Рецепта за квас от брезов сок със стафиди. Квас от брезов сок: най-добрите рецепти. Видео: Рецепта с ечемик, карамелен малц, пчелен хляб и забрус

Благодарение на естествените захари (а в течност има до 2% от тях) брезовият сок ферментира добре. От него се правят бира и вино, но ще говорим за квас. Пригответе се да изчакате: всичко ще отнеме няколко седмици.

Къде да вземем сок от бреза

Купете го от ръка или в магазин: квасът се бутилира в бутилки и хартиени торби от няколко производители в Русия и Беларус. От частна страна много градове имат пазари за хранителни стоки, където берачите продават пресен или замразен сок (това също работи). Avito също има продукт.

Брезовият сок струва от 50 рубли за половин литър. На Запад напитката е известна като модерен биологичен продукт, така че те я изискват съответно: на Amazon продават 250 мл за 800 рубли.

Алтернативен вариант е да съберете сами сока някъде в брезова горичка. Те правят това през април-май: всяка пролет колекционерите правят дупки в стволовете на брезите и окачват контейнери, в които сокът капе от разреза.

Ако никога не сте опитвали брезов сок, имайте предвид: има индивидуална непоносимост, която е изпълнена с алергии.

Рецепти от квас с брезов сок

В книгата "Квас лекува!" Мария Останина разказва как се прави квас от брезов сок. Публикуваме три рецепти - така че очите ви да не текат нагоре, и има избор.

Рецепта от брезов квас "Тонизиране"

5 литра брезов сок

100 г препечени кори за хляб

100 г дъбова кора

20 г черешови листа

Изсипете сок от бреза в контейнер. Поставяме корите за хляб в торба от марля там и ги оставяме в топла стая. Щом изминат три дни, добавете дъбова кора и черешови листа към заготовката. Сега трябва да забравим за бъдещия квас за две седмици. Тогава е просто: запомнете, филтрирайте, бутилирайте, охладете, пийте.

Рецепта за брезово-лимонов квас

5 литра брезов сок

50 г мед

100 г лимонов сок

30 г мая

10 г стафиди

Изсипете сок от бреза в контейнер, добавете мед, лимонов сок, мая и разбъркайте всичко. След това бутилираме пивната мъст, след като добавим по няколко стафиди към всяка бутилка, запушваме я и я оставяме на хладно и тъмно място. След две седмици е време да опитате.

Рецепта за брезово-меден квас

5 литра брезов сок

200 г мед

20 г мая

20 г стафиди

Изсипете сок от бреза в голям съд и го загрейте до 30–40 ° С. След това добавете мед, мая, стафиди там и го поставете на топло място за две седмици - за ферментация. Когато видите устойчива пяна на повърхността на пивната мъст, е време да разлеете кваса в бутилки, да ги запушите и приберете в хладилника. И веднага след това изпийте.

От древни времена квасът е най-много често срещана напитка в руската кухня... Но не всеки знае, че може да се приготви от натурални напитки. Брезовият сок е идеален за това. Това се дължи на факта, че той не губи своите полезни свойства след готвене.

За да получите сок от бреза, необходимо е топло време... Веднага след като размразяването започне след зимната слана, трябва незабавно да отидете до най-близкото дърво с цялото необходимо оборудване. Върхът на шилото трябва да се задълбочи на 7 сантиметра в дървото, за да се определи дали сокът се движи по ствола. Ако капка е излязла на повърхността, можете спокойно да пристъпите към събиране на течност.

Най-добре е да събирате течност през деня. През нощта движението му по багажника се забавя.

Отворът за събиране на течности трябва да бъде на около 50 сантиметра над нивото на земята. Броят на отворите трябва да зависи от диаметъра на цевта. С диаметър 25 сантиметра има една дупка, а при 35 - две. Пребройте броя на дупките постепенно. На всеки 10 сантиметра плюс една дупка. По-добре е да отрежете кората от южната страна... Там соковият поток е по-добър.

