Солена скумрия в саламура от фризер. Скумрия осолена с чесън. Готвене на ястие по рецепта "Руло от замразена скумрия"

1 640

Скумрия с чесън - тази рецепта за осоляване има две имена. Първата е „Днес не се целувам” заради чесъна в нея, втората е „Далекоизточна сланина” заради сходния принцип на приготвяне на сланина и риба. Известно е, че независимо от името се получава изключително необичайна и много вкусна осолена скумрия. А като се има предвид, че скумрията е склад за омега-3 мастни киселини, тя е и страшно здравословна.
Методът на осоляване практически не се различава от сухото осоляване на други риби, с единствената разлика, че не е необходимо да го подтискате и чесънът се добавя. Но не се опитвайте да прилагате чесън на други риби, знам само за два вида, за които е подходящ - скумрия и липан. Ето защо, за да не развалите продукта, е по-добре да не експериментирате с други видове :)

Ще ни трябва:

Две малки скумрии
6-10 супени лъжици сол
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
Три скилидки чесън

Как се готви:

Отстранете костите и гръбнака от рибата, оставяйки две половини от филето от всеки труп, изплакнете добре. В скумрията има много малко кости, така че този момент няма да бъде труден.

Сложете в хладилника в съд, не покривайте нищо. След 12 часа можете да източите освободената влага от контейнера за риба и след един ден извадете чесъна - той вече е придал на рибата деликатен аромат. И оставете за друг ден.

Стъпка по стъпка рецепта за осолена скумрия във фризерасъс снимка.
Национална кухня: европейска кухня
Тип ястие: закуски
Трудност на рецептата: проста рецепта

Време за приготвяне: 50 мин
Време за готвене: 23 часа
Порции: 10 порции
Количество калории: 324 килокалории
Причина: Снек

Предлагам да приготвя отлично рибно предястие - ароматна осолена скумрия. Приготвя се по много оригинален начин - за осоляването му рибата трябва да бъде замразена с подправки. След размразяване рибата ще бъде напълно готова за консумация. Останалата риба оставяме във фризера и я изваждаме следващия път, когато ни трябва осолена скумрия. Рибата се осолява без кости, излиза много вкусна и ароматна.
Съставки за 10 порции
Синапено семе 1,5 ч.л.
Дафинов лист 4 бр.
Сладък смлян червен пипер 1 ч.л
Бахар 1 гр
Прясна скумрия 3 бр.
Сол 3 с.л. л.
Чесън 1 глава

стъпка по стъпка
За приготвянето на ястието са ни необходими скумрия, червен пипер, чесън, синапено семе, сол, смлян бахар, дафинов лист.
С остър нож направете два надлъжни дълбоки разреза по дължината на гръбнака от двете страни от опашката до главата.
Отрежете главата и опашката, отстранете гръбнака. Разширете рибата.
Отстранете вътрешностите и извадете всички кости. Изплакнете и подсушете рибата с хартиена кърпа.
Комбинирайте червен пипер, сол, черен пипер, горчица, дафинов лист.
Поръсете добре рибата отвътре със сместа от подправки.
Нарежете чесъна на филийки и сложете върху едната част на рибата.
Сгънете рибата, като поставите едната половина върху другата. Отгоре се поръсва обилно със сместа от подправки.
Увийте плътно в стреч фолио и поставете във фризера за поне 24 часа. В това състояние рибата може да бъде до 3 месеца и при необходимост се изважда от фризера.
Размразете рибата в хладилника. Рибата е готова.

Да, тази риба не може да се нарече постна, но колкото и парадоксално да е, тя е диетичен и невероятно полезен продукт. Това се обяснява с факта, че въпреки доста впечатляващото съдържание на калории, скумрията има много високо ниво на протеини, а мазнините са най-ценният компонент. Въпреки това, за да наситите тялото с изключително необходими за здравето елементи, докато ядете морски дарове, трябва да знаете всичко за тях и методите на тяхната обработка.

Скумрия, тя е скумрия

Често скумрията може да се срещне под различно име - Скумрия. Разбира се, не можете да я наречете гигант, но те могат да растат до половин метър, въпреки че по-често не надвишават 30 см дължина.

Тази вкусна риба е роднина на костура, за което свидетелства спецификата на цвета й, а именно вертикалните ивици по синьо-зеления гръб.

