Нишестето е високо пречистен продукт, състоящ се от въглехидрати. Образува се в растенията в резултат на фотосинтеза (глюкоза-нишесте) под формата на нишестени зърна. Нишестето се намира в големи количества в зърната на житни растения, грудки на зеленчукови култури и др. То е един от основните източници на енергия за човека (около 300 kcal/100 g) и влиза в човешката храна като част от продукти (хляб, зърнени храни, сладкарски изделия) заедно с биологично активни вещества.

Класификация и асортимент.

Ориз. Изглед на нишестени зърна през окуляр на микроскоп: а - картоф; б- царевица; в - ориз; g - пшеница

Всеки вид нишесте се характеризира с определен размер и форма на нишестените зърна (фиг.) и свойства (вискозитет, стабилност на пастата, цвят), на които се основава неговата идентификация:

картоф - има най-големите зърна (15-100 микрона) с овална форма с концентрични канали, направен е от картофени грудки, способен е да набъбва във вода и при нагряване с него образува вискозна прозрачна паста;

царевица - има, като правило, зърна във формата на неправилни полиедри (5-25 микрона), произвежда се от бели зърнени сортове царевица, образува непрозрачна паста с нисък вискозитет, млечнобял цвят със специфична миризма и вкус на царевични зърна;

пшеница - има зърна с плоска елипсовидна или кръгла форма (20-35 микрона), има нисък вискозитет, по-прозрачен от царевицата;

ориз - има най-малките зърна (3-8 микрона) с многостранна форма, образува паста с нисък вискозитет;

амилопектин - получен от восъчна царевица, образува паста с добър вискозитет с добра влагозадържаща способност;

модифицирани - с насочено променени свойства на пасти - вискозитет, разтворимост, прозрачност, стабилност (набъбване, окисляване, желиране и др.).

Русия произвежда предимно картофено нишесте; царевица - в малки количества.

Хранителната стойност.Според химичния състав и структура нишестето принадлежи към сложни въглехидрати - полизахариди от 2-ри ред (C 6 H 12 O5), неговият мономер е глюкоза.

Процесът на хидролиза (разграждане) на нишестето, наречен захарификация, възниква под въздействието на разредени минерални киселини при нагряване на смес от нишесте и вода (киселинна хидролиза) или амилолитични ензими (ензимна хидролиза). Нишестето е много хигроскопично и добре абсорбира миризмите от околната среда, което трябва да се има предвид при обработката, съхранението и транспортирането му. Нишестето може да набъбва неограничено във вода, а при нагряване с нея да образува каша и желе.

Фактори, формиращи качеството.При производството на картофено нишесте се използват технически сортове картофи със съдържание на нишесте най-малко 14%. Картофите се измиват, натрошават на каша (смес от нишестени зърна, клетъчен сок, пулп, клетъчни стени и вода), измиват се с вода и се центрофугират. Пулпата се отделя на сита, напоени с вода, като се получава нишестено мляко (суспензия от нишестени зърна във вода). Той се измива старателно, почиства и от него се утаява сурово нишесте със съдържание на влага 38-49%, което се използва за получаване на търговско нишесте и продукти от нишесте. Търговското нишесте се получава чрез сушене до съдържание на влага 20%, последвано от смилане и пресяване.

Царевичното нишесте се получава от бели зърнени сортове царевица (съдържание на нишесте около 70%). Процесът на изолиране на нишестето от зърното се усложнява от факта, че зърната на нишестето в него са като че ли циментирани от протеин, за разтваряне на който зърното се накисва в разтвор на сярна киселина (при температура 65 ° C) . След това зърното се раздробява и зародишът се отделя, зърното се смила фино, смесва се с вода, за да се получи каша (смес от нишесте, белтък и каша). От отделения зародиш се получава царевично масло. Нишестените зърна се измиват от кашата и се получава нишестено мляко. От него чрез центробежни сепаратори се отделят частици царевичен протеин (глутен), които се използват като протеинова храна за добитъка. Суровото нишесте се утаява от пречистено нишестено мляко и се изсушава до съдържание на влага 13%.

Продукти от нишесте от няколкостотин вида се произвеждат от индустрията за нишесте-меласа. В хранително-вкусовата промишленост се използват: изкуствено саго, модифицирани нишестета, захарни продукти от хидролизата на нишестето - меласа, глюкоза, малтодекстрини и др.

Изкуственото саго е зърнена култура под формата на малки стъклени топчета, които набъбват при нагряване, но не губят формата си и не се слепват. Използва се в кулинарията за пълнеж на пайове, приготвяне на пудинги и каши (в тропическите страни естественото саго се произвежда от сърцевината на саговите палми).

В Русия сагото се прави от картофено и царевично нишесте. За да направите това, суровото нишесте (влажност 45-47%) се разделя на парчета, прекарва се през сито с отвори с диаметър 4 mm и се навива в барабан, придавайки формата на топки. След това топките се сортират на сита по размер и се запарват в камери при температура 60-70 ° C; В същото време нишестето се желатинизира, образувайки коричка по повърхността на топчетата. На следващия етап зърната отново се валцуват и изсушават до съдържание на влага 13% (от царевично нишесте) или 16% (от картофено нишесте), след което се смилат и полират, за да придадат блясък.

Сагото се произвежда в два размера (дребно с диаметър 1,5-2,1 мм и голямо с диаметър 2,1-3,1 мм) и два вида - премиум и първи.