Поставете предварително подготвения канал, подобен на лодка, в отвора. От едно дърво можете да съберете от 3 до 7 литра течност на ден. Цялата течност от дървото не трябва да се източва. Може да умре.

Как правилно да правим квас от брезов сок у дома

Класическият брезов квас се прави от стафиди и сок. Но има много рецепти с добавяне на други съставки: мед, кафе, портокал, мента.

Течността е най-подходяща за квас.което току-що беше събрано. Но ако нямате такъв, можете да го замените с консервиран. Ще ви трябват 10 литра напитка.

Освен сок ще ви трябват и захар и стафиди.

Прецедете сока през тензух, сгънат няколко пъти... Изплакнете добре стафидите и ги поставете да изсъхнат върху кърпа.

Kvass се приготвя в стъклени, емайлирани или дървени съдове.

Стафидите и захарта се изсипват в прецеден брезов сок и след това се смесват, докато последната се разтвори напълно.

Закваската в контейнера се покрива с чиста кърпа и се оставя за 3 дни в топло помещение за процеса на ферментация.

Готовата напитка се филтрира отново, изсипва се в чисти бутилки и се съхранява в хладилник.

Рецепта за квас от брезов сок със стафиди

За приготвяне на класическа бреза квас у дома, ще ви трябват следните съставки:

захар - 0,5 кг;
сушени стафиди - 50 бр .;
натурален брезов сок - 10 л.

Как да си направим брезов квас по тази рецепта:

брезовата течност трябва да се почисти от отломки и да се премине през сито;
стафидите трябва да се изплакнат с топла вода и да се поставят да изсъхнат върху хартиена кърпа;
изсипете в течност измити стафиди и захар... Разбъркайте всичко добре, докато сухите съставки се разтворят напълно;
квасът трябва да се изсипе в стъклен съд и да се покрие с чиста кърпа. Оставете да ферментира за 3 дни;
когато напитката е приготвена, тя трябва да се филтрира и да се излее в чист съд;
приберете за съхранение в хладилник или мазе. Максималният срок на годност е 4 месеца.

Рецепта за брезов квас със стафиди, мед и лимон

За правото приготвяне на подобна напиткавземете следните съставки:

сушени стафиди - 4 бр .;
мая - 25 г;
средно голям лимон - 2 бр .;
брезов сок - 5 л;
мед - 30 g.

Подготовката се състои от следните стъпки:

измийте лимоните и ги залейте с вряла вода. След това се нарязва на средно големи парчета;
през тензух, сгънат няколко пъти, трябва да прецедите брезовия сок;
Изплакнете стафидите в топла вода и подсушете;
добавете мая, стафиди, лимон и мед към брезовия сок. Смесете всичко;
оставете напитката в топла стая за три дни. След това време прецедетеготов квас и го изсипете в чист съд.

Рецепта за квас от брезов сок, портокал и стафиди

Следните продукти ще ви бъдат полезни:

маточина или мента - няколко клонки;
стафиди - 1 щипка;
захар - 1 чаша;
голям портокал - 1 бр .;
мая - 10 г;
прясно събран брезов сок - 2,5 л.

Подготовката е както следва:

портокалът трябва да се измие добре, да се изплакне с вряща вода и да се подсуши малко. След това се нарязва на пръстени и се поставя в чист стъклен съд;
смила се мая със захар и се изсипва в съд с портокали;
изплакнете клонките от маточина или мента и също поставете в контейнер със съставки;
изплакнете и изсушете стафидите;
Прецедете сока през тензух, който се заглажда няколко пъти. След прецеждане се изсипва в стъклен съд. Разбъркайте всичко добре и оставете за 2 дни за ферментация в топла стая. Когато напитката е готова, тя трябва отново да се филтрира и да се налее в чисти бутилки, като във всяка се поставят стафиди;
поставете напитката в хладилника и след един ден тя може да се консумира.

Рецепта за брезов квас с кафе на зърна, хляб и стафиди

За да направите квас по тази рецепта, са ви необходими следните компоненти:

стафиди - 1 шепа;
Бородински остарял хляб - 3 филийки;
кафе на зърна - 1 шепа;
натурален брезов сок - 2,5 л;
гранулирана захар - 100 g.