Цялото тяло на скумрията е покрито с най-малките циклоидни сребърни люспи, но тези хитри са склонни да го изхвърлят, когато бъдат уловени от водата, така че да се продават „голи“, което прави домакините невероятно щастливи.

Елементът на скумрията е северните морета на Атлантическия океан и нейният обхват се простира от Исландия до Канарските острови, гледайки към Балтийско море, както и към Северно и Черно море.

Хранителна и енергийна стойност на скумрията

Никога не е възможно да се познае със сигурност колко калории има в скумрията. Тази порода риба се счита за доста мазна, тъй като около 30 g мазнини на 100 g от филето й, но си струва да се изясни, че такива данни се дават от рибата през зимния период, тъй като по това време тя се угоява.

Ако искате да се сдобиете с по-„строен“ индивид, то направете го в горещите летни дни, когато се подготвя за плажния сезон и „гони килограми“, защото тогава съдържанието на мазнини пада с цели 13 г/100 г.

Особено добро е пълното отсъствие на въглехидрати и впечатляващото съдържание на протеини. Показателите на прясната риба обаче не могат да се сравняват с готовия продукт. Всъщност по време на топлинна обработка може да се загуби най-ценният протеин, а с него и мазнините, което ще се отрази на енергийната стойност на морските дарове.

И така, колко калории има във варена или варена, осолена, пържена или пушена скумрия и как се променя индикаторът kcal след определени кулинарни манипулации с риба?

Най-полезни и безвредни за фигурата са ястията на пара или по време на процеса на готвене, когато под въздействието на температурата излишната мазнина напуска месото, което го прави нискокалорично, но това абсолютно не влияе на полезните качества на продукта.

Що се отнася до осолена скумрия, калориите в такава риба не трябва да надвишават нивото на прясното месо, тъй като нито солта, нито водата имат допълнителна енергийна стойност. Въпреки това, пикантното осоляване, където има място за захар, а понякога и растително масло, може да увеличи тези цифри, които могат да бъдат проследени в таблицата с калории.

Продукт	Съдържание на калории (kcal)	Протеин (g)	Мазнини (g)	Въглехидрати (g)
прясна скумрия	170-200	18	30-13	0
Студено пушена скумрия	150-180	23	20	0
Горещо пушена скумрия	220-240
Солена скумрияВ масло	190-220	18,5	25	0
Скумрия леко осолена	160	19	18	0
Скумрия пикантно осолена	175-185	19	17	1
Скумрия варена (варена)	120-130	19	12	0
Скумрия, изпечена във фолио/На скара	170-190	18,6	16	1,2
Скумрия пържена	240-260	18,32	15	1,18
Яхния от скумрия	180-200	16,6	12,9	0,3
Скумрия за двойка	155-170	18,3	13	0,09
Ухо от скумрия	135-140	2,5	1	2

С какво е полезна скумрията

Нещо, но веществата, необходими на човек, не могат да бъдат отнети от тази господарка на моретата. Асортимент от витамини (ретинол, тиамин, рибофлавин, витамин B3, пиридоксин, фолиева киселина, кобаламин, аскорбинова киселина, токоферол, биотин, никотинова киселина), макро- (P, Cl, Na, S, Ca, Mg, K) и Микроелементите (Fe, Co, I, Cu, Mn, Ni, Mo, Zn, Cr, F) в тази риба са толкова обширни, че никога не се уморявате да се изненадвате от полезните свойства на скумрията.

Той също така повишава имунната защита на организма, стимулира метаболитните процеси, премахва токсините и е отличен канцероген, който се бори с раковите клетки. В допълнение, тази риба има най-благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, пречиствайки и укрепвайки кръвоносните съдове. Вече някой и диабетиците трябва особено да разчитат на този морски дар, който може да понижи нивата на кръвната захар.

Уморихте ли се да посещавате зъболекар? Яжте месото на този "атлантически лекар" и ще бъдете щастливи под формата на здрави зъби и като бонус нокти, кости и коса. В допълнение, рибата от тази порода трябва да бъде въведена в диетата на бременни и кърмещи жени.