Модифицираните нишестета са нишестета, чиито свойства са променени в резултат на специална обработка. Те са разделени на две групи:

заместени (естери, съполимери), главно нишестени фосфати, се използват като сгъстители, стабилизатори, емулгатори без вкус и мирис;

разцепени (хидролизирани с киселина, окислени, набъбнали) - имат намален вискозитет, поради което често се наричат ​​течнокипящи. Използват се като желиращи агенти, агенти против стареене на хляб и др.

Меласата е продукт на непълна хидролиза на нишестето, т.е. смес от глюкоза, малтоза и декстрини. Представлява сладка, безцветна или жълтеникава сиропообразна течност. Използва се като основен вид суровина за производство на сладкарски изделия (карамел, сладки, халва), за приготвяне на сиропи в печива.

Промишлеността произвежда глюкозна меласа с високо съдържание на захар (най-сладката и хигроскопична), първокласен и първокласен карамел и карамел с ниско съдържание на захар.

Контрол на качеството.Въз основа на качеството картофеното нишесте се разделя на екстра, най-висок, първи и втори клас (за технически цели); царевица - до най-високата и първа; пшеница - екстра, най-високо и първо.

Органолептични методи при изследване на качеството на нишестето се използват за оценка на външния вид, цвета, мириса, наличието на хрупкавост поради наличието на пясък (не се допуска).

Цветът на картофеното нишесте варира от бяло до сиво (втори клас), нишестето от екстра и най-висок клас се отличава с кристален блясък (полулеи) поради наличието на големи зърна. Царевичното нишесте е бяло с жълтеникав оттенък.

Миризмата е специфична за този вид нишесте, без чужди примеси.

Чужди миризми в нишестето могат да се появят в резултат на разваляне на нишестето (по време на ферментация на млечна киселина, маслена киселина) или адсорбция на чужди миризливи вещества от нишестето.

Примеси (пулпа, пясък) могат да бъдат открити в нишестето под формата на тъмни петна, чийто брой се определя на 1 dm2 (не повече): в картофи екстра клас - 60 бр., премия - 280 бр., първи клас - 700 бр., второ сортът не е стандартизиран; при първокласна царевица - 300 бр., първи клас - 500 бр.

Следните физикохимични параметри са стандартизирани за нишестето.

Масовата част на влагата в картофеното нишесте е не повече от 17-20%, в царевичното нишесте - не повече от 13%.

Масова част от общата пепел по отношение на сухото вещество: в картофено нишесте екстра клас - не повече от 0,30%; премиум клас - 0,35 %; първи клас - 0,50 %; при премиум царевица - 0,20%; първи клас - 0,30 %.

Чрез индекса на киселинност можете да определите степента на свежест на нишестето. Киселинността на нишестето се увеличава по време на съхранение в резултат на различни видове ферментация - маслена киселина, пропионова киселина и др. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, не повече): в картофи екстра клас - 6,0, премия - 10 , първи клас - 14, втори клас -20; в първокласна царевица - 20, първи клас - 25.

Масовата част на серен диоксид във всички сортове картофено нишесте е не повече от 0,005%, царевичното нишесте е 0,008%. Освен това за царевичното нишесте се стандартизира масовата част на протеина по отношение на сухото вещество: в най-висок клас - не повече от 0,8%; в първия - не повече от 1,0%. Не се допускат примеси на други видове нишесте, както и наличие на метални примеси.

Сагото от най-висок клас, направено от картофено нишесте, е матово бяло, първият клас може да има сивкав оттенък; саго, произведено от царевично нишесте, има жълтеникав оттенък; в първи клас се допуска по-високо съдържание на пепел, киселинност, по-високо съдържание на фини частици (частици с размер под 1,4 mm) и залепени зърна и по-малко набъбване. Съдържанието на едро саго в малки и малки в големи не трябва да надвишава 10%. Освен това, независимо от сорта, влажността е стандартизирана (за картофи - 16%, за царевица - 13%). Не се допуска наличието на соли на тежки метали и чужди примеси.

Меласата трябва да е прозрачна (допуска се лека опалесценция), без чужди вкусове и миризми. Не се допуска наличие на примеси и свободни минерални киселини. По-долу са физичните и химичните показатели за качеството на меласата.

Масова част,%, не по-малко

сухо вещество............................78

редуциращи вещества...................30-50

пепел........................0,4-0,55

Киселинност на суха основа

вещество, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27

Стойност на рН, не по-ниска.....................4.6

Използвайте в кулинарията.Нишестето се използва широко в кулинарията и хранително-вкусовата промишленост (при производството на сладолед, хлебни изделия, колбаси и сладкарски изделия).

Опаковка и етикетиране.Нишестето и продуктите от нишесте се опаковат в двойни торби: вътрешната е нова тъкан или многослойна хартиена торба или полиетиленова торбичка; външна - дамаска нова или употребявана, но не по-ниска от категория 3.

Вътрешните чували трябва да бъдат затворени (пломбирани), външните чували трябва да бъдат зашити (пломбирани, завързани с канап). Нетното тегло на нишестето и продуктите от нишесте трябва да бъде не повече от 50 kg.

Допуска се опаковане на нишесте и нишестени продукти в 4-слойни хартиени торби с нетно тегло не повече от 30 kg. Нишестето и продуктите от нишесте могат да бъдат опаковани в малки хартиени (опаковки или торби) или полимерни контейнери с нетно тегло до 1000 г. Пакетите или торбите се поставят в дървени, шперплатови или велпапе кутии с нетно тегло не повече от 30 г. килограма.

Отклоненията в теглото не трябва да надвишават следните стандарти: + 3% за опаковки до 250 g; ±2% за опаковки от 250 до 500 g; ± 1% за опаковки от 500 до 1000 g; + 0,25% за чанта независимо от теглото.

