Как да готвя картофени магьосници в тиган. Картофени магьосници с кайма на фурна. Магьосници - подготовка

Картофените магьосници са ястие от беларуската кухня. Не е известно точно откъде е дошла рецептата за тяхното приготвяне при беларусите. Според една версия ястието е заимствано от татарите.

Първоначално се приготвяше от тесто, а като пълнеж се използваше нарязано агнешко. По-късно пшеничното брашно е заменено с настъргани картофи. Пълнежът може да бъде всичко: мляно месо или риба, извара, плодове.

Ползите и вредите от ястието

- не е най-здравословното ястие. Благодарение на включените в състава му картофи, той е висококалоричен, поради което при честата му консумация се образуват излишни килограми. И тъй като често се пържи дълбоко, съдържанието на калории се увеличава още повече. Поради високото съдържание на мазнини в него холестеролът в кръвта може да се повиши, което се отразява на състоянието на кръвоносните съдове и сърдечната дейност. Затова не трябва да го сервирате твърде често.

Не бива обаче напълно да се отказвате от вкусната храна. Количеството вредни компоненти може да бъде намалено чрез избор на диетична опция за приготвяне.

В този случай се използва мляно постно месо, количеството на брашното също се намалява, а яйцата се отстраняват. Но не е нужно да правите това, а просто яжте на малки порции.

Трудност, време за готвене

Това е едно от най-простите ястия, с което може да се справи дори и начинаещ. Той има определени тънкости, но те са свързани с различията в работата по различни версии на магьосници.

Всяка домакиня използва свои собствени тайни. Приготвянето ще отнеме около час.

Приготвяне на храна

Има само няколко съставки за това ястие и те не са трудни за приготвяне. Трябва да изберете прясна кайма в магазина или да я приготвите сами у дома. За това ще ви трябва всяко прясно месо: пилешко, свинско, говеждо.

Прекарва се през месомелачка, както преди (най-добре два-три пъти), след което се омесва добре с ръце, за да стане хомогенно. Понякога се смесват няколко вида кайма. Към него се добавят наситненият лук, подправките и солта. Подправките могат да бъдат всякакви, те се избират според предпочитанията на членовете на семейството.

Как да готвя вкусна кайма? Видео:

Друг компонент са картофите. Измива се и се почиства. В зависимост от рецептата, трябва да настържете картофите с фино, средно или едро ренде. За да се даде желаната форма, излишната влага се отстранява от картофената маса. След това можете да започнете работа.

Как да готвя магьосници от картофи с кайма?

Можете да приготвите това ястие, като използвате следните съставки:

картофи - 1 кг;
кайма от свинско и говеждо месо - 250-300 г;
заквасена сметана – 1 с.л. л.;
лук – 1;
Слънчогледово олио;
сол;
пипер.

Има достатъчно продукти за приготвяне на храна за 5-7 човека. Зависи от размера на порцията.

Рецепта за картофени магьосници с месо на снимката:

Половината глава лук се нарязва на ситно и се добавя към каймата. Там също се поръсват сол и черен пипер. Тази маса трябва да се смеси до гладкост.

Обелете суровите картофи, измийте клубените и прекарайте през фино ренде. Останалата част от лука също се настъргва и се смесва с картофите. Добавете заквасена сметана там.

Получената смес се прехвърля в гевгир и се отцежда отделилият се от нея сок. Картофите се поръсват с черен пипер и се посоляват.

Продуктът трябва да се оформи със сухи ръце. За да направите това, вземете малко картофено тесто и направете от него плоска торта. Поставете парче кайма в центъра на блата.

Краищата на тортата се повдигат и закрепват така, че пълнежът да е напълно скрит. Придайте на детайла продълговата форма. Направете същото с останалото тесто и каймата.

Загрейте тиган и изсипете слънчогледово масло в него. Парчетата се поставят във вряща мазнина и се пържат до златисто кафяво (около 5 минути).