Как да приготвим такава напитка правилно:

кафените зърна се изсипват в сух тиган и се запържват малко на тих огън;
филийки бородински хляб се излагат върху лист за печене и се поставят във фурната. В продължение на 10 минути хлябът се суши при температура от 60 градуса;
изплакнете стафидите в топла вода и ги подсушете върху кърпа;
стафиди, филийки хляб, кафе на зърна се поставят в трилитров чист буркан;
там се филтрира брезов сок. Захарта също трябва да се излее в този буркан. Разбъркайте всичко добре;
на гърлото на кутията се слага медицинска ръкавица и се пробива с игла;
буркан закваска се оставя за три дни в топла стая;
след изпускане на ръкавицата напитката трябва да се филтрира отново и да се налее в чисти стъклени бутилки;
съхранявайте в хладилник или мазе.

Рецепта за приготвяне на квас от брезов сок, шипки и стафиди

За да направите такава напитка у дома, пригответе следните съставки:

стафиди - 20 бр .;
гранулирана захар - 1 чаша;
шипки - 20 бр .;
брезов сок - 5 л.

Методът за приготвяне на тази напитка се състои от следните етапи:

прецедете сока от бреза през няколко слоя марля. Изсипете го в стъклен съд с широко гърло;
добавете захар към сока и разбъркайте добре, докато всички кристали се разтворят напълно;
изплакнете добре шипки и стафиди, изсушете ги върху хартиена кърпа;
добавете дива роза и стафиди в контейнера с брезов сок;
затворете контейнера с напитката с капак и го изпратете в избата за съхранение.

Рецепта за брезов квас със сушени плодове и стафиди

Необходими продукти:

сушени плодове - 1 кг;
стафиди - 300 г;
натурален брезов сок - 5 л.

Как да направите напитка по тази рецепта:

Всички сушени плодове трябва да се измият с топла вода. Разстелете ги върху хартиена кърпа, за да изсъхнат;
върху сухи чисти стъклени съдове е необходимо да се разлагат сушени плодове и стафиди. Изсипете тези компоненти с прецеден брезов сок;
тази напитка се влива в продължение на 4 дни в топла стая, като се разбърква от време на време;
след края на ферментацията квасът се изсипва в чист съд, завива се с капаци и се съхранява в хладилника.

Рецепта за приготвяне на брезов квас с мента, мед, джинджифил, ябълки и стафиди

За тази прекрасна напитка ще ви трябват следните храни:

стафиди - 75 г;
лимон - 0,5 бр .;
пресен корен от джинджифил - 40 г;
мента - 10 листа;
лек мед - 5 мл;
бързодействаща мая - 3 g;
ябълки - 5 бр .;
гранулирана захар - 100 г;
натурален брезов сок - 2 л.

Методът на готвене се състои от следните етапи:

измийте ябълките и ги нарежете наполовина. Сърцевина и се нарязва на малки парченца. Поставете ги в тенджера и изсипете сок от бреза там. Поставете тенджерата на котлона и заври. След като заврят, варете ябълките със сок за още 3 минути. След като изтече времето, махнете тигана от котлона и изчакайте масата да се охлади;
разредете 1 чаена лъжичка гранулирана захар и мая в половин чаша топъл бульон. Оставете тази смес на топло място за 20 минути;
Изсипете разредената мая в брезовия бульон. Изсипете захар, мед и изцедете лимонов сок там;
Обелете и смилайте корена на джинджифила с фина ренде. Измийте листа от мента и стафиди;
Изсипете всички варени храни в бульона и разбъркайте добре. Покрийте контейнера с дебела чиста кърпа и оставете за 12 часа в топла стая;
прецедете готовия квас и го изсипете в сух, чист съд.