Транспортната маркировка изисква наличието на знак „Страх от влага“. Всяка чанта трябва да има етикет, който се зашива едновременно със зашиването на чантата. На кутиите се поставят хартиени етикети.

Етикетите, етикетите и опаковките трябва да съдържат следната информация: производител, неговия адрес и търговска марка; Име на продукта; разнообразие; Нето тегло; дата на производство; стандартно обозначение; информация за сертифициране.

Условия и условия за транспортиране и съхранение.Транспортирането на нишесте и продукти от нишесте се извършва с всички видове транспорт в покрити превозни средства, както и в контейнери в съответствие с правилата за транспортиране на този вид транспорт. Не се допуска транспортиране заедно с продукти, които имат специфични миризми.

Съхранението на нишесте и продукти от нишесте в складове, които трябва да бъдат чисти, добре проветрени и незаразени с вредители, се извършва при относителна влажност на въздуха не повече от 75%. При съхранение на нишесте в помещения с висока влажност се получава слепване. Ако бучките нишесте не се разпадат при лек натиск, тогава не е разрешено да се продава в търговията, а се използва за технически цели. Не се допускат внезапни температурни колебания; Оптималната температура е около 10 °C. Необходимо е да се спазва принципът на стоково съседство. Нишестето в торби и кутии се подрежда върху дървени стелажи.

Срок на годност от датата на производство на нишесте и продукти от нишесте: картофи и царевица - 2 години, пшеница - 1 година.

продукт от рибено нишесте

Нишестето е свободно течащ прах с бял или леко жълтеникав цвят. Нишестето се използва за приготвяне на желе, пудинги, включва се в рецептурата на хранителни концентрати, сладолед, колбаси, мармалад, брашнени сладкарски изделия Използва се за промишлени нужди: в парфюмерията, фармацевтичната, печатарската, текстилната и др. . По химическа природа нишестето е сложен въглехидрат, при разграждането на чиито молекули се получават по-прости въглехидрати - глюкоза. Важно свойство на нишестето е способността му при нагряване с вода да образува колоиден разтвор - паста.

В стомашно-чревния тракт на хората и животните нишестето се хидролизира и се превръща в глюкоза, която се усвоява от организма. Декстрините са междинни продукти от хидролизата на нишестето.

Обхват:

• · картофът има най-големите зърна (80-110 микрона), овална форма с концентрични канали, направена е от картофени грудки, способна е да набъбва във вода и при нагряване с нея образува вискозна прозрачна паста.
• · царевицата има, като правило, зърна от неправилни полиедри (5-25 микрона), произвежда се от бели зърнени сортове царевица, образува непрозрачна паста с нисък вискозитет, млечнобял цвят със специфична миризма и вкус на царевични зърна.
• · пшеницата има зърна с плоска елипсовидна или кръгла форма (20-35 микрона), има нисък вискозитет и е по-прозрачна от царевицата.
• · ориз. - има най-малките зърна (3-8 микрона) с многостранна форма, образува паста с нисък вискозитет.

В Русия се произвежда предимно картофено нишесте. Царевичното нишесте се произвежда в малки количества.

При производството на картофено нишестеизползвайте технически сортове картофи със съдържание на нишесте най-малко 14%. Картофите се измиват, натрошават на каша (смес от нишестени зърна, клетъчен сок, пулп, клетъчни стени и вода), измиват се с вода и се центрофугират. Пулпата се отделя на сита, напоени с вода, като се получава нишестено мляко (суспензия от нишестени зърна във вода). След това се измива старателно, почиства и от него се утаява сурово нишесте със съдържание на влага 38-49%, което се използва за получаване на търговско нишесте и продукти от нишесте. Търговското нишесте се получава чрез изсушаване до съдържание на влага 20%, последвано от смилане, пресяване и опаковане.

Изисквания за качество

Качеството на картофеното нишесте се оценява съгласно GOST 7699-78, царевичното нишесте - GOST 7697-82

Нишестето, независимо от вида и класа, не трябва да съдържа чужди вкусове и миризми. Видът и степента на нишестето се определят от цвета. Картофеното нишесте от екстра и най-високите сортове е бяло с кристален блясък; 1 клас е бял; 2 клас - бял със сивкав оттенък. Царевичното и пшеничното нишесте имат характерен естествен жълтеникав оттенък.

Независимо от степента и вида на нишестето не се допускат примеси на други видове нишесте и наличие на металомагнитни примеси. При пресяване на 100 г нишесте през копринено сито No 55 не трябва да остава пясък. По физико-химични показатели нишестето трябва да отговаря на изискванията и стандартите.

Дефектите на нишестето възникват главно при нарушаване на производствената технология или условията на съхранение. Те включват наличието на механични и чужди примеси, миризмата и вкуса на развален продукт (ферментация), хрускане при дъвчене от минерални примеси (пясък), сивия цвят на нишестето и високата му влажност. Нишестето с такива дефекти не е разрешено за продажба в търговската мрежа, но може да се използва за технически цели. Слепване на нишесте се получава и когато нишестето се съхранява в помещения с висока влажност. Ако бучките не се разпадат при лек натиск, тогава такова нишесте не е разрешено да се продава в търговията.

Опаковка и етикетиране. Нишестето се опакова в ленени, кенафни, ютени чували, нови или употребявани, чисти, сухи, I или II категория, с нетно тегло от 15 до 60 kg. Нишестето, опаковано в двойни калико или многослойни хартиени торби, се поставя във външни тъкани торби. За търговия на дребно нишестето може да се опакова с нетно тегло от 250 до 1000 g в контейнери от хартия, полиетилен и други полимерни материали. Опаковките и торбите с нишесте се поставят в чисти кутии по 30 кг.