След това котлетите се обръщат и се запържват от другата страна.

Полусварените парчета се поставят в тава за печене и се покриват с капак или фолио.

Ястието се пече във фурната на 180 градуса за 40 минути.

Сервират се със зеленчуци, сметанов сос или заквасена сметана. Но много хора предпочитат това ястие без никакви добавки.

Продуктът съдържа 156 kcal (на 100 g). В него преобладават въглехидратите - от тях ястието съдържа 7,2 г мазнини, 6,8 г протеини.

Опции за ястия

Мързеливи магьосници под кожени палта

За да приготвите това ястие, трябва да подготвите следните компоненти:

мляно месо - 300 г;
сирене - 100 г;
картофи – 4;
майонеза - 200 г;
лук – 2;
домат -1;
яйце – 1;
пипер;
сол.

Картофите се обелват и настъргват. Лукът се нарязва на ситно и се смесва с месото. Получената маса трябва да бъде осолена и поръсена с черен пипер. След това към него се добавят картофите и яйцата. Всички компоненти се смесват и заготовките започват да се оформят.

Магьосниците трябва да са кръгли. Панират се, слагат се в тиган и се запържват. След това ги поставете върху покрита с фолио и намаслена тава за печене. Всяка единица се намазва с майонеза, а върху нея се поставя кръгче лук.

Измитите домати се нарязват на филийки и се нареждат върху кръгчета лук. Последният слой е сирене, нарязано на парчета. Покрийте парчетата с фолио и ги поставете във фурната заедно с тавата за печене за 20 минути.

Магьосници на гъби

Съставки за работа:

картофи – 6;
черен пипер;
мляно месо - 100 г;
брашно – 1 с.л. л.;
лук – 1;
сол;
гъби - 30 г;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Настържете суровите картофи на ситно ренде. Течността се отцежда от получената маса. Гъбите се измиват и сваряват малко, след което се нарязват на ситно и се запържват в слънчогледово масло. Лукът се обелва, нарязва се и се добавя към гъбите.

Когато стане прозрачен, можете да изключите котлона и да оставите лучено-гъбената смес да изстине. След това се добавя към каймата и се разбърква. В тази смес и в картофеното тесто се добавят сол и черен пипер. След това малки парчета се откъсват от картофите и се оформят в плоски торти.

Поставете малко пълнеж в центъра на всеки и го увийте в картофено тесто. Получените топчета се овалват в брашно и се слагат в тиган за пържене от двете страни. След това котлетите се поставят върху тава за печене, там се излива останалият гъбен бульон и се изпраща във фурната за печене. Това ще отнеме около половин час.

Магьосници със зеле и месо

Този метод на готвене ви позволява да създадете по-задоволително ястие. Компоненти за него:

картофи – 5;
лук – 1;
яйце – 1;
моркови – 1;
пипер;
зеле – 150 г;
мляно месо - 100 г;
сол;
брашно - 3 с.л. л.

Зелето се нарязва на ситно, слага се в тиган със сгорещено олио и се запържва. Когато омекне, добавете нарязаните моркови, посолете и оставете да къкри. Прехвърлете готовата зеленчукова маса в чиния, за да се охлади.

Ситно нарязания лук се смесва с каймата. Когато зеленчуците изстинат се добавят към каймата. Тези компоненти трябва да бъдат смесени и поръсени с подправки. Отстранете излишната течност от настърганите картофи, добавете черен пипер и сол и чукнете едно яйце.

След това постепенно се добавя брашно към картофеното тесто. Използва се за оформяне на блатове. Във всеки трябва да поставите малко пълнеж от зеленчуци и месо. Тези парчета първо се запържват в олио, след това се поставят в тава и се пекат във фурната за половин час.

Вегетариански магьосници

Този вариант на ястие е подходящ за хора, които не ядат месо.