Особено си струва да се отбележи такава полза от скумрията за жените като скрит „еликсир на младостта“, тъй като най-ценната мазнина в този продукт е в състояние да образува гъста колагенова мрежа и да стимулира високоскоростни процеси на регенерация на епидермиса, което чрез начин, е особено ефективен при стрии. Въпросът тук изобщо не е в магическите способности на рибата, а в изобилието на омега-3 полиненаситени киселини (4,2 g / 100 g), от които имаме спешна нужда, но тялото ни не е в състояние да ги произведе.

Пушената скумрия, трябва да отдадем почит, е много, много вкусна, но по отношение на нейните полезни свойства има място за съмнение. И въпросът абсолютно не се отнася до неговата хранителна стойност или витаминен и минерален състав, но целият трик е в технологията на производство.

Вече не е тайна за никого, че процесът на опушване на морски дарове се извършва не с помощта на дим, а с помощта на химически вещества, в които рибните трупове се накисват за определено време и мистериозно се „обличат в мантията“ на пушена риба. Безопасността на фалшификата обаче е спорен въпрос и такъв продукт няма нищо общо с добросъвестното пушене. Такава скумрия е доста способна да навреди на здравето, вместо очакваните ползи.

За да не се натъкнете на „гнили неща“ и да можете да отблъснете безскрупулен доставчик, когато купувате риба, трябва да се ръководите от следните фактори:

Как да съхраняваме прясна скумрия

Прясната скумрия трябва да се съхранява в хладилник, ако не е изкормена, тогава периодът на такова излагане не трябва да надвишава 1 ден, но ако рибата е почистена, тогава такова съхранение може да се увеличи до 2-3 дни.
Безопасността на стоките в натрошен лед се увеличава значително, до 10-14 дни.
Във фризера рибата може да се съхранява 2-3 месеца, но след размразяване месото й ще бъде рохкаво.

Що се отнася до горещо опушения труп, неговият „живот“ в хладилника не трябва да надвишава 5 дни, във фризера - 3 седмици, а във вакуумна опаковка - 2 месеца.
По отношение на студено пушената риба сроковете се увеличават значително: в хладилник - 14 дни, във фризер - 1 месец, във вакуум - 3 месеца.

Как да съхраняваме осолена скумрия

Ако не можете да изядете цялата осолена скумрия наведнъж, тогава трябва да знаете как и колко може да се съхранява.

При температура от 6 ° C рибата без саламура не трябва да се съхранява повече от 5 дни и в същото време трябва да се постави в найлонов плик.
Ако искате да увеличите срока на годност на продуктите, тогава използвайте сухо осоляване за тази цел. Натрийте пресен труп с пикантна смес от сол, гранулирана захар, черен пипер и кориандър, поставете го в стъклен съд и го залейте със слънчогледово масло. Не забравяйте да изберете хладилник като място за съхранение на такова ястие и не трябва да съхранявате такава риба повече от 1 месец.

Вкус и ползи - тези две думи могат да характеризират скумрията. Тази риба е чест гост на нашите маси и колко можете да готвите с нея е просто неразбираемо за ума.

Скумрията е доста мазна, в резултат на което калоричното съдържание на скумрията достига 200 kcal, но това не й пречи да бъде един от основните продукти в диетичното меню, поради най-богатото съдържание на ценни химични елементи и протеини.

Най-добрите рецепти за осоляване на скумрия, херинга, мойва

Солена скумрия по рецепта на "Стария моряк"

Веднага след като рибата се размрази малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, отстраних кожата, внимателно я изкормих, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като премахнах гръбнака и всички кости. Поръсват се със сол (около 1 супена лъжица), слагат се в тенджера. Хайвер, уловен в рибата - и той също е там! Тенджера - в хладилника. до сутринта. На сутринта (минаха 12 часа) измих рибата леко под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки да изсъхне. Междувременно ситно нарязан чесън (1 м скилидка на 1 филе), нарязан копър. Поръсих вътрешността на половинките филета с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър, разпръснах парчета дафинов лист. Можете да спрете на това, но можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, масло, за да придадете допълнителни вкусове. Хайвер, намачкан с вилица и също така равномерно разпределен върху филето. След това притискаме двете половини на филето плътно една към друга и всяка "двойка" увиваме поотделно в торбичка. Слагаме във фризера до вечерта. Вечерта изваждаме рибата от фризера. Солената скумрия е готова! Лесен за рязане, дебел. Съхранява се във фризер. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо. Добър апетит!

