Изваждаме тестото да се приближи, можете да намажете с малко количество олио, както в предишните рецепти. Но все пак трябва да покриете купата, това ще ви спести от течения. Изчакайте едно, но добро покачване (няколко часа).

Ако има мляко у дома, то може да се използва вместо ода. Но в никакъв случай не трябва да добавяте суроватка. Поради високата киселинност на основните съставки дрождите могат да загинат.

Вариант 5: Тесто за осетински пайове в кисело мляко без мая и яйца

Най-евтината и лесна рецепта за тесто, която прави невероятни осетински пайове. Препоръчително е да вземете добро кисело мляко или кисело мляко, което вече е успяло да седне и сгъсти.

Съставки

• 330 мл кисело мляко;
• 8 грама сода;
• 550 грама брашно;
• 4 грама сол;
• 30 мл олио.

Как да готвя

Смесете кисело мляко и сода, сол. Изчакайте разтварянето. Веднага щом масата спре да се пени, добавете половината олио. Можете да хвърлите няколко щипки захар в тестото, пясъкът ще подобри вкуса и цвета на готовите осетински пайове.

Въведете брашното, в края на месенето добавете останалото масло. Пасирайте старателно, като се постигне еднородна маса. Можете да вземете растително масло за такова тесто или да разтопите малко масло, маргаринът също е подходящ.

Омесеното тесто не трябва да престои дълго време, но е по-добре да го оставите да лежи в торбичката за четвърт час, това ще увеличи еластичността му. Веднага щом можете да приготвите пълнежа.

Този вариант е добър, защото можете да готвите и омесите всичко предварително и дори вечер. В хладилник това тесто може да се съхранява за един ден. Може само леко да изтъни, да омекне, но всичко може да се коригира с малко брашно при оформяне на баничките.

Вариант 6: Тесто за осетински пайове с майонеза и вода

Друга проста версия на тестото с мая за осетински пайове. Той ще помогне, ако у дома изобщо няма млечни продукти, но пакет майонеза е застоял в хладилника. Такова тесто ще трябва да престои около два часа, за да стане ефирно и меко. Рецептата съдържа яйце, но можете да го омесите и без него.

Съставки

• 0,15 кг майонеза;
• 0,15 л вода;
• 11 грама мая;
• 4 супени лъжици. (около 600 грама) брашно;
• 15 грама захар;
• 15 грама масло;
• малко яйце;
• 0,5 ч.л сол.

Как да готвя

Смесете яйцето и майонезата, добавете сол, разбийте с вилица. Добавете маята и захарта към топла вода, разбъркайте, оставете за десет минути, след което разбъркайте с майонеза.

Добавете брашно към масата. Замесете обичайното тесто, накрая добавете лъжица масло, с което омесете до гладкост.

Покрийте, поставете за няколко часа на топло място или просто сложете в тенджера с гореща вода, можете да я затопляте леко на всеки половин час, но в никакъв случай да кипнете, в противен случай тестото ще се свари.

Оставете тестото да втаса добре веднъж, след което разделете на три (за три пити) парчета, оставете за още двадесет минути, за да се появят бучките на масата. След това можете да започнете да оформяте пайовете.

Можете да вземете соса наполовина със заквасена сметана или сметана, но ние регулираме количеството брашно сами, това до голяма степен ще зависи от плътността на основните съставки.

1. Пригответе тестото по метода пандишпан.
Изсипете топло мляко (температура ~30-35°C) в чаша и разтворете 1 чаена лъжичка захар в млякото.
Натрошете маята в млякото и разбъркайте добре, така че маята да се разтвори напълно.
Сложете тестото за ~10-15 минути на топло място - през това време тестото трябва да втаса с "шапачка".
Изсипете втасалата напитка в голяма купа.
Добавете кефир, заквасена сметана, яйце (продуктите трябва да са на стайна температура), щипка сол.
Разбъркайте всичко добре.
Постепенно добавяйки брашно и смазвайки ръцете с растително масло, омесете тестото.

* Тестото е вискозно, не е много удобно да се меси. Но когато пасне, става мека и послушна.

Покрийте тестото с чиста памучна кърпа или затегнете купата със стреч фолио и го поставете на топло място за ~ 1-1,5 часа.
Междувременно пригответе пълнежа. Настъргваме сиренето, нарязваме зелените, нарязваме зелето и запържваме в растително масло.