Трикове и съвети за приготвяне на брезов квас със стафиди

Kvass може да се съхранява при правилните условия до 6 месеца.
Когато готвите, можете да добавите различни билки с лечебни свойства към кваса.
Не се препоръчва използването на пластмасови съдове за закваска.
По-добре е да готвите квас само на натурален брезов сок.
За да се отървете от дървесните отломки, е наложително да прецедите прясно събрания брезов сок.

Квасът от брезов сок със стафиди напълно запазва всички незаменими ценни свойства на оригиналния продукт и перфектно утолява жаждата в жегата. Ако имате възможност да приготвите такава здравословна ободряваща напитка, не забравяйте да я използвате.

Как да си направим квас от брезов сок?

За приготвянето на напитката се използва изключително пресен сок от бреза, получен през пролетта от "плачещо" дърво.
Суровините първоначално се филтрират през тензух, за да се отърват от възможните примеси от отломки.
Стафидите се избират от доверен продавач, естествени и не третирани с химикали.
Преди употреба сушените плодове не се измиват, като се добавят към оригиналната течна основа в оригиналната им форма.
Приготвянето на квас от брезов сок със стафиди може да отнеме от два до три дни до два до три месеца.

Квас от брезов сок със сушени плодове

Най-ароматен е брезовият квас със стафиди с добавка на сушени плодове (ябълки, круши, сушени кайсии, сливи). При желание напитката може да се подслади на вкус чрез добавяне на захар или мед по време на ферментацията и разбъркване, докато всички кристали се разтворят. Обикновено ферментацията отнема около седмица при подходящи температурни условия.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
сушени плодове - 150 г;
стафиди - 1,5-2 супени лъжици.

Подготовка

Събраният сок се прецежда, изсипва се в бутилка, добавят се стафиди и сушени плодове.
Завържете контейнера с марля, сгъната четири пъти и поставете на тъмно място при стайна температура.
Издържайте детайла една седмица, като разбърквате от време на време.
Готовият квас от брезов сок със стафиди и сушени плодове се филтрира, бутилира и съхранява на студено.

Брезов квас със стафиди и захар

Друга разновидност на здравословната напитка е квасът от брезов сок без мая, приготвен по класическата технология с добавка на захар. Можете да използвате както светло изсушени гроздови плодове, така и тъмни, а захарта, ако желаете, заменете с мед. След тридневна ферментация при температура 22 градуса напитката може да се опита.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
захар - 200 г;
стафиди - 2 с.л. лъжици.

Подготовка

Събраният сок се прецежда, изсипва се в подходящ съд и в него се разтваря захарта.
Добавете стафиди, покрийте съда с марля или кърпа и поставете на тъмно място.
След три дни можете да вземете проба от напитката и ако е готова, прецедете кваса от брезов сок със стафиди и го изсипете в бутилки за съхранение.

Брезов квас с мед и стафиди

Следващата рецепта за квас от брезов сок и стафиди включва използването на естествен мед като подсладител. Стойността на течната основа се допълва от уникалните свойства на пчелния продукт, създавайки незаменима напитка за укрепване на имунитета, повишаване на тонуса или просто утоляване на жаждата ви в горещ ден.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
мед - 200 г;
големи тъмни стафиди - 2 с.л. лъжици.

Подготовка

Събраният сок се филтрира, в него се разтваря мед, сместа се изсипва в бутилка.
Налейте стафиди, покрийте съда с чиста кърпа или марля, оставете да ферментира при стайни условия в продължение на пет дни.
Готов квас от брезов сок с мед и стафиди се филтрира, бутилира и поставя на студено за съхранение.

Брезов квас с ечемик и стафиди

Квасът от брезов сок с ечемик и стафиди е известен със своя ценен ефект върху организма. Напитката бързо възстановява силата, намалява количеството лош холестерол и понижава нивата на кръвната захар и затова е особено предпочитана за приложение. Такава напитка се съхранява до шест месеца, така че без страх тя може да бъде събрана за бъдеща употреба.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
ечемик - 1 чаша;
стафиди - 1 супена лъжица. лъжицата.