Скумрия, маринована у дома!

Нямате представа колко вкусно се получи! Ще ви трябват 2 риби. Отрежете главата и червата .... (Помолих сина си да направи това, аз самият не можах, ръката ми не се вдигна. Дори избягах от кухнята, за да не гледам ...). Измийте добре. Нарежете на парчета, дебели 1,5 см. В купа налейте голяма чаша (при мен е около 300 мл) вода, сложете 2 супени лъжици сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Поставете нашите парчета риба там, аз също сложих няколко дафинови листа. Покрийте с чиния и отгоре сложете тежест. Оставяме рибата да се осолява. Заминах за през нощта. Вечерта го сложих, сутринта в 10 часа вече го получих. Осолих 12 часа ... Сутринта имаше такава картина. Изцедете цялата течност ... Поставете рибата обратно в същата купа. След това в същата купа сложете:

. Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);

. черен пипер, лют червен пипер - на вкус;

. лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;

. 2 скилидки чесън (изцедени през преса за чесън)

. раст. масло - 1 чаша.

Разбъркваме всичко добре. Отново покриваме със същата чиния (цялата риба трябва да е в маринатата), натискаме и поставяме товара отгоре. След това оставете в хладилник до вечерта, за да се мариноват добре. Може да го разбърквате от време на време. А вечерта вече можете да ядете! Скумрията се оказа толкова вкусна, че не може да се опише! Струва ми се, че дори е по-вкусно от херинга ... по-мазно или нещо подобно .. С варени картофи и с маринован лук ... Като цяло, слюнката ми вече тече отново ... Приятен апетит!

Как да мариновате скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията е по-вкусна от червената риба! Крехката маринована скумрия ще се разтопи в устата ви... Прекрасна осолена скумрия може да се приготви у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.

Рецепта №1

. Скумрия - 1 килограм.

За приготвяне на марината за 1 литър вода:

. Сол - 5 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Суха горчица - 1 супена лъжица;

. Дафинов лист - 6 броя;

. Карамфил - 2 броя;

. Растително масло - 2 супени лъжици.

Начин на приготвяне: Рибите се почистват, отстраняват се вътрешностите и главата, отрязват се опашката и перките. В отделна тенджера сварете маринатата от предложените съставки, която трябва да се охлади. След като марината се охлади, сложете рибата в нея, сложете чиния върху скумрията и я натиснете и я поставете на студено, след два-три дни рибата ще бъде готова. Периодично рибата може да се обръща.

Рецепта №2

. Скумрия - 3 бр.

За марината на 1 литър вода:

. Чаени листа - 4 супени лъжици;

. Сол - 4 супени лъжици;

. Гранулирана захар - 2 супени лъжици;

. Течен дим - 4 супени лъжици.

Приготвяне: Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешността, изплакнете добре и я сложете в двулитров буркан, опашките трябва да са отгоре. Отделно пригответе марината. За да направите това, изсипете чаени листа, гранулирана захар, сол във водата и оставете всичко да заври. След това е необходимо да се прецеди, да се охлади и след това да се добави течен дим към маринатата. Залейте рибата с тази марината, затворете с найлонов капак и оставете на студено за около три дни. Периодично буркан със скумрия трябва да се разклаща. След като изтече времето, рибата може да се яде, като се нареже на парчета.

Рецепта #3

. Скумрия - 500 грама;

. Сол - 3 супени лъжици;

. Захар - 3 супени лъжици;

. Черен пипер.

Приготвяне: Прясно замразената риба се размразява, след което се почиства, като се отстраняват главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и нарежете на порции. След това всяко парче риба трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер и захар, поставено в буркан или друг съд за осоляване на риба. Посолете рибите между всеки ред, поръсете с кристална захар и черен пипер. Необходимо е скумрията да се постави на студено и след около ден-два рибата ще бъде готова.

Рецепта #4

. Скумрия - 3 килограма.

Марината:

. Вода - 1 литър;

. Гранулирана захар - 3 супени лъжици;

. Сол - 6 супени лъжици;

. Дафинов лист - 3 броя;

. черен пипер на зърна - 9;

. Бахар - 3 грах;

. Кориандър - половин чаена лъжичка.