Всяка торба с нишесте трябва да има етикет, а кутиите трябва да имат етикет с маркировка, характеризираща продукта; наименование на организацията, в чиято система е включен производителят; наименование на производителя, неговото местоположение и търговска марка; наименование на продукта с посочване на вида и класа; партиден номер; Нето тегло; дата на производство; брой единици потребителски опаковки (за нишесте в опаковки или торби); обозначение на стандарта. На всяка опаковка или торба се залепва етикет, който показва горните характеристики на продукта, но вместо броя на единиците потребителска опаковка и номера на партидата се посочва срокът на годност.

Съхранявайте нишестето при относителна влажност не повече от 75%. Гарантираният срок на годност на царевичното и картофеното нишесте е 2 години, на пшеничното нишесте е година. Нишестето се съхранява опаковано в добре проветриви складове, които не съдържат чужди миризми и не са заразени с вредители по брашното.

Страница 1

страница 2

страница 3

страница 4

страница 5

страница 6

страница 7

страница 8

страница 9

страница 10

страница 11

ФЕДЕРАЛНА АГЕНЦИЯ ЗА ТЕХНИЧЕСКО РЕГУЛИРАНЕ И МЕТРОЛОГИЯ

НАЦИОНАЛЕН

СТАНДАРТ

РУСКИ

ФЕДЕРАЦИЯ

КАРТОФЕНО НИШЕСТЕ

Спецификации

Официална публикация

Москва Стандартинформ 2013

Предговор

1 РАЗРАБОТЕН от Държавната научна институция „Всеруски научноизследователски институт за нишестени продукти“ към Руската академия на селскостопанските науки (GNU Всеруски изследователски институт за нишестени продукти на Руската селскостопанска академия)

2 ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация TC 250 „Продукти от нишесте и продукти от картофи“

3 ОДОБРЕНО И ВЛИЗАНО В СИЛА със Заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 21 септември 2010 г. № 257-ви

4 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ

5 РЕПУБЛИКАЦИЯ. септември 2013

Правилата за прилагане на този стандарт са установени в GOST R 1.0-2012 (раздел 8). Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния (от 1 януари на текущата година) информационен индекс „Национални стандарти“, а официалният текст на промените и допълненията се публикува в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното съобщение ще бъде публикувано в следващия брой на месечния информационен индекс „Национални стандарти“. Съответна информация, съобщения и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет (gost.ru)

© Стандартинформ, 2011 © Стандартинформ, 2013

Този стандарт не може да бъде изцяло или частично възпроизвеждан, възпроизвеждан или разпространяван като официална публикация без разрешение от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

UDC 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711

Ключови думи: картофено нишесте, термини и определения, технически изисквания, етикетиране, опаковане, правила за приемане, методи за контрол, транспортиране и съхранение

Редактор M.I. Максимова Технически редактор V.N. Прусакова Коректор Е.Д. Дълнева Компютърно оформление I.A. Налейкина

Подписан за печат 25 октомври 2013 г. Формат 60 x 84 шрифт Arial.

Уел. фурна л. 1.40. Академично изд. л. 0,95. Тираж 29 бр. Зак 1248.

ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ", 123995 Москва, Гранатни пер., 4. www.gostinfo.ru [имейл защитен]

Въведен в FSUE "STANDARTINFORM" на компютър.

Отпечатано в клона на ФГУП "СТАНДАРТИНФОРМ" - вид. "Московски принтер", 105062 Москва, улица Лялин, 6.

1 област на използване ............................................ ... ....1

3 Термини и дефиниции ............................................. ..... ..2

4 Технически изисквания ............................................. .... .2

4.1 Характеристики................................................. ... ...2

4.2 Изисквания към суровините............................................. ....... ..3

4.3 Маркиране ................................................. ... ......3

4.4 Опаковка ................................................. ......... 4

5 Правила за приемане ............................................. .......... 5

6 Методи за контрол................................................. .................. ......6

7 Транспортиране и съхранение............................................. .....6

Приложение A (информативно) Хранителна стойност на 100 g картофено нишесте..................................7

Библиография................................................. .......7

ГОСТ Р 53876-2010

НАЦИОНАЛЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

КАРТОФЕНО НИШЕСТЕ Технически характеристики

Картофено нишесте. Спецификации

Дата на въвеждане - 2012-01-01

1 област на използване

Този стандарт се прилага за картофено нишесте, получено чрез механична обработка на картофи.

Картофеното нишесте се използва в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост (сладкарство, концентрат, месо и млечни продукти, хлебопекарство и др.) като потребителски продукт; в химическата и фармацевтичната промишленост като пълнител в таблетирани лекарства и прахове, както и за технически цели (производство на декстрин, текстилна, хартиена и други индустрии).

Изискванията за качество на картофеното нишесте са посочени в 4.1.1, 4.1.2; изисквания, осигуряващи безопасността му за живота и здравето на хората - в 4.1.3, 4.1.4; изисквания за етикетиране - виж 4.3.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва нормативни препратки към следните стандарти:

Официална публикация

Средства за закрепване на пакетирани товари в транспортни опаковки. са често срещани

Транспортни чанти за хранителни продукти и стъклени съдове. Технически

Пакети пакетирани товари. Основни параметри и размери

Продуктите са индивидуални и в потребителска опаковка. Групово опаковане в термос

4 Технически изисквания

Картофеното нишесте се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт, в съответствие с изискванията, установени от нормативните правни актове на Руската федерация**.