2. Когато тестото се издигне, трябва да го омесите и да омесите малко (~ 1-2 минути).
Разделете тестото на 3 равни части

3. Поставете едната част от тестото върху маса, поръсена с брашно, и я омесете леко, за да се получи сладкиш (не е необходимо тортата да е тънка, иначе тестото ще се разкъса).
Сложете 1/3 от плънката в средата на тортата (по-добре е да не разпределяте плънката върху тортата, а да я разпределите на малка пързалка).
Доведете краищата на тортата до центъра и защипете добре. Пълнежът трябва да е вътре в тортата.

4. Поръсете сладкиша обилно с брашно.
Внимателно омесете сладкиша от центъра към краищата.
За да оформите осетински пайове, е много удобно да използвате 2 кръгли дървени дъски. Върху едната дъска, поръсена с брашно, се поставя сладкиш с пълнеж и се омесва внимателно от центъра към краищата. След това тортата се покрива с втора кръгла дъска и внимателно се обръща, така че дъската, която е била отгоре, да е отдолу, и съответно тортата се обръща. Сега премахваме горната дъска, поръсваме тортата с брашно и омесваме отново от центъра към краищата. Така можете да обърнете тортата няколко пъти, докато получите торта с желания размер. Сладкишът се омесва доста тънко, диаметърът му е около 30-40 см.

5. Направете няколко разреза по повърхността на сладкиша, за да пуснете парата, като внимавате да не прережете тортата. Обикновено разрезите се правят под формата на шаблон.
Така пригответе останалите 2 пити, като разделите тестото и пълнежа по равно.
Поставете празен лист за печене във фурна, загрята до ~230°C, и го оставете да се затопли добре.

Ако все още не сте опитвали осетински пайове, тогава определено препоръчваме да приготвите това великолепно ястие, като използвате рецептите по-долу. Ще ви разкажем подробно как да направите тесто за такива сладкиши, а също така ще ви предложим рецепти за осетински пайове с различни пълнежи.

Тесто за осетински пайове - рецепта

Съставки:

• мляко - 210 мл;
• филтрирана вода - 190 мл;
• суха мая - 10 g;
• пшенично брашно от най-висок клас - 620-680 g;
• рафинирано растително масло - 60 ml;
• гранулирана захар - 30 g;
• сол - 10 гр.

готвене

Загряваме сто милилитра филтрирана вода до приятна топлина, добавяме кристална захар, мая и разбъркваме, докато се разтворят. След това добавяме около петдесет до шестдесет грама брашно и даваме време да започне активирането на маята, като поставяме съдовете с тестото на топло място. След около тридесет минути, когато масата набухне, добавете загрятата останала вода, топлото мляко, солта и пресейте пшеничното брашно. Замесете много меко лепкаво тесто. Необходимо е да се месят дълго време и старателно поне десет минути, като в края на месене се добавя растително масло.

Определяме тестото за втасване на топло място, покривайки с чиста кърпа за около един час. Когато масата удвои обема си, можете да започнете да оформяте осетински пайове.

Пълнежът за осетински пайове може да бъде традиционни зеленчукови пълнежи от картофи, зеле и други продукти или всякаква кайма, която може да бъде допълнена с подправки по ваш избор и вкус, както и да се подправи с настъргано твърдо сирене или билки.

По-долу предлагаме рецепти за вкусни осетински пайове с различни пълнежи.

Осетински пай с месо

Съставки:

• тесто за осетински пайове;
• телешка кайма - 750 г;
• лук - 300 г;
• чесън - 2-3 зъба;
• лют червен пипер (по избор) - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сушена чубрица - на вкус;
• - 75-100 мл;
• масло - 75 г;
• сол на вкус.

готвене

Нарежете на ситно обеления лук и чесъна и добавете към каймата. Добавяме и нискомаслен месен бульон, добавяме сол, лют и черен смлян пипер, чубрица на вкус и разбъркваме.

Разделяме тестото на равни части за отделни пайове, които от своя страна се разделят на две неравни части. Разпределяме повечето от тях в кръгла намазана с олио форма, оформяме стените и нареждаме каймата. Покриваме с разточен по-малък слой, свързваме и прищипваме краищата и изрязваме отгоре на няколко места произволно или оформяйки шаблон. Правим всички банички по същия начин.

Печем осетински пайове с месо в предварително загрята до 195 градуса фурна за около тридесет минути, след което обилно намазваме с масло и сервираме.

Осетински пай с картофи

Съставки:

готвене

Почистваме картофените клубени, нарязваме на парчета и сваряваме във вода без сол. След това отцеждаме водата, пасираме парчетата картофи до пюре, добавяме настъргано сирене фета, смлян черен пипер и по желание пресни билки по избор и разбъркваме.