Приготвяне: Необходимо е скумрията да се размрази и почисти, т.е. да се отървете от вътрешностите, отстранете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я сложете в тиган с "джак". Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и залейте скумрията отгоре, ако няма достатъчно вода, можете да добавите преварена подсолена и охладена вода. Поставете чиния и тежест върху рибата. Поставете за 5 дни на студено място. Добър апетит!

Как да готвя домашно осолена скумрия?

Тази рецепта е посветена на любителите на вкусната осолена скумрия. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални кулинарни умения, може да маринова скумрия върху него. съставки:

. скумрия;

. чай;

. сол;

. захар.

Приготвяне: И така, вземаме две големи замразени скумрии, размразяваме ги под течаща вода, измиваме ги, отрязваме главата и също изваждаме вътрешностите направо в кофата за боклук. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и пристъпваме към готвене на саламура. Как да приготвите саламура, известна още като марината: четири супени лъжици чай се заливат с литър вряща вода. Оказва се толкова силен чай, в който нашата размразена скумрия ще плува. В чай (охладен) добавете четири супени лъжици сол и същото количество захар, разбъркайте. В тази солено-сладка чаена туршия се поставя скумрия и се съхранява в хладилник за цели четири дни. След това го изваждаме от маринатата, окачваме го в кухнята над мивката за през нощта, сутрин го изваждаме и го скриваме в хладилника, като предварително опаковаме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Изрежете и опитайте. Добър апетит!

Мариноване на скумрия! Истинско сладко!

Взимаме 3 парчета замразена скумрия, измиваме, почистваме и нарязваме на парчета. Основното в този бизнес е да не оставяме рибата да се РАЗМРАЗЯВА, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия !! Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън. Слагаме скумрията, лука и чесъна в купа, добавяме 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица сол (с пързалка), 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян горчив пипер, бахар, дафинов лист. Разбъркайте внимателно. Слагаме го плътно в буркан, покриваме с капак и в хладилника за един ден. След един ден си вземаме рибата и ядем.

Домашно сушена херинга + маринати и кисели краставички!

Херингата трябва да се купува с дебел гръб (тлъст). Ако е замразено, тогава трябва да се размрази напълно преди осоляване. И не го мийте. А сега малко рецепти: Марината 1:

. Преварена вода (1 чаша);

. растително масло - 3 супени лъжици;

. зърна черен пипер;

. дафинов лист или няколко;

. сол на вкус.

Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Поставете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа и е по-добре да я оставите за една нощ.

Марината 2:

. За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;

. 1 ст. лъжица захар;

. Дафинов лист;

. зърна черен пипер;

. кардамон;

. чесън;

. 1-2 цвята (сушени) карамфил.

Оставете всичко това да заври и охладете. Изсипете херингата, така че цялата да е покрита с марината. Незабавно поставете контейнера в хладилника (през зимата - можете да отидете на балкона). Можете да ядете след два дни.

Туршия 3:

. 4 с.л. лъжици сол;

. 2 с.л. лъжици захар на 1 литър. вода (това е около 2-3 херинги).

Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми. По този начин можете да осолите не само херинга, но и скумрия.

Туршия 4:

. 2 с.л. лъжици сол;

. 1 ст. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;

. добавете дафинов лист;

. бахар грах;

. кориандър (пеперуди).

Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, сложете в купа върху цевта, залейте с охладената марината. Затворете с чиния, отгоре сложете буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.

Втора рецепта:

. 6 маса. лъжици сол;

. 1 маса. лъжица захар;

. подправките са еднакви за 1 литър вода.

Останалото се прави по същия начин. Поставете непочистената риба в трилитров буркан и налейте саламура: за 1 литър преварена охладена вода се нуждаете от 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка бахар. Когато саламурата е вече налята в буркана, отгоре се слага 1 супена лъжица суха горчица. Добър апетит!

Собствен посланик на херинга!

. Прясно замразена херинга - (3-4 броя на буркан от 3 литра);

. сол - 3 с.л. лъжици;

. захар - 5 с.л. лъжици;

. лаврушка - 2 бр.