Подготовка

Неочистеният ечемик се пържи в сух тиган, докато се получи богат руж.
Изсипете пържените зърнени храни в съд с прецеден сок, хвърлете стафидите, покрийте съда и оставете да ферментира за 10 дни.
Прецедете и съхранявайте брезовия квас със стафиди в пластмасови бутилки или стъклени съдове, като ги поставяте на студено.

Брезов квас с лимон и стафиди

Брезов квас, рецептата за който ще бъде представена по-долу, се приготвя с лимон, който увеличава и без това впечатляващия имуностимулиращ ефект на напитката и я прави още по-полезна. В допълнение, добавянето на цитрусови плодове към състава има положителен ефект върху вкусовите характеристики на напитката, освежава я и придава специален аромат.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
мая - 25 г;
лимони - 1,5-2 бр .;
течен мед - 20 г;
стафиди - 1 супена лъжица. лъжицата.

Подготовка

В прецеден брезов мъст изцедете сок от лимони, добавете мед, мая и стафиди.
Разбъркайте масата, хвърлете няколко парчета лимон с кората, покрийте контейнера и оставете на студено за ферментация за 5 дни.
Филтрирайте напитката преди пиене.

Една проста рецепта за квас от брезов сок

Ако все още не сте избрали от брезов сок, може би тази опция може да ви заинтересува. Напитката се приготвя бързо и просто и е възможно не само полезно, но и невероятно вкусно, ароматно. Ароматичните характеристики са обогатени с мента и портокали, а медът придава липсващата сладост.

Състав:

пресен сок от бреза - 5 л;
портокал - 1 бр .;
мента - 2-3 клона;
течен мед - 150 г;
стафиди - 2 с.л. лъжици

Подготовка

Разтворете меда в прецеден сок, добавете портокалов сок, няколко цели филийки, стрити стръкове мента и стафиди.
Покрийте контейнера с кърпа, оставете при стайни условия за 3-5 дни.
Готовият вкусен квас от брезов сок се филтрира, бутилира и поставя на студено.

Как е полезен брезовият квас за организма?

Оценяването е един от най-важните критерии. В зависимост от допълнителните компоненти, включени в състава, характеристиките могат да се различават, но основните и основните свойства, като правило, остават непроменени.

Пиенето на напитката не само подобрява състоянието на имунната система, но и прочиства организма от токсини.
Елементите, съдържащи се в кваса, допринасят за отделянето на камъни от бъбреците и пикочния мехур.
Пиенето на напитка преди хранене помага да се справите със заболявания на храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
Използването на такъв квас е противопоказано при наличие на алергия към прашец от бреза.

Как да съхраняваме брезов квас?

Съхранението на брезов квас е прост въпрос и ако напитката се приготвя в съответствие с всички изисквания на рецептата, проблеми като правило не възникват. След като сте получили, в резултат на определени действия и експозиция, вкусен и лечебен продукт, е необходимо да потърсите още малко, за да запазите както вкуса, аромата, така и свойствата на вкусната напитка.

Готовият квас се прецежда през няколко слоя марля и се изсипва в подходящи съдове. За краткосрочно съхранение са подходящи и пластмасови контейнери, за по-дълго съхранение трябва да изберете стъклени бутилки или буркани.
Контейнерите с напитката се затварят и се поставят на хладно място с постоянна температура.
При подходящи условия квасът от брезов сок може да се съхранява 3-6 месеца.

Kvass: прости рецепти

Приготвяме квас от брезов сок с добавка на сушени плодове и стафиди по рецепта у дома. Разберете защо такъв квас е полезен. Стъпка по стъпка видео рецепта.

3 л

20 минути

10 ккал

5/5 (4)

Предлагаме да разнообразим обичайните компоненти на квас. Ще заменим водата със здравословен брезов сок, а маята и хляба - със сушене на ябълки и стафиди. Ще получим много здравословна, ярка, необичайна освежаваща напитка.

Като начало наистина искам да ви разкажа всичко за свойствата на кваса от брезов сок. Първо, благодарение на съдържащите се в брезовия сок микроелементи - калций, калий, манган, етерични масла - имунната система се укрепва. Сокът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Брезовият сок помага за отстраняването на токсините от тялото и ни помага да останем здрави. А добавянето на различни плодове, сушени плодове, мед към закваската прави тази напитка наистина склад на витамини.