4.1 Характеристики

4.1.1 По отношение на органолептичните показатели картофеното нишесте трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.

маса 1

Име индикатор Характеристики на сорта Външен вид Хомогенен прахообразен продукт Бял със сивкав оттенък Характерно за нишесте, без чужда миризма

* GOST R 54004-2010 е в сила на територията на Руската федерация. ** Преди въвеждането на съответните разпоредби на Руската федерация - разпоредби на федералните изпълнителни органи, .

4.1.2 По физико-химични показатели картофеното нишесте трябва да отговаря на изискванията и стандартите, посочени в таблица 2.

таблица 2

Име на индикатора Характеристика на сортовите показатели Съдържание на влага, % Масова част от общата пепел по отношение на сухо тегло общество, %, не повече включително: пепел (пясък), неразтворима в 10% солна киселина партида, %, не повече Киселинност - обем разтвор на натриев хидроксид концентрация 0,1 mol/dm 3 (0,1 n) за неутрализация киселини и киселинни соли, съдържащи се в 100 g сухо вещество съдържание на нишесте, cm 3, не повече Наличие на металомагнитни примеси Не е позволено

4.1.4 Микробиологичните показатели на картофеното нишесте не трябва да надвишават стандартите, установени от нормативните правни актове на Руската федерация 1.

4.2 Изисквания към суровините

4.2.1 За производството на картофено нишесте се използва следното:

4.4 Опаковка

Картофеното нишесте се опакова в потребителски или транспортни контейнери или в потребителски контейнери с последващо поставяне в транспортни контейнери.

4.4.1 Картофеното нишесте се опакова в транспортни контейнери: с нетно тегло не повече от 40 kg в чували;

с нетно тегло 500,750,1000 кг в меки специализирани контейнери за еднократна употреба от полипропиленова тъкан за насипни продукти (контейнери Big Bag),

Границата на допустимите отрицателни отклонения на съдържанието на мрежестата торба или контейнер от номиналното количество е в съответствие с GOST 8.579 (Таблица A.2).

4.4.2 Нишестето се опакова в потребителски опаковки (опаковки или чували): с нето тегло на опаковъчна единица от 200 до 2000 g.

Границата на допустимите отрицателни отклонения на нетното съдържание на опаковка или опаковка от номиналното количество е в съответствие с GOST 8.579 (Таблица A. 1).

4.4.3 Опаковъчните единици се поставят в транспортни контейнери: кутии, изработени от велпапе в съответствие с GOST 13511, GOST 13512, от контейнерен плосък залепен картон в съответствие с GOST 13515.

4.4.4 Формирането на групова опаковка се извършва в съответствие с GOST 25776.

4.4.5 Транспортните опаковки се формират в съответствие с GOST 23285 и GOST 26663.

4.4.6 Транспортната опаковка е разположена така, че маркировката на поне една единица групова опаковка и/или транспортен контейнер да се вижда от всяка страна на транспортната опаковка.

Транспортната опаковка се полага по начини, които осигуряват безопасността на долните редове на груповата опаковка и/или транспортните съдове без тяхната деформация.

4.4.7 Опаковка на картофено нишесте, изпратено до Далечния север и еквивалентни райони - в съответствие с GOST 15846.

4.4.8 Опаковъчните материали, потребителските и транспортните съдове, използвани за опаковане на картофено нишесте, трябва да отговарят на изискванията на документите, в съответствие с които са произведени, да са одобрени за употреба по предписания начин и трябва да гарантират запазване на качеството и безопасността на картофено нишесте по време на неговото транспортиране и съхранение и реализация.

5 Правила за приемане

5.1 Картофеното нишесте се взема на партиди. Партида се счита за набор от единици продукти с едно и също име, клас, произведени от едно предприятие на една дата и смяна в една и съща опаковка и издадени с един документ за качество.

При транспортиране в насипно състояние със специални превозни средства всяко превозно средство се счита за партида.

5.2 Всяка партида картофено нишесте трябва да бъде придружена от сертификат за качество и безопасност, съдържащ:

номер и дата на издаване на удостоверението;

име и местонахождение на производителя (юридически адрес, включително държава и, ако не съвпада с юридическия адрес, адрес на производство) и организацията в Руската федерация, упълномощена от производителя да приема рекламации от потребители на нейна територия (ако има такива) );

търговска марка на производителя (ако има такава);

име и степен на нишесте;

партиден номер;

дата на производство и дата на изпращане;

тегло на партидата (брой опаковъчни единици и нето тегло на опаковъчната единица);

Резултати от тестовете;

условия на съхранение (надпис: „Съхранявайте при относителна влажност на въздуха в склада не повече от 75%“);

най-доброто преди среща;

обозначение на този стандарт;

информация за потвърждаване на съответствието.

5.3 Правила за приемане на картофено нишесте - съгласно GOST 7698 със следните допълнения:

За картофено нишесте, опаковано в контейнери, всеки контейнер се проверява;

За картофено нишесте, опаковано в кутии или групови опаковки - 2% от опаковъчните единици от броя на кутиите или груповите опаковки, но не по-малко от две опаковъчни единици;

За специализирани автомобили - всяко превозно средство се проверява.

5.4 Всяка партида подлежи на проверка на състоянието на опаковката и съответствието на маркировката с изискванията на този стандарт.

5.5 За проверка на показателите за качество на картофеното нишесте в потребителската опаковка, размерът на пробата се определя съгласно таблица 3.