Начин на приготвяне: Сварете 1л. вода. Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар. Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно. Напълно размразете и изплакнете херингата. Поставете херингата в буркан от 2 или 3 литра, залейте със саламура. Добавете 2 дафинови листа. Приберете в хладилника за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за употреба. P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло този посланик се оказва не по-лош и дори по-добър от sl / s херинга, която се продава в магазина.

Херингата е несравним начин за осоляване!

Според тази рецепта вече сме солили херинга много, много пъти и резултатът винаги ни е радвал !! Взимаме 1 кг. качествена прясно замразена херинга. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Поставете рибата в емайлирана тенджера.

Пригответе пълнежа предварително:

. 3 глави лук, нарязани на пръстени;

. 10-12 супени лъжици вода;

. 1 ч.ч Сахара;

. 1-2 с.л сол (без пързалка);

. 0,5 ч.л черен смлян пипер;

. 1 дек. л. оцет (есенция); . 2 с.л. л. кетчуп;

. 1/2 бр. растително масло.

Начин на приготвяне: Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибите. Извадете в хладилника. След ден ще бъде готова вкусна херинга! Ами много вкусно! Използвах трапезен оцет. Добър апетит!

Вкусна и бърза херинга в марината!

● херинга - 2 бр.,

● лък - 1-2 големи размера,

● ябълков оцет - 5 супени лъжици,

● сол - 2 ч.л.,

● захар - 0,5 ч.л.,

● вода - 1 чаша,

●черен пипер - 10 бр.,

● щипка семена от кориандър.

Начин на приготвяне: Първо пригответе марината - добавете захарта, солта, ябълковия оцет към водата и загрейте малко (без да завира), докато съставките се разтворят в нея. Докато марината се охлажда, почистете херингата и нарежете на парчета, лукът също нарежете на кръгчета. Вземаме един буркан и слагаме херингата, като при реденето добавяме лук, зърна черен пипер и кориандър. Залейте го с вече охладената марината, покрийте с капак и го оставете на далечно място за един ден. След ден ще бъде готова вкусна маринована херинга. Добър апетит!

Нежна солена херинга!

5 прясно замразена херинга

саламура:За 1 литър вода вземаме 5 супени лъжици (без пързалка)

сол 3 супени лъжици (без пързалка)
захар
12-15 зърна черен пипер
1 чаена лъжичка сухи синапени семена (можете да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост или по-скоро еластичност на херингата, няма да е мека, както понякога срещаме в магазина.
6 дафинови листа
2 супени лъжици растително масло.

Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, не е страшно, че опашките стърчат засега, ще ги смачкаме. Отне 2 литра вода, така че правим двойно изчисление. Налейте вода в тенджера, кипнете заедно със солта и захарта. Оставете да изстине. Слагаме всички подправки в тавата и заливаме с охладената саламура. Притискаме опашките под водата и затваряме капака. Поставяме на хладно място. Можеш да ядеш утре. Ако добавите карамфил, ще има пикантна осолена херинга. Но това не ни харесва. Имаме нужда от леко осоляване. Добър апетит!

Шпрот от пикантно сухо осоляване!

. Църца (прясна) - 1 кг.;

. Кориандър (зърна) - 0,25 ч.л.;

. Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;

. Черен пипер (грах) - 1 ч.л.;

. Бахар (грах) - 4-5 бр.;

. Дафинов лист - 3-4 броя;

. Джинджифил (смлян; щипка);

. Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.

Приготвяне: Изплакнете цацата обилно под течаща вода. Пригответе сместа за туршия: Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със сол. Не забравяйте, че за осоляване на риба не се използва йодирана или фина сол. Поръсете цацата със сместа за мариноване, разбъркайте. По-добре е да направите това в широка купа, например емайлирана купа. Не използвайте буркани и други тесни съдове, в които цацата се осолява неравномерно и бързо се разваля. Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре. Извадете на хладно място. След 12 часа вкусната риба ще бъде готова!

Мойва леко осолена!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):

. 3 с.л сол;

. 2 с.л Сахара;

. 5 лавра;

. 1 ч.ч бахар грах, карамфил и кориандър.

Начин на приготвяне: Измийте мойвата и я сложете в буркан. Оставете саламурата да заври и оставете да ври 10 минути. След това охладете и изсипете рибата в буркани. Можете да добавите 1 ч.л. оцетна есенция върху 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен. Но не можете да добавите. По-добре няколко супени лъжици. Слънчогледово олио. И една нощ в хладилника. Добър апетит!