Компоненти, включени в състава му:

картофи – 6;
зеле - 250 г;
моркови – 1;
лук – 1;
брашно – 4 с.л. л.;
яйце -1;
сол;
пипер.

За плънката зелето се нарязва на ситно и се запържва в олиото. Когато омекне, добавете настърганите моркови и наситнения лук. Към съставките се добавят подправките, налива се малко вода и се оставя да къкри до готовност.

Настържете картофите на ситно ренде, изцедете излишната течност и чукнете едно яйце в тази смес. Съставките се смесват, посоляват се и се добавя брашното.

Полученото тесто се използва за оформяне на плоски торти, вътре в които трябва да поставите малко пълнеж. Готовите полуфабрикати се запържват в сгорещена мазнина и след това се нареждат в блат. Трябва да се постави във фурната, предварително загрята до 180 градуса.

За да приготвите това ястие, трябва да подготвите следните продукти:

картофи – 2;
тиквички – 1;
слънчогледово масло - 30 g;
лук – 2;
яйце – 1;
мляно месо - 350 г;
брашно – 2,5 с.л. л.;
пипер;
сол.

Картофите, тиквичките и една глава лук се обелват и нарязват с блендер. Трябва да получите хомогенна маса, от която трябва да отстраните излишната влага. Към тази смес се добавя едно яйце, както и сол и черен пипер. След това към него се добавя брашно.

Втората глава лук се нарязва на малки кубчета и се смесва с месото. Получената маса също трябва да бъде осолена и поръсена с черен пипер. В загрятото в тиган слънчогледово олио се слага първо зеленчуковата смес, след това плънката и отново зеленчуковата смес. Парчетата трябва да се запържат от двете страни, след което се поставят в тиган и се задушават за 15 минути, като се добавя малко вода.

съставки:

картофи - 1,5 кг;
сметана - 200 g;
извара – 350 г;
растително масло - 10 супени лъжици. л.;
яйце – 2;
сол;
брашно – 4 с.л. л.

Настържете обелените картофи на ситно ренде. Получената маса трябва да се постави в гевгир и да се отцеди сокът. След това добавете яйцето, солта и брашното към картофите. Компонентите се смесват до гладкост.

Второто яйце се добавя към изварата и се пасира добре. Тази смес трябва да бъде осолена. От картофеното тесто се вадят малки парчета и се оформят блатове. В средата на всяко поставете малко пълнеж от извара.

Краищата на тестото трябва да бъдат затворени, така че изварата да не се вижда. Тези препарати се поставят в тиган със сгорещено олио и се пържат до готовност.

Магьосници в бавна готварска печка със заквасена сметана и гъбен сос

Съставки за приготвяне на ястието:

мляно месо - 500 г;
гъби - 150 г;
картофи – 8;
сметана - 150 g;
лук – 2;
брашно – 4 с.л. л.;
моркови – 1;
яйце – 1;
сол;
бахар.

Лукът и чесънът се наситняват и се добавят към каймата. Добавете сол и черен пипер, след което разбъркайте добре съставките. Картофите и морковите се настъргват или се обработват с блендер.

За да отстраните сока, поставете зеленчуковата маса в гевгир. Там трябва да разбиете едно яйце, да добавите сол и брашно. Тази смес се разделя на 8 части, от всяка от които се оформя блат. В центъра на детайла се поставя малко пълнеж и краищата се загъват.

Получените топчета се поставят в купата на мултикукъра и се пържат от двете страни (използва се програма „пържене“). Уредът се включва на програма "задушаване" и се добавя заквасена сметана и гъби. Ястието трябва да къкри около 20 минути.

Видео рецепта за мързеливи палачинки с кайма в бавна готварска печка:

За да не залепва тестото по ръцете, питките трябва да се оформят с мокри ръце. Можете да експериментирате със съставки, за да подобрите вкуса. Понякога към тестото се добавят чесън и нарязани билки.

Вегетарианците могат да заменят каймата с гъби или зеле. Важно е плънката да не е прекалено твърда, за да не счупи черупката на картофа.