5.6 Във всяка партида се определят органолептични и физико-химични показатели (масова част на влага и киселинност), масовата част на общата пепел се следи периодично, но най-малко веднъж на всеки десет дни или по искане на потребителя.

5.7 Ако се получат незадоволителни резултати от изпитването за поне един показател, се провеждат повторни изпитвания върху двойна проба, взета от същата партида. Резултатите от повторните анализи се отнасят за цялата партида.

5.8 Процедурата и честотата на наблюдение на съдържанието на токсични елементи, пестициди, радионуклиди и микробиологични показатели в картофеното нишесте се определят от производителя в програмата за производствен контрол.

, GOST 26663 и GOST 21650.

Не се допуска транспортирането на картофено нишесте в превозни средства, в които се превозват отровни и силно миришещи товари, както и заедно с продукти със специфични миризми.

7.2 Картофеното нишесте трябва да се съхранява в чисти, сухи и добре проветриви складове, без чужди миризми и зърнени запаси, незамърсени с вредители.

В складове, където се съхранява картофено нишесте, относителната влажност на въздуха не трябва да надвишава 75%.

7.3 Транспортиране и съхранение на картофено нишесте, изпратено до Далечния север и еквивалентни райони - в съответствие с GOST 15846.

7.4 Срокът на годност на картофеното нишесте се определя от производителя в технологичните инструкции. Препоръчителният срок на годност на картофеното нишесте е две години.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Питейна вода. Хигиенни изисквания за качеството на водата в централизирана

системи за водоснабдяване с питейна вода. Контрол на качеството

MU № 2142-80 Насоки за определяне на органохлорни пестициди във вода,

храни, фуражи и тютюневи продукти с помощта на тънкослойна хроматография

Стронций-90. Определяне в хранителни продукти, М., 1991. Сертификат MA MVI IBF № 14/1-89

Цезий-137. Определяне в хранителни продукти, М., 1991. Сертификат MA MVI IBF № 15/1-89

МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационен контрол. Стронций-90 и цезий-137. Хранителни продукти. Избор

проби, анализ и хигиенна оценка. Насоки

Преди въвеждането на съответните нормативни правни актове на Руската федерация - нормативни документи на федералните изпълнителни органи.

ГОСТ 7699-78

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

Материали за електроди
покрития

КАРТОФЕНО НИШЕСТЕ

Спецификации

IPC ИЗДАТЕЛСТВО ЗА СТАНДАРТИ

МЕЖДУДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ

Дата на въвеждане 01.01.80

Този стандарт се прилага за картофено нишесте, получено чрез механична обработка на картофи. Картофеното нишесте е предназначено за използване в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост (сладкарство, концентрат, месо и млечни продукти, хлебопекарство и др.) като потребителски продукт, в химическата и фармацевтичната промишленост като пълнител в таблетирани лекарства и прахове, както и за технически цели (производство на декстрин, в текстилната, хартиената и други индустрии).

1. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

1.1. Нишестето трябва да се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции или технологични правила, одобрени по предписания начин, в съответствие с нормите и правилата, установени от Министерството на здравеопазването на СССР. (Променена редакция, Изменение № 3). 1.2. За производството на нишесте трябва да се използват пресни картофи за преработка в съответствие с GOST 6014. 1.3. Нишестето се произвежда в четири степени: екстра, най-висока, първа, втора. 1.4. По органолептични и физикохимични показатели нишестето трябва да отговаря на изискванията и стандартите, посочени в таблицата.

Име на индикатора	Характеристики и норма
Цвят		Бяло с кристален блясък		Бял със сивкав оттенък
Миризма на нишесте, предназначено за хранителни цели	Характерно за нишесте, без чужда миризма
Съдържание на влага, %
Масова част от общата пепел по отношение на сухото вещество,%, не повече
включително:
пепел (пясък), неразтворима в 10% солна киселина, %, не повече
Киселинност - консумация на разтвор на натриев хидроксид с моларна концентрация 0,1 mol/dm 3 (0,1 N) за неутрализиране на 100 g сухо вещество, cm 3, не повече
Брой петънца на 1 dm2 повърхност на нишестето при гледане с просто око, бр., не повече				Не е стандартизиран
Масова част на серен диоксид (SO 2),%, не повече
Примеси от други видове нишесте	Не е позволено
Наличие на металомагнитни примеси	Не е позволено
Забележка. Нишестето от втори клас е предназначено за технически цели или за промишлена преработка. За химическата и фармацевтичната промишленост (приготвяне на лекарства под формата на таблетки) трябва да се произвежда нишесте от сорта "Екстра" - бяло с кристален блясък, без механични примеси, с брой петна - не повече от 40 броя.

(Променена редакция, Изменение № 2, 3). 1.5. Масовата част на тежките метали (мед, цинк, олово, живак, кадмий) и арсен не трябва да надвишава стандартите, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР. (Въведено допълнително, Изменение № 3).

2. ПРАВИЛА ЗА ПРИЕМАНЕ

2.1. Правила за приемане - съгласно GOST 7698. 2.2. Честотата на тестване за тежки метали и арсен е веднъж на тримесечие. (Въведено допълнително, Изменение № 3).

3. МЕТОДИ ЗА АНАЛИЗ

3.1. Вземане на проби - съгласно GOST 7698, методи за анализ - съгласно GOST 7698, наличие на металомагнитни примеси - съгласно GOST 20239, определяне на масовата част на тежки метали и арсен - съгласно GOST 26927, GOST 26929 - съгласно GOST 26934 . (Променена редакция, Изменение № 3).