Здравей Ирина! Уеб сайтът Four Tastes има нова тема:

Вече има много рецепти за приготвяне на солена вкусотия от скумрия, но не можах да подмина рецептата на автора на Laden. Скумрията тук се оказва много красив цвят, авторът и ...

Тази евтина риба е най-близкият роднина на рибата тон, но е по-чест гост на нашата трапеза. Тази най-ценна търговска риба е най-полезният продукт, а скумрията също е добра във всички форми и се продава както прясна, така и термично обработена по различни начини. Как да съхранявате скумрията, която сте закупили като запас, замразена или пушена за масата или консервирана от нея?

Най-важното при съхранението на скумрия

Прясна, изкормена риба може да се съхранява в хладилник до 1 ден.

Скумрията не може да се замразява повторно. След повторно размразяване ще се разпадне.

Срокът на годност на студено и горещо пушена скумрия варира значително.

Как да съхраняваме прясна скумрия

Традиционно скумрията се продава прясна, сухо замразена, т.е. прясно замразена без лед. В тази форма може да се съхранява в супермаркетите до три месеца, след което продуктът се прехвърля в категорията "промоционални" и цената се намалява.

Но има региони, където тази риба може да бъде закупена веднага след улавяне. Ето защо е важно да знаете колко дълго можете да съхранявате прясна скумрия в хладилника. Най-добре е да избирате цели трупове с глава, тъй като главите на развалената риба винаги са отстранени, така че развалянето на продукта да не може да се определи от качеството на очите и хрилете. Времето, в което можете да съхранявате необелена скумрия в хладилник е 1 ден.

Можете също така да почистите скумрията отвътре, да премахнете главата и опашката и внимателно да премахнете всички черни филми. Скумрията трябва да се съхранява в тази форма в хладилника на долния рафт за максимум 2 дни.

Ако е възможно, можете да поставите прясна риба в леден чипс, в лед срокът на годност на скумрията у дома е 10-14 дни. Натрошен лед може да се направи чрез замразяване на вода в пластмасови чаши, бутилки или пакети с лед.

Освен това можете самостоятелно да мариновате прясна скумрия в саламура, за да избегнете разваляне. Основната рецепта за саламура съдържа:

3 чл. л. сол;
2 с.л. л. захар;
1 литър вода;
допълнително, за любителите на пикантните вкусове: 1 чаена лъжичка подправки на вкус (дафинов лист, кориандър, смес от черен пипер).

Можете да мариновате в саламура както цял, обелен труп, така и половинки скумрия, този метод за съхранение на прясна домашно осолена риба е подходящ за условия, ако няма фризер или възможност за термична обработка на скумрия. Рибата ще бъде готова след 1 ден.

Осолена и напълнена със саламура риба може да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни при температура от 4 до 6 ° C.

Така наречената висяща скумрия също се приготвя в саламура, когато рибата след осоляване се окачва на сухо, добре проветриво място за определен период от време. Можете да съхранявате такава риба плътно увита в хранителна восъчна хартия за 1-2 дни. Или го нарежете на ситно, сложете го в буркан и го залейте с олио. Така рибата ще стои в хладилника при температура 2-4 ° C до една седмица.

Има и много рецепти за суха осолена скумрия. Например, рибата, нарязана на парчета с дебелина около 1 сантиметър, трябва да се оваля в сол и подправки, ако искате да запазите скумрия, и да я поставите в стъклен съд. Водата не се добавя едновременно - такова сухо осоляване на риба ви позволява да запазите максимално всички вкусови качества на скумрията. След 3-4 часа ще можете да готвите осолена риба и тя ще бъде напълно готова след 1 ден.

Съхранявайте при температура не по-висока от +5°C до 3 дни. Също така рибата може да се наслои с лук, да се добави вода, за да покрие парчетата, и да се съхранява в стъклен съд при температура не по-висока от + 7 ° C до 1 седмица.

Освен това такава риба лесно се превръща в маринована. За да направите това, трябва да се подправи с оцет, растително масло и лук. Тъй като е препоръчително да мариновате рибата поне няколко часа преди сервиране, изчислете правилно времето за нейното приготвяне. Мнозина се интересуват дали е възможно да се съхранява в хладилник за дълго време. Ако в маринатата има лук, тогава не се препоръчва да се съхранява повече от 2-3 дни.