Рецепта за квас от брезов сок със стафиди

Кухненски уреди:пластмасови бутилки или трилитров стъклен буркан, фуния (лейка), лъжица.

Съставки

Как да получите сок от бреза

Много хора питат къде да вземат сок от бреза? Има няколко начина.

Купете чист брезов сок в магазина, той вече е бутилиран в трилитрови бутилки. Изберете 100% сок без добавки.
За да купите сок от тези, които събират брезов сок, можете да намерите много частни реклами в Интернет. Доставката вече е лесна.
Вземете сами брезов сок. Това не е най-лесният начин, но ако желаете, можете да прекарате полезно време сред природата. Не забравяйте да излезете в гората, където въздухът е чист и няма градско замърсяване. Беритбата трябва да се извършва през пролетта, с първото затопляне. Сезонът на прибиране на брезовия сок е март-април. Трябва да изберете здраво възрастно дърво, да направите разрез на височина около половин метър, да инсталирате малка гъвкава тръба, така че течността да тече в контейнера. За това е подходяща обикновена пластмасова бутилка. Пресният сок се съхранява не повече от три дни. Е, препоръчваме да правите квас от брезов сок със сушени плодове.

Подготовка

За да направите квас от брезов сок у дома, не е нужно да полагате много усилия. Със сигурност имате празни пластмасови бутилки у дома и ние ще ги използваме като контейнери за нашия квас. Трябват ни 2 бутилки по 1,5 литра всяка.

Изсипете сок от бреза през фуния във всяка бутилка. Не добавяйте сок до ръба на бутилката, за да можете да изцедите въздуха. Така бутилката няма да експлодира по време на узряването на кваса. Разделете общия брой съставки на две.
Добавете супена лъжица захар към всяка бутилка. Също така е удобно да използвате лейка или фуния за това.
Изсипете стафидите, след като го изплакнете.
Добавете сушени ябълки.
Добавете 2-3 парчета. сини сливи без костилки. Това ще придаде на кваса по-богат цвят и вкус.
Затворете бутилката и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Отворете отново бутилката, изцедете въздуха и завийте плътно капачката. Бутилката ще стане леко сплескана.
Оставете бутилките в хоризонтално положение на топло и сухо място за 4 дни. След 4 дни квасът е готов. Прецедете го през сито, охладете и се наслаждавайте!

Квасът от брезов сок е вкусна, тонизираща, утоляваща жаждата безалкохолна напитка (алкохолно съдържание по-малко от 0,5%), която е лесна за приготвяне у дома. В същото време рецептата е актуална през цялата година, тъй като не само прясна (непременно не кисела) е подходяща за готвене, но и консервиран сок от бреза, събрана през пролетта или закупена в магазин.

Състав:

брезов сок - 5 литра;
захар (мед) - 200-250 грама;
стафиди (за предпочитане големи тъмни) - 50 грама;
лимони - 2 броя;
мая - 5 грама суха (25 грама пресована) или вино за 5 литра пивна мъст (по желание).

Захарта може да бъде заменена с течен мед в същите пропорции, докато цветът на кваса от бял или бледожълт (в зависимост от стафидите) ще се промени до наситено жълт или кехлибарен. В класическата версия стафидите са отговорни не само за вкуса и цвета, но се използват и като източник на диви дрожди (намиращи се на повърхността на плодовете). Лимоните носят лек цитрусов аромат, насърчават ферментацията, създавайки подходящата киселинност на пивната мъст и придават на напитката приятна лека киселинност.

Съветвам ви да правите брезов квас без мая (суха или пресована хлебопекарна), тъй като използването им значително влошава аромата. Всъщност вместо квас се получава каша. За тази рецепта са подходящи културни винени дрожди (налични в магазините) или дрожди от дива стафида. Правилното активиране на последното е описано на първия етап от подготовката.