4. ОПАКОВКА, ЕТИКЕТИРАНЕ, ТРАНСПОРТ И СЪХРАНЕНИЕ

4.1. Нишестето е опаковано в двойни чували. Вътрешна торба от нов плат в съответствие с GOST 8516 или в съответствие с GOST 30090 или многослойна хартия (поне четири слоя) в съответствие с GOST 2226; или торба от филмова обвивка в съответствие с GOST 19360. Външна торба от плат в съответствие с GOST 8516 или в съответствие с GOST 30090 или лен-юта-лавсан съгласно нормативна и техническа документация. Чувалите трябва да са с нормална здравина, нови или поне категория III. В хартиените торби, след напълването им с нишесте, двата вътрешни слоя се затварят, двата външни се зашиват машинно или ръчно, или се запечатват с нишестена паста, или се завързват с канап съгласно GOST 17308. Торбите с филмова обвивка се затварят с заварени или запечатани с полиетиленова лента, или зашити машинно или ръчно. Тъканните торби се шият машинно или ръчно с памучна прежда съгласно спецификациите и техническата документация или с ленени нишки по GOST 14961 или найлонови нишки; при шиене торбите трябва да имат две очи или без очи с височина на билото 8 - 10 см. Разрешено е да се завържат торбите с канап в съответствие с GOST 17308. Разрешено е да се опакова нишесте в четирислойни хартиени торби от марката NM в съответствие с GOST 2226 без допълнителна опаковка в торби от плат, когато се транспортира само по шосе на разстояние не повече от 350 km. Нетното тегло на нишестето е не повече от 30 кг. Разрешено е да се опакова нишесте в мек контейнер за еднократна употреба тип MKR-1, OS или контейнер за многократна употреба тип MKO-1, OS с полиетиленова обвивка. Нетното тегло на нишестето в контейнер е не повече от 1 т. За химическата и фармацевтичната промишленост (приготвяне на лекарства под формата на таблетки) нишестето се опакова в двойни торби: вътрешна многослойна хартиена торба (поне четири слоя) в съответствие с GOST 2226 или торбичка от фолио в съответствие с GOST 19360; външна тъканна торба в съответствие с GOST 30090. Нова торба или торби от най-малко категория III. Нетното тегло на нишестето в торби е не повече от 50 кг. (Променена редакция, Изм. № 1, 2, 3). 4.2. Опаковането на нишесте, изпратено до Далечния север и отдалечените райони, трябва да се извършва в съответствие с GOST 15846. 4.3. Нишестето се опакова в малки хартиени контейнери (пакети или торби), в торби от полиетилен-целофан или полиетиленово фолио или контейнери от други материали, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР за опаковане на хранителни продукти, с нетно тегло от 250 до 1000 g 4.4. Отклоненията от теглото не трябва да надвишават, %: за механизирано опаковане за пакет с тегло над 250 до 500 g включително. ±2; за опаковка с тегло над 500 до 1000 гр. вкл. ±1; за ръчно опаковане за опаковки с тегло над 250 до 1000 гр. вкл. ±1. За чанта отклонението от теглото не трябва да надвишава ±0,25%. Опаковките или пакетите се поставят в дървени кутии в съответствие с GOST 10131, дървени кутии за многократна употреба в съответствие с GOST 11354; в кутии от велпапе в съответствие с GOST 13511-91 с нетно тегло не повече от 30 kg. Дъските и дървените многооборотни кутии трябва да бъдат облицовани с един слой опаковъчна хартия в съответствие с GOST 8273. 4.3 - 4.4. (Променена редакция, Изменение № 1, 3). 4.4a. Дъските трябва да бъдат покрити със стоманена лента в съответствие с GOST 3560 или стоманена тел в съответствие с GOST 3282. Разрешено е закрепването на кутии с ъгли от стоманени ленти в съответствие с GOST 2364. 4.4б. Кутиите от велпапе трябва да бъдат покрити с лепяща лента на хартиена основа в съответствие с GOST 18251 или зашити с метални скоби. Разрешено е използването на полиетиленова лента с адхезивен слой в съответствие с GOST 20477 или други самозалепващи ленти, одобрени за употреба от Министерството на здравеопазването на СССР. 4.4a, 4.4b. (Въведено допълнително, Изменение № 3). 4.5. Транспортна маркировка - в съответствие с GOST 14192 с прилагане на знака за обработка „Страх от влага“. Всяка торба или мек контейнер с нишесте трябва да има етикет, изработен от плътна хартия на плат или трикотажна основа или изработен от залепващ нетъкан текстил с размери 70 × 140 mm. Етикетът се поставя в единия край в гърлото на торбата и се зашива едновременно със зашиването на торбата или се залепва към контейнера. Върху хартиени торби с нишесте без допълнителна опаковка в торби от плат е разрешено да се залепи етикет от плътна хартия с размери 100 × 140 mm. На кутията трябва да има хартиен етикет. (Променена редакция, Изменение № 1, 3). 4.6. Следните обозначения трябва да бъдат поставени върху етикетите на транспортните контейнери: а) името на организацията, в чиято система е включен производителят, и търговската марка; б) наименование на производителя и неговото местонахождение; в) наименование и клас на продукта; г) партиден номер; д) нето тегло; е) дата на производство; ж) броя на опаковъчните единици (за нишесте в опаковки или торби); з) обозначение на този стандарт; и) срок на годност. 4.7. Етикетът се залепва върху всяка опаковка или торба (поставя се във филмова торба) или се отпечатва директно от едната страна със специално мастило с маркировките съгласно точка 4.6, с изключение на подточки d и g, както и цената на дребно . 4.6, 4.7. (Променена редакция, Изменение № 3). 4.8. Нишестето се транспортира с всички видове транспорт в покрити превозни средства, както и в контейнери в съответствие с правилата за превоз на товари, действащи за този вид транспорт. Опаковка - в съответствие с GOST 24597 или в съответствие с GOST 21650. Не се разрешава транспортирането на нишесте във вагони, корабни трюмове или превозни средства заедно с продукти, които имат специфична миризма, както и използването на вагони, трюмове и превозни средства, в които има отровни или превозван е силно миришещ товар. Разрешено е, по споразумение с потребителя, да се транспортира нишесте в цистерни за транспортиране на брашно. (Променена редакция, Изменение № 1, 3). 4.9. Нишестето трябва да се съхранява в опакована форма, в добре проветриви складове без чужди миризми и да не е заразено с вредители по зърнените запаси. Чували или кутии с нишесте се поставят върху дървени стелажи. При съхранение на нишесте за повече от 10 дни стелажите се покриват с брезент или друго покритие от полимерни материали с такъв размер, че ръбовете да могат да се използват за покриване на страните на първия ред торби или кутии. В складовете, където се съхранява нишесте, относителната влажност на въздуха не трябва да надвишава 75 % .