Картофените магьосници с кайма са традиционно ястие в Беларус. Пригответе от най-простите съставки.

Може да използвате всякаква кайма (свинска, телешка), ние използвахме домашна смес от свинско и пилешко.

Каймата е традиционен пълнеж, но можете да използвате всеки друг, например пилешки гърди, риба, задушен черен дроб, гъби

За тези, които обичат хрупкава коричка, препоръчваме да настържете картофите на едро ренде, така не само стават по-вкусни, но и улесняват извайването. Ние открихме този метод за себе си, когато правехме картофени палачинки, така че можете да видите колко са красивиоказа се - вкусът е отменен.
Но обратно към нашите магьосници, има два варианта за извайване на магьосници:
първият е на ръка
вторият - веднага ги подредете на слоеве върху тигана
Ние предпочитаме второто, тъй като ръцете ни са по-чисти и има по-малко суетене.

Не е необходимо да готвите магьосници в тиган, за тези цели можете да използвате както фурна, така и готварска печка.
Обикновено го правим на тиган, както правеше баба ни като малка.

По-долу е нейната стъпка по стъпка рецепта със снимки.

Москва, 23 януари 2017 г

Бюджет и състав на хранене
картофи - 4 големи парчета - 9,2 рубли (1 кг 23 рубли)
мляно месо - 250-300 грама - 60 рубли (това е необходимо, ако сами правите кайма)
лук - 1 брой - 1,3 рубли (1 кг - 17 рубли)
яйца - 2-3 броя - 18 рубли (1 десерт - 60 рубли)
Подправки, черен пипер, сол - на вкус - 5 рубли
ОБЩО: 93,5 RUR

Място за покупка:
Хипермаркет "Наш"

Време за готвене:
20 минути за приготвяне на плънката и оформяне на магьосниците и 30 минути за пържене
ОБЩО: около час

Брой порции:
6-8 порции (в зависимост от размера)

съставки

картофи	4 бр
кайма	250-300 грама
лук лук	1 парче
яйца	2-3 броя
подправки и подправки (пипер, сол и др.)	вкус

Подготовка

Готвене на кайма
1. Размразете каймата или пригответе прясна кайма по начина, по който обичайно го правите
2. Поставете каймата в дълбока купа
3. Добавете към него 1 яйце и подправки на вкус и разбъркайте добре всичко
4. Нарежете лука на ситно и го добавете към каймата, разбъркайте отново

Готвене на картофи
1.Измийте и обелете картофите
2. Три картофа в дълбока купа на едро ренде
3. Добавете 1-2 яйца и подправките и всичко се разбърква добре

Сега всичко, което трябва да направите, е да комбинирате съставките
1. Загрейте тиган с растително масло
2. Сложете картофите в тиган със супена лъжица и ги изравнете до желаната големина.
3. Отгоре се поставя каймата и се покрива с друг слой картофи
4. Запържете от двете страни за 5-7 минути

Сервирайте със заквасена сметана!!! И може да украсите със зеленина!!! Добър апетит!!!

(Посетители 2435 пъти, 1 посещения днес)

Горещи картофени магьосници в чиния, поръсени с вече разтопено сирене, уханната пара от тях е пълно изкушение!

Кой от нас не обича да хапва вкусно...

Продължаваме да се запознаваме с рецептите на популярното беларуско ястие - магьосници.

И днес...

Варени картофени магьосници

съставки:

1 кг картофи
250-300 г свинска и телешка кайма
1-2 глави лук
2 яйца
100 г твърдо сирене
половин чаша брашно
галета
масло
сол и черен пипер на вкус
растително масло за пържене

Приготвяне:

1. Докато картофите от якето се варят, обелете и нарежете на ситно лука, запържете до прозрачност в растително масло. Добавете 2-3 с.л. лъжици галета и запържете на същия слаб огън до апетитен златист оттенък.