Авторите на някои рецепти за квас от брезов сок предлагат да се допълни вкусът на напитката с черен хляб, ферментирал малц, кафе на зърна, сушени плодове и дори пържен ечемик. Но изброените съставки напълно неутрализират и без това слабия вкус на брезов сок, следователно те са препоръчителни само за домашен квас на базата на вода или плодови сокове с високо съдържание на сухо вещество: ябълка, слива, череша и др.

Рецепта от брезов квас

1. Активирайте дивата мая 4-5 дни преди работа със сок (важно е, ако няма винена мая и не искате да използвате обичайната мая за печене).

Проблемът е, че повечето съвременни стафиди се обработват с химикали и консерванти за дългосрочно съхранение, така че не всички плодове ще ферментират. Съветвам ви веднага да закупите 3-4 вида стафиди (за предпочитане в различни магазини) и да опитате всяка партида като закваска.

Технология: задължително изсипете немити стафиди в стерилизиран буркан, добавете 300 ml вода (брезов сок) при температура 20-28 ° C и 1 супена лъжица захар. Завържете гърлото на буркана с марля, пренесете бъдещата стартерна култура на тъмно място със стайна температура. Оставете поне 3-4 дни, за да активирате дивата мая.

Пяната може да не е толкова интензивна, но трябва да присъства.

Когато на повърхността се появи пяна, съскане и лек мирис на ферментация, квасът е готов. Ако това не се е случило, появила се е неприятна миризма или плесен, това означава, че поради обработката с консерванти върху избраните стафиди не е останала дива мая и ще трябва да използвате друга, като повторите цялата процедура от самото начало.

2. Филтрирайте брезовия сок през сгъната тензух, за да отстраните малки частици отломки. Изсипете сока във ферментационен съд.

3. Попарете лимоните с вряща вода, изплакнете с течаща вода и избършете на сухо. Отстранете внимателно цедката от плодовете с нож или белачка за зеленчуци - горната жълта част без бяла каша, която придава горчивина.

4. Добавете към брезовия сок закваската, направена на първия етап (заедно със стафиди) или мая, захар или мед, лимонова кора и сок (изцедете от плодовете), добре измити стафиди (ако се използват култивирани дрожди). Разбъркайте пивната мъст, докато захарта (меда) се разтвори напълно във вода.

Водата, захарта и стафидите, използвани за приготвяне на предястието, трябва да се отчитат в общото количество съставки.

5. Покрийте гърлото на резервоара за ферментация с марля, за да го предпазите от насекоми. Прехвърлете пивната мъст на тъмно място с температура 18-27 ° C и оставете домашния брезов квас за 12-14 часа (с хлебна мая за 6-8 часа) за ферментация.

По-добре е да не преекспонирате напитката по време на ферментацията, в противен случай тя ще стане алкохолна. Теоретично максималната възможна якост е 3 градуса (ако цялата захарна мая се преработи в алкохол, но това изисква поне няколко дни). Ако се спазва посочената технология на приготвяне, алкохолното съдържание ще бъде под 0,5%.

6. Филтрирайте готовия квас от брезов сок през няколко слоя марля, изсипете в бутилки за съхранение (за предпочитане добре измита пластмаса), оставяйки 3-5 см свободно пространство от врата. Затворете херметично.

Филтрираните стафиди могат да се използват като предястие за нови порции квас (съхраняват се в херметически затворен съд в хладилника до 5 дни), без да се вземат предвид съставките, а просто да се хвърлят на 2-ри етап вместо винена мая.

7. Инкубирайте бутилките за 30-60 минути при стайна температура (за насищане с въглероден диоксид), след това прехвърлете в хладилник или мазе. След 1-2 часа квасът е готов за употреба.

Внимание! Периодично проверявайте налягането в бутилките (пластмасата става много твърда и "набъбва") и отделяйте газ, ако е необходимо, за да предотвратите спукване.

На тъмни стафиди със захар

Срок на годност при температури от 0 до + 8 ° C - 6 месеца. По-добре е да пиете отворен брезов квас на ден.