Как да съхранявате замразена скумрия

Не знаем колко месеца е била съхранявана рибата в склада, преди да стигне до супермаркета, така че не трябва да се запасявате с този продукт за в бъдеще, запушвайки фризера до капацитет. Съхраняването на скумрия у дома по този начин не трябва да надвишава период от 2-3 месеца и след това само при условие, че труповете са непокътнати. Скумрията не е подходяща за дългосрочно съхранение и няма сезонност в продажбата й, тази риба се предлага през цялата година на една и съща цена.

Във фризера поставете рибата в отделен пластмасов контейнер и я увийте в торба. Оптималната температура за съхранение на скумрия във фризера е от -15 ... -24 ° С.

За да може рибата да бъде подходяща за рязане след размразяване и да не се спука под ножа, тя трябва да бъде правилно размразена. За да направите това, поставете го на долния рафт на хладилника за 10-12 часа. Също така е важно в какво да размразите скумрията: поставете я в пластмасов съд върху решетка, така че излишната влага да се отцеди и да не се накисва обратно в рибата.

Как да съхраняваме осолена скумрия

Солената и леко осолена скумрия е популярен продукт за масата. Въпреки че такава скумрия не се подлага на термична обработка, тя се съхранява по-добре от прясна или пушена риба. Срокът на годност зависи по-специално от вида на саламурата. В продажба можете да намерите трупове, приготвени по дузина начина: пикантна туршия, с горчица, с лук и чесън.

Обикновено саламурата не се излива в магазин или пазар при продажба, така че е важно да знаете как да съхранявате осолена скумрия у дома без нея:

цяла, необелена риба в торба при температура от +3 ... + 5 ° C може да се съхранява за не повече от 1 ден;
нарязани на парчета, в масло с билки, при температура от +3 ... + 5 ° C, трябва да се съхранява не повече от 5 дни.

За да удължите срока на годност на осолена риба от магазин или пазар, можете да я напълните със саламура. Основната рецепта, дадена по-горе в тази статия, ще свърши работа.

Така скумрията трябва да се съхранява при температура от +3 ... + 5 ° С за не повече от 5 дни, винаги в саламура, като се уверите, че тя напълно покрива рибата.

Можете също така да изпратите осолена скумрия във фризера, в плътно затворен съд или внимателно увит във филм. В тази форма рибата ще се съхранява 2-3 месеца.

Как да съхранявате пушена скумрия

Популярен деликатес е пушената скумрия, която се продава под формата на трупове със или без глава, изкормена или с вътрешности. Има два основни начина за пушене на скумрия: студено и горещо, сроковете и условията за съхранение за тях са различни.

Методът на студено опушване е за предпочитане, тъй като така приготвената скумрия има по-дълъг срок на годност, тъй като е термично обработена минимум 6 часа. А горещото пушене всъщност е печене на продукта с горещ дим за 1 час, поради което такава риба се съхранява много по-малко.

Срок на годност на пушена скумрия:

студено пушени без опаковка - в хартия при температура от +1 ... 3 ° C до 3 дни;
студено пушени във вакуум - както е посочено от производителя;
горещо пушени - при температура от +1 ... 3 ° C не повече от 1 ден.

Трябва също да знаете как да съхранявате пушена скумрия в хладилника. Опакованите плътно трябва да се поставят на долния рафт и да следват срока на годност, посочен от производителя. Горещо пушената риба трябва да се опакова в торба с цип и да се съхранява на долния рафт. А студено пушената скумрия трябва да бъде увита в хартия или поставена в специална торба и поставена на долния рафт, като се спазва посоченият срок на годност.

За удобство рибата от магазина или приготвената у дома трябва да бъде залепена върху опаковката, в която се съхранява.

Отделно бих искал да кажа за друг начин за съхранение на тази полезна риба. Консервираната скумрия винаги е била един от най-популярните видове такъв продукт. При този метод на прибиране тази риба запазва вкуса и полезните си свойства, а също така е ценен хранителен продукт на полето. Срокът на годност на консервираната скумрия е посочен на етикета, такава риба трябва да се съхранява у дома при условията, препоръчани от производителя.