2. Поставете каймата тук, добавете сол и черен пипер, ако желаете, добавете други подправки по ваш вкус. Разбърквайки и разбивайки бучки с шпатула, пържете 7-10 минути до готовност на каймата.

3. Охладените картофи обелете и настържете на едро ренде.

4. Разбийте яйцата в него, добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и добавете достатъчно брашно, така че масата да спре да се придържа към ръцете ви.

5. Разделете картофеното тесто на равни части и оформете топки. Омесете ги или ги разточете на плоски питки.

6. Поставете плънката в средата на питките, свържете краищата отгоре, можете да ги запечатате с "връв", като кнедли. Получават се 12-16 продълговати малки „пита”.

7. През това време в широка тенджера кипва вода. Бавно, внимателно спуснете магьосниците във вряща вода. За да предотвратите залепването на магьосниците по дъното, леко преместете съда или внимателно ги откъснете с дървена шпатула. От момента, в който изплува на повърхността, варете около 10 минути.

С решетъчна лъжица се нареждат в чинии, поръсват се с настърган кашкавал и се заливат с разтопено масло. Поръсете с билки.

Ако предпочитаме магьосници с хрупкава коричка, тогава просто ги запържваме в растително масло, кипящо в тиган и сервираме със заквасена сметана.

Не харесвате наличието на толкова много брашно в магьосниците? Поръсете дъска за рязане с брашно, изсипете с лъжица купчинки от картофената смес, месете блатове, пълнете... останалото е ясно.

Можете да направите повече магьосници и да замразите някои от тях. И след това, без размразяване, запържете или сварете.

Невероятно вкусно и лесно за приготвяне ястие - картофени магьосници, направени от картофи с кайма по беларуски! Подгответе се за вашето здраве!

Продукти за приготвяне на магьосници на беларуски:

Картофи - 10-12 бр.
Кайма - 300гр
Голям лук - 1 бр.
Трапезна сол - на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Масло - за пържене и печене
Заквасена сметана (за сервиране) - на вкус

Как да приготвите вкусни магьосници от картофи с мляно месо, рецепта стъпка по стъпка:

1. Първо пригответе пълнежа от кайма. За целта настържете половината глава лук на ситно ренде и я добавете към каймата. Добавете сол и черен пипер там. Смесете добре. Пълнежът за магьосниците е готов.

2. Смелете пресни картофи на ситно ренде. Смелете останалия лук заедно с картофите - така картофите няма да потъмнеят.

3. Поставете настърганите картофи в марля, сгъната на два слоя. Картофите се изцеждат добре. Оставете сока да се утаи в чиния или купа.

4. След като сокът се утаи, изсипете го в мивката и добавете останалото нишесте в чинията към картофите. Сол и черен пипер.

5. С ръце оформяме магьосниците, като им придаваме овална форма: правим картофена питка, в средата слагаме плънката от кайма, а отгоре слагаме още малко картофена смес, колкото да покрие плънката. Постарах се да добавя повече месо, за да са по-засищащи и вкусни магьосниците. Затова се оказаха доста големи.

6. Запържете оформените котлети от настъргани картофи с месен пълнеж в масло от всички страни до образуването на апетитна хрупкава коричка.

7. Прехвърлете картофените котлети в топлоустойчива форма. В идеалния случай това трябва да е тиган с дебело дъно, като тиган за патица, но аз нямам такъв, затова прехвърлих магьосниците в по-малък тиган с подвижна дръжка.

Добавете парченца масло във формата, покрийте формата с фолио и поставете картофените магьосници във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 50 минути. 10 минути преди да е готово ястието махнах фолиото, за да се запържат малко магьосниците.

Вкусните магьосници от картофи и кайма са готови! Традиционно магьосниците се сервират със заквасена сметана. Ястието е невероятно вкусно и засищащо!

Пайове със зеле върху тесто с мая във фурната -...
Вкусна шарлота с ябълки на фурна - проста...