Разделяме тестото на части, разточваме, определяме пълнежа в центъра, прибираме краищата с торбичка, прищипваме и слагаме върху намазана с олио тава за печене с щипка надолу. Придаваме на сладкиша формата на кекс и печем в предварително загрята на 220 градуса фурна за около двадесет минути или до златисто кафяво.

осетински пайове

5 (100%) 2 гласа

Ако подходите към въпроса задълбочено, без да бързате, осетинските пайове ще се получат от първия път и с гордост ще мислите за себе си като талантлив кулинарен специалист. Поне при мен беше така. За да се влюбите и вие във вкусни сладкиши с национален привкус, направих селекция: осетински пайове, рецепти със снимки стъпка по стъпка от различни теста и с различни пълнежи. Избрах прости рецепти за осетински пайове с картофи и сирене и зеле. Не претендирам за автентичност. Рецептите са адаптирани към нашите реалности, а как се пекат пайове в Осетия е изкуство с вековни традиции и култура.

Осетинските пайове винаги са кръгли, само голяма плоска торта. Отгоре и отдолу тънки пластове тесто, а между тях изобилие от пълнеж. Може да бъде много различно: от месо, сирене, цвекло, сирене с билки, картофи, зеле, боб.Традициите предписват на празника да се правят нечетен брой пайове и да се сервират на купчина, нарязани на сектори. Топли или студени, със зеленчуци, билки, месо и, разбира се, декантер домашно вино няма да са излишни - какво е празник без него? Да, ядат баници с ръце. Без вилици и ножове.

Тесто за осетински пайове

Правят тесто на вода, мляко, айран, суроватка, айрян, като често се смесват едно с друго. Най-доброто е тестото за осетински пайове, приготвено с мая и ферментирали млечни продукти. Направих на кефир. Мек и пластичен, с него се работи лесно и приятно. И разбира се вкусът е невероятен!

Съставки:

• пшенично брашно - 380 г;
• прясна пресована мая - 12 g;
• фина сол - 1 чаена лъжичка;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л;
• топъл кефир 1% мазнини - 200 ml;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.

готвене

Измерваме точното количество дрожди - малко по-малко от една трета от стандартна опаковка с тегло 50 грама. Комбинирайте със захар и сол.

Кефирът се загрява, трябва да е по-топъл от стайна температура, но не горещ. Докато бъркате, внимавайте да не се навива. Изсипете в купа с мая.

Изсипете брашно през цедка. Както винаги, съветвам ви да не бързате и да не добавяте всичко наведнъж. Оставете малко, добавете при месене.

Разбъркайте, добавете слънчогледово олио. Нормално, без мирис.

Замесете тестото направо в купата. В началото тестото ще бъде грубо и жилаво. Като месите става меко, лепкаво. Брашното трябва да се добавя много дозирано, за да не се „учуква“ тестото.

Месете на ръка десет минути, не по-малко. След омесване тестото трябва да остане меко, леко, леко мазно, еластично. Събираме на кифличка, покриваме и слагаме на разстой.

В зависимост от температурата на въздуха в помещението тестото ще втаса за час и половина. Тя ще расте три пъти, ще стане много буйна, ефирна. Натрошаваме го и пристъпваме към формоването. Тестото е универсално, подходящо за всякакъв пълнеж.

Осетински пайове с картофи и сирене

Може би рецептата за осетински пайове с картофи и сирене е най-ежедневният и достъпен вариант от всички. В къщата винаги има картофи и купуването на сирене не е проблем. Между другото, относно избора на сирена. Традиционно към пълнежа се добавят кисели сирена: адигейско, осетинско, овче сирене или краве мляко. В съвременните рецепти все по-често се използват твърдите сирена като най-достъпни. Ако е възможно да закупите кисели сирена - отлично, ако не - направете пълнежа с твърдо сирене.

Съставки

За да приготвите осетинския пай с картофи и сирене, ще ви трябва:

• тесто с мая (рецептата по-горе);
• картофи - 7-8 бр.;
• сирене или сирене - 200 г;
• всякакви пресни зеленчуци - куп или две;
• масло - 70-80 г;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус;

Допълнително:

• брашно за оформяне и поръсване - около 0,5 чаши;
• масло за намазване на пайове.

Как да готвя осетински пайове

Правим тестото по горната рецепта, но докато е подходящо, ще приготвим пълнежа. Обелете и сварете картофените клубени в подсолена вода, нарязани на парчета. Оставете малко бульон, останалото посолете - няма да е необходимо. Намачкайте картофите с натрошено, като добавете малко бульон. Правим плънката достатъчно хладна.

Добавете масло, нарязани билки по избор (аз имам магданоз с целина), смлян пипер. Свързваме всичко.

Настържете сирене или сирене. Специално направих осетински пай с картофи и твърдо сирене, като купих парче холандски. Но ще ви кажа, че много вкусни осетински пайове със сирене. Опитваме - трябва да харесате пълнежа, донесете го до перфектния вкус.

Започваме да леем осетински пайове. Разделете тестото на три или пет части. Съсредоточете се върху размера на тигана. Имам една малка, направих пет банички. Можете да печете големи пайове върху тава за печене - както искате. Правим колобки от тестото и от пълнежа. На снимката се вижда, че картофите са почти колкото тестото.

Поръсете работната повърхност с брашно, омесете тестото с длан на пухкава торта.

Поставете пълнежа в средата. Повдигайки ръбовете и леко издърпвайки, събираме картофите в центъра, като внимателно закрепваме. Гънките не са дебели, внимавайте да не се събират от едната страна.

Получаваме нова кифла - отвън на тестото, вътре в плънката, кокетна щипка отгоре. Проверете дали тортата е прищипана плътно, в противен случай картофите ще излязат.

Сега натиснете надолу с ръка, отново направете торта. И започваме с пръстите и дланта си внимателно да разтягаме от центъра към страните според размера на тигана.

Поръсете тава за печене или тава с брашно. Преместваме тортата. Направете дупка в центъра с пръста си, за да изпуснете парата.

Фурната вече е загрята на 200 градуса. Слагаме тортата във фурната, печем 15-17 минути. Плотът е позлатен - готово! Температурата може да се добави малко - вие знаете по-добре как ви пече фурната, ако е тиха - вдигнете я до 210-220 градуса.

Горещо, горещо, извадете тортата върху чиния, върху която ще сервираме. Намазваме обилно с масло, така че цялата торта да е маслена, а също и да попадне в пълнежа. Покрийте с купа и направете следващия пай.

Готовите осетински пайове се подреждат един върху друг. Намажете всяко кладенче, така че като сложите горещ сладкиш, и дъното да е напоено.

Нарязваме осетински пайове с картофи и сирене на сегменти и сервираме.

Осетински пай със зеле

За рецептата за осетински пай със зеле направих тесто с мая на вода. Същото меко и нежно, само вкусът е различен, по-прост. В тази рецепта пълнежът е солистът, можете да сте сигурни: осетинските пайове със зеле са вкусни от всяко тесто.

Съставки:

За да приготвите тестото за осетинския пай, ще ви трябва:

• прясна мая - 10 грама;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 2/3 супени лъжици. л;
• пшенично брашно - 400 г;
• топла вода - 250 мл;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.

Пълнежът се приготвя от следните продукти:

• бяло зеле - 0,5 средна вилица;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• доматен сос - 3 супени лъжици. л;
• сол, черен пипер - всичко на вкус;
• слънчогледово масло - 4-5 супени лъжици. л.

Готвене на осетински пай стъпка по стъпка

Първата стъпка е тестото. Смесваме мая, сол, захар в дълбок съд. Изсипете вода, добавете брашно на два прохода (изсипва се половината - разбърква се, добавя се останалото). Налейте слънчогледово олио.

Първо се омесва в купа, след това върху поръсена с брашно работна повърхност. Първоначално тестото ще бъде рохкаво, на бучки, трябва да го месите 10-15 минути, като го разточите от себе си, сгънете и разточете отново.

След около десет минути свободното тесто ще стане хомогенно, но все още не е съвсем еластично. Продължаваме да го месим с длани, ако е много лепкаво се добавя олио.

В резултат на това получаваме гладка заоблена топка. Тестото за осетински пайове със сигурност трябва да е меко, гъвкаво, за да можете да го разтегнете с ръце. Тези баници не се разточват с точилка, всичко се прави на ръка. Покрийте джинджифиловото човече, оставете в купа за час или повече, докато утрои размера си.

Втори етап - пълнене. Лукът ситно нарязан на кубчета. Три моркова на едро ренде. Нарежете зелето на тънки ивици.

В сгорещено олио запържете лука до омекване, добавете морковите. Пържим две-три минути.

Изсипете зеле, сол. Разбъркайте, докато загуби обем. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, докато омекнат.

Добавете доматен сос, малко захар за балансиран вкус. Ако зелето е сухо, добавете малко вода.

Оставете да къкри под капак за 15-20 минути до готовност. В края добавете черен пипер или други подправки. Успокой се.

Третият етап е формоването на осетински пайове. Тестото утроява обема си по време на втасването. Натрошаваме го по краищата и в центъра, пускаме въздуха.

Разделяме на пет парчета или на три големи. Ориентир - парче тесто за малка баница се побира в една длан, за голяма - в две.

Правим заоблени колобки, покриваме с филм. След пет минути едната се омесва на торта в чиния, поръсена с брашно.

Слагаме плънката в центъра, като обем е приблизително колкото тестото.

Като стегнете краищата, прищипете тестото върху плънката. Плътно, притискайки едната щипка към другата.

Правим гънките тънки, равномерно по цялата обиколка, така че да не се събират на едно място.

Обърнете го с прищипаната страна надолу, натиснете надолу с дланта на ръката си.

Поръсете тава или тава за печене с брашно. Прехвърляме детайла. Внимателно натиснете надолу и продължете да разтягате, за да пасне на тигана. В средата правим дупка, вдлъбнатина.

Печем осетински пайове на средно ниво в гореща фурна с температура 200 градуса.

След 15-20 минути горната част ще покафенее и можете да я вземете. Намажете горещия сладкиш с масло, обилно, за да се отцеди. Ние покриваме. Изпичаме останалото.

Подреждаме топли осетински пайове със зеле една върху друга, като палачинки. Нарежете на триъгълни сегменти, сервирайте на масата.

Пълнеж за осетински пайове

Изборът на топинги е доста голям. Освен картофи и зеле, баничките се пекат с месо, пилешко, цвекло, сирене и дори боб. Аз ще напиша основните видове пълнежи, а вие изберете кой ви харесва. Интересна особеност: в зависимост от това какво има вътре, всеки вид пайове има свое име: хабизджин - със сирене, кабускаджин - със зеле, фидджин - с кайма, картофджин - с картофи и сирене. Все още се яде с боб, чесън, цвекло, тиква. Всички те са вкусни и заслужават да бъдат сготвени и дегустирани.

Пълнеж от цвекло и сирене

• блатове от цвекло - 300 г;
• магданоз, копър - на китка;
• сол на вкус;
• сирене Adyghe - 300 g;
• брашно - 1-2 супени лъжици. л (ако е необходимо).

Събираме зелените на гроздове, отрязваме стъблата. Изплакнете под студена вода, подсушете върху кърпа. Нарежете на тънки ивици, леко натрошете. Сол. Разтриваме адигейското сирене или го начупваме на малки парченца. Разбъркайте, ако плънката е водниста - добавете брашно.

Пълнеж от месо

• телешко или телешко - 250 г;
• сол и черен пипер - на вкус;
• зелен кориандър или копър - куп;
• чесън - 3 скилидки;
• лук - 2 големи глави.

Нарязваме лука възможно най-дребно. Ще го нарежем, а не три или ще го смелим в месомелачка. Правим кайма от месо, смесваме с лук, чушки, нарязани билки. Сол. Всичко е готово, можете да печете пайове.

Плънка от див чесън с яйца

• див чесън - 3-4 големи връзки;
• яйце - 3 бр.;
• сол на вкус;
• масло (разтопено) - 2 супени лъжици. л.

Измиваме чепките див чесън, отделяме бутчетата. Нарязваме листата на ситно, след като ги изсушим. Сварете твърдо яйцата, разбъркайте всичко. Сол. Полива се с олио, за да не се разпадне плънката.

Пълнеж от сирене и тиква

• тиква без кора и семки - 250 г;
• сирене осетинско или адигейско - 250 г.

Три тикви на едро ренде. Изстискваме сока. Разтриваме сиренето, смесваме и двата компонента. Сол пипер.

Показах различни рецепти за осетински пайове стъпка по стъпка, със снимка, така че да имате подробни инструкции и да можете да повторите всичко. Но ако имате някакви въпроси, не се колебайте да питате, ще се радвам да отговоря. Сигурен съм, че след като приготвите осетински пайове поне веднъж, ще ги приготвяте отново и отново, опитвайки нови пълнежи. Вкусни баници и приятен апетит! Вашият Плюшкин.

Осетински пайове - видео рецепта ще покаже всички подробности и нюанси на готвенето.