5 . ГАРАНЦИЯ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

5.1. Производителят трябва да гарантира, че качеството на произведеното нишесте отговаря на изискванията на този стандарт, при условие че потребителят спазва условията за съхранение и транспортиране, установени от стандарта. 5.2. Гарантираният срок на годност на нишестето е 2 години от датата на производство.

ИНФОРМАЦИОННИ ДАННИ

1. РАЗРАБОТЕНО И ВЪВЕДЕНО от Отдела за хранително-вкусовата промишленост на Държавната селскостопанска промишленост на СССР РАЗРАБОТЧИЦИ I.I. Кирюхина, д-р. техн. науки, G.A. Глонин 2. ОДОБРЕНО И ВЛЕЗЛО В СИЛА с Резолюция на Държавния комитет по стандартите на СССР от 18 октомври 1978 г. № 2709 3. ВМЕСТО GOST 7699-68 4. РЕФЕРЕНТНИ НОРМАТИВНИ И ТЕХНИЧЕСКИ ДОКУМЕНТИ

	Номер на артикул		Номер на артикул
ГОСТ 2226-88		ГОСТ 15846-79
ГОСТ 2364-74		ГОСТ 17308-88
ГОСТ 3282-74		ГОСТ 18251-87
ГОСТ 3560-73		ГОСТ 19360-74
ГОСТ 6014-68		ГОСТ 20239-74
ГОСТ 7698-93		ГОСТ 20477-86
ГОСТ 8273-75		ГОСТ 21650-76
ГОСТ 10131-93		ГОСТ 24597-81
ГОСТ 11354-93		ГОСТ 26927-86
ГОСТ 13511-91		ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86
ГОСТ 14192-96		ГОСТ 30090-93
ГОСТ 14961-91

5. Срокът на валидност е отменен съгласно Протокол № 4-93 на Междудържавния съвет по стандартизация, метрология и сертификация (IUS 4-94) 6. ПРЕИЗДАВАНЕ с Изменения № 1, 2 , 3, одобрен през март 1983 г., февруари 1988 г., юни 1989 г. (IUS 6-83, 5-88, 9-89)

• Срок на годност: 2 години
• Най-доброто преди среща: 2 години
• Срок на годност в хладилник: не е посочено
• Живот във фризера: не е посочено

Нишестето е свободно течащ бял или леко жълтеникав прах. Този продукт се усвоява добре от организма. Получава се от царевични или картофени грудки. Разделя се на няколко разновидности. Най-качественото нишесте е бяло на цвят и без излишна миризма. Нишестето от 3-ти клас най-често е сивкаво, с лека леко кисела, но не мухлясала миризма. Чрез преработка суровото картофено нишесте става сухо нишесте или глюкоза. Калоричното съдържание на нишестето е 300 kcal на 100 грама.

Най-често картофеното нишесте се използва като сгъстител или пълнител в хранително-вкусовата промишленост. Може да се използва и при производството на варени колбаси, месни пълнежи и продукти от кайма. В допълнение към месната промишленост нишестето се използва в производството на полуготови рибни продукти и ракови пръчици.

Освен в хранително-вкусовата промишленост нишестето може да се използва и като пълнител във фармацевтичната и текстилната промишленост за предпазване на нишките от скъсване.

Нишестето има много полезни качества, които не трябва да се забравят. Има антисклеротични свойства и следователно помага за намаляване на холестерола. Поради факта, че картофите, от които се прави нишесте, съдържат голямо количество калий, картофеното нишесте също съдържа много калий. Този елемент е незаменим за тези хора, които страдат от бъбречни заболявания, тъй като калият ви позволява да премахнете излишната течност от тялото.

В народната медицина нишестето често се използва като противоязвен агент. Това се дължи на факта, че продуктът има обгръщащ и противовъзпалителен ефект. След много изследвания учените са доказали, че нишестето е необходимо за нормализиране на метаболизма.

Срок на годност на нишестето

Нишестето е хранителен продукт, който се използва при приготвянето на сосове и супи за сгъстяване. Основното е, че нишестето трябва да се съхранява на сухо и хладно място. Шкаф, в който не прониква слънчева светлина, е добро място за съхранение на продукта. Срокът на годност на нишестето не трябва да надвишава 2 години. По правило е посочено на опаковката.