Моля, обърнете внимание, че съставките показват теглото на вече обелени картофи, за по-голяма точност, тъй като не е известно колко отпадъци ще произведат вашите картофи.

Винаги приготвям първо плънката, за да не се разсейвам по-късно, тъй като настърганите картофи бързо потъмняват и не трябва да се занимавате с това, в нашия случай това означава да се разсейвате от каймата.

Няма да се уморя да повтарям – никога не купувайте готова кайма. Вземете парче месо и ако услугите на магазин или пазар ви позволяват да го завъртите, оставете ги да го завъртят пред очите ви. Това е всичко, прясна, наистина добра кайма е в ръцете ви. Ако няма такава услуга, поправете го сами у дома.

Обелете лука, скилидката чесън и завийте заедно с каймата. Ако вече имате усукано месо, нарежете зеленчуците в блендер.

Много обичам да добавям майорана към каймата и вземам прясна, която расте в саксия на перваза на прозореца ми. Можете да го замените със сухо (както писах) или да добавите любимите си подправки, но малко, само за лек нюанс.

Остава само да добавите сол, черен пипер и да разбъркате добре. Това е всичко, месната плънка е готова, оставете я настрана или я приберете в хладилника.

За какво е? За да направите следващата стъпка възможно най-лесна - настържете картофите на най-финото ренде, наречено "таралеж". С помощта на преса за картофи го настъргах (картофите) само за минута. Ако използвате ръцете си, по-добре е да вземете големи картофи, тогава ще бъде по-удобно да ги хванете и разтриете. Е, време... На ръка тази работа ще се проточи 15-20 минути, в най-добрия случай.

Застелете купа с 2-4 слоя марля и изсипете картофената смес в нея. Веднага поръсете с лимонов сок, за да спрете леко потъмняването.

Хванете краищата на марлята, повдигнете я и я стиснете с ръце.

Сега хванете краищата на марлята и я повдигнете - трябва да изцедим нашата картофена маса. Разбира се, можете да поставите това нещо в сито и да изчакате, докато се отцеди само, но, както вече казах, картофите бързо потъмняват и изстискването не е никак трудна задача.

Не изливайте получената вода, а изчакайте малко и внимателно отцедете - на дъното на купата ще остане картофено нишесте, което ще добавим към тестото.

Вековният въпрос е колко силно трябва да натискате? Точно толкова, колкото да можете да оформите магьосници с ръцете си. Колкото повече притискате, толкова по-плътно ще стане картофеното тесто.

Според мен не са необходими добавки под формата на яйца, брашно или сухо нишесте, но определено трябва да опитате различни варианти и да решите кой ви харесва повече. Имам само изцедени картофи, полученото нишесте, сол и черен пипер.

Смесете каймата и започнете моделирането. Мухлясват бързо, затова веднага слагам тигана на огъня, наливам олио и поставям всеки оформен магьосник директно върху него. Огънят е среден.

Вземете малко количество мляни картофи в ръката си и след това малко месо отгоре.

По навик ги правя големи, сама мога да изям една, но на мъжа ми стигат две. Но! По-добре е да ги направите малки - по-удобно е да ги обърнете.

Разделете всичко на 6 части - струва ми се, че това е оптималният брой магьосници за дадено количество съставки.

Директно в тигана пак ги сплесквам малко отгоре.

Пържа на слаб огън, почти минимален, около 10 минути от едната страна, като похлупвам с капак и чак тогава махам капака, обръщам и още 10 минути от другата страна, без да затварям. Харесва ми да хрускат леко, но не очаквайте хрускане със затворен капак. За 20 минути големите ми магьосници имат време да се изпекат перфектно.

Можете да сервирате както просто със заквасена сметана, така и с мачанка. Предпочитам втория вариант, освен ако, разбира се, не ме мързи да го направя :)

Това е всичко, сервирайте горещ и добър апетит